A cékla, ez a vibráló színű gyökérzöldség, valóságos vitaminbomba, mely egészségmegőrző és regeneráló hatásai miatt nem csupán a téli hónapokban, hanem egész évben - különösen májustól, amikor szezonja berobban - kiemelten ajánlott a fogyasztása. Rendkívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, sok benne az A-, B- és C-vitamin, jelentős a kálium-, a kalcium-, a nátrium-, a foszfor-, a kén- és a vastartalma. Tele van antioxidánssal, hozzájárul a szervezet méregtelenítéséhez, támogatja a máj működését, erősíti a bélrendszert, segíthet csökkenteni a gyulladásokat, megszüntethet egyes bőrproblémákat, sőt még a felesleges zsírok lebontásában is hasznos segítség lehet.
A cékla jellegzetes földíze miatt sokan idegenkednek tőle, de ha sütve fogyasztjuk, ez az íz enyhül. Ha túl intenzívnek találjuk az ízét, a répa és az alma szuperül ellensúlyozza, de zellert és gyömbért is tehetünk mellé. A cékla nemcsak frissen, hanem feldolgozott formájában is elrabolja a szívünket, komplex íze még jobban kijön ecettel és fűszerekkel párosítva. A cékla zömmel a gyökere fogyasztható, de zsenge leveleiből salátát is készíthetünk.
A cékla előkészítése és alapszeletelési formái
Mielőtt bármilyen receptbe belevágnánk, fontos a cékla megfelelő előkészítése. A céklát alaposan meg kell mosni, majd a felhasználási céltól függően meghámozhatjuk. Érdemes kesztyűt viselni, mivel a cékla jellegzetes bordó színe megfog mindent, a kezünket és a ruhánkat is.
Egészben sütve vagy főzve
Az egész céklát felhasználhatjuk sütve vagy főzve. Sült cékla esetében mossuk meg, csomagoljuk alufóliába, és süssük 150°C-ra előmelegített sütőben kb. 1,5 órán át, vagy amíg megpuhul. Főzés esetén mossuk meg, és kevés vízben, fedő alatt főzzük puhára. A vitaminok jobban benne maradnak, ha sütve készítjük el, viszont tovább tart az elkészítése. Ha főzöd, érdemes a főzővizéből is félretenni. Ez a módszer ideális, ha később pürésíteni szeretnénk, például krémekhez vagy süteményekhez.
Szeletek és korongok
A cékla szeletelése rendkívül sokoldalú lehet. Vékony szeleteket vagy korongokat készíthetünk belőle, például salátákhoz vagy köretekhez. Egy kis lábasban fedő alatt kevés vízzel puhára főzhetjük, majd szeletekre vághatjuk. Ezek a zselés állag felé hajló sült cékla szeletek kiválóan kiegészítik a körbepirított nyúlvesét, különösen, ha mellé édeskésre hagyott friss tavaszi fehér hagymából készült pürét és ecetben marinált, enyhén kapros uborkát tálalunk. Tálaláskor tegyünk 3 teáskanálnyi hagymakrémet az előmelegített tányérra, húzzunk bele csíkokat, és a csíkok végére tegyünk 1-1 szelet félbehajtott cékla-korongot.
Kockázott cékla
A kockára vágott cékla sokféle étel alapja lehet. Alkalmas salátákhoz, sült zöldségekhez, vagy akár levesekbe is. A céklát, hagymát, almát meghámozva, kockára vágva mézzel, balzsamecettel, sóval, borssal összekeverve hőálló tálba téve, alufóliával lefedve süthető. Gázsütőben 4-es fokozaton (kb. 180 fok) kb. 60-70 percig süthető. Ez a fetás-balzsamecetes-mézes sült cékla egy ínycsiklandó fogás, amelyhez nem is feltétlenül szükséges feta sajt, ha épp nincs otthon.
A cékla felhasználásának sokszínűsége
A cékla nem csupán köretként vagy savanyúságként, hanem számos más formában is megjelenhet az asztalunkon, sőt még sütemények rejtett kincse is lehet.
Saláták és mártogatósok
A cékla főzve vagy sütve az egyik legjobb saláta-alapanyag. A cékla édessége, a feta sajt sóssága és a görög joghurt krémessége tökéletes hármast alkot például egy cékla-fetás salátában. A paradicsomos caprese saláta téli változata, a céklás caprese saláta is rendkívül szemet gyönyörködtető és egészséges, puha mozzarella sajttal és fűszerekkel tökéletes párosítás.
A csicseriborsóból készült hummusz is tovább fejleszthető, ha egészséges céklával turmixoljuk össze. Ennek egy egyszerűsített változata a céklás szendvicskrém vagy mártogatós. Ehhez szűrjük le a főtt céklát, dobjuk egy aprítógépbe, és krémesíthetjük joghurttal, tejföllel és olívaolajjal. Ízesíthetjük citromlével, borssal, köménnyel, fokhagymával, de egy kis tormát is tehetünk bele. Tálalhatjuk kenyérrel, pitával vagy ropogós tortillával. A főtt céklát aprítógépben összeaprítva, majd a többi hozzávalóval (pl. túró, mustár, só, bors) elkeverve, hűtőbe téve összeérnek az ízek, így készül a céklás túrós szendvicskrém.
Főételek és köretek
A cékla kiválóan illeszkedik főételekhez és köretekhez is. A fokhagymával sült cékla egyszerűen elkészíthető, és a sütőben krémesre sülve fenséges köret. Ha nem szeretnénk hummuszt készíteni, a megsült céklát szezámmagpasztával, azaz tahinivel is turmixolhatjuk, aminek a végeredménye egy fehérjegazdag krém lesz.
A céklából készült hamburgerpogácsa remek alternatíva a húsmentes étkezéshez. Ehhez a céklát késes aprítóban összeaprítjuk, majd egy keverőtálban hozzáadjuk a többi hozzávalót (pl. Szafi Reform csevapcsicsi fűszer, útifűmaghéj) és villával összekeverjük. Kevés pihentetés után serpenyőben kókuszolajon kisütjük. Ízre, állagra és még talán kinézetre is teljesen olyan lehet, mint egy húspogácsa.
Így készül a szaftos hamburger húspogácsa!🍔💯
Gnocchit, vagyis olasz krumplinudlit egyáltalán nem nehéz házilag készíteni. A semleges ízű nudlit feldobja minden erőteljesebb ízű zöldség, amelyet megfőzve és pürésítve kell a tésztába gyúrni. Így az édeskés cékla is, amely gyönyörű színt ad neki. Ezután már csak egy kis szószt kell hozzá készíteni, és kész a laktató vacsora vagy ebéd.
A céklás leves is rendkívül laktató lehet, akár főételként is megállja a helyét. Az intenzív ízét lágyíthatjuk, ha például répát és krumplit is keverünk bele, ettől lesz igazán laktató.
Desszertek és sütemények
Meglepő módon a cékla desszertekben is remekül megállja a helyét, és olyan édességek készülhetnek belőle, amelyekben egyáltalán nem érződik a jellegzetes céklaíz. A cékla egy nagyon jó alapanyag sütikhez, még azoknak is, akik nem szeretik a céklát.
Céklás sütemények
A céklás szelet például egy olyan édesség, amelyben a cékla pürésítve kerül a tésztába, és egyáltalán nem érezhető a végeredményen. A tojások sárgáját édesítővel habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, tejfölt, vizet, majd a sütőporral, sóval, kakaóval elkevert liszteket, a pürésített céklát, és végül az apróra vágott csokit. A tojásfehérje habot óvatosan beleforgatjuk, formába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük.
A híres amerikai Red Velvet (Vörös Bársony) torta is elkészíthető céklával. Bár az eredeti recept írót, céklalevet és ételfestéket használ a vörös szín eléréséhez, joghurttal és egy kis ecettel helyettesíthetjük az írót, és a pürésített cékla is hozzájárulhat a szín mélységéhez. A céklát megfőzve, botmixerrel pürésítve a lisztekkel, zabkorpával, kakaóporral, sütőporral és sóval elkevert száraz hozzávalókhoz adhatjuk. A tojásokat édesítővel kihabosítjuk, hozzáadjuk a joghurtot, olajat, ecetet, ételfestéket, aromát, majd felváltva a vizet és a lisztes keveréket. Végül fakanállal beleforgatjuk az apróra vágott csokit és a pürésített céklát. A krémsajtos krém is különleges ízt ad a tortának.
A brownie is izgalmasabb lesz, ha cékla kerül a tésztájába. Az élénk színű zöldség meg is színezi a tésztát, de még puhábbá, sőt tovább eltarthatóvá is teszi. Ehhez olvasszuk meg a csokoládét vízfürdő felett, verjük habosra a tojások sárgáját cukorral, majd adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a főtt, pürésített céklát.
A céklás muffin egy másik finomság, ahol a főtt, összeaprított céklát tejföllel, olajjal, tojással, aromával elkeverjük, majd a száraz hozzávalókhoz (liszt, édesítő, kakaópor, szódabikarbóna, só) adjuk. Muffin formába kanalazva, előmelegített sütőben sütjük.
A "habkönnyű céklás süti" pedig a már említett cukkinis süti alapjain készült, ahol a karobport kakaóra cserélve még kevesebb szénhidrátot tartalmaz. A céklát aprítógépben pürésítjük, a lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sót elkeverjük. A tojásokat édesítővel habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, a pürésített céklát, majd végül a lisztes keveréket. Formába öntve sütjük.
Céklás keksz és desszertgolyók
A céklás keksz is egy érdekes változat lehet. Bár nem mindig lesz ropogós, de ettől függetlenül finom. A hozzávalókat (főtt, aprított cékla, lisztkeverék, édesítő, fahéj) összekeverjük, összegyúrjuk, golyókat formázunk, kilapítjuk, majd előmelegített sütőben megsütjük.
A céklás desszertgolyókhoz a már elkészített céklás masszából nyersen is kóstolhatunk (persze tojás nélkül). A főtt céklát almával, édesítővel, zabkorpával, fahéjjal, mandulaőrleménnyel összegyúrjuk, hűtőbe tesszük, majd golyókat formázunk és kókuszreszelékbe forgatjuk. Nem mondom, hogy nem lehet rajta érezni a cékla ízét, de szerintem egyáltalán nem zavaró.
Különleges felhasználások és kiegészítések
A cékla nemcsak ételekben, hanem italokban is megállja a helyét. Céklából készíthető zöldséglé, amit célszerű alma és sárgarépa levével is keverve fogyasztani, hogy még ízletesebb legyen.
A cékla a házi tészta készítésénél is remek színezék lehet. A tésztának lenyűgöző lila színt adhatunk egy kis céklával. A legegyszerűbb, ha egy turmixgépben eldolgozzuk a kellő mennyiségű tojást pár szelet céklával. Ezután nyújtsuk ki egészen vékonyra, majd vágjuk tetszőleges alakúra a tésztát, és főzzük meg lobogó, sós vízben 2 percig.
A cékla szezonja májustól berobban, így érdemes minél többet fogyasztani belőle édesen, sósan, savanyúan, sütve, főzve vagy nyersen.
tags: #cekla #szeleteles #formak