Friss cseresznyebefőtt: A nyár íze az éléskamrában

A cseresznye szezonja magával hozza a befőzés időszakát is, és sokan emlékeznek a nagyi gondosan eltett cseresznyebefőttjeire, amelyek az őszi-téli estéken rendre előkerültek, és már lehetett is kanalazni a finomságot, kortyolni a levét. Most azoknak segítünk, akik most vágnak bele életük első befőttjének elkészítésébe és szeretnék megidézni gyermekkoruk nosztalgikus ízvilágát. Elsősorban nekik szolgálunk hasznos tippekkel, ám a rutinosok is megtalálhatják a befőzés új és érdekes fortélyait összeállításunkban. A cikk elolvasása után a cseresznyebefőttek koronázatlan királynője lehetsz!

A befőzés valójában csöppet sem bonyolult konyhai feladat. Most a cseresznyének van szezonja, a cseresznye lekvár, a cseresznye kompót elkészítése is hasonlóképpen gondolható el. Ebben a cikkben kitérünk arra is, hogyan a legegyszerűbb kimagozni a cseresznyét, valamint a cseresznyebefőtt tartósítószer nélküli elkészítéséhez is hozunk receptet. A tökéletes lekvár, befőtt készítéséhez nem árt ismerni a legfontosabb praktikákat. Ehhez nyújtunk most segítséget kezdőknek, haladóknak egyaránt.

A tökéletes cseresznye kiválasztása és előkészítése

A cseresznye befőzésének alapja a jó minőségű gyümölcs. Fontos, hogy finom, érett, de nem túl érett, egészséges cseresznyét válasszunk ehhez a befőtthöz. A cseresznye nem utóérésű gyümölcs, ami azt jelenti, hogy a fáról leszedve már nem folytatódik az érése. Ezért csak azokat a szemeket érdemes leszedni, amik megértek. A cseresznye nagyon romlandó gyümölcs, ezért leszedést követően érdemes minél előbb feldolgozni.

A cseresznyéket alaposan meg kell mosni, a rossz szemeket, szárakat, leveleket el kell távolítani. Ha frissen lett volna eltéve, nem lett volna szükség a magozásra. Azonban, ha magozott befőttet szeretnénk, mint például Péter és Zsófika esetében, akkor a többszöri átmosás után a cseresznyét ki kell magozni. A magozott cseresznye eltevése azért is szerencsés választás, mert így nem utólag, például a cseresznyés süti elkészítésekor kell széttrancsírozni a szemeket, hanem még roppanós korukban áteshetünk ezen a procedúrán. Gondosan meg kell nézni a magozásnál, hogy olyan, ami belül meg van barnulva, ne kerüljön bele, mert könnyen kárba vész a gyümölcs és a munka is.

Mit tegyünk, ha kukacos a cseresznye?

Semmiképp se dobjuk ki! Ahogy a Mindmegette.hu is írja, a nagyi praktikái most is beválhatnak! Egy nagyobb tálba, lavórba öntsünk hideg vizet, annyit, ami ellepi a cseresznyét. Jégkockákkal tovább hűthetjük, majd adjunk hozzá 1-2 evőkanál ecetet. Így a piros gyümölcs frissességét is megőrizhetjük, de a kukacokat is hatékonyabban üldözhetjük ki belőlük. Hagyjuk a szemeket ázni legalább egy-két órán keresztül. Az ecet és a hideg víz hatására a cseresznyében megbúvó kukacok megjelennek a víz felszínén, amiket így könnyen eltávolíthatunk. Ezután már csak alaposan meg kell mosni a cseresznyét, és máris lehet befőzni, vagy épp frissiben elmajszolni.

A befőttesüvegek sterilizálása: A patikatisztaság fontossága

A befőzés megkezdése előtt fontos a patikatisztaság a konyhában, mert már egy parányi szennyeződéstől megpenészedhet, megromolhat az eltett gyümölcs. A befőttesüvegeket alaposan ki kell fertőtleníteni. Ügyeljünk rá, hogy a befőttesüvegek és a fedelek épek legyenek! A legkisebb repedés, törés vagy más sérülés esetén selejtezzük le őket. Szabaduljunk meg a porózussá vált gumigyűrűktől is.

A profik azt tanácsolják, hogy a forró mosószeres vízben gondosan elmosogatott, vagy mosogatógépben tisztára mosott befőttesüvegeket főzzük ki annyi ecetes vízben, amennyi ellepi. Az 5 százalékos ecet vizes oldata a baktériumok 90 százalékát elpusztítja! Az üvegeket ne törölgessük el, hanem fejjel lefelé borítva tiszta, vasalt konyharuhán csöpögtessük le, szárítsuk meg. Száríthatjuk az üvegeket a sütőben is, hogy sterilek maradjanak. A kifőzött fedeleket és a gumigyűrűket is hasonló módon javasolt fertőtleníteni. Egy másik módszer szerint a leöblített üvegeket vizesen 3 percre mikróba helyezzük, és a legmagasabb fokozaton járatjuk.

Egyszerű cseresznyebefőtt receptek

Több eltevési mód létezik, a legegyszerűbb mellett döntöttünk, amit Zsófika majd maga is meg tud csinálni a későbbiekben. Elhoztuk a legegyszerűbb receptet is, amely körülbelül három darab hétdecis üveghez elegendő.

Cseresznyebefőtt tartósítószerrel

Ez a módszer rendkívül egyszerű és hatékony, Zsófika nagyon elégedett volt vele, és reméljük, egy sem fog megromlani.

Hozzávalók:

• Finom, érett, de nem túl érett egészséges cseresznye
• Cukor
• Nátrium-benzoát

Elkészítés:

1. A cseresznyét többször átmosás után Zsófika kimagozta.
2. Az üvegeket alaposan kimostuk, csavaros tetejükkel együtt. Leborítva kicsepegtettük őket.
3. Ezután az üvegekbe tettünk egy sor cseresznyét, erre egy kanál cukrot, majd megint egy sor cseresznyét, megint cukrot, amíg meg nem telt.
4. Tetejére két kanál cukrot és késhegynyi nátrium-benzoátot tettünk, majd rácsavartuk szorosan a tetőt.

Cseresznyebefőtt tartósítószer nélkül, dunsztolással

Ez a recept a legegyszerűbb, tartósítószermentes cseresznye befőtt elkészítésére fókuszál.

Hozzávalók (kb. 4 db 7,2 dl-es csavaros tetejű üveghez):

• 1,8 kg ropogós cseresznye
• Üvegenként: 2 evőkanál cukor, 2 szem szegfűszeg, 1 db fahéj
• 2,5 dl forró víz

Elkészítés:

1. Az egyszerű cseresznyebefőtt előkészítéséhez először az üvegeket sterilizáljuk. (Kimoshatjuk mosogatógépben vagy kifőzhetjük forró vízben.)
2. A lecsumázott, megmosott cseresznyét a tiszta üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére cukrot szórunk, és hozzáadjuk a szegfűszeget és a fahéjat.
3. Forrásban lévő vízzel feltöltjük az üvegeket, frissentartó fóliával befedjük, a tetőket szorosan rácsavarjuk, majd egy kb. 5 literes lábasba állítjuk őket.
4. A lábast az üvegek 3/4 részéig felengedjük langyos vízzel, a tűzhelyre tesszük, és a forrástól számított 20 percig lefedve, épp csak gyöngyözve főzzük.
5. Az elkészült befőtteket kivesszük a vízből, szárazra töröljük, majd takaróval, több rétegben betakarva, dunsztban hagyjuk kihűlni (fontos, hogy minél tovább tartsa a meleget). Másnap felcímkézhetjük, és a végleges helyére állítjuk.
6. Felbontás után a hűtőben tároljuk a befőttet, miután nincs benne tartósítószer, normál hőmérsékleten hamarabb romlik! A befőzés alatt gondosan ügyeljünk, hogy szennyeződés ne kerülhessen a befőttekbe!

Egyszerű dunsztolás fazékban

Ez a befőtt készítési eljárás bármilyen más gyümölcs esetén használható.

Elkészítés:

1. Nagy szájú lekvártölcsér segítségével üvegbe töltjük a cseresznyét.
2. Egy nagy fazék aljára vastagon újságpapírt helyezünk, beletesszük az üvegeket és vállukig töltjük vízzel.
3. Közepes lángon elkezdjük melegíteni, majd mikor gyöngyözni kezd a víz, onnantól kezdve 30 percig dunsztoljuk. (A víz kb. 90 fok legyen, ha van hőmérő, mérhetjük is.)
4. 30 perc leteltével kivesszük a befőttet a vízből, hogy ne puhuljanak meg.

Dunsztolás sütőben

Egy mélyebb tepsi aljára újságpapírt teszünk, majd ráállítjuk az üvegeket és 2 ujjnyi vizet töltünk a tepsibe. Ezt így a sütőbe tesszük, és 90 fokra állítjuk a hőmérsékletet. A dunsztolás végére kevés levet ereszt a cseresznye.

Gőzöléses tartósítás

Ez egy másik egyszerű, tartósítószer nélküli módszer.

Elkészítés:

1. A megmosott cseresznyéket üvegekbe kell tenni, minden üveg tetejére 2 evőkanál cukrot kell szórni és néhány szegfűszeget rá tenni.
2. Forrásban lévő vízzel az üvegeket fel kell tölteni és a befőttesüvegek záró kupakjával légmentesen le kell zárni őket.
3. Majd gőzölgő fazékban, kis lángon 20 percig gőzöljük attól számítva, amikor az üvegben gyöngyözni kezd a folyadék. Gőzölőfazék helyett megteszi egy nagyméretű fazék, amelynek az aljára konyharuhát hajtogatunk, majd a befőttel töltött üvegeket egyenként, papírba csomagolva egymás mellé beleállítjuk.

Sütőben történő tartósítás fóliával

Elkészítés:

1. Az üvegekbe rakjuk a cseresznyét, az üvegek alját jól megütögetjük, hogy elrendeződjenek a szemek, és minél több férjen bele.
2. Minden üvegbe 4 evőkanál cukrot szórunk, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és lezárjuk a csavaros fedővel, ami alá befőző fóliát helyezünk.
3. Az üvegeket ezután egy magas falú tepsibe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, majd 180 fokon 40 percig "sütjük". Az idő elteltével elzárjuk a tüzet, és hagyjuk kihűlni.

A dunsztolás és hőkezelés fortélyai

A befőzőfazékba állított üvegek körül mindenkor annyi víz legyen, hogy a víz az üvegek magasságának háromnegyedéig érjen. Fontos, hogy a fertőtlenítő vízfürdő hőmérséklete nagyjából megegyezzen a beleállított üvegek tartalmának hőmérsékletével. A forró lekvárral töltött üvegeket állítsuk meleg vízbe, a hideg felöntőlében eltett zöldséget pedig hideg vízbe állítva kezdjük el hőkezelni. Már 75 fok felett a romlást okozó mikrobák többsége elpusztul. A hőkezelést 90-100 fokon ajánlott végezni. Célszerű befőzési hőmérőt használni. Befőzőedény fedelébe illeszthető vagy konyhai fazékra csíptethető mérőeszközt jobb konyhafelszerelési szaküzletekben vagy webáruházban vásárolhatunk. Az előírt hőkezelési időt az ajánlott hőmérséklet elérésétől kell számítani. A dunsztolás az a folyamat, amikor az elkészült befőttet lassan, fokozatosan hűtjük le, ami hozzájárul a tartósításhoz és az ízek harmonikusabbá válásához.

A cseresznye egészségügyi előnyei

A cseresznye rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz. Ahogy a Wikipedia is összegyűjtötte: a gyümölcsben található antociánok gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, ezek az ízületi gyulladás és a köszvény tüneteit is enyhíthetik. Gazdag káliumforrás, amely segít szabályozni a vérnyomást és támogatja a veseműködést. A kálium az ízületeknek is jót tesz. Mindemellett B-vitaminokat (pl. B1, B2, B6), C- és E-vitamint, valamint béta-karotint is tartalmaz. Közel 80 százaléka víz, növényi rostot és szénhidrátot tartalmaz, így fogyókúra közben is fogyasztható, írja az Agroinform. A cseresznyebefőtt készítésével a nyár zamatos ízét vihetjük át a hideg téli napokra.

Sokoldalú cseresznye: Túl a befőttön

Nem csak befőtt készülhet a piros szemekből. A cseresznye leginkább nyersen fogyasztott gyümölcs, de befőttként, gyümölcssalátaként, levesben, süteményekben is nagyon népszerű alapanyag. Pürésítve a cseresznye babáknak már 9-10 hónapos kor körül is adható. A cseresznyének kiváló fűszerei a szegfűszeg és a fahéj is, melyek még jobban kiemelik az ízét. A jáki pálinkaverseny egyik legjobb nedűje is cseresznyéből főtt.

Cseresznye szósz

Akár a tavalyról megmaradt befőttből, akár az idei friss gyümölcsből is isteni cseresznye szósz készülhet. Méghozzá pillanatok alatt. Gyors receptet is hoztunk ehhez.

Hozzávalók:

• 30 dkg magozott cseresznye
• 3 evőkanál cukor
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál étkezési keményítő (vagy liszt)
• 2 evőkanál víz

Elkészítés:

1. A cseresznyét a cukorral és a citromlével egy lábasban felforraljuk.
2. Hozzáadjuk a vízben elkevert keményítőt (lisztet), és pár percig főzzük, amíg besűrűsödik.
3. Ezután a szószt hagyjuk kihűlni.
4. És ha már van cseresznye szószunk, akár sütés nélküli sajttortát is összedobhatunk mellé!

További cseresznyés finomságok

A cseresznyéből sokféle más finomság is készíthető. Cseresznyés kevert süti, kiflikoch vagy épp gyümölcsleves? Számos recept létezik, amelyekkel a cseresznye sokoldalúsága kihasználható. A cseresznye befőtt - akárcsak más gyümölcsből készült társai, nagyon népszerűek hazánkban.

tags: #cseresznye #befott #nyersen