Ami nekünk a francia saláta, a kovászos uborka és a csalamádé, az mind egyben az amerikaiaknak a coleslaw [ejtsd kb.: kolszló vagy kolszlá], az amerikai káposztasaláta. Vagy talán több is. Ez egy viszonylag könnyű, finom saláta, azonban ahhoz mégis elég testes, hogy egyszerre nyári és téli ételnek is jó legyen. Maga a coleslaw név a holland „koolsla” szóból származik, ami az eredeti „koolsalade” - káposztasaláta - szó rövidülése. A coleslaw a 18. századtól terjedt el és a holland koolsalade (káposztasaláta) koolsla rövidüléséből alakult ki. A holland telepesek már a 18. században is készítették az Egyesült Államok területén, és azóta az amerikai konyha egyik alap receptjévé vált. Annyira népszerű, hogy állítólag egy átlagos amerikai legalább hetente egyszer eszik ilyet.
Az alapanyagok és a technológia jelentősége
A legendás amerikai coleslaw, vagyis káposztasaláta, igazi jolly joker: szaftos, friss, roppanós, és minden grillparti vagy hamburger mellé tökéletes. Az eredeti recept egyszerű: vékonyra szeletelt káposzta ecettel és olajjal összeforgatva. Az idők során azonban számtalan változata született - az amerikai majonézes coleslaw mellett létezik joghurtos, tejfölös vagy akár mustáros verzió is, és az egyes régiókban más-más alapanyagokat adnak hozzá.
Az amerikaiak káposztasalátája, a coleslaw lassan meghódítja az egész világot. A káposzta rengeteg C-vitamint tartalmaz, így mindenképpen ajánlatos télen minél többször fogyasztani. Szerencsére a hozzávalói nálunk is könnyen elérhetők, hiszen a fejes káposzta, a sárgarépa és a vöröshagyma mind olyan zöldségek, amelyek hazai földeken is teremnek. Ráadásul ezek az alapanyagok hosszú ideig tárolhatók, így szinte egész évben beszerezhetők helyi forrásból.
Klasszikus majonézes coleslaw recept (10 adag)
Talán azért, mert mi magyarok valami különös vonzalmat érzünk a majonézben ülő zöldségek iránt, én is ezt a verziót kedvelem, így az én receptem is ilyen.
Hozzávalók:
- Fél fej káposzta
- Egy közepes szál sárgarépa
- Fél fej vöröshagyma
- 9 evőkanál majonéz (kb. 135 ml, házi majonéz esetén kb. 2 tojásból)
- 2 teáskanál dijoni mustár
- Negyed citrom leve
- Egy kávéskanál só
- Egy kávéskanál bors
Elkészítési folyamat:Első lépésként vegyük elő a fejes káposztát, vágjuk félbe, és a külső levelek eltávolítása után egy éles késsel vagy gyaluval szeleteljük vékony csíkokra. Minél vékonyabbra vágjuk, annál kellemesebb lesz az állaga. Ha ezzel megvagyunk, tegyük félre egy nagyobb keverőtálba. A sárgarépát hámozzuk meg, majd reszeljük le a nagyobb lyukú reszelőn. Ez adja a salátánk édeskés ízét és szép színét, úgyhogy ne sajnáljuk belőle! A vöröshagymát is pucoljuk meg, majd vágjuk nagyon apróra - ha nem szeretnénk túl intenzív ízt, egy kis vízben is átöblíthetjük, hogy tompítsuk az erejét. Keverjük a hagymát és a répát a káposztához.
Keverd össze a zöldségeket egy nagy tálban, és ízesítsd egy-egy kávéskanál sóval és borssal. A majonézes változathoz vegyél kilenc evőkanál majonézt, két teáskanál dijoni mustárt és egy negyed citrom levét. Keverd jól el ezeket a káposztás keverékkel, hogy a zöldségeket mindenhol érje az öntet. Ha kész, hűtőben lefedve legalább egy órát hagyd érni, de igazán finom másnapra lesz. Hűtőben néhány napig eláll.
Változatok és regionális különbségek
Ahány ház, annyi módon készítik a coleslaw-t, talán ebben is hasonlít a mi francia salátaunkra. Van, amikor a majonéz helyett csak ecetes öntetet tesznek rá, sokszor vörös káposzta kerül bele fehér helyett, vagy az alaprecepthez képest másféle zöldségekkel - pl. zöldpaprika, ananász, alma stb. - gazdagítják. A dél-amerikai konyhában például lime-lével és korianderrel készítik, míg az ázsiai változatokban gyömbért és szezámolajat is találunk.
A KFC Magyarországon forgalmazott káposztasalátájának összetétele sokkal kevésbé megnyerő, mint amire számítottam. Sokak számára a Kentucky Fried Chicken káposztasalátája számít az etalonnak. Szerencsére a korábban titkosnak számító recept nyilvánosságra került, így az is kiderült, hogy a KFC káposztasalátájának igazi mássága és titka a tárkonyecet.
KFC TITKOS Coleslaw Recept! 🤯 Így készítheted el otthon PONTOSAN úgy, mint az eredeti! 🥗🔥
Tálalási javaslatok
Az amerikai káposztasaláta sült krumpli, hamburger, grill húsok mellé illik a legjobban, de akár rántott húshoz is kínálhatod. Mindenféle hús- vagy zöldségételhez jól megy, ami nem szószos, és amihez mi magyarok savanyúságot vagy valamilyen nálunk szokásos majonézes salátát ennénk. Az amerikaiak általában sült krumpli vagy grillezett ételek mellé eszik, de bármilyen, nem szószos fogás - akár wokban sült rántott hús - mellé jó.
Néhány, kifejezetten amerikai jellegű ételt felszolgáló étteremben - pl. a KFC-ben - lehet amerikai káposztasalátával találkozni. Érdekes egyébként, hogy a magyar KFC honlapján az amerikai káposztasaláta köretként, és nem salátaként szerepel. Akár majonézes, akár ecetes öntet van rajta, mindkettő csak salátaöntetként funkcionál, így arányaiban sokkal kevesebb kerül bele, mint a mi majonézes salátáinkba.
A coleslaw helye a gasztronómiai kultúrában
Az amerikai coleslaw - vagy, ahogy az USA déli államaiban mondják, „slaw” - nem más, mint egy nyers káposztából készített, ecettel is ízesített majonézes saláta, amihez vagy kerül más zöldségféle, mint a sárgarépa, uborka, hagyma, vagy gyümölcsök, mint az alma, ananász, vagy nem, vagy reszelnek rá sajtot, vagy nem. A coleslow alapanyag a káposzta, amit már a legrégibb időktől fogyaszt az emberiség, ezért valamiféle előképe bizonyára már az ókorból is előkerülne.
Bihari Ferenc barátom és a felesége évekig élt Birminghamben (Alabama, USA), ők vetették fel, hogy készítsünk coleslaw-t. Szerintük a recept: „Fél fej közepes méretű káposzta lereszelve, plusz egy, vagy kettő savanyú uborka szintén lereszelve, plusz egy kis répa lereszelve. Összekeverjük egy tálban őket. Készítünk kb. egy nagy doboz tejföl segítségével tartármártást, és hozzáadjuk a káposztához. Azonnal fogyasztható.” A krémes, lágy ízű mustár igazi jolly joker a konyhában! Tökéletes szalámikhoz, sült húsokhoz, dresszingekhez és szószokhoz is. Ha szereted a gazdag, harmonikus ízeket tartósítószer nélkül, ez a mustár hamar a kedvenced lesz!