A süteménykészítés művészete sokszor apró technikai fogásokon múlik, amelyek a legegyszerűbb alapanyagokból is felejthetetlen desszertet varázsolnak. A citromos mézes krémes egy igazi klasszikus, amely az édes tészta, a karakteres citromos krém és a selymes lekvár találkozásával válik teljessé. Ez az édes krémes süti nemcsak ünnepi alkalmakra, hanem egy nyugodt hétvégi délutánra is tökéletes választás.
A tészta előkészítése és a sütés folyamata
Az elkészítés folyamata az előmelegített sütővel kezdődik: állítsuk a sütőt 180 fokra. A tésztához egy lábasban összekeverjük a porcukrot, a tojásokat, a mézet, a margarint, a tejet és a sót, majd takarék lángon forrásig hevítjük. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a lisztet és a szódabikarbónát. A tésztát jó alaposan összegyúrjuk, és 4 részre osztjuk. Amíg meleg a tészta, könnyebb vele dolgozni, de ha kihűlt, akkor sem ragad.
Mind a 4 darabból lisztezett deszkán lapokat nyújtunk, majd a tepsi hátoldalát megkenjük zsiradékkal, és azon 5 perc alatt kisütjük a tésztalapokat. Még forrón átcsúsztatjuk rácsra vagy deszkára a lapokat, mert ha a tepsin hűl ki, akkor leszedéskor könnyen törhet. Ha egy széles pengéjű késsel alányúlunk, nagyon könnyű leszedni a tepsi hátuljáról, és hajlik, nem törik. Mire kihűl, persze, merev tésztalap lesz belőle, de addigra már úgyis csak rétegeznünk kell a krémmel és a lekvárral.
A krémek és az összeállítás titkai
A krémhez 7 dl tejben sűrűre főzzük a búzadarát, és félretesszük kihűlni. Közben elkészítjük a krém másik felét: a margarint konyhai robotgéppel összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, belenyomjuk a citrom levét a keverékbe. Ha kész, a krémet összekeverjük a korábban elkészített sűrű tejbegrízzel.
Összeállítjuk a süteményt: egy peremes tepsibe sütőpapírt teszünk, és ráhelyezzük az első kisült tésztalapot, majd rákenjük a krém felét. Erre rakjuk a második lapot, amelyre jó vastagon baracklekvár kerül, majd jöhet a harmadik lap, amire megint krém kerül, majd a negyedik lap. Megtöltjük a lapokat a következő képpen: Az első lapot megkenjük lekvárral, és rárakjuk a második lapot.
A csokoládémáz és a végső simítások
Elkészítjük a csokoládémázat: a porcukrot, a kakaót és a vizet 1-2 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az olajat és a margarint. Kicsit hűtjük még, majd amint elkezd sűrűsödni, szépen a tésztára kenjük. A süteményt érdemes hűvös helyen pihentetni, hogy a lapok megfelelően átpuhuljanak a krémtől.
Alternatív megközelítések a citromos süteményekhez
Sok esetben találkozhatunk eltérő receptúrákkal is. Például a tésztához összedolgozzuk a lisztet, porcukrot, vajat, reszelt citromhéjat, sütőport, tojást és tejfölt. A tésztát 3 részre osztjuk, majd egy 30*24 centis tepsi hátulját kikenjük vajjal, lisztezzük és egyenként kisütjük rajta a lapokat. A krémhez a lisztet felfőzzük sűrű krémmé a tejjel. A szobahőmérsékletű vajat eldolgozzuk a cukorral, a citrom héjával és levével. Amikor a tejes krém kihűlt, összedolgozzuk a citromos keverékkel és betöltjük a lapokat.
EGYSZERŰ citromkrém recept - A LEGJOBB recept!! 'Vissza a sütemények alapjaihoz' epizód
Gasztronómiai összefüggések és élettani szempontok
Bár a sütemények kulináris élvezetet nyújtanak, fontos megjegyezni, hogy az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések a gasztronómiai hagyományaink és a modern táplálkozástudomány metszetében helyezkednek el.
Gyakorlati tanácsok a konyhában és a kertben
Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Ez a probléma párhuzamba állítható a sütéssel: ha az alapok - legyen szó növényvédelemről vagy tésztafőzésről - nem megfelelőek, a végeredmény csalódást okozhat.
A konyhában is sok a választási lehetőség: van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni az ételeket. Ahogyan a tiramisu Olaszország egyik legegyszerűbb és legfinomabb desszertje, és a tiramisu az olasz gasztronómia egyik hamisítatlan és örök szereplője, úgy a citromos krémes is örök helyet követel magának a magyar háztartásokban. Egy tökéletes citromos krémes recept, amelyet érdemes elkészíteni, sokszor a családi hagyományok részeként öröklődik tovább, és válik a "készítjük még sokszor" listák állandó elemévé.