A modern konyhaművészetben gyakran találkozunk olyan izgalmas párosításokkal, amelyek első hallásra szokatlannak tűnhetnek, ám a tányéron való találkozáskor igazi ízélményt nyújtanak. Ilyen különleges párosítás a cékla és a tészta, valamint a céklás alapra épülő csirkemelles fogások. Bár a színezete - a céklának köszönhetően - inkább rózsaszínbe hajló, az íze minden várakozást felülmúl. A tejszínes ételek kedvelőinek ez a kombináció igazi csemege, hiszen a földes, édeskés cékla remekül harmonizál a krémes összetevőkkel.
A cékla, mint gasztronómiai alapköv
A blog rendszeres olvasói már jól tudják, hogy nagy cékla rajongó vagyok, aztán amikor elkezdtem azon gondolkodni, hogy mit is csináljak belőle, rögtön elkezdtek jönni a vadabbnál vadabb ötletek és még én magam is kicsit meglepődtem, hogy a szóban forgó receptbe végül belevágtam. A cékla elkészítésénél fontos technológiai kérdés a puhítás módja. Én megfőztem a céklát, nem pedig nyersen reszeltem le, mivel szerintem a nyers cékla annyi idő alatt, amennyi az elkészítéséhez szükséges, nem puhult volna meg teljesen.
A céklát puhára főzni, majd hagyni teljesen kihűlni. Egy serpenyőbe a vajat felhevíteni, majd hozzáadni a lereszelt céklát. Ezután hozzáönteni a tejszínt, jól kiforralni és szép lassan addig főzni ameddig teljesen besűrűsödik. Ezután alaposan lecsepegtetni, majd a tejszínes céklához önteni, és jól összeforgatni. Ha szükséges még kicsit utána ízesíteni.
Szuperkaják és a tudatos táplálkozás
A szuperkaja angol megfelelőjével, mint kifejezéssel, Amerikában találkoztam legelőször - hol máshol? Elsőre úgy tudtam volna megfogalmazni, hogy az egészségükre fokozottan figyelmet fordító jenkik egy tányéron hoznak össze minél több olyan ételt, aminek az alapanyagai kifejezetten pozitív élettani hatásokkal bírnak. A szuperkaja - legalábbis empirikus tapasztalatom szerint - tud nagyon jól sikerülni, meg tud olyanra is, hogy az ember csak úgy tudja megenni, hogy közben folyamatosan mantrázza, hogy "ez jó nekem, ez jó nekem, ez jó nekem."
Másik problémám a szuperkajákkal, hogy a legtöbb recept tartalmaz valamit, ami nehezen beszerezhető, piszkos drága vagy irtják miatta az őserdőt. Lényeg a lényeg: jó alapanyagok kellenek, a változatosságra is szükség van meg a vitaminokra is. Olcsó - de legalábbis megfizethető - helyi alapanyagok is ott csücsülnek ezen a listán, ezért is hoztam ezt a receptet. A tészta ugyan még pont nincs a szuperkaják első három helyezettje között, viszont lehet venni teljes kiőrlésűt, gluténmenteset vagy durumbúzásat - a tészta egyáltalán nem akkora ellenség, amilyennek beállítják, és ha mértékkel fogyasztjuk, semmi bajunk nem lesz tőle.
Gordon Ramsay céklás... tészta receptje
Ízélmények: Csirkemell, kelbimbó és céklás alap
Kezdésként lepirítottam 50 dkg felkockázott csirkecombfilét, amihez előbb felolvasztottam 30 g vajat majd kezdetét is vehette a 6 perces művelet, végig maximum hőfokon. A második perc magasságában 1-1 tk sóval és őrölt fekete borssal is megszórtam, majd a végén kiszedtem egy tányérba és félretettem a lepirított húsokat. Ezzel párhuzamosan lobogó vízben 30 dkg fagyasztott kelbimbót is egy intenzív hőkezelésnek tettem ki egészen pontosan 8 percen keresztül.
Ezek után jöhetett a mennyei céklás alap elkészítése. Egy nagy kanálnyi sült zsírt felolvasztottam, majd 2 fej apróra kockázott lilahagyma (37 dkg) került előbb a lábosba, amit sóztam, borsoztam és 1 tk őrölt római köménnyel is megszórtam. Aktív kevergetés közepette, 10 perccel később 10 g reszelt fokhagyma társaságában még egy percet túlórázott a hagymás alap, majd a meghámozott és apróra kockázott cékla (50 dkg) is csatlakozott. Felöntöttem 4 cl vízzel és fedő alatt 10 percig rotyogtattam. Ezután belefacsartam fél citrom levét és egy evőkanálnyi mézzel is elkavartam.
A céklás alaphoz hozzáborítottam a lepirított csirkét és felöntöttem 2 dl tejszínnel (10%), a forrást követően pedig még 2-3 percig rotyogtattam. Egy egészen elképesztő színvilágú szakanyag született, amihez hozzáborítottam a közben kifőzött 50 dkg tésztát is. Egy kiolajozott tepsiben szépen elegyengettem ezt a gyönyörűséges tésztás őrületet, majd arányosan elhelyeztem a tetején a kelbimbókat. Három csipet szárított bazsalikommal még megszórtam mielőtt beborítottam volna az egészet 30 dkg füstölt edami sajttal. 200 fokra melegített sütőben pedig fél óra alatt készre sütöttem!
Alternatív megközelítés: Magos-parmezános csirke céklás pürével
A sütőben sült magos-parmezános csirke elkészítését a körettel kezdjük. A püréhez a céklát és a burgonyát megpucoljuk, majd 1 cm-es kockákra vágjuk és felrakjuk főni egy lábasban. Mikor megfőtt, egy nagy teljesítményű turmixba rakjuk a fűszerekkel, az olvasztott kókuszolajjal, sóval és borssal együtt, és lepürésítjük.
A csirkemelleket megtisztítjuk, majd egy mellből két szeletet vágunk. A panko morzsát elkeverjük a parmezánnal és a szezámmaggal, majd jöhet a panírozás. A húst először lisztbe, aztán lazán felvert tojásba, majd a magos-parmezános morzsába forgatjuk. Sütőpapírra fektetjük a bundázott csirkemelleket, meglocsoljuk kevés kókuszolajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 percig sütjük. A céklaslaw-hoz a céklát és a répát lereszeljük, a káposztát vékony csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Tálalásnál tányérra szedünk a céklás burgonyapüréből, ráfektetjük a felszeletelt csirkemellet, és mellé halmozzuk a céklaslaw-t.
Táplálkozási szempontok és ajánlások
Hisszük, hogy a szoptatás a legjobb táplálási mód a csecsemő számára, és határozottan támogatjuk az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ajánlását, amely a kizárólagos szoptatást javasolja az élet első 6 hónapjában. Megértjük ugyanakkor, hogy a szoptatás nem mindig lehetséges minden szülő számára, ezért javasoljuk, hogy egyeztess egészségügyi szakemberrel arról, hogyan tápláld gyermeked, és kérj tanácsot a hozzátáplálás elkezdésére vonatkozóan. Amennyiben úgy döntesz, hogy nem szoptatsz, kérjük, ne feledd, hogy ez a döntés nehezen visszafordítható társadalmi és pénzügyi következményekkel jár. A kiegészítő cumisüveges (tápszeres) táplálás bevezetése csökkenti az anyatejes táplálás lehetőségét.
Minden egyes falat egy új élmény, egy újabb katarzis. Az egész rendkívül lágy és krémes állagú a tejszínnek és a sajtnak köszönhetően, a csirke mesébe illően puha, omlós, a kelbimbó is lényegében elolvadt a számban és a cékla is pont a lehető legoptimálisabb mértékben puhult meg. Kellemes borsosság uralkodik az ízvilágban miközben a sok sajtnak köszönhetően némi füstös felhangot is kapott az egész. Ez tényleg semmihez sem hasonlítható, egy igazán felejthetetlen ízélmény!
tags: #ceklas #csirkemell #teszta