A Tökéletes Leves Cipó Elkészítése: Hagyomány és Innováció

A cipóban tálalt leves egy olyan kulináris élmény, amely sokak emlékezetében élénken él, különösen azokéban, akik kóstolták már vendéglőben. Azon túl, hogy a látvány magával ragadó, a cipó széleinek elmajszolása, ahogy a leves fogy, különleges élvezetet nyújt. Ez a cikk részletesen bemutatja, hogyan készíthető el otthon a tökéletes leves cipó, kiegészítve egy ínycsiklandó sörös-sajtos leves receptjével, valamint számos tippel és variációval a kenyérsütés és a tálalás fortélyaihoz.

Miért a cipóban tálalt leves?

Az undok novemberi időben különösen nagy levesrajongóvá válunk, pedig állítólag így is mi vagyunk az egyik leglevesesebb nép. A hideg hónapokban azonban a szokásosnál is jobban vágyunk a tartalmas fogásokra, vastag krémlevesekre, sűrű gulyásokra. Ezekhez az étekhez pedig nagyon jól passzol a cipó! Mindegy, hogy sajt- vagy fokhagymakrémleves, klasszikus, palóc- vagy babgulyás kerül az asztalra, garantáltan megspórolhatjuk a második fogást, ha a család kedvenc levesét tányér helyett cipóba merjük. Azért, mielőtt nagy vendégseregnek tálaljuk fel, érdeklődjünk körbe, hogy mindenki szereti-e az ilyen formán tálalt ételeket, hiszen van, aki idegenkedik az ázott cipótól. De ne aggódjunk túlságosan - az igazi ínyencek szerint az a legjobb falat!

Amikor először ettem cipóban tálalt levest egy étteremben, tudtam, hogy ezt nekem is el kell készítenem otthon. Így született meg ez az előtésztás fehérkenyér recept, amit kifejezetten úgy alakítottak ki, hogy ne csak finom legyen, hanem tartós és belül folyadékálló is. Tökéletes választás, ha egy kicsit különlegesebbé szeretné tenni a levestálalást - és a kenyér sem marad meg másnapra.

A tökéletes cipó elkészítése lépésről lépésre

A cipóban tálalt ételek elkészítésénél az egyik legnagyobb macera az ideális „tányér" felkutatása. A bolti cipók legalább 25 dekásak, és egy ekkora cipóba tálalt leves vagy egytálétel elfogyasztása még egy megtermett férfiembernek is nehézséget okozhat. A kisebb cipók vagy zsömlék pedig vagy nagyon aprók, vagy túl levegősek, így alkalmatlanok a feladatra. Olyan pékárut keressünk, aminek a héja vastag, és amikor kikaparjuk a fölösleges belső részeket, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl vékony a védőréteg, így biztosan nem fogja átereszteni a tartalmát. A levesek esetében is fontos szempont a kenyér minősége: a gyorsított kelesztéssel készülő, pillekönnyű és felfújt pékáru itt sem jó megoldás: hiába tűnik méretre megfelelőnek, pillanatok alatt átázik, mivel nincs rendes kérge az ilyen péksüteményeknek. Ez a vastagság és szinte kőkeménynek tűnő héj lesz az, amiért tökéletes lesz számunkra a cipó, amibe például krémlevest készülünk tölteni.

Alaprecept a cipóhoz

Ez az alaprecept garantálja a vastag kérget és a puha belső részt, amely ideális a leves tálalásához.

Hozzávalók:

• Liszt (BL80 Fehér Kenyérliszt): 550g (150g az előtésztához, 400g a kenyér tésztájához)
• Friss élesztő: 7g (1g az előtésztához, 6g a kenyér tésztájához) vagy szárított élesztő: 2,3g (0,3g az előtésztához, 2g a kenyér tésztájához)
• Víz: 380ml (150ml az előtésztához, 230ml a kenyér tésztájához)
• Méz (opcionális, az élesztő felfuttatásához)
• Só: 12g
• Olaj (a tésztába és a dagasztáshoz)
• Cukor (opcionális, az élesztő felfuttatásához, tejjel együtt)
• Tej (opcionális, az élesztő felfuttatásához, cukorral együtt)

Elkészítés menete:

1. Előtészta kikeverése és érlelése: Az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe (150ml) és belekeverünk egy kis mézet is, majd kb. 10 percig hagyjuk felfutni. Ha felfutott, mehet a 150g liszthez. Alaposan összedagasztjuk, és letakarva 10-12 órát érleljük.
2. Tészta dagasztása: Az érett előtésztához hozzáadjuk a maradék 400g lisztet, a 6g élesztőt (vagy 2g szárított élesztőt), a 12g sót, és a 230ml vizet. Alaposan összedagasztjuk, amíg ruganyos állagú nem lesz.
3. Első kelesztés: A tésztát letakarva 1 órát, vagy amíg a duplájára nem kel, langyos helyen hagyjuk pihenni.
4. Átgyúrás és formázás: Lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk, majd három, 295-300g súlyú golyóra osztjuk. Másik javaslat szerint: négy egyforma méretű golyóra osszuk. Cipóvá formáljuk őket. TIPP: 3 db 250 g-osat szoktak készíteni és 2 db 175 g-osat. Egy 250 g-os tésztából akkora cipó lesz, amibe kb. 3 dl leves fér (felnőtt adag), míg egy 175 g-os tésztából akkora, amibe kb. 1,5-2 dl leves fér.
5. Második kelesztés: A cipókat szilikonos sütőpapírra rakjuk, letakarjuk, és további 35-55 percig (kb. 45 perc) kelni hagyjuk.
6. Sütésre való előkészítés: Közben bemelegítjük a sütőt 230C°-ra, alsó-felső sütési módba állítva, gőzzel telített légteret teremtve (ehhez berakhatunk egy kis edénybe vizet a sütő aljába, vagy használhatunk gőzpárolós funkciót). Fontos megjegyzés: ha vastag kérget szeretnénk, kivételesen ne legyen bent víz a sütőben. A cipókat közvetlenül sütés előtt vízzel átspricceljük és bevágjuk.
7. Sütés: A cipókat a forró sütőbe tesszük, majd a hőmérsékletet egyből 200C°-ra visszaállítjuk. Sütjük 35-40 percig (vagy 30-35 percig 220C°-on), amíg arany barnára sülnek. Ha nem levest szeretnénk benne tálalni, akkor elég csak 20 percig sütni, így kívül-belül puha lesz. Viszont ha levessel szeretnék megtölteni, akkor puha belső, de vastagabb héjra van szükségünk, így süssük 35 percig.
8. Utóspriccelés: Közvetlenül a sütés után vízzel ismét átspricceljük.

Sörös-sajtos leves receptje cipóhoz

Ez a sörös-sajtos leves tökéletes választás a házi készítésű cipóba.

Hozzávalók:

• Olaj
• Felaprított hagyma, répa, angolzeller keverék
• Karikákra vágott póréhagyma
• Felszeletelt fokhagyma
• Keményítő
• Tejszín
• Sör
• Babérlevél
• Szerecsendió
• Bors
• Cayenne bors
• Só
• Mustár

Elkészítés menete:

1. Egy forró lábasba öntsük az olajat, arra jöhet a felaprított hagyma, répa és angolzeller keverék.
2. Hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és a felszeletelt fokhagymát. Az egészet alaposan megpároljuk és lepirítjuk.
3. Megszórjuk a keményítővel és felöntjük a tejszínnel, és a sörrel.
4. Pár perc főzés után lezúzzuk botmixerrel és megfűszerezzük: babérlevéllel, szerecsendióval, borssal, cayenne borssal, sóval, és mustárral.

További leves receptek cipóba

A cipó nem csak a sörös-sajtos leveshez illik, hanem számos más, ízletes fogáshoz is. Íme néhány inspiráció:

Sajtkrémleves füstölt baconnel

A vöröshagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, és dinszteljük meg az olajon. Adjuk hozzá a felkockázott csirkét, sózzuk és borsozzuk, szórjuk meg tárkonnyal. Kicsit pirítsuk, amíg kifehéredik, ekkor adjuk hozzá a megtisztított, felkockázott fehér- és sárgarépát, zellert és karalábét. Öntsük fel kb. 1 liter vízzel, és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket. Mikor már csak éppen roppanósak, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a zöldborsót. A tejfölt keverjük el a liszttel, tejszínnel, és ezzel sűrítsük be a levest. Ízesítsük a tárkonyecettel, a citrom kifacsart levével, kevés sóval, borssal.

A bacon csíkozzuk fel, egy lábasban süssük piros-ropogósra. Szedjük ki egy szűrőkanállal, a visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Pirítsuk át, majd öntsük fel 6 dl vízzel. Főzzük puhára a burgonyát, majd a babérlevelet kivéve botmixerrel pürésítsük. Adjuk hozzá a tejszínt, a reszelt sajtot, sót és borsot.

Klasszikus hagymaleves

A vajat olvasszuk fel, adjuk hozzá a megtisztított és vékonyra szelt hagymákat. Amikor egy kicsit már megdinszteltük, szórjuk rá a barna cukrot, majd hagyjuk, hogy kicsit karamellizálódjon. Először öntsük fel a fehérborral, majd a húslevessel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a zöldfűszereket.

Csípős kolbászos babgulyás

A tisztított hagymát vágjuk apróra, dinszteljük meg kevés olajon. Adjuk hozzá a felkarikázott csípős kolbászt, pirítsuk zsírjára. Tegyük bele a tisztított, felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, a félbevágott paradicsomot, az aprított fokhagymát, majd öntsük fel a húslevessel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket. Végül tegyük bele a leszűrt babot, és még egyet forraljunk a levesen.

Csirkés-tárkonyos raguleves

A tisztított hagymát vágjuk apróra, és dinszteljük meg az olajon. Adjuk hozzá a felkockázott csirkét, sózzuk és borsozzuk, szórjuk meg tárkonnyal. Kicsit pirítsuk, amíg kifehéredik, ekkor adjuk hozzá a megtisztított, felkockázott fehér- és sárgarépát, zellert és karalábét. Öntsük fel kb. 1 liter vízzel, és fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket. Mikor már csak éppen roppanósak, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a zöldborsót. A tejfölt keverjük el a liszttel, tejszínnel, és ezzel sűrítsük be a levest. Ízesítsük a tárkonyecettel, a citrom kifacsart levével, kevés sóval, borssal.

A cipó előkészítése a tálaláshoz

Ha kissé kihűlt a cipó, akkor levágjuk a tetejét, kikapjuk a belét és megtöltjük a levessel. Leves tálalásához vágjuk le a "kalapját" és szedjük ki a belseje felét óvatosan, mert ha nagyon elvékonyítjuk az alját, akkor gyorsan ki fog folyni belőle a leves. Töltsük meg és azonnal tálaljuk.

Cipóban tálalt egytálételek

Nemcsak leves vagy raguszerű egytálételeket lehet kenyérbe tölteni, de a kenyereket, bagette-eket beirdalva és megtöltve készíthetünk laktató kísérő fogásokat is, amiket aztán egy leves mellé kínálhatunk. Ezeket általában fűszeres vajjal és különböző, zsíros és jól olvadó sajtokkal szokták megtölteni. Van, amikor a kenyér közepét kivágják, és ide töltik a sajtos, vajas, fokhagymás tölteléket, máskor keresztirányban irdalják be a kenyeret, és ezekbe a réseket kenik meg fűszeres vajjal, töltik meg fokhagymával és/vagy sajtokkal.

Van pár olyan fogás, amit kifejezetten nagyevők számára fejlesztettek. Nem minden balerina tud betolni egy egész tál chilis babot vagy egy adag, vastagon tejfölös székelykáposztát! Ezek azok az alkotások, amelyet, ha cipóban tálalunk, biztosan elnyerik a vasgyomrúak tetszését, de tulajdonképpen bármivel megtölthetjük a bucinkat, aminek van egy kis szaftja, és amúgy ennénk mellé némi kenyeret. Előnye ugyanaz, mint a leveses verziónak - kevesebb a mosogatnivaló, és garantáltan elég egy fogással készülnünk.

tags: #cipo #elokeszitese #leveshez