Remélhetőleg nem azért utaztál Csehországba, hogy aztán egy helyi kis pizzázóban letudd az evést! A cseh konyha gazdag és változatos, sok eleme a magyar és a szlovák konyhával is rokonságot mutat, a közös történelmi örökségnek köszönhetően. Azonban a cseh kulináris világ egyedi ízeket és specialitásokat kínál, amelyek felfedezése igazi élményt jelenthet. Különösen igaz ez Prágában, ahol a történelmi épületek és a hangulatos utcák mellett a kiváló cseh ételek is magával ragadó élményt nyújtanak.
Levesek: A Cseh Konyha Lelke
A cseh konyha alapvetően a levesekre és a mártásokra épül, melyek gazdag ízvilággal és laktató jellegükkel dominálnak. Ha van igazán cseh leves, akkor az nem más, mint a kulajda. Ez a krémes burgonyaleves gombával, kaporral, ecettel készül, a tetején pedig gyakran buggyantott tojással tálalják. A kulajda, amely a Cseh-erdő vidékéről származik, többféle változatban is létezik, de alapvetően burgonyával, tejföllel vagy édes tejszínnel és buggyantott tojással készül, apróra vágott kaporral fűszerezve.
Egy másik népszerű leves a česnečka, a fokhagymaleves, amely gyógyír lehet másnaposságra, kúra betegségre, vagy egyszerűen csak egy kellemes élénkítő étel. Az alapleves főtt burgonyából áll, amit reszelt fokhagymával és köménnyel fűszereznek. Szintén gyakoriak a különféle zöldségeket is tartalmazó, rántással sűrített krémlevesek, amelyek végső ízüket a hozzáadott zsályától kapják. A pacalleves, bár sok országban elterjedt, a cseh változatban paprikát, babérlevelet, sót és borsot használva készül. A grízgombócok pedig, melyek alapja búzadara, tojás és vaj, marhahúslevessel főve tökéletes kiegészítői a leveseknek.
Főételek: Hús, Káposzta és Knédli
A cseh konyha erősen sertéshús alapú, és az ételek gyakran zsírosak és nehezek, ami nem feltétlenül kedvez a diétázóknak és a vegánoknak. Az ízvilág azonban kiváló, az alapanyagok és azok remek kombinációja, valamint a fűszerezés is figyelemre méltó.
A csehek úgynevezett nemzeti étele a sertéshús, káposzta és knédli kombinációja. A húst a sertés több részéből is készítik, de legtöbbször omlós, soványabb húsból készül. A káposzta fehér, és változóan leveses, az ízesítése is változik.
A svíčková na smetaně egy igazi cseh klasszikus, szigorúan marhabélszínből készül krémes mártással és knédlivel. Igazán komplett étel, hiszen a marhabélszín, a szalonna és a fűszerek mellett helyet kap a tányéron az áfonya dzsem és akár a tejszínhab is. A marhahús más részeit is felhasználják hozzá, zellerrel, hagymával és sárgarépával együtt főzik tejszínben, majd tejszínhabbal és vörösáfonyával tálalják.
A pečená kachna (süld kacsa) szintén népszerű étel, amelyet általában köménymaggal és majorannával ízesítenek, majd lassan sütnek ropogósra. Hagyományosan burgonya, kenyérgombóc (knédli) és párolt vöröskáposzta kíséretében szolgálják fel.
A Vepřo knedlo zelo a cseh nemzeti eledel, mely tulajdonképpen sertéssült kenyérgombóccal és savanyú káposztával. A sertéshúst kemencében, apróra vágott hagymával sütik, a húsból kisült zsírokból pedig mártást készítenek.
A bramboráky, más néven krumplilángos, egy sós, burgonyás palacsinta, amelyet az egyik leghíresebb cseh ételnek tartanak. Tojással, finomra reszelt fokhagymával és hagyományos fűszerekkel, például majoránnával és borssal készül, ropogósra sütve tálalják.
A kuře na paprice a magyar csirkepaprikás cseh újraértelmezése. Gyakran zsíros tejszínnel dúsítják, és főtt rizzsel vagy fehér kenyér galuskával szolgálják fel.
A Gulasch (guláš) a cseheknél egyszerű marhapörköltet jelent, amit knédlivel adnak. Ez a magyar eredetű étel Csehországban és Szlovákiában az egyik leggyakoribb fogássá vált, természetesen sajátos helyi változatokkal.
A Koleno (sertéscsülök) gyógynövényekkel és sörrel pácolt, majd ropogósra sült fogás, amit gyakran knédlivel és savanyú káposztával tálalnak.
A halételek nem játszanak olyan nagy szerepet, mint a húsok, de a ponty (kapr) főleg karácsonykor népszerű, ahogy a pisztráng is, amelyet általában vajon sütnek vagy grilleznek, tepsiben sült burgonyával tálalva.
Knédli: A Tökéletes Köret
A knédli talán az egyik legnépszerűbb köret Csehországban, amit Szlovákiában és Ausztriában is megtalálhatunk. Több típusa létezik, például a zsemlés knédli, amelynek tésztája a kenyéréhez hasonlít, és gőz hatására lágy és levegős lesz. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, elkészítéséhez csak egy szitára vagy konyharuhára van szükség. A cseh knédli elmaradhatatlan körete a főételeknek.
Sajtok: Az Olmützi Csoda
Csehország egyedülálló sajtja az olmützi sajt, amelynek nincs egyetlen hagyományos receptje, hiszen több mint százféleképpen készítik. Pikáns, erőteljes és egyik legfőbb jellegzetessége, hogy kifejezetten büdös. Ez a különös fehér penészes sajt felvágva, paprikával, fűszerekkel és fokhagymával megkenve, majd olajban pácolva is népszerű. Kenyérrel tálalják.
Sörkorcsolyák és Alkoholfogyasztás
A cseh sörkultúra világszerte ismert. Csehországban nemcsak az egy főre jutó sörfogyasztás a legnagyobb az egész világon, mennyiségi szempontok mellett minőségi szempontok szerint is verhetetlenek a csehek. A sörfogyasztás gasztronómiai élménynek számít, és a rossz sör szenvedés, míg a jó sör valódi örömforrás. Érdemes kipróbálni a sörkorcsolyáikat is, különös tekintettel a hermelínre (marinált sajt), de adj esélyt a tatárbifszteknek, az utopenecnek (ecetes vízben úszó krinolin), a disznósajtnak, és az ecetes heringnek is. Ezeket könnyed vacsoraként, sör mellé a legjobb fogyasztani.
Az utopenec vagy utopenci (többes számban "vízbe fulladt személyek") alapja egy vízből és ecetből készülő főzet, amit felforralnak, és fűszereket, például fűszerpaprikát és borsot adnak hozzá. Ezután hagymát és főtt kolbászt tesznek bele.
A Kofola egy kólához hasonló üdítőital, amely a hozzáadott koffeinnek köszönhetően egy kis energiabomba. Szénsavassága is fokozza frissítő hatását.
A sörfőzőmester elmagyarázza, miért a cseh sör A LEGJOBB
Édességek: Édes Búcsú
Az koláče egy fánkszerű, csőserpenyőben sült tészta, melyet mákkal, szilvalekvárral vagy édes sajttal töltenek. A hagyományos cseh édességek között szerepel a žemlovka, valamint a szlovák eredetű, de a cseheknél is népszerű kürtőskalács, vagy az örmény marlenka.
A Trdelník egy tésztatekercs, ami a magyar kürtőskalácshoz hasonló. Lisztből, cukorból, vajból, sóból, tojásból és vaníliából álló tésztát rudakra tekerik, nyílt lángon megsütik, majd dióval, mandulával és/vagy cukorral szórják meg.
A Palačinky, a csehek által ismert palacsinta, tojásból, lisztből és tejből készül, és sokféle töltelékkel kapható.
A Vdolek, pecák vagy lopaták néven is ismert valašský frgál egy kör alakú édes sütemény, töltelékkel, amelyet a Cseh Köztársaság délkeleti részén, a morva régióban készítenek. Töltelékét lekvárokból, túróból, mákból, dióból készítik.
A Houska egy népszerű, apró cseh zsemle, amelyet gyakran reggelire fogyasztanak. A houska név utalhat azonban egy másik édes, mazsolával, kandírozott gyümölccsel és mandulával töltött kenyérfajtára is.
Az eper Jahodovét knedlíky pedig egy rugalmas, puha tésztából és egy nagyobb szem egész eperből álló finom és látványos csemege.
A Sütőben sült, édes, kelt tésztájú bukta töltetlenül vagy szilvalekvárral töltve tálalva, gyakran finom vaníliamártással kiváló ünnepi desszert. A Kolatsche általában mákos vagy túrós ízesítésű, amelyet gyakran mazsolával díszítenek.
A Zemlovka egy tipikus cseh gasztronómiai fogás, amelyben a kétéle töltelék színkontrasztja érvényesül. Ez az édes tészta egy felfújt edényben készül. Az alapot száraz kenyérszeletek adják, amelyeket almával, mandulával és mazsolával rétegezve raknak az edénybe, cukorral és fahéjjal fűszerezve, végül tejjel és tojással öntik le. Sütés után vaníliás cukorral díszítve tálalják.
Prága: Tisztaság és Rendezett Történelem
Prága, a cseh főváros egyedi ékköve Kelet-Közép-Európának, középkori templomai, történelmi épületei valósággal magával ragadóak. A várost gyakran hasonlítják Budapesthez, és bár nehéz eldönteni, melyik város a szebb, Prága egy dologban biztosan magasan veri a magyar fővárost: tisztaságban és rendezettségben. Aki még nem járt itt soha, annak csak ajánlani tudom: annál is inkább, mert a kiutazás kifejezetten olcsó, és a város maga sem drága.
Prága belvárosában járva nem találsz olyan épületet, ahol potyogna a vakolat, vagy amit elszínezett volna a szennyeződés. A cseh főváros régi épületeit kiváló állapotban találjuk mindenütt, mintha nemrég festették volna őket. Ez a rendezettség és a megbecsült építészeti értékek teszik Prágát különlegessé. A város kompakt, az óváros gyalogszerrel bejárható egy nap alatt, és aki bírja, az a várba is fel tud gyalogolni. A belváros kompaktsága nincs a város hátrányára, sőt: egységes hangulata van annak ellenére, hogy a megelőző évszázadok különféle stílusai vegyülnek itt.
Történelmi emlékekben gazdagabb Prága, mint Budapest, legalábbis ami a 19. század előtti korokat illeti, középkori templomai valóságos világszenzációk. Ezek közül kimagaslik a Szent Vitus-székesegyház, az Óváros téren található óratorony (Orloj) és Týn-templom. Bár a város "középkori hangulattal" jellemezhető, az óvárost messze nem csak a középkori emlékek dominálják. A turisták szemeit elsősorban a barokk, klasszicista és a 20. század elejére jellemző historizáló stílusban épült, csicsás, színpompás épületek ragadják meg.
Utazás Prágába
A kiutazás Csehországba nem feltétlenül drága. Ha vonattal mész, és időben foglalsz jegyet, pár ezer forintból megúszhatod. A MÁV-ZSSK-CD kooperáció olcsó, de lehet zsúfolt, és nem mindig lehet ülőhelyet választani. A RegioJet járatai kényelmesebbek, saját ülőhelyet foglalhatsz, és az ételrendelés is megoldott. Mindezt valószerűtlenül olcsón tudod megtenni. Az utazás azonban fájdalmasan hosszú, körülbelül 7 óra. Érdemes lehet megszakítani az utazást akár Brünnben, akár Pozsonyban, akár Bécsben.
Vegetáriánus és Vegán Alternatívák
Bár a cseh konyha hangsúlya egyértelműen a húsokon van, a vegetáriánusok és vegánok is találnak lehetőségeket, különösen az előételek és a levesek között. Az olvasztott sajt (töltetlen változatban vagy Nakládaný Hermelín) finom harapnivalónak is kiváló. Előételként egy burgonya- vagy burgonya- és gombaleves választható. Főétel lehet például krumplilángos vagy a hús nélküli knédlis ételek. Prága állítólag a vegánok számára is remek úti cél, mert itt van a legtöbb vegán étterem az egész országban.
tags: #cseh #tradicionalis #recept