Kevés olyan zöldség van, amely egyszerre karakteres és összetéveszthetetlen, mégis nagyon sokoldalúan használható. A cékla ilyen. Frissen reszelve, sütve, főzve vagy akár desszertekben is megállja a helyét. A folyamat nem bonyolult, a céklát leszámítva a hozzávalók frissen kerülnek a salátába, így az előkészítésük csak pár percet vesz igénybe, közben pedig a sütőben észrevétlenül megsül a cékla is. Ahhoz, hogy a cékla íze igazán intenzív és édeskés legyen, érdemes megsütni, és úgy felhasználni. A cékla és a burgonya őrülten jól passzol egymáshoz, amik a serpenyőben pirítás után még fantasztikusabb ízeket produkálnak.
A cékla, mint tápláló konyhai főszereplő
A cékla nemcsak finom, hanem tápláló is. Rostban gazdag, így hozzájárul az emésztés támogatásához, emellett fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Természetes színanyagának köszönheti élénk árnyalatát, amely antioxidáns hatású vegyületekkel párosul. Rendszeres fogyasztása jól illeszthető egy változatos, kiegyensúlyozott étrendbe, legyen szó ebédről, vacsoráról vagy akár egy különleges desszertről. Mára igazi konyhai főszereplővé nőtte ki magát, és nem csak savanyúságként, salátába keverve vagy köretként felszolgálva fogyasztjuk.
Rendszerint a hosszúkásabb fajta édesebb, viszont mindegyik kiválóan eltartható a pincében egész télen át, feltéve, ha földdel befedjük. Érdemes olyan helyről vásárolni, ahol tudjuk, hogy vegyszermentes talajban nevelték, hiszen gyökérzöldségről beszélünk, és mint tudjuk, a különböző növényvédő szerek, kemikáliák a gyökérben raktározódhatnak el. Megesik néha, hogy túlságosan földes ízű céklát sikerül vásárolnunk, de ekkor is menthető a dolog: feldarabolva, egy éjszakára tegyük enyhén ecetes vízbe, és másnapra enyhül a kellemetlen mellékíz. Ne feledjük, a cékla levelét sem kell eldobni: készíthetünk belőle pestot, de a mángoldos receptekbe is bátran belepakolhatjuk.
A céklafőzés legjobb módja (komolyan jó)
Klasszikusok újraértelmezése: Burgonyás-céklás fogások
A „mit főzzek ma?” kérdés újra aktuálissá válik a hét közepén. Ebben a menüben különleges ételeket gyűjtöttünk össze inspirációként. A cékla földes, enyhén édeskés íze kiválóan passzol krémlevesekhez, tésztákhoz, rizottókhoz vagy akár sült zöldséges fogásokhoz. Az orosz burgonya és cékla saláta például ideális bulikra, piknikre vagy egy laza ebédre, főleg, ha van maradék főtt krumpli és főtt cékla a hűtőben. Bármilyen házi vagy bolti főtt, sült vagy ecetes céklát használhatunk. A burgonyát puhára főzzük, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. A sárgarépát felkockázzuk és blansírozzuk, vagy egy másik lábasban gőz felett puhára főzzük. A burgonyát félbevágjuk, a céklát és az uborkát felkockázzuk. Az összes zöldséget egy nagy tálban összekeverjük, meglocsoljuk olajjal és ecettel.
Pirított burgonya és cékla serpenyős recept
Ez egy olyan vega recept, amit köretként és főételként egyaránt fogyaszthatsz, főleg, ha összedobsz mellé néhány tökéletes buggyantott tojást. Hozzávalók: só, frissen őrölt fekete bors, apróra vágott petrezselyem. A céklát és a krumplit puhára főzzük enyhén sós vízben (a krumpli kb. 20 perc, a cékla kb. 40 perc). Ha kész, leszűrjük, meghámozzuk, 1,5x1,5 centis kockára vágjuk és hagyjuk kihűlni. Olajat melegítünk egy serpenyőben és apróra vágott hagymát pirítunk rajta. Hozzáadjuk a krumplit és a céklát, és gyakran kevergetve körülbelül 15 percig sütjük, amíg szépen megpirul és kissé rozsdás kinézetet nem kap. Hozzákeverjük a tejszínt, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és bőven megszórjuk petrezselyemmel.
Innovatív megoldások: Céklás főzelék
Ha hozzám hasonlóan főzelékmániások vagytok, és szeretitek az izgalmas, innovatív változatokat, feltétlenül ajánlom figyelmetekbe ezt a különleges, pink árnyalatú céklás főzeléket. 5 dl leszűrt húslevesben, vagy vízben feltesszük főni a felkockázott krumplit, a főzővizet sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy babérlevelet. Miközben fő, felkockázzuk a sült céklákat. A céklát érdemes előző nap elkészíteni: megszórjuk kevés sóval, meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal, majd egyesével, héjastul alufóliába csomagoljuk. 200 °C fokos sütőben kb. 1-1,5 óra alatt puhára sütjük, így a héja könnyen eltávolítható. Amikor puha a krumpli, hozzáadjuk a felkockázott céklát. A tejfölt csomómentesre keverjük az étkezési keményítővel és néhány merőkanálnyi főzőlével, majd behabarjuk a főzeléket. Néhány perc alatt kissé besűrítjük. Végül hozzáadjuk az ecetet, és szükség szerint még sózzuk, borsozzuk. Felkarikázott újhagymazölddel tálaljuk magában. Extraként céklachipsszel vagy ropogósra kisütött kapribogyóval is kiegészíthetjük.
Édes meglepetések: Cékla a desszertekben
A cékla süteményekben is igazi titkos hozzávaló: természetes édessége és szaftossága miatt csokoládés desszertekben különösen jól érvényesül. Egy céklás sütemény nemcsak a színe miatt izgalmas, hanem meglepően harmonikus ízű is. Ha kedveled az egyszerűen készülő desszerteket, de szeretnél valami különlegességet belecsempészni, akkor ez a csokis-céklás kuglóf remek lehetőséget biztosít erre. A céklás brownie könnyedén összedobható finomság. A zöldség jelenléte már a süti színében megmutatkozik, főleg akkor, ha héjában főzöd puhára a céklát, úgy szépen megtartja az élénk színét. Ha puhára főtt, akkor pucold meg. Az energiagolyó pedig nem csak rettentő egészséges, az íze is említésre méltó: isteni finom, ragacsos, gyümölcsös, fűszeres desszert, ráadásul tényleg alig van vele munka.
A franciák messzi földön híres pitéjét, a galette-et sokan csak édesen, gyümölcsökkel készítik, de a zöldséges változatok is figyelemre méltóak. A rizottó főzésekor pedig arra figyelj, hogy lassan, fokozatosan adagold az alaplevet a rizshez. Mindig várd meg, hogy magába szívja a folyadékot, mielőtt újabb adagot öntenél hozzá, így lesz igazán krémes. A házi tészta készítése nem nagy ördöngösség, legyen szó natúr vagy ízesített változatról. Mindezek a technikák és receptek bizonyítják, hogy a cékla és a burgonya kombinációja, legyen szó sós vagy édes fogásról, a modern konyha egyik legizgalmasabb alapja, amely egészséggel és kreativitással tölti meg az asztalt.