A házi kenyérsütés nem csupán egy kulináris tevékenység, hanem egyfajta rituálé, amely egyre több ember számára válik a mindennapok részévé. Az otthon sütött kenyér illata, íze és az alapanyagok feletti teljes kontroll megfizethetetlen élményt nyújt. Ehhez az élményhez azonban elengedhetetlen a megfelelő eszközök, különösen a kenyérsütőformák kiválasztása. Ez a cikk részletesen bemutatja a kenyér és cipó sütőformák világát, azok típusait, anyagaikat, és segít eligazodni a bőséges kínálatban.
A Kenyérsütőformák Alapjai
A kenyérsütőformák, amelyeket általában kenyérsütőformáknak is neveznek, olyan süteménysütőformák, amelyek általában téglalap alakúak, és mély falakkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a tészta kelesztését. Elsősorban kenyérsütésre tervezték, de számos más étel, például fasírt, citromos drizzle, terrine, banánkenyér, valamint különféle cipós sütemények és pástétomok sütéséhez is használható. A kenyérsütés során a megfelelő serpenyőt kell használni ahhoz, hogy a kenyér egyenletesen süljön és gyönyörű külső kérget kapjon. Kifejezetten kenyérsütéshez olyan magas peremű kenyér- vagy cipóformát terveztek, amely lehetővé teszi a kenyér megemelkedését. Az egyenletes melegítés és az egyszerű eltávolítás érdekében használjon alumíniumacélból készült, tapadásmentes kenyérsütőedényt. A legtöbb pék számára a fém tepsik a legkedveltebb sütési módszer.
Cipó: Történelem és Jellemzők
A cipó egy kerek kenyér alakú, de a kenyérnél kisebb, annak a tésztájából kiszakított, vagy tőle eltérő gabonafajtából, illetve lisztminőségből kenyér vagy kalács módjára készült sült tészta. A DNy-Dunántúl kivételével a házi kenyérkészítésnél mind a búza-, mind a rozskenyér érett tésztájából mindenütt alakítanak egy kisebb kenyeret, melynek súlya 1-2 kg körül mozog. A kenyerekkel együtt, de gyorsabban megsül, elsőként eszik. Neve a Közép-Dunántúlon a Bakonytól a Dráváig pompos, a Bodrog-Tisza-Szamos táján lepény, lepényke, másutt cipó. Kenyértésztából gyerekeknek ökölnyi, szegényeknek, koldusoknak különböző nagyságú cipót gyakran sütnek. A D-Dunántúl rozskenyeres vidékén és az Alföld ÉK-i peremén a rozskenyeres, illetve kukoricakenyeres körzetek érintkező övezetében ünnepi alkalomra búzalisztből 1-2 kg-os, kenyér alakú tésztát sütnek. Ez a 20. században többnyire tejes kalácstészta, de gyakran készül még teljesen kenyér módjára, annak erjesztőanyagával. A mindennapi kenyértől a méretén kívül csak jobb minőségű alapanyagában különböző ünnepi cipó a kenyér és kalács differenciálódásának egyik kiindulópontja a népi táplálkozásban. A cipó a régiségben nem ’fehér kenyér’, hanem ’kis kenyér’ elsősorban. A középkor végén nála nagyobb kenyérforma is szokásos már, de nemesi udvarházakban a 16-17. században a kenyeret elsősorban cipónak nevezett kis méretben sütötték, amelyből egy személy napi adagja többnyire két darab volt. A párhuzamosan 2-3 minőségben készített cipók a liszt korpátlanításának mértékében, esetleg a gabonafajtában különböztek egymástól.
Kenyérsütőformák Különböző Anyagokból
A sütéshez különböző sütőformákat használnak. Ismerünk formákat tortákhoz, kuglófhoz, muffinokhoz, valamint bárány, őzgerinc sütőformákat. A különböző formákat és méreteket különböző anyagok egészítik ki. Milyen anyagokat használnak a kenyérsütőformák készítéséhez és milyen tulajdonságokkal rendelkeznek? Röviden bemutatjuk ezeket.
Öntöttvas kenyérsütőforma
Az öntöttvas kenyérsütőformák és kenyérsütő edények tartósságuk miatt népszerűek. Megfelelő gondoskodással generációkon át kitartanak a családban. Az öntöttvas kiválóan eloszlatja a hőt a teljes felületen, így kisebb az odaégés kockázata. Nehezebb anyag, ami a formák nagyobb súlyát is jelenti. Nem moshatók mosogatógépben. Egyes öntöttvas edények zsírral vagy növényi olajjal történő kiégetést igényelnek. Másokat már gyárilag védőbevonattal látnak el, és azonnal használatra készek.
Kerámia kenyérsütőforma
A kerámia kenyérsütőforma vonzó a hagyományos látványával és kiváló hővezető képességével a teljes felületen. Felületét zománccal kezelik, amely megkönnyíti a megsült kenyér kiborítását. Bár stabil és tartós anyagról van szó, egy ütődés vagy leejtés szinte mindig sérülésveszélyt jelent. Vigyázni kell a gyors hőmérsékleti sokkokkal is. Valamivel drágább alternatíva a kőedény kenyérsütőforma. A kőedény lényegében kerámia, jobb használati tulajdonságokkal, és több összetevőből áll, amelyek nagy tartósságot biztosítanak neki.
Fém kenyérsütőforma
Ezek leggyakrabban acélból vagy alumíniumból készült sütőformák. Maguk a formák teste meglehetősen tartós, és nem olyan nehezek, mint a kerámia- vagy öntöttvasformák. Az egyenletes hővezetési képesség az anyag minőségétől függ. Az olcsóbb formák és sütőtepsik némelyike egyes részein odaéghet a tészta. A cipó könnyebb kiborításának érdekében a forma belsejét általában tapadásmentes bevonattal, például teflonbevonattal látják el. Idővel ezen a rétegen karcolások keletkezhetnek, ami növeli az odaégés veszélyét. Előnye a megfizethetőség és a méretek és formák széles választéka.A 5110-es kenyérsütő formák rozsdamentesacélból készülnek, hosszú élettartamúak és higiénikusak, űrméretük 1,2 és 3 L lehet. A 6310-es széria kenyérsütő formái 0,6 mm vastag acélból készülnek PTFE tapadásmentesbevonattal, 1,5 és 2 L-es űrméretben. A 6368-as széria sütő formái PTFE tapadásmentes bevonattal készülnek, megerősített peremmel, 0,5 és 1,5 L-es kivitelben.
Üveg kenyérsütőforma
Üvegformában könnyedén készíthet kenyeret, püspökkenyeret vagy magasabb desszertet. A boroszilikát üveg nagyon jó tulajdonságokkal rendelkezik, és kb. - 20°C és 300°C közötti hőmérsékletet is kibír (ellenőrizze a hőmérséklet-tartományt az adott formánál). Az előnyök közé tartozik a könnyű tisztítás és a forma mosogatógépbe helyezésének lehetősége. Sütés közben az üvegen keresztül láthatja a kenyér leendő héját. Legyen óvatos a kezelés során, fennáll a repedés vagy törés veszélye is.
Szilikon kenyérsütőforma
A szilikonformák az utóbbi időben népszerűek. Friss dizájnnal rendelkeznek, és többféle színben, formában és méretben kaphatók. Az elégedettség alapja az első osztályú, hőálló szilikon használata, amely legalább 220-250°C-ig ellenálló. Ezért jobb, ha ellenőrzött kereskedők kínálatára összpontosít, hogy elkerülje a gyenge minőségű, bizonytalan tulajdonságokkal rendelkező termék megvásárlását. A szilikon tulajdonságainak köszönhetően a formák rugalmasak, tapadásmentesek, és a megsült kenyér könnyen kicsúszik belőlük. A tisztítás mosogatógépben is lehetséges. Ha folyékony tésztát tervez a szilikonformába önteni, fokozott óvatossággal járjon el, amikor a sütőbe helyezi. Tapadásmentes szilikongumiból készül a népszerű cipó sütőforma.
Trying out a Silicone Bread Loaf Pan... it's definitely weird (but is it good?)
Méret és Forma Szerinti Kiválasztás
Amikor először megnézi a kenyérsütőformák választékát, meg fog lepődni a formák, méretek és anyagok sokféleségén. Végül is maguk a kenyerek is különböző formájúak, összetételűek és alakúak lehetnek. Ön inkább a hosszúkás, magasabb kenyereket kedveli, vagy inkább a kerek, rusztikus kenyereket? Ha már van némi tapasztalata, a választás egy kicsit egyszerűbb lesz. Kezdők számára összegyűjtöttünk néhány jó tanácsot, hogy gyorsan rátaláljon a megfelelő felszerelésre a kenyérsütéshez.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő méretű kenyérsütőformát?
A sütni kívánt kenyerek/cipók mérete alapján. Leggyakrabban 0,5 kg-os, 0,7 kg-os, 1,2 kg-os, 1,5 kg-os és 2 kg-os házi kenyereket sütnek. Ennek meg is felelnek a formák bizonyos paraméterei - a négyzet alakú és ovális formák esetében a hossz és a szélesség a döntő, a kerek formák esetében az átmérő a legfontosabb paraméter. Egyes kenyérsütőformák leírásában hasznos információkat talál arra vonatkozóan, hogy az adott forma milyen méretű kenyérhez alkalmas. Ha ez az információ/adat hiányzik, a kelesztő kosár méretei segítenek. A kelesztő kosarak esetében, amelyek segítik a kenyér megkelését, és a kenyér formájának megtartására is szolgálnak, gyakran feltüntetik a kenyér súlyát, amelyhez szánják. Ha a kenyeret egy kelesztő kosárban hagyja megkelni, akkor sütéshez egy hasonló alakú kenyérsütőforma, amely néhány centiméterrel nagyobb, mint a kelesztő kosár jól használható.
Kenyérsütőforma fedéllel vagy fedél nélkül?
Egyes kenyérsütőformákat fedéllel együtt árulnak. A fedél javítja a hőakkumulációs tulajdonságokat, elősegíti a kenyér kelését sütés közben, és a forma felhasználási lehetőségeit is bővíti. A fedeles forma például ideális pirított kenyér, magas péksütemények sütéséhez vagy húsok és halak lassú sütéséhez.
A sütőfedél nem igényel előmelegítést. Ellentétben az öntöttvassal, ami nehéz és hosszú előmelegítést kíván, a könnyű alumíniumfedél kb. 2 perc alatt felmelegszik. A sütőfedél szabadon vetett kenyerekhez készült, de bizonyos kenyérformákkal is használható, ha a méretek engedik. Nem szükséges minden sütés után tisztítani. Ha mégis szükség lenne rá, használj enyhe szappant és puha szivacsot. Ne használj súrolószereket vagy dörzsi szivacsot. Ha előmelegedett, tedd rá a tésztát. Süsd 230-245 °C-on (450-475 °F) kb. 20 percig. A sütőfedél mindent biztosít, ami a jó kenyérhez kell: hőt és gőzt. Gyorsan felmelegszik, nem igényel hosszú előmelegítést, hatékonyan tartja bent a gőzt, így szép, ropogós héjat eredményez. Könnyű súlya miatt sokkal egyszerűbb kezelni, mint a nehéz öntöttvas edényeket, így kisebb a sérülésveszély is. Gyorsan kihűl, így röviddel a sütés után biztonságosan tárolható. A sütőfedél megtartja a tészta által felszabaduló nedvességet, amely gőzt képez a sütés első szakaszában.
Vekni: Ideális azoknak, akik kompaktabb sütőeszközt keresnek, ami kevesebb helyet foglal a tárolásnál. A legtöbb háztartási sütőben két vekni sütőfedél is elfér egymás mellett. Ugyanakkor a kenyérsütő acél egyszerre csak egy fedelet bír.Cipó: Rugalmasabb megoldás, mivel vekni és cipó formát is befogad.
Miért érdemes házi kenyeret sütni?
Kevés dolog ér fel a házi kenyér illatával. A házilag sütött kenyér táplálóbb, ízletesebb és könnyebben emészthető. Nem csoda, hogy annyi különböző recept létezik a házi kenyérre. Sütéskor áttekintheti a felhasznált összetevőket, és a receptet az emésztési problémákkal küzdő családtagoknak megfelelően alakíthatja. Lehetősége van kísérletezni a különböző lisztfajtákkal, egyik nap sütőport, másnap friss élesztőt, vagy házi kovászt használva. Otthon pontosan tudja azt is, hogy nem használ túlzott mennyiségű sót, ízfokozókat vagy olyan anyagokat, amelyek természetellenesen javítják a kenyér tulajdonságait vagy tartósságát. Amivel szemben a bolti kenyérnél fenntartásai vannak, azt az otthoni sütésnél okosan kiküszöbölheti, és a hagyományokra és a minőségre hangsúlyt fektetve hozza létre a kenyeret.
Alapvető eszközök a kenyérsütéshez
A házi kenyér nem ingyen van. Alapanyagokat, energiát és bizonyos mennyiségű időt kell befektetni. Ahhoz, hogy a munka zökkenőmentesen menjen, nem árt, ha van néhány hasznos eszköz a felszerelésében. Szüksége lesz például kelesztő kosárra, szakajtóra, tészta alátétre, tálakra a tészta megmunkálásához és kelesztéséhez, derelyevágóra a szelvények kivágásához és sütőformára a sütéshez/kelesztéshez.A Brød & Taylor professzionális eszközöket készít otthoni felhasználásra. Első termékünk, az összecsukható kelesztő, egy házi készítésű ajándék volt a cég alapítójától Michael Taylortól anyósának. Egy megbízható módszerre volt szüksége, hogy a kicsi és gyakran hűvös dél-dakotai konyhájában kenyeret tudjon keleszteni. Hamarosan több otthonsütőtől is hasonló kérés érkezett, így kezdődött Michael Taylor küldetése, hogy egy mindenki számára elérhető kelesztőt fejlesszen. Természetesen összecsukhatónak kellett lennie, hogy helytakarékos legyen.
Burgonyás kenyér sütése: Egy személyes történet
Egy morzsa kenyerünk sem maradt, így este álltam neki a kenyérsütésnek, felhasználva a megmaradt főtt burgonyát. Gyerekkorom egyik kedvenc kenyere volt a burgonyás kenyér. Puha belű, mennyeien ropogós héjú, nagyon finom kenyeret sütöttem, mindenféle adalékanyag mellőzésével. Bátorítok mindenkit, süssön otthon kenyeret, utánozhatatlan ízű, és az öröm, hogy saját sütésű kenyeret tehetsz a család elé, megfizethetetlen. Tudom, sokan azt gondoljátok, nekem erre nincs időm. Nekem sincs sok, és mégis még este is nekiállok, mert a dagasztási időn kívül nemigen kíván több ráfordítást, amíg kel, addig tud az ember mást csinálni, a formázása pár perc, majd a sütés, ami kb. 40-45 perc - is engedi, hogy ezalatt mással foglalkozzunk.
A lisztet a dagasztóüstbe szitáltam, hozzáadtam az instant élesztőt, a sót, a puha sertészsírt, az áttört burgonyát, egy maréknyi zabpelyhet és a vizet hozzáadagolva rugalmas, sima tésztát dagasztottam. Lisztezett kelesztőtálban majdnem duplájára kelesztettem, majd a tésztát kivettem, kézzel óvatosan átnyomkodtam, és cipó formájúra igazítottam. Szilikonos sütőpapírra helyeztem és konyharuhával letakarva körülbelül a duplájára kelesztettem. Eközben a sütőt 230 fokra melegítettem, a vaslábassal együtt. Mikor a cipócska megkelt, a tetejét pengével bevagdostam, és nagyon óvatosan a forró vaslábasba helyeztem a sütőpapírral együtt (kezekre vigyázni!). A tetejét rátettem, majd a sütőtérbe visszahelyezve elkezdtem sütni. 10 perc múltán a hőfokot visszavettem 210 fokra. A sütési idő 40-45 perc.
Formázás a tökéletes kenyérhez
A tésztád gyönyörűen megkelt, tele van buborékkal… és most jön a pánik: hogyan lesz ebből a lágy masszából szép, magas kenyér? Ha nem feszíted meg a tészta „bőrét”, a kenyér a sütőben szétterül, mint egy lepény. Ha viszont jól formázod, a tészta kénytelen lesz felfelé növekedni. Mielőtt nekiállnál, érdemes eldönteni, milyen alakú kenyeret szeretnél.
Kerek kenyér
Ez a legklasszikusabb, ősi kenyérforma.
Hosszúkás kenyér (vekni)
Ez a modern kézműves pékségek kedvence. Hátránya: A formázása kicsit technikásabb.
Előformázás vs. Végleges formázás
Előformázás: Amikor kiborítod a tésztát a pultra, csak lazán gombóccá igazítod.Pihentetés: Ezután hagyd a pulton letakarva 10-20 percig. Látni fogod, hogy a teteje egyre feszesebb, simább lesz. Hajtsd be a fenti két sarkát középre, mint amikor papírrepülőt hajtogatsz. Tipp: A formázásnál a leggyakoribb hiba a túllisztezés. Ha a pult tiszta liszt, a tészta csúszkálni fog, és nem tudod megfeszíteni az alját. Csak a tésztára tegyél pici lisztet, a pult legyen (szinte) üres, hogy tapadjon egy kicsit!
Trying out a Silicone Bread Loaf Pan... it's definitely weird (but is it good?)
Mire figyeljünk a kenyérsütőforma kiválasztásakor?
Legyen tisztában az Önt érdeklő kenyérsütőforma alakjával, méretével és térfogatával - mindig attól függően, hogy mekkora méretű házi kenyeret kíván sütni. Alapul veheti a háztartásban élő személyek számát vagy a korábbi kenyér/péksütemény fogyasztást. Az anyagválasztás az Ön preferenciáitól függ. A fém és üveg sütőformák megfizethető választást jelentenek, míg a kerámia és öntöttvas sütőformák hagyományosabbak, de valamivel drágábbak. Ezek kiváló akkumulációs és vezetőtulajdonságokkal rendelkeznek, és megfelelő gondoskodás mellett hosszú évekig kibírják. Fordítson figyelmet a fogantyúk minőségére, méretére és kialakítására. Amikor a kész forró kenyeret kezeli, biztosnak kell lennie abban, hogy van mit megfognia a formán. Fontos a hőmérséklet-tartományra vonatkozó adat (legalább 240°C-ig) és az ajánlott tisztítási módszerekre vonatkozó információk. Az öntöttvas és a kerámia nem mosható mosogatógépben, az üveg és a szilikon mosogatógépben mosható.
Mennyit fizet egy jó minőségű kenyérsütőformáért?
A kenyérsütőformába való befektetést elsősorban a használat gyakorisága szempontjából fontolja meg. Ha ritkán süt, elegendő egy olcsóbb és univerzálisabb, más ételek elkészítésére is használható sütőforma. Friss kenyér gyakori sütése esetén jobb, ha egy jobb minőségű eszközhöz nyúl, amely biztosítja az egyenletes hővezetést, a tartósságot és az alacsony karbantartási igényt.
Kenyérsütőformák 7000 forintig
Az alap árkategóriában a fém, üveg és szilikon kenyérsütőformák vannak túlsúlyban. A választék nagyon széles. Minden eddiginél nagyobb súlyt kapnak a kenyérsütőforma recenziók és a gyártó hírneve. A túl olcsó formák nem bírják sokáig, és az anyagok minősége is kockázatot jelent - különösen a magas hőmérsékleten a tulajdonságok instabilitása.
Kenyérsütőformák 7000 forint és 14000 forint között
Egy kategória, amelyben a jelenleg legkelendőbb kenyérsütőformákat találja, amelyeket gyakoribb használatra is szántak. A kerámia sütőformák és a jobb minőségű szilikon sütőformák jó ár/minőség arányt kínálnak.
Kenyérsütőformák 14000 forinttól
Ha a magas minőség és a prémium dizájn érdekli, akkor a drágább öntöttvas és kerámia kenyérsütőformák között találja meg kedvencét. Ezek előnye a kiváló minőségű anyagok, az egyenletes hővezetés és gyakran a luxus megjelenés, amely feldobja konyháját.
A legjobb kenyérsütőforma márkák
Nem kell nagy erőfeszítéseket tenni, hogy kenyérsütőformát találjon a boltokban. A megbízható forma kiválasztása, amellyel hosszú távon elégedett lesz, azonban már a rendelkezésre álló lehetőségek alapos ismeretét igényli. Ha szeretne bevált márkák közül választani, az alábbi listában több ilyen márkát is talál.
Tefal
A Tefal egy gazdag múlttal rendelkező márka, amely számos népszerű termékkel rendelkezik a konyhai készülékek, eszközök és főzőedények területén. Kínálatában számos sütőtepsit és sütőformát talál. A püspökkenyér- és kenyérsütőformák kiváló minőségű acélból készülnek, és ellenálló tapadásmentes felülettel vannak ellátva.
Lékué
A spanyol Lékué márka atipikus kenyérsütőformáival nyűgöz le, amelyek kiváló minőségű, 100% platina szilikonból készülnek. Tapadásmentes felületű, sütőbe, mikrohullámú sütőbe, mosogatógépbe és hűtőszekrénybe is alkalmas. A Kulina számos cipóformát kínál olyan kiváló márkákból, mint például a de Buyer, Emile Henry, Eva Solo és a Lékué.
Tescoma
A Tescoma márka kínálatában különböző alakú és anyagú kenyérsütőformák találhatók. Elégedett vélemények és kedvező ár/minőség arány.
Orion
A jól ismert kiskereskedő portfóliójában különféle sütőformák találhatók különböző felhasználási területre.