A
Osztrák linzer sütik
A Tökéletes Linzer Tészta Alapjai
A citromos linzer tésztájának elkészítése több módon is történhet, de az alapelvek hasonlóak. Az egyik módszer szerint a vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a porcukorral elkevert sütőport. A közepébe mélyedést készítve belekerül a citromlé, a reszelt citromhéj és a tojás. Gyors mozdulatokkal kell összedolgozni, hogy sima, nem ragadós tésztát kapjunk. Ha van időnk, pihentessük körülbelül 1 órát a hűtőben, de ha nincs, az sem baj - az állaga így is megfelelő lesz a pihentetési idő leteltével.
Egy másik receptváltozatban a cukrot egy tálba mérjük, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. A lisztet egy keverőtálba mérjük, a hideg vajat/margarint pedig felkockázzuk és a liszthez adva kézzel összemorzsoljuk. Kézzel vagy géppel egynemű tésztát gyúrunk belőle. Amikor kezd összeállni, enyhén lisztezett munkalapra öntjük, és ott gyúrjuk teljesen simává. Ha ekkor még szakad, morzsalékos és törik a tészta, az sem gond, a pihentetési idő leteltével megfelelő lesz az állaga. A tésztát ezután becsomagoljuk folpackba és hűtőszekrénybe tesszük 1 órára.
Egy harmadik recept szerint a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az apró darabokra vágott, hideg vajat, és vagy géppel, vagy kézzel gyorsan eldolgozzuk. Ezt követően a tésztát fél órára folpackba csomagolva hűtőbe tesszük. A tészta titka, hogy mindig hideg hozzávalókkal dolgozzunk. A linzer omlós, könnyű tésztája a kezdők konyhájában is hamar elkészül.
Az egyik eljárásban a tésztához 30 ml tejszínt adnak, ami segít, hogy a tészta jól formázható legyen és ne törjön állandóan. A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az apró darabokra vágott, hideg vajat, és vagy géppel, vagy kézzel gyorsan eldolgozzuk.
Egy másik megközelítés a 3:2:1 arányú linzertésztát említi, ami egy klasszikus recept, de a saját linzertészta-recepttel sokkal jobban lehet dolgozni a tapasztalatok szerint.
A tésztát általában fél cm vastagságúra nyújtjuk enyhén lisztezett felületen, majd kiszaggatjuk. A forma és a méret csak a fantáziánkon múlik, tradicionálisan tükörszimmetrikus formákkal (csillag, szív, fenyő, bizonyos virágok, pillangó…) szaggatjuk ki azokat, amiket össze szeretnénk ragasztani, de bármilyen formával kiszúrhatjuk, ha csak keksznek szeretnénk megtartani. A linzernek való formák felét középen kilyukasztjuk. A tésztát 175 fokos sütőben, sütőpapíros tepsin kb. 10 perc alatt halványsárgára sütjük, majd kihűtjük. Más receptek 180°C fokos, alsó-felső programon javasolják a sütést. A sütési idő általában 10-12 perc, nem kell hogy nagyon megpiruljanak, elég, ha csak megszilárdulnak a kekszek.
A Frissítő Citromos Töltelék: Lemon Curd
A citromos linzer lelke a frissítő citromos töltelék, melyhez a leggyakrabban lemon curd-öt használnak. Ennek elkészítése is több lépésből áll, de az eredmény magáért beszél.
Az egyik recept szerint a sütőpihenő ideje alatt készítsük el a lemon curd-öt. Az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk. A tojásokkal és a cukorral együtt hőálló tálba tesszük, majd vízgőz felett hőkezeljük, besűrítjük. Fontos a hőmérséklet ellenőrzése: a szalmonella 70°C fok felett elpusztul, de vigyázzunk, hogy 75°C fölé ne melegedjen, mert abból rántotta lesz. Ha elérte a megfelelő hőmérsékletet, levesszük a vízgőz felől, és hozzákeverjük a szobahőmérsékletű vajat. Jól záródó üvegbe töltjük és hagyjuk kihűlni.
Egy másik leírás szerint a citromokat megmossuk, lereszeljük és kifacsarjuk. Hozzáadjuk a cukrot, az elhabart tojásokat, és vízgőz felett kézi habverővel folyamatos keverés mellett sűrűsödésig főzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vajat, csomómentesre keverjük, üvegbe töltjük, és hűtőbe tesszük.
A citromos krém elkészítése pár perc elteltével elkezd besűrűsödni, és pillanatok alatt eléri a pudingszerű állagot. A krémrecept egyébként érdemes megtanulni, mert rengeteg mindenhez használható, például mascarponeval kikeverve szuper tortatöltelék.
Összeállítás és Variációk
A kihűlt linzerkarikákat általában kétféle módon állítjuk össze. Az egyik módszer szerint puha, szobahőmérsékletű vajból/margarinból és porcukorból vajkrémet készítünk, amit szilikon spatulával keverünk krémesre, majd habzsákba töltünk. A vajkrém kerítést megtöltjük a lemon curd-del, majd ráhelyezzük a lyukas tojásokat. A lyukakat (ha szükséges) töltsük fel teljesen lemon curddel.
Egy másik eljárás a tésztát kettesével ragasztja össze. A linzert érdemes egy éjszakát pihentetni, hogy a krémtől a tészta szépen megpuhuljon. Ez persze nem feltétlenül gond, sőt, így lehet mindenfélével kísérletezgetni, és nincsenek kötelező elemek.
A hagyományos befejezés a tetejét finom porcukor-réteggel beborítani, ezzel is kiemelve a kis kerek édesség egyszerű báját.
Természetesen a citromos linzer nem csak Húsvétra tökéletes. A formája és a frissítő citromos íze miatt kitűnően passzol az ünnepi asztalra, de bármikor elkészíthető, hiszen a forma és a méret csak a fantáziánkon múlik. A tésztaformákat bármilyen hagyományos vagy tavaszi sütikiszúróval is ki lehet szaggatni.
A citromízű pudingport is elkészíthetjük a csomagoláson írtak szerint, ami történhet meleg tejjel és cukorral keverve, vagy melegítés nélkül, hideg tejjel és cukorral keverve. Például így: a tejbe belekeverjük a cukrot és a pudingport, majd alacsony vagy közepes láng felett gyakran kevergetve főzzük addig, amíg szépen besűrűsödik, az állaga csomómentes.
Az Electrolux EOB9956XAX beépíthető sütő nagyméretű, 71 literes sütőterében 5 különböző polcmagasságon 3 sütési szintre helyezheted a tepsiket, ami ideális a linzerek sütéséhez.
A citromos linzer elkészítése tehát egy sokoldalú recept, amely lehetővé teszi a kísérletezést és az egyedi ízvilágok megteremtését. Akár a klasszikus, lemon curddel töltött változatot készítjük el, akár más töltelékkel kísérletezünk, a végeredmény garantáltan finom és emlékezetes lesz.
tags: #citromos #linzerteszta #recept