A cékla, ez a gyönyörű színű, édeskés zöldség igazi superfood, mely tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal. Kedvező élettani hatásai miatt a babák és kisgyermekek étrendjéből sem maradhat ki. Fogyasztása már a várandósság előtt tanácsos, hiszen a benne található természetes folsav a terhesség korai szakaszában számos fejlődési rendellenesség, például a nyitott gerinc kialakulását akadályozhatja meg. Fontos, hogy az emelkedett folsavbevitelre már akkor fel kell készülni, amikor még csak tervezzük a babát! Tehát együnk minél több céklát, amikor annak szezonja van!
Mikortól adható a cékla babáknak?
A cékla bevezetésének időpontjával kapcsolatban ellentétes információk keringenek. Míg a korábbi ajánlások az esetleges magas nitráttartalma miatt csak 11-12 hónapos kor körül javasolták, addig a legújabb táplálkozástudományi irányelvek szerint a cékla már 6 hónapos kortól, a hozzátáplálás kezdetétől adható. Ez a változás annak köszönhető, hogy egyrészt a BLW (Baby-Led Weaning) típusú hozzátáplálás során, ahol a babák önállóan esznek a családi étkezésekből, sosem fognak olyan mennyiséget enni a céklából, ami problémát okozna. Másrészt a nitrátokkal való riogatás túlzottnak bizonyult, és számos külföldi ajánlás sem tartja indokoltnak a cékla kerülését. A lényeg, hogy egy normál étkezés részeként bátran kínáljuk a babákat céklás ételekkel, különösen az első, legnyitottabb időszakban, ami nagyjából féléves kortól egy-másfél éves korig tart. Egy kétévesnek eladni céklát úgy, hogy előtte nem igazán találkozott vele, már nehezebb dió.
A cékla jótékony hatásai
A cékla kedvező élettani hatását elsősorban annak köszönheti, hogy telis tele van antioxidánsokkal, amelyek a külső szabad gyökök "támadásától" védik meg a szervezetet. Az antioxidánsok rákellenes hatásúak, elősegítik a méregtelenítő folyamatokat. Ez az édeskés ízű, vitamindús zöldség segíti a vörösvérsejtek képzését, tisztítja a bélcsatornát, szabályozza az anyagcserét. A cékla emellett magas pektintartalmú, ami megfelelő folyadék fogyasztása mellett (40 ml testtömeg kilogrammonként) fokozza a bélrendszer működését, segíti a salakanyagok eltávolítását, biztosítja a jó vércukorszintet.
Rengeteg vitamin van benne: A, B és C-vitamin. A céklában nagy mennyiségben találhatóak értékes vitaminok és ásványi anyagok, főleg kálium, magnézium, vas, A-, C- és B6-vitamin. A céklában lévő fitokemikáliák, illetve antioxidánsok, például a bétacianin igen erős daganatellenes hatásokkal rendelkeznek. A cékla nagyszerűen javítja a vérkeringést, többek között az agyunkban is, ez, illetve a benne található vegyületek rendkívül hasznosnak bizonyultak az idegrendszer egészségének megőrzésében. A cékla pozitív egészségügyi tulajdonságai közé tartozik, hogy jótékonyan hat a vérnyomásra, segít szabályozni, így a magas vérnyomással küzdőknek kifejezetten ajánlott a fogyasztása.
Cékla tzatziki | Nosalty
Nitrát és minőség
Bár a cékla nagyon egészséges, mégis vigyázni kell vele. Úgy nevezett nitráthalmozó zöldség a cékla, ami azt jelenti, hogy műtrágyázás útján a zöldségbe kerül a nitrát, ami felhalmozódhat benne és nitritté alakulhat. Szakértők ezért mindenkit arra intenek, hogy csak minőségi céklát vásároljon és fogyasszon. Mindig olyan zöldségeket és gyümölcsöket érdemes venni, amiknek éppen szezonja van. Ha ezek kerülnek a kosarunkba, akkor biztosak lehetünk benne, hogy a legfrissebb, legvitamindúsabb ételekhez juthatunk hozzá, melyek tápanyagokban gazdagok. Emellett a pénztárcánkat is kímélik, hiszen nem kell több ezer kilométerről ide utaztatni ezeket, így az áruk is olcsóbb.
Cékla receptek 11 hónapos babáknak
A hozzátáplálás sokszor úgy kezdődik, hogy új íz bevezetéséhez a már megszeretett ízt használjuk segítségként. Sokaknak beválik, hogy lefejt anyatejet, vagy egy kevés tápszert kevernek az első főzelékekbe, fokozatosan egyre kevesebbet. Az első almakóstoló után az alma is hasonlóan segítheti az utána következő sütőtök, batáta, sárgarépa, vagy céklapüré bevezetését, de a krumpli is ugyanilyen mankó tud lenni.
Egyszerű céklapürék és főzelékek
1. Cékla-krumpli-alma püré
Ez az egyik legegyszerűbb recept. Szükséges hozzá 1 közepes cékla, 1 közepes krumpli és 1 alma.
- A céklát alaposan megmossuk, meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
- Amikor elkezd puhulni a cékla, akkor a megmosott, meghámozott, és apró kockákra vágott krumplit hozzátesszük, és tovább főzzük.
- A főzés végén tegyük bele a meghámozott és felkockázott almát is. Botmixerrel pürésítjük.
2. Céklapüré csirkemellel
Készítünk egy céklapürét a fentebb leírt módon, majd a párolás végén csirkemellet teszünk a cékla-krumpli-alma kombóba. A csirkemellet apróra vágjuk vagy pürésítjük a cékla-krumpli-alma keverékkel.
3. Céklapüré sütőtökkel
A meghámozott és szeletekre vágott céklát megfőzzük, a sütőtökből pürét készítünk sütéssel. Nem használjuk fel a teljes adagot, hanem csak 2-3 szeletke céklát és kb. 3 evőkanálnyi sütőtökpürét. A céklát és a sütőtököt meghámozzuk és kockákra vágjuk. Tepsire tesszük, olívaolajjal meglocsoljuk, megsózzuk, borsozzuk. Ha a gyerek nem szereti a céklát, akkor csempésszük bele valami finomságba.
4. Cékla-répa-krumpli főzelék
Egy lábasban bő vízben feltesszük főni a céklát és a répát. Kb. negyed órával azután, hogy forr a víz, beletesszük a krumplit is. Amikor minden megpuhult, pürésítjük, és kevés olajjal gazdagítjuk (7 hónapos kortól 1 kávés/kiskanál olaj 1 dl főzelékhez mehet).
5. Céklapüré almával és kókusztejjel
5 közepes fej céklát és 2-3 almát megtisztítunk, és felkockázzuk, majd feltesszük annyi vízbe főni, hogy az éppen ellepje. Ha a cékla megpuhult, akkor petrezselyemmel, zellerlevéllel, kaporral, metélőhagymával fűszerezhetjük (7 hónapos kortól adhatók friss fűszernövények). Botmixer segítségével elpürésítjük, és végül kókusztejjel dúsítjuk (9 hónapos kortól alkalmanként, kis mennyiségben adható, 1 éves kor felett tehéntej pótlására).
6. Céklapüré gyömbérrel
5 kisebb céklát felkockázva főzzünk puhára. A céklát ízesítsük körülbelül 1 kiskanál reszelt gyömbérrel.
7. Céklás édesburgonya püré fokhagymával
250 gramm céklát és 250 gramm édesburgonyát a sajtreszelőn reszeljünk le. A lereszelt cékla-burgonyát ízesítsük 2 összenyomott fokhagymagerezddel (csak 1 éves kortól!), zöld fűszerekkel (majoránna, kakukkfű - 8 hónapos kortól).
Ízesítés és fűszerezés
A babák ízlelőbimbói érzékenyebbek a felnőttekénél, ezért fontos, hogy kezdetben a természetes ízekkel ismerkedjenek meg. Kerüljük a cukor, só és mesterséges ízesítők használatát.
- Zöldfűszerek: Petrezselyem, zellerlevél, kapor, metélőhagyma 7 hónapos kortól adható. 8 hónaposan jöhet a bazsalikom, kakukkfű, borsikafű, borsmenta, szurokfű, citromfű, lestyán.
- Citromlé: 7 hónapos kortól adható.
- Fokhagyma: Csak 1 éves kortól, kis mennyiségben.
- Szerecsendió: 12 hónapos kortól ajánlott, de csak kis mennyiségben, mértékkel.
- Természetes vanília: Cukor helyett használjuk, 7 hónapos kortól adható.
Gluténtartalmú lisztek bevezetése
Az Európai Gyermek Gasztroenterológiai, Hepatológiai és Táplálkozástudományi Társaság (ESPGHAN) 2016. januári ajánlása szerint azoknál, akiknél genetikailag nagyobb a rizikó lisztérzékenység kialakulására, azoknál 1 éves kor körül javasolt a gluténtartalmú lisztek bevezetése (búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt). Akik nem veszélyeztetettek, azoknál elkezdhető a búzaliszt adása, főzelékbe sűrítésként, 6 hónapos kortól.
Muffin és más édességek céklával
Igazi őszi-téli ízek, sok-sok csokoládéval és mandulával megbolondítva. Szerintem egy igazán különleges muffin, hiszen nemcsak a gazdag csokoládéíz és az édeskés mandula gondoskodik arról, hogy minden falat egy valódi élvezet legyen, de a cékla is hozzáad egy izgalmas mélységet és puhaságot. A földes-édes cékla tökéletesen kiegészíti az étcsokoládé intenzitását, a mandula pedig teljessé teszi az élményt.
Céklás-csokoládés muffin (2 éves kortól)
- Mennyi idősen: A cékla bevezetése az esetleges magas nitráttartalma miatt csak 11-12 hónapos kor körül ajánlott, így ez előtt semmiképp ne kínáljuk a sütit babáknak. A darabos ételek, mint például itt is egy darab muffin, 1 éves kor után jönnek (addig csak folyékony és pépes). A csokoládét 1 éves kor alatt ne adjuk a babáknak.
- Hozzávalók: 2 db kisebb körte (kb. 200 g), 1 db kisebb cékla (kb. 100 g), 70 ml olaj (pl. napraforgó), 1 tojás (1 éves kor alatt csak akkor adjunk tojástartalmú ételt, ha már amúgy is kap tápszert vagy más tejterméket), 100 ml tej (1 éves kor alatt csak akkor adjunk tejterméket, ha már amúgy is kap tápszert vagy más tejterméket), 100 g liszt (pl. tönkölybúza), 50 g mandulaliszt (olajos magvakat tartalmazó ételeknél várjuk meg a 3 éves kort), 1 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, csipet só, 50 g étcsokoládé (minél jobb minőségű és magas kakaótartalmú legyen, önállóan maximum 1-2 kocka, hetente 1-2 alkalommal), 1 ek méz (1 éves kor felett, mézet datolyára is cserélhetjük, így egy kicsivel kevésbé lesz édes a végeredmény).
- Elkészítés:
- A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
- A céklákat meghámozzuk és nagylyukú reszelőn lereszeljük.
- A körtéket, ha nagyon puha, akkor villával összenyomjuk, ha keményebb, akkor aprítóban pürésítjük.
- Egy másik tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat: a liszteket, mandulát, sót, sütőport és szódabikarbónát.
- A tojást, tejet, olajat, mézet (vagy datolyát) összekeverjük, majd hozzáadjuk a reszelt céklát és pürésített körtét.
- Fokozatosan a céklás-körtés keverékhez adagoljuk a száraz hozzávalókat.
- Végül egy jó adag darabolt étcsokit is belekeverünk.
- A tésztát a muffinforma mélyedéseibe adagoljuk úgy jó ¾-ig és kb. 25-30 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült-e.
Céklás brownie (2 éves kortól)
- Hozzávalók: Cékla, liszt, cukor (kerüljük, helyette mézzel főzzünk-süssünk, de azt is csak 1 éves kor felett), sütőpor, vaníliás cukor (vaníliás cukor is cukor! Helyette természetes vaníliát használjunk, ami mehet 7 hónapos kortól), csokoládé, dió (olajos magvakat tartalmazó ételeknél várjuk meg a 3 éves kort), tej.
- Elkészítés:
- A lisztet, a cukrot, a sütőport és a vaníliás cukrot elkeverjük.
- A csokoládé harmadát lereszeljük, a maradék részét pedig durvára törjük és hozzáadjuk a keverékhez.
- Jöhet hozzá a dió is.
- Hozzáöntjük a tejet és összekeverjük.
- A megfőtt céklát leturmixoljuk, és a keverékhez adjuk. Ezzel kész is a könnyen önthető tészta.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. Kb. 180 fokon sütjük, amíg elkészül.
Céklás ételek ízekkel megbolondítva
A céklát nem kell, hogy hangsúlyos „céklaízű” fogások legyenek. Elég, ha a konyhában a készítés során találkozik vele a gyerek, ahol akár édességeket is készíthetünk együtt. A cékla gyönyörű pink színt varázsol az ételeknek, ami önmagában is vonzó lehet a kicsik számára.
Kreatív elkészítési módok
- Céklafasírt (10 hónapos kortól): Reszelt céklát krumplival, almával, vöröshagymával, liszttel és tojással (1 éves kor alatt csak akkor, ha már amúgy is kap tápszert vagy más tejterméket) összegyúrva, gombócokat formálva, majd megsütve. Bő olaj helyett inkább a sütőben süssük.
- Bababarát tócsni/röszti: Reszelt cékla és burgonya keverékéből, kevés olívaolajon pirítva.
- Cékla golyók: Sült céklából gyúrt golyók, melyek önmagukban is remek falatkák lehetnek.
- Sütőtökös céklacurry (10 hónapos kortól): A curry egy fűszeres szósz, indiai, thai és más, ázsiai mártásos fogások gyűjtőneve. Nem okvetlenül curry fűszerkeverékkel készülnek ezek, nagyon sokfélék, baba és gyerekbarát módon is fűszerezhetőek, lehet variálni a színeikkel és rengeteg zöldséget elrejteni bennük. Gyömbérrel, kurkumával, koriandermaggal, római köménnyel, édesköménnyel, kardamommal, fahéjjal is fűszerezhető.
- Szezámos céklapakora (12 hónapos kortól): A panírok variációi közül a csicserilisztes, indiai pakora jellegű kabát bevált a zöldségekhez.
- Céklás quinoa saláta: 250 g quinoa, 1 nagy cékla, olívaolaj, só, bors, 2 gerezd fokhagyma (1 éves kortól), 1 fej lilahagyma, 1/2 tk őrölt római kömény, friss koriander, pici lime-lé, 1 ek méz (1 éves kor felett).
- A céklát meghámozzuk és pici olívaolajjal, sóval, borssal összeforgatjuk és sütőpapírral borított tepsin kb. 45 perc alatt megsütjük.
- A quinoát megfőzzük.
- Összekeverjük a sült céklát a quinoával, apróra vágott lilahagymával, fokhagymával, római köménnyel, korianderrel, lime-lével és mézzel. Tálaláshoz saláta, kecske/fetasajt (túró 8 hónapos kortól, kecskesajt 18 hónapos kortól), újhagyma, olívaolaj, só, bors, balzsamecet (2 éves kortól), avokádó.
A közös főzés öröme és előnyei
A hozzátáplálástól a konyhaművészetünk megítélése a következő algoritmus alapján alakul: fini/ nem fini, jó állagú/ rossz állagú, jó szagú/ rossz szagú, szép színű/ zöld, van kedvem enni/ minden bajom van. Csodálatos dolog új ízeket megismertetni, a közös evésekbe, egy étkezési kultúrába bevezetni egy babát, és azt, mint szeretetnyelvet is bemutatni a számára. Izgalmas az evés pszichológiája, ami őszintén és maníroktól mentesen látható egy gyereken és izgalmas próbálkozni, elbukni, megpróbálni másképp, új kombinációkat felfedezni, büszkének lenni, hogy sikerült és megnyugodni, hogy ma sem fog éhen veszni.
Az otthon főzésnél külön jó dolog, hogy a gyerekeket bevonhatjuk a konyhai tevékenységekbe, amelyeknek számos pozitív hatása van. Az egyik, hogy sokkal nagyobb valószínűséggel kóstolnak meg új ételeket a gyerekek, ha részt vettek az elkészítésében; ha hagyjuk őket szedni belőle; ha sokkal inkább részesei az egész folyamatnak. A kutatások szerint a gyerekek bevonása a főzési tevékenységekbe növelte a zöldségek kedveltségét, és ez a magasabb zöldségfogyasztással volt kapcsolatban. Nagyon fontos, hogy a szülők bátorítsák a gyerekeket a konyhában és a lehető legtöbbször vonják is be őket, hiszen segíthet megszerettetni új, addig nem kedvelt alapanyagokat, ételeket.
A főzés során közelebbi viszonyba kerülnek alapanyagokkal, már nem lesz ismeretlen pl. a cékla, a brokkoli, nem egy távoli, félelmetes mumus lesz, hanem egyre közelebbi ismerős. A közös főzés egyik kevésbé látványos, de nagyon fontos hatása az, hogy megváltozik az étellel való viszony kontextusa. Amikor egy gyerek csak kész étellel találkozik az asztalnál, az gyakran egy értékelési helyzet: eszik-e, mennyit eszik, „jól eszik-e”. A konyhában viszont az étel nem teljesítmény, hanem folyamat. Ez a váltás jelentősen csökkenti az ellenállást, mert az idegrendszer nem „vizsgahelyzetként” érzékeli az étellel való találkozást.
A pszichológiában „ownership” vagy birtoklási hatásnak nevezik: amit a sajátunknak érzünk, ahhoz másképp viszonyulunk. Ha a gyerek „résztulajdonosa” egy ételnek - mert ő keverte, ő szórta rá, ő választotta ki az alapanyagot -, akkor az nem egy külső elvárás lesz, hanem egy saját élmény. Ez finoman, de nagyon erősen növeli a nyitottságot. Egy másik fontos mechanizmus a figyelem és észlelés elmélyülése. A közös főzés során a gyerek nem egy kész ingerrel találkozik, hanem látja az átalakulást: hogyan lesz a nyers alapanyagból étel, hogyan változik az illat, az állag, a szín. Ez az úgynevezett „szenzoros tanulás” segít abban, hogy az étel ne egy ismeretlen, „kész csomag” legyen, hanem egy érthető, kiszámítható folyamat része.
A főzés során olyan képességeket sajátítanak el, amelyek által kompetensnek érzik magukat - és azt is imádják, amikor kivehetik a részük a munkából és segíthetnek a szüleiknek. A főzés klasszikusan olyan dolog, ami egyszerre hasznos (hiszen pl. elkészítjük a családnak a vacsit), ugyanakkor lehet szórakoztató és bizony egy tökéletes minőségi közös időtöltés, ami elősegíti a kapcsolódást is. Ha nem úgy tekintünk a főzésre, mint egy gyorsan kipipálandó feladatra, hanem mint egy közös programra a gyerekkel, akkor máris más megvilágításba kerül az egész.