Paradicsomleves Mozzarellával: Nyári Ízek Ünnepe

A nyár vége a különleges zöldségek, különösen a paradicsom szezonja, amikor a legpazarabb fajták kerülnek a piacokra. Ez a recept a friss, szezonális paradicsomok ízét ünnepli, egy csipetnyi mediterrán hangulattal megfűszerezve. A recept különlegessége, hogy a paradicsomok sütésével koncentrálódik az ízük, ami egy gazdagabb, mélyebb aromát kölcsönöz a levesnek. A végeredmény egy selymesen krémes, mégis frissítő leves, amely tökéletes a nyári napokon, de télen is melengető élményt nyújt.

Különböző színű és formájú paradicsomok a piacon

A Tökéletes Paradicsom Kiválasztása

A Lehel piacon, a 32-es standon, vagy néha más standokon is felbukkannak ilyenkor nyár végén azok a pazar paradicsomok, a szivárvány minden színében. Ezek a különleges fajták könnyen felismerhetőek, mert minden zöldség más, mint a többieknél. Akad a barátságos házaspárnál sárga, hosszúkás paradicsom, kis lila és fekete koktélparadicsom, piros-zöld cirmos, aztán tűzpiros ökörszív, nem is beszélve az olaszok nagy kedvencéről, a hosszúkás, édes, lédús San Marzano fajtáról. Végül, ott van a nagy kerek narancssárga paradicsom, ami enyhén mandarinos-citrusos ízjegyeket hordoz, és olyan gyümölcsös, hogy az ember önkéntelenül sárgabarackra, vagy datolyaszilvára asszociál. Ezek a különleges paradicsomok adják a leves alapját, így érdemes a lehető legfrissebb és legízletesebb fajtákat beszerezni. A narancssárga fajta különösen ajánlott a legfinomabb eredmény eléréséhez.

Emellett a pulton akad cirmos és hófehér padlizsán is, amely édesebb és feszesebb a nálunk elterjedtebb lilánál. Az olasz vásárlók - séfek, éttermesek, itt élő civilek - kapkodják el ezeket a különlegességeket. A rekeszek tele vannak pasztellzöld és citromsárga cukkinikkal, amelyeket az arab és török vásárlók csapnak le rá, mert a konyhájukban pont ezt a fajtát használják, töltve, vagy fokhagymás joghurttal leöntve. Az olaszok kezdték el néhány éve termeltetni a különleges paradicsomokat, vadrukolát, endíviát, zsenge salátákat, cukkinivirágot, minicukkinit, többféle bazsalikomot és fűszernövényeket, amikor nem találták a megszokott zöldségeiket, salátáikat.

A Sütés Titka: Ízkoncentráció és Aromák

Ez nem a menzás paradicsomleves, hanem egy mediterrán ihletésű, tüzes fogás. A paradicsom természetes savassága (aciditás) és édessége tökéletes játszótere a chili csípősségének. A titok a friss paradicsomok sütésében rejlik: a hő hatására a paradicsom íze koncentrálódik, a felesleges víz elpárolog. A bazsalikom a végén egy hűsítő, aromás ellenpontot ad a forró, fűszeres levesnek. Nyáron frissítő, télen melengető.

A sütőt előmelegítjük 220°C fokra. A paradicsomokat keresztben félbevágjuk és egy tepsire helyezzük vágott felükkel felfelé. A hagymát nagyobb darabokra vágjuk és a paradicsomok körül elrendezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, a paradicsomok tetejét megszórjuk nádcukorral és pici curryporral, majd rámorzsoljuk a friss kakukkfüvet. A fokhagymagerezdeket vékonyra szeleteljük és a paradicsomok tetejére helyezzük. 30 percig sütjük.

Egyszerű paradicsomleves betűtésztával | Nosalty

A Mozzarella és a Leves Egysége

A sült paradicsomokat és a hagymát (mindenestül) robotgépbe vagy turmixgépbe tesszük, ráöntjük a húslevest és összeturmixoljuk. Hagyhatjuk darabosan, úgy sűrűbb és rusztikusabb, vagy átpasszírozhatjuk, hogy eltávolítsuk a héjat és a magokat, úgy sima és elegáns. Ízlés szerint sóval, borssal, kis nádcukorral lekerekítjük az ízeket. A leves langyosan és teljesen lehűtve is nagyon finom.

A hideg leveshez a paradicsomok héjának eltávolításához forraljunk bőséges mennyiségű vizet. Tisztítsuk meg a paradicsomokat, majd keresztben metsszük be finoman a héjukat. Óvatosan helyezzük őket a lobogó vízbe, majd 10-20 másodperc múlva vegyük ki és tegyük jéghideg vízbe. Így már könnyen le tudjuk húzni a paradicsomok héját. Ezután pedig kockázzuk fel őket.

Magas falú edényben hevítsünk egy kanálnyi Vénusz 100% napraforgó-étolajat. Finoman pirítsuk át benne az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Adjuk hozzá a finomra kockázott zeller ⅔ -át is. Pároljuk össze őket. Keverjük a feldarabolt paradicsomot is a zellerhez. Pár perc után öntsük fel 1,4 l vízzel, majd fedjük le és főzzük 35-40 percen keresztül. Sózzuk ízlés szerint. Facsarjuk a fél citrom levét a leveshez, majd botmixerrel keverjük ki egészen selymesre.

Tálban tálalt paradicsomleves friss bazsalikommal és egy gombóc mozzarellával

Tippek és Variációk

Csípősség szabályozása: Ha a chilit magozzuk, kevésbé lesz csípős, mert a kapszaicin (a csípős anyag) nagy része az erekben és a magokban van. Az olívaolajban oldódnak ki a chili és a fokhagyma ízanyagai, így intenzívebb lesz az alap.
Szín és Íz: A paradicsom likopintartalma (piros színanyag) hő hatására jobban hasznosul a szervezetben. Ne főzzük túl sokáig, hogy megmaradjon a paradicsom friss íze.
Textúra: A passzírozás elegánsabb, selymesebb textúrát ad a levesnek.
Savasság Kiegyenlítése: Ha túl savanyú lett a leves, adjunk hozzá egy kávéskanál cukrot vagy szódabikarbónát (nagyon picit!), hogy semlegesítsük a savakat. A paradicsom savassága fajtafüggő.
Intenzívebb Szín: Ha mélyvörös színt szeretnénk, használjunk egy kanál sűrített paradicsomot a pirításnál. A tejszín rózsaszínes árnyalatot ad a levesnek, ami természetes.
Krémesítés: Keverjük hozzá a tejszínt, és melegítsük össze (ne forraljuk hosszan). A tejszín zsírja kerekíti le a paradicsom savait.

A cookie-k („sütik”) kis méretű adatcsomagok, amelyeket a böngésző ment el a weboldal látogatása során. Ezeket a weboldalak a felhasználói élmény javítására használják, megjegyezve a látogatót vagy az oldal beállításait. A www.venusz.hu honlap is használ cookie-kat, de nem tárolnak személyazonosításra alkalmas információt. Harmadik fél cookie-jait is használhatnak, például a Google és a YouTube cookie-jait, amelyek a videók és a Google Maps betöltését segítik az oldalon, valamint a látogató érdeklődési körének megfelelő hirdetések megjelenítését teszik lehetővé.