A citromos krémes sütemények igazi frissítőnek számítanak, különösen a nyári melegben. Ez a recept, mely leveles tésztát és ínycsiklandó krémet ötvöz, gyorsan elkészíthető, és garantáltan elnyeri mindazok tetszését, akik szeretik a pikáns, gyümölcsös ízeket. A 21. századi nő, aki minden szerepben helyt áll - dolgozik, édesanya, társ, barát és gondoskodó -, gyakran keres olyan recepteket, amelyek a rohanó mindennapokba is beilleszthetők, mégis különleges élményt nyújtanak. Ez a sütemény pontosan ilyen: egyszerű, mégis kifinomult, és a végeredmény abbahagyhatatlanul finom.
A leveles tészta: sokoldalú alap a gyors desszertekhez
A leveles tészta rendkívül sokoldalúan felhasználható alapanyag, amely lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt készítsünk el látványos és ízletes édességeket. Lehetne azon elmélkedni, hogy - enyhe túlzással - ezer tésztalapból készített sütemény francia (mille-feuille) vagy olasz (mille foglie) eredetű-e valójában, de számít ez nekünk, egyszerű halandóknak? A lényeg, hogy a bolti, előnyújtott leveles tészta segítségével igen egyszerűen elkészíthetjük ezt a süteményt.
Leveles tészta előkészítése és sütése
A leveles tészta sütése során kulcsfontosságú, hogy ropogós és aranybarna legyen. Az egyik bevált módszer, hogy az előnyújtott leveles tésztát kitekerjük a papírból, majd megszórjuk porcukorral. Ezután sodrófával gyengéden menjünk át rajta párszor, hogy a cukor rátapadjon a tésztára, de figyeljünk rá, hogy ne nyújtsuk nagyobbra. Ezt követően vágjuk fel három egyforma széles csíkra, és a sütőpapírral együtt emeljük át egy tepsire, majd takarjuk le egy másik sütőpapírral. Ezután tegyünk rá egy akkora tepsit, hogy befedje a tésztacsíkokat. Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 perc alatt szép aranybarnára. A sütőből kivéve vegyük le a tészta tetejéről a tepsit és a sütőpapírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni. A cukorral való szórásnak köszönhetően finom édes és nagyon ropogós lesz a tészta.
Egy másik megközelítés szerint a leveles tésztát 6×4 részre vágjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezve, 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Tipp: Egyszerűbb dolgunk lesz, ha a tésztalapokat már a sütés előtt eldaraboljuk és nem a folyamat legvégén kell a szeleteléssel bajlódnunk!
Leveles tészta 2/1
A klasszikus leveles tészta elkészítéséhez (lásd 502. és 506. oldal a forrásban) hagyjuk 24 órán át pihenni, majd kinyújtjuk, és egyenletes hengerré göngyöljük. 2 mm vastagra nyújtjuk, porcukorral meghintjük. 10×7 cm-es téglalapokat vágunk belőle, sütőpapírra fektetjük, másik sütőpapírral befedjük őket, és legalább 4 óráig hideg helyen pihentetjük. 220 °C-os előmelegített sütőben a két papírlap és két rács között sütjük, közben figyeljük a színét. Az arlette akkor jó, ha egyenletes fényes karamellszínt kap.
A citromos krém: a desszert lelke
A citromos krém adja ennek a süteménynek a karakterét és frissességét. A gyümölcs ebben a receptben nem csak ízesítőként funkcionál; a friss, citromos íz legalább annyira dominál a krémben, mint maga a túró, tökéletes párost alkotnak együtt. A krém elkészítéséhez több variáció is létezik, mindegyik garantálja a mennyei ízélményt.
Mascarponés-citromkrém Hulalával (vagy habtejszínnel)
A mascarponés-citromkrém egy könnyed, mégis gazdag választás. Ehhez a mascarponét simára kell keverni a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom reszelt héjával és levével. A Hulalát (vagy habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a citromos krémhez. Ez a krém tökéletes töltelékként szolgál a ropogós tésztalapok közé.
Sűrű citromkrém tojással és keményítővel
A citromkrémes párna krémjéhez a keményítőt kikeverjük a tojássárgájával, az egész tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk az összes többi alapanyagot. Közepes lángon, egy közepes méretű lábasban, egy habverővel, folyamatosan kevergetve addig melegítjük, amíg egy nagyon sűrű krémet kapunk (nagyjából 85 fok, ez azután következik be, hogy a keverék a tojástól felhabzik). Amikor kész a krém, hagyjuk hűlni, majd a hűtőben teljesen hidegre hűtjük.
Egyszerű citromos krém gőz felett
Egy másik egyszerűbb módszer, hogy a vaj kivételével beletesszük egy keverőtálba az összes többi hozzávalót, amiket habverő segítségével egyszerűen simára keverünk egymással, majd a kapott krémet gőz felett folyamatos keverés mellett sűrítjük be. Amíg a leveles tésztalapok is hűlnek, addig a krém alapját is hagyjuk kihűlni, és amikor már kihűlt, csak akkor lazítsuk fel a habosra kikevert vajjal. Utolsó lépésként a zselatinnal adhatunk neki jobb tartást, és ilyenkor löttyinthetünk bele a citromízű likőrből is, ha még intenzívebb élményt szeretnénk elérni a desszert elfogyasztásakor.
Cukrászkrém zselatinnal és citromhéjjal
Hideg vízbe áztatjuk a zselatint. Közben cukrászkrémet készítünk: fehéredésig habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral és a poudre à crème-mel (keményítővel). A citromlevet a tejszínnel felforraljuk, majd a cukrászkrémhez adjuk. Összekeverjük, ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről, és belekeverjük az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. A cukrot, a glükózt és a vizet 121 °C-osra melegítjük. Az így elkészült chiboust-krémet vékony lapon kb. 2 cm vastagra felhúzzuk. Levágjuk a sárga és a zöld citrom héját, és vékony csíkokra vágjuk. Megfőzzük a 30 Baumé-fokos szirupban. A főzés végén vízzel leöblítjük, hagyjuk kihűlni. A tányérra kevés citromhéjszirup és citromlé keveréket öntünk.
A barnapiskóta és a túró: gazdagító elemek
Bár a fő téma a leveles tészta és a citromkrém, az eredeti leírásban említésre kerül a "barnapiskóta" és a túró is, mint lehetséges kiegészítő elemek, amelyekkel gazdagíthatjuk a süteményt. A túróval készült krém különösen egyszerű és ízletes alternatíva.
Nagyon citromos túrókrém
Ez a nagyon egyszerű sütemény nagyon citromos, tele van túróval és isteni finom, amit kezdők is könnyedén összedobhatnak. A túrót cukorral és citrommal kell kikeverni, semmi egyéb nem kell bele, utóbbit viszont ne sajnáld belőle. A friss, citromos íz legalább annyira dominál a krémben, mint maga a túró, tökéletes párost alkotnak együtt. A krémet kanalazzuk a tepsibe fektetett tésztára, kenjük el rajta egyenletesen. Toljuk a sütőbe, majd 25-30 percig süssük.
Összeállítás és tálalás
A különböző összetevők elkészítése után jöhet az összeállítás, amely a sütemény elkészítésének utolsó, de rendkívül fontos lépése. A tálalás előtt érdemes figyelni a részletekre, hogy a desszert ne csak finom, hanem látványos is legyen.
Klasszikus réteges sütemény összeállítása
Az egyik tésztalapot helyezzük rá egy tálcára, majd kenjük rá a citromos krém felét. Ezután helyezzünk rá egy tésztalapot, majd kenjük rá a maradék krémet. Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Elkészíthetjük akár már előző nap, majd száraz, hűvös helyen tároljuk.
Citromkrémes párnák elkészítése
A kisebb átmérőjű tésztára teszünk a krémből, majd ezt lefedjük a nagyobb átmérőjűvel, és az ujjunkkal lenyomkodjuk a széleit. (Tulajdonképpen ravioliformákat gyártunk.) Megkenjük felvert tojással, nagyon óvatosan megszúrjuk a tetejét egy tűvel, vagy fogvájóval pár helyen, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 190 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.
Habzsákos töltés és díszítés
A citromkrémet töltsük habzsákba, majd tésztalapok harmadát töltsük be a felével. A kis halmokra helyezzük rá óvatosan, csak enyhén rányomva a középső réteg leveles lapot, és használjuk fel a krém második felét is. Végezetül a maradék leveles tésztával zárulnak a rétegek. A szép magas süteményünk tetejét porcukorral tesszük gusztábbá, és friss gyümölcsökkel, valamint egy-egy gombóc fagylalttal is tálalhatjuk a nyári frissítőink mellé.
Citromos pite egyszerűen
Egy gyors és egyszerű változat a citromos pite: a tésztalapot az enyhén kiolajozott tepsibe simítjuk (vagy egy sütőpapírra). A citromdzsemet a tésztalapra kanalazzuk, egyenletesen elsimítva úgy, hogy a tésztának 2 cm-es pereme maradjon. Rásorakoztatjuk a vékonyra vágott citromszeleteket, megszórjuk porcukorral és 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük (kb. 15 perc). Azonnal, porcukorral még egyszer megszórva tálaljuk.
Egészséges alternatívák: cukormentes citromos zselé
A diabetes-ben szenvedők számára is létezik ízletes alternatíva. Egy lábasba kimérjük a tejet, és egy habverővel elkeverjük benne a fele mennyiségű eritritet és a pudingport. Addig főzzük, amíg sűrű, pudingállagú masszát kapunk. A citrom héját egy lábasba reszeljük, majd a levét is hozzá facsarjuk. Hozzáadjuk a vizet, az eritritet, és elkezdjük forralni. Ha felforrt, egy kis tálba kiveszünk 2 merőkanálnyi citromos levet, és csomómentesre keverjük a zselatinnal. Folyamatos kevergetés mellett visszaöntjük a forró citromos léhez. Egy kisebb méretű edényben szorosan egymás mellé helyezünk 4 db leveles tészta lapot, majd rákenjük a pudingot és a tetejére öntjük a citromos zselét. Ha besűrűsödött a citromos zselé, a tetejére helyezzük a többi leveles tészta lapot. A szerkesztőség megjegyzése: az optimális cukoranyagcsere eléréséhez az oldalakon hirdetett termékek alkalmazása esetén is feltétlenül szükséges a beállított diéta, a rendszeres mozgás, és az orvosa által rendelt gyógyszerek használata, valamint a rendszeres ellenőrzés!
Gasztronómiai inspirációk és a citrom sokoldalúsága
A citrom nem csupán süteményekben, hanem sós ételekben is megállja a helyét. Például a krémes citromos tészta rengeteg parmezánnal egy pofonegyszerű, mennyei és 30 perc alatt simán összedobható étel, amely tökéletes ebéd vagy vacsora rohanós hétköznapokra. A citrom és parmezán együtt? Igen! És ha egyszer megkóstolod ezt a párosítást, többé nem is akarsz majd más szószt készíteni a tésztához. Ez is bizonyítja, hogy a citrom a gasztronómia egyik legkülönlegesebb és leginkább sokoldalú alapanyaga.
Leveles tészta 2/1
A gasztronómia világa tele van lehetőségekkel, és a citrom az egyik olyan összetevő, amely képes a legkülönfélébb ételeknek is egyedi, friss ízt kölcsönözni. Akár édes, akár sós, a citrommal készült fogások mindig különlegesek és emlékezetesek. Az ételek elkészítésénél érdemes kísérletezni, és bátran próbálkozni új ízekkel és textúrákkal. A "Gyorsan, finomat!" jelmondat, amit a Két cica konyhája blog szerzője is vall, kiváló útmutató a rohanó mindennapokban, amikor is minél előbb szabadulnánk a konyhai légkörből, hogy ehelyett egy fa árnyékában, vagy a vízparton hűsölhessünk.
tags: #citromos #kremes #vajastesztaaval #es #barnapiskotaval