A cékla élénk színe, földes, karakteres íze és számtalan jótékony hatása engem mindig ámulatba ejt. Jellemzően ősszel és télen kerül az asztalokra. Én is ilyenkor eszem a legtöbbet, például sütve, köretként, vagy céklakrémet készítesz belőle. Viszont az ecetes cékla savanyúság az, amit szinte egész évben fogyaszthatunk, hiszen számos ételhez remekül passzol. A cékla, mint ecetes savanyúság örök és letaszíthatatlan trónjáról - kis hazánkban legalábbis biztosan. A cékla, hiába igyekszik a gasztronómia a tepsis-serpenyős sült változat, a céklás sütik, a céklás hummusz vagy akár a céklakrémleves elterjesztésével, nálunk még mindig savanyúságként a legkelendőbb - ez viszont mostanság, a fermentálás újra feltámadó trendjében nem ciki, sőt!
A zöldség igazi vitaminbomba, folsav után a káliumtartalma a legjelentősebb, de C-vitamin- és magnéziumtartalma is kiemelkedik. Amikor ecetes savanyúságra vágyik az ember, az első gondolata a piac, ahol kedves néniktől vásárolhat a kedvére kovászos uborkát, savanyú káposztát és ecetes céklát. Ha elkerülnéd a tömeget, vagy csak szeretnéd magadnak elkészíteni a savanyút, érdemes kipróbálni az alábbi módszereket.
A céklakészítés fundamentumai
A cékla feldolgozása során az egyik legnagyobb kihívás az intenzív színanyag kezelése. A céklalé befog mindent, ezért érdemes pár praktikus szabályt betartani. Fogjunk be egy lábast, olyat, amit nem sajnálunk, vagy már nem használunk semmire, de erre a célra tökéletes. A vágódeszkát érdemes celofánnal bevonni, és a hámozáshoz mindenképpen húzzunk gumikesztyűt.
A hagyományos, főtt cékla receptje
A céklát alaposan megtisztítjuk, lemossuk, héját lekeféljük, és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük (nagyságától függően körülbelül egy óra). Akkor jó, ha egy hústűt viszonylag könnyen bele tudunk szúrni. Miután megpuhult, félretesszük hűlni.
Közben elkészítjük a savanyúság felöntő levét. Vegyünk elő egy nagyobb lábost és öntsük bele a 2 liter vizet. Ezután adjuk hozzá a cukrot, sót, köménymagot, ecetet (fokozatosan adjuk hozzá!), és egy kávéskanál tartósítót. Minden savanyúságnál a felöntő lé lehet intenzívebb, mert a cékla is felvesz az ízéből. Aki nem szereti a köménymagot, szűrje le a vizet, aki szereti, hagyja benne nyugodtan.
🍆 Egyszerű cékla savanyúság - Finom és egészséges!
Ha a cékla kihűlt, meghámozzuk, és recés késsel (vagy speciális, hullámos élű késsel) vágjuk fel a gumókat vékony, nagyjából 0,5 cm-es vastagságú szeletekre. Tegyük steril befőttes üvegekbe a szeleteket. Én 100 fokon szoktam a tiszta üvegeket sterilizálni a sütőben egy fél órát. Ha felforrt a felöntő levünk, öntsük egyből az üvegbe halmozott cékla szeletekre.
Innovatív megközelítés: A sült cékla varázsa
Nálam az egyik kedvenc savanyúság a cékla, aminek a receptjét nem mástól tanultam, mint Muttikámtól, mert ő verhetetlen ebben. Összesen annyit variáltam rajta, hogy nem főzöm, hanem sütöm hozzá a céklát. A savanyított sült cékla első lépéseként a céklákat alufóliába csavarjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük. Tűpróbával csekkoljuk, hogy átsültek-e.
Egy lábosba öntjük a vizet és hozzáadjuk a sót, a koriander- és a köménymagot, a cukrot és az ecetet, majd 10 percig főzzük, hogy a fűszerek kiadják az ízüket. Ha a cékla megsült, megpucoljuk, 3-4 mm-es szeletekre vágjuk és a csírátlanított dunsztosüvegbe pakoljuk.
Tartósítási praktikák és tálalás
Ha rögtön fogyasztani szeretnénk, akkor nincs más dolgunk, mint jól behűteni. Amennyiben télire szeretnénk eltenni, akkor tegyünk minden üvegbe 1-2 megpucolt és felvágott tormaszeletet. Ha nem szeretjük a torma ízét, akkor el is hagyhatjuk.
Az üvegek tetejére szórjunk késhegynyi tartósítószert, majd jól zárjuk le. Fénytől védett, hűvös helyen tárolva, 1-2 hónapig eláll. Ha sok ideig szeretnétek eltartani, érdemes bele tartósítószert tenni, hogy biztosan ne dolgozzatok feleslegesen. A sült változatra vonatkozóan: felbontás nélkül 3-4 hétig eláll a hűtőben.
Érdemes figyelni az arányokra is: egy gyors receptnél 1 liter vízhez 5 evőkanál cukor, 1,5 evőkanál só, és 5 evőkanál 10%-os ecet ajánlott. Kóstoljátok meg és ízlés szerint módosítsátok, ha kell. A torma nemcsak ízt ad, de roppanóssá is teszi a céklát, ami a vasárnapi rántott hús mellől nem hiányozhat. A főzés öröm, és együtt enni mindig jobb - használjátok ezt az alapot, kísérletezzetek a fűszerekkel, és tegyétek a sajátotokká a receptet.
tags: #cekla #savanyusag #recept