Chilis és Vaníliás Gorgonzolás Padlizsánkrém – Egy Különleges Recept

A kencék izgalmas palettáján a padlizsánkrém nagy kedvenc, amit egyszerű elkészíteni, mégis nagyszerű. A finomságot többféle recept szerint kipróbálhatod, hiszen a padlizsán sokféleképpen felhasználható: süthetjük, tölthetjük, grillezhetjük, használhatjuk tésztaalapként, készíthetünk belőle rakott ételeket, salátát, krémet, de akár még édesen is fogyaszthatjuk. A padlizsán (rendszertanilag gyümölcsnek minősülő!) számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amiért érdemes beépítenünk az étrendünkbe: jelentős a C-vitamin-, folsav-, niacin- és pantoténsav-tartalma, kiváló kalcium- és káliumforrás, karbantartja az emésztő- és a keringési rendszert, kedvezően befolyásolja a vérnyomást, vérképző és vizelethajtó hatása van, ráadásul magas az élelmirost-tartalma is.

A padlizsán eredete és elnevezései

A padlizsánt tojásgyümölcsként vagy török paradicsomként is nevezik, eredetileg Dél-Kelet Ázsiából származó növényzöldség, héja sima és fényes, alakja gömbölyded vagy tojásalakú. Tojásgyümölcs, kékparadicsom, tojáscsucsor, törökparadicsom - ez mind a padlizsán. Utóbbi elnevezés arra is utal, hogy Magyarországra török közvetítéssel került. Azóta is kedvelt alapanyag a konyhában, bár korántsem annyira, mint a mediterrán országokban. Akkor érnek össze jól az ízek, ha legalább 3 órát a hűtőben áll.

Padlizsánkrém a világ körül

Ahhoz kétség nem fér, hogy a legkedveltebb padlizsánból készült étel a padlizsánkrém, tán azért, mert ehhez valójában még főzni sem kell tudni. A bolgárok kjopulu néven készítik, az arab országokban baba ghanoush néven istenítik, és idehaza talán a legismertebb a román, erdélyi vinetta, illetve zakuszka - ez utóbbi recepthez a padlizsán mellé darált paradicsom, sült paprika és nagyszemű bab is társul. A padlizsánkrém igazán kiváló pirítósra kenve, friss házi kenyérrel, pitával előételként, de akár főszereplőként is felléphet. Akik nem bírják abbahagyni a kenegetést, mártogatást és falatozást, tanúsíthatják. Tormás makrélapástétom, bódvalenkei cigánytúrókrém, tojásos-lecsós padlizsán - három kedvenc nyárvégi krém, ami sok konyhában gyakran fordul elő. A különböző krémek nemcsak sokunk kedvencei, de rendkívül praktikusak is: általában néhány hozzávalóból kiadós adag készül, ami több napra is kitarthat, és ami talán a szeptemberi iskolakezdés időszaka előtt nem egy utolsó szempont: többnyire a gyerekek is szeretik.

Tippek a tökéletes padlizsánkrém elkészítéséhez

Mielőtt nekilátnánk a különböző padlizsánkrémes receptek elkészítésének, nézzük csak, mire kell ügyeljünk. Csak olyan padlizsánt vásároljunk, amelynek szép fényes a héja, és ha ujjunkkal benyomjuk, akkor nem marad mélyedés a helyén. A legjobbak a körülbelül 5-9 cm átmérőjű darabok. Az ennél nagyobb példányok belseje üreges lehet, sok lehet bennük a barnás mag, amitől az ízük már kesernyés. A padlizsán zöld kocsányos szárát sütés előtt mindig távolítsuk el. Egyrészt mérgező, másfelől pedig kesernyés ízt ad. Ha egészben sütjük, akkor mindenképpen szurkáljuk meg egy favillával, mert különben szétrepedhet, felrobbanhat. A fém eszközök használata elszínezi a padlizsánt. De a kerámiabevonatú kés például már használható. A legjobb, füstös ízt akkor kapja a padlizsán, ha faszénparázson sütjük meg. Ha erre nincs lehetőségünk, akkor a füstös ízt flekken fűszerkeverékkel, füstös sóval is erősíthetjük, de nem feltétlenül szükséges. Elég, ha platnin vagy sütőben tisztességesen megsütjük a padlizsánt. Akkor jó, ha már megroggyant, a bőre ráncos, fekete lett (azért ne várjuk meg, hogy füst csapjon ki a sütőből). Fogyókúrázók vagy csak egyszerűen a vonalaikra vigyázók is bátran fogyaszthatják, hiszen 10 dkg padlizsán mindössze 27 kalóriát tartalmaz (természetesen a majonézes változatról ez nem mondható el). Az olaj vagy majonéz, egyes változatokban a tejszín hozzáadásánál vegyük figyelembe, alapból mennyire olajos a megsült padlizsán. Aszerint adagoljuk az ajánlott mennyiségeket, hogy lágyabb vagy kicsit tömörebb krémállagot akarunk-e elérni. A padlizsánt hagyjuk egészben, és alaposan mossuk meg, majd töröljük szárazra.

Chilis és Vaníliás Gorgonzolás Padlizsánkrém recept

Ez a recept egyedülálló ízkombinációt kínál, amely ötvözi a padlizsán füstös karakterét a gorgonzola krémes sós ízével, a chili csípősségével és a vanília finom édességével. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készíthetjük el ezt a különleges kencét, amely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat.

Hozzávalók:

• 4 közepes nagyságú padlizsán
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 dl olívaolaj
• Frissen őrölt feketebors és só ízlés szerint
• 100 g gorgonzola sajt
• 1 db vaníliarúd kikapart magjai
• 1-2 db friss chili paprika (ízlés szerint, magozva és apróra vágva)
• 1 evőkanál balzsamecet
• Friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A padlizsán sütése: A padlizsánokat egy favillával megszurkáljuk, lehetőleg grillen, egészben, időnként forgatva megsütjük, egészen addig, amíg a héja szinte fekete lesz (ez körülbelül 25 perc). Ha nincs lehetőségünk grillen sütni, akkor sütőben is megtehetjük, ekkor a sütési idő hosszabb lesz. S ez esetben a sütőrácsot vonjuk be alufóliával, vagy toljunk alá egy peremes tálcát, hogy a padlizsán leve ne folyjon ki a sütőtérbe.
2. A padlizsán húsának kinyerése: Ha megsült, akkor vágjuk félbe. Két villával ügyesen húzzuk ki a héjból a padlizsán puha húsát. Az egyik villával rögzítjük a padlizsánt a sarkánál, a másik villával, egy ügyes mozdulattal kifordítjuk a belsejét. Várjuk meg, amíg a padlizsán teljesen kihűl.
3. A hagymák előkészítése: Addig a vöröshagymát vágjuk nagyon apróra. A fokhagymát présen nyomjuk át, vagy nagyon finomra vágjuk.
4. A krém összeállítása: Ha kihűlt a padlizsán, akkor adjuk hozzá a fokhagymát, a vöröshagymát, a sót, frissen őrölt feketeborsot és a balzsamecetet. Turmixgépben vagy botmixerrel keverjük pépessé, közben vékony sugárban folyamatosan csurgassuk bele az olívaolajat. Ha kicsit darabosabb, rusztikusabb állagot szeretnénk, akkor a turmix helyett villával vagy fakanállal is összenyomkodhatjuk, keverhetjük a padlizsánkrémet.
5. A gorgonzola és a vanília hozzáadása: Külön edényben a gorgonzola sajtot morzsoljuk szét, majd keverjük el a vaníliarúd kikapart magjaival. Ezt a keveréket óvatosan forgassuk a padlizsánkrémhez.
6. A chili hozzáadása: A magozott és apróra vágott chili paprikát ízlés szerint adagoljuk a krémhez, majd keverjük bele. Kezdetben kevesebbet tegyünk, kóstolás után, ha szükséges, adhatunk hozzá még.
7. Pihentetés és tálalás: Az elkészült krémet tegyük hűtőbe legalább 3 órára, hogy az ízek összeérjenek. Tálalás előtt friss petrezselyemmel megszórva kínáljuk. Kiváló pirítósra kenve, friss házi kenyérrel, pitával előételként, de akár grillezett húsok mellé is tökéletes.

Variációk és további ötletek

A padlizsánkrém alapreceptje számos variációs lehetőséget kínál, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő változatot.

• Majonézes változat: Az alap padlizsánkrémhez olaj helyett ugyanolyan mennyiségű majonézt adunk (van, ahol fele tejföl-fele tejszínnel is készítik).
• Citromos padlizsánkrém: Az alap padlizsánkrémhez adjuk egy fél citrom kifacsart levét.
• Sültpaprikás padlizsánkrém: A fenti adaghoz 3 vastagabb húsú paprikát is (lehet zöld- és piros húsú is) süssünk szinte feketére a sütőben, a héját húzzuk le, úgy adjuk a padlizsánkrémhez, turmixoljuk össze.
• Fűszeres padlizsánkrém: A következő fűszerek kiválóan illeszkednek a padlizsánhoz, így ízlés szerint bármelyiket adhatjuk hozzá: bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem, menta, oregano, koriander (ez elég markáns fűszer, úgyhogy csínján bánjunk vele, nehogy elnyomja a padlizsán ízét, de érdemes kipróbálni, ha kedveljük az egzotikusabb felütéseket). Természetesen a friss zöldfűszerekkel érhetjük el a legjobb ízeket.
• Padlizsánkrém grillezett húsokhoz: Az alap padlizsánkrémet lazítsuk fel egy kis tejszínnel, és melegen grillezett húsokhoz tálaljuk. Nagyon egyedi és finom mártást kapunk így.
• Pikáns padlizsánkrém: Az alap padlizsánkrémhez adjunk 2 teáskanál mustárt, 2 teáskanál balzsamecetet, frissen őrölt fehér borsot, bazsalikomot, 1 teáskanál mézet.
• Baba ghanoush: Az arab országok padlizsánkrémje. Általában pitakenyeret szolgálnak fel hozzá, abból szeleteket törve mártogatják, kanalazzák. Érdemes kipróbálni, igazán finom. Az elkészítéséhez 4 padlizsánra, 3 gerezd duci fokhagymára, 2 citrom levére, 2 nagy csokor apróra vágott petrezselyemre, 4 evőkanál tahinire (szezámmagkrém) és 2 teáskanál szumákra (ha nem jutunk hozzá, balzsamecettel helyettesíthetjük), valamint 1,5 teáskanál római köményre és sóra van szükség. A padlizsánt a fent ismertetett módon megsütjük, leszedjük a héjáról. A petrezselyemzöldön kívül minden belevalót hozzáadunk, pépesítjük, majd hozzákeverjük a petrezselyemzöldet is. Akkor érnek össze jól az ízek, ha legalább 3 órát a hűtőben áll.

A padlizsánszezon kihasználása

Bár padlizsán szinte egész évben kapható, az igazi szezonja ilyenkor, augusztus végén, szeptember elején üt be. Néhány éve pedig, amióta extra zöldségekkel is kísérleteznek a szeretett termelőink, egész változatos lett a padlizsán-paletta, az apró, cirmos változattól, a kerek hófehéren át, a japán típusú, hosszúkás, vékony padlizsánig minden kapható. Évről évre egyre jobban értékelhetjük a saját szezonjuk csúcspontján leszüretelt zöldségek és gyümölcsök ízét. Persze, egyébként is az évszaknak megfelelően érdemes főzni és enni - télen biztos, hogy nem veszünk epret és paradicsomot, nyáron sem gránátalmát, ősszel sem spárgát, akkor sem, ha kapható. De mostanában még jobban esik a természet körforgása - biztos pont a kiszámíthatatlan életünkben. Az alábbi receptet egyrészt a piacok nyári kínálata ihlette: megérkezett a padlizsán és a paradicsom. Bizonyára sok konyháját per pillanat végeláthatatlan mennyiségű paprika, paradicsom, cukkini és padlizsán - esetleg zöldbab - özönli el. Nagyjából fel sem merül más alapanyag ezekben a hetekben, és mivel ezek a zöldségek ilyenkor vannak csúcsformájukban, az ember szívesen is fogyasztja minden mennyiségben.

A padlizsán a gasztronómia világában

Nincs a világnak olyan szeglete, amelyben ne készítenének valamilyen töltött zöldséget, vagy töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat is mindenképpen dobogós helyen végezne. Ez az étel a török padlizsános kebabot ihlette, amiben vastag padlizsánkarikákat és bárányfasírtot sorakoztatnak szorosan egymás mögé. Tel Aviv-ban árulják a földkerekség legfinomabb szendvicsét: a puha pitába olajban sült padlizsánt, főtt tojást, uborkából és paradicsomból álló, friss salátát, tahini öntetet és csípős mangóchutneyt, ambát töltenek. Azon kevés izraeli ételek egyike, amelynek eredetéről nincs vehemens csetepaté (szemben például a falafellel és a hummusszal).

Főzz okosan!

A tudatosabb, gazdaságosabb házikoszt titka elsősorban a tervezés, másodsorban pedig a hardcore szezonalitás, valamint az okosan felszerelt kamra. A chilis és vaníliás gorgonzolás padlizsánkrém receptje is beilleszthető ebbe a filozófiába, hiszen a padlizsán szezonjában a legfinomabb és legkedvezőbb áron beszerezhető. Ezenkívül a maradékmentésre is ad lehetőséget, hiszen a padlizsánkrém üvegekbe zárva, hűtőben tárolva akár hetekig is eláll.

tags: #chili #and #vanilia #gorgonzolas #padlizsankrem