A modern táplálkozástudományban egyre nagyobb teret nyernek a különleges igényeket kielégítő, mentes étrendek. Legyen szó gluténérzékenységről, gabonamentes diétáról vagy egyszerűen a szénhidrátbevitel tudatos csökkentéséről, a házi pékáruk elkészítése sokak számára jelent kihívást. A csicseriborsó, mint az egyik legősibb kultúrnövény, kiváló megoldást kínál ezekre a problémákra. Nemcsak gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, de magas fehérjetartalma miatt a vegetáriánus és vegán étrend egyik legfontosabb alapanyaga is. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készíthető el az a mindenmentes zsemle, amely a glutén-, gabona- és élesztőmentes irányelveket ötvözi a kiváló ízvilággal.
A csicseriborsó liszt sokoldalúsága és jelentősége
A csicseriborsó liszt rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában. Süthetünk belőle kenyeret, süteményeket, kekszeket, de szószok sűrítésére is kiválóan alkalmazható. A csicseriborsó az egyik legősibb kultúrnövény, leginkább az indiai, az arab és a mediterrán konyhákban használják. Nagyon egészséges hüvelyes, gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, emellett magas szénhidrát és fehérjetartalma miatt a vegetáriánus étrend fontos alapanyaga.
Otthoni körülmények között is előállíthatjuk a lisztet, amennyiben rendelkezünk a pirított borsószemek őrlésére és porítására alkalmas eszközzel. Természetesen a bioboltokban és a nagyobb hipermarketekben is könnyedén beszerezhető a kész termék. A mindenmentes pékáruk világában a csicseriborsó liszt azért vált kulcsszereplővé, mert természetes módon ad egyfajta tartást és karakteres ízt a tésztáknak, ami gyakran hiányzik a hagyományos gluténmentes keverékekből.
3-féle HUMMUSZ egy videóban ZÉTŐL🧆
A mindenmentes zsemle receptjének háttere
Évek óta a mindenmentes kenyeremet süti sok olvasóm és én is igen nagy megelégedettséggel. Kb. mióta a kenyerem megjelent, azóta kérdezitek, hogy hol van már a mindenmentes zsemle? Azon kívül, hogy zsemle legyen, a kenyérben szinte az összes hozzávaló helyettesítésére érkezett már kérdés, ezért most olyan receptet terveztem, amihez csupa új hozzávalót használok. Na jó, majdnem: a bolhafűmaghéj az egyetlen, ami szerepel a kenyérben is.
Az utolsó csepp, ami átlendített a zsemlesütést illető belső gátamon, az volt, amikor az egyik heti bevásárlásnál majdnem kiugrott a bevásárló kosárból a zsemlék láttán, holott előtte sosem volt ilyesmivel dolga. De olyan kell. Hát sütöttem, és szerette. A mindenmentes zsemlék íze egy picit édeskés, amolyan kalács-molnárka szerű, nem olyan rusztikus, mint a kenyéré. Ezek a zsemlék nemcsak gluténmentesek, hanem gabonaféléktől is mentesek. Nem tömtem őket tele maglisztekkel sem, mégis alacsonyabb lett a szénhidrát tartalmuk.
A recept részletei és az alapanyagok
A mindenmentes zsemle elkészítése során a precizitás az egyik legfontosabb tényező. Mivel nem használunk hagyományos búzalisztet vagy élesztőt, a kémiai reakciókat a szódabikarbóna és az almaecet biztosítja. Az útifűmaghéj pedig elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez.
Hozzávalók 6 darab zsemléhez:
- 70 g földimandula liszt őrlemény
- 70 g csicseriborsó liszt
- 40 g kókuszliszt
- 30 g nyílgyökérliszt
- 2 ek. szezám- vagy lenmagpehely
- ½ kk. szódabikarbóna
- 290 g víz
- 2 ek. útifűmaghéj
- 1 kk. almaecet
- 2 ek. olívaolaj
- 1 kk. só
Elkészítési útmutató lépésről lépésre
A folyamat viszonylag gyors, összesen körülbelül 45 percet vesz igénybe, amiből 20 perc az előkészítés és 25 perc a sütés. Kövessük az alábbi lépéseket a tökéletes eredmény érdekében:
- A bolhafűmaghéjat áztassuk be a vízbe. Csak 1-2 percet kell álljon, hogy megduzzadjon, de ne legyen az egész pohár vízből zselé. Ha mégis így lett, kevés vízzel lazítsuk majd a tésztát.
- Először a földimandula lisztet mérjük egy keverőtálba és alaposan nyomkodjuk szét benne a csomókat. Mindig nagy gubancok vannak benne, és ezek a zsemlében is így maradhatnak.
- Mérjük a tálba a többi szilárd hozzávalót is, mint a lisztek és a szódabikarbóna.
- Tegyük a bolhafűmaghéjas vízbe a st, almaecetet és az olívaolajat.
- A folyékony hozzávalókat alaposan keverjük össze a szilárdakkal. Ha már összeállt, akkor bánjunk vele óvatosan: a buborékok most keletkeztek a szódabikarbóna és almaecet nyomán, a túl sok gyúrástól megszökhetnek.
- Sütőpapírral kibélelt tepsire formázzunk a tésztából hat helyes gombócot, és süssük 180 fokon, alul-felül sütéssel 25 percig.
Kreatív felhasználás: pizzaalap és zsemle egyben
A recept alapjául szolgáló massza nemcsak zsemle készítésére alkalmas, hanem pizzaalapként is funkcionálhat. A hozzávalók száraz alapanyagait egy tálba téve összekeverjük, majd ráöntjük a nedves alapanyagokat és egy kanál segítségével alaposan összekeverjük. A pizzához a tésztát olajos kézzel kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd 200 fokos sütőben elősütjük kb. 10 percig, hogy ne nedvesedjen meg a feltéttől a pizza. Közben olajos kézzel zsemléket formázunk a massza másik feléből és 180 C fokon 40 percig sütjük. Érdekesség, hogy ez a péksütemény akár még a harmadik napon is nagyon finom és élvezhető marad.
Az ilyen típusú receptek azért is rendkívül értékesek, mert megőrzik a nyitottságot az új ízek iránt, és inspirációt adnak a változatos házi pékáruk készítéséhez. Akár egy kedves barátunk által sütött, kemencés, füstös ízvilágú kenyérből merítünk ihletet, akár a saját kísérleteinkre alapozunk, a lényeg mindig a minőségi alapanyagok és a szeretet, amivel az ételeket készítjük. A mindenmentes életmód nem lemondást jelent, hanem egy izgalmas utazást az egészséges gasztronómia világában.