Csicseriborsó Curry: Ízek Utazása Indiától Nagy-Britanniáig

Ismét egy húsmentes fogásról van szó, egy nagyon fűszeres, picit csípős, mégis krémes és lágy curryről. A curry mára a brit mindennapok része. Hétvégén sokan kiugranak egy curryre a helyi étterembe, curry van a menüben, ha a barátok átmennek egy kis lazulásra, vagy csak egyszerűen valami finomat szeretnének készíteni vacsorára. Az indiai ételek elterjedése Nagy-Britanniában a múlt század második felének egyik legnagyobb sikertörténete. Az első indiai étterem 1809-ben nyílt meg Londonban. Azóta már több mint 15 000 étterem nyílt meg Nagy-Britanniában, és legalább 70 000 főt alkalmaznak az Egyesült Királyság egyik legnagyobb iparágában. Érdekesség, hogy Londonban több indiai étterem található, mint Mumbaiban vagy Delhiben.

A „Curry” szó eredete és jelentése

Évekig sokan meg voltak győződve arról, hogy a curry maga az étel, ez a szaftos, fűszeres darab. Pedig nemrég sokak számára megvilágosodott, hogy a curry, mint elnevezés, a fűszerre, vagyis pontosabban a fűszerkeverékre utal. Ahány tartomány, vagy akár utca, annyiféle változatban létezik. Az angol gyarmatosítók Indiában megízleltek egy ételt, amit a helyiek karhínak hívtak, ami egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. Ennek alapján az angolok currynek nevezték el minden szószos indiai fogást. A szolgálatból hazaköltözők, miután nagyon megszerették az indiai ízeket, kikevertek maguknak egy jellegzetesen indiai zamatot adó fűszerkeveréket. Ez a curry por.

A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. Ma már a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli, amit a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztettek ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével. Bár a curry „megalkotásával” valahol pont ez volt a cél, ugyanis olyan őrölt és szárított fűszerek keverékeként alkották meg a gyarmatokról hazatelepülő angolok, hogy azzal utánozhassák a tipikus indiai ízvilágot. Ettől függetlenül főzni nagyon is érdemes vele, mert remekül kombinálható étel.

A Curry fűszerkeverék összetevői és variációi

De mi is van a curryben? A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet, mindenesetre az emlegetett karilevelet nagyon ritkán tartalmazza. Az említetteken kívül a curryben előfordulhat még édeskömény, fahéj, fekete bors, fűszerkömény, fűszerpaprika, gyömbér, kapormag, kardamom, koriander, mák, sáfrány, szegfűbors, szegfűszeg, szerecsendió, szezámmag, zellermag. Vagyis ha kellően elhivatottak vagyunk, elkészíthetjük a saját, egyéni curry fűszerkeverékünket, vagy választhatunk kész keveréket, de a saját preferenciánknak megfelelőt. Fontos, hogy a csicseriborsó is magába szívja az ízeket, a gyömbért, a kurkumát és egyenletesen vonja be a kókusztejes-paradicsomos közeget.

Egyesek számára teljesen értelmezhetetlen a koriander íze - konkrétan szappan ízt éreznek -, így ezt gyakran petrezselyemre cserélik. Választhatunk ízlésünk szerint, és hacsak nem irodai ebédről van szó, ne hagyjuk le a lilahagymát a tetejéről. Egy kevés chili pehellyel még tüzesebbre varázsolhatjuk, vagy még lágyabbra, egy kanál joghurttal. Csípősen az igazi, de ha chilit kihagyjuk belőle, a gyerekek is szeretni fogják, és utólag még mindig becsípősözhető chiliszósszal. Ha épp olyan szerencsések vagyunk, hogy akad friss korianderünk otthon, alaposan szórjuk meg vele. A curry lehet nagyon egyszerű, de bonyolult is, húsos és akár vegán is. Bárhogy is készítjük, aromás fűszereivel és krémes szaftjával biztos rabul ejt majd.

Csicseriborsó Curry receptek és elkészítési módok

A hozzávalók listája először kicsit hosszúnak tűnhet, de inkább a többféle fűszer miatt. Ne hagyjuk, hogy ez elvegye a kedvünket, egy igazán gyors ételről van szó, gyakorlatilag fél óra alatt, egyetlen serpenyőben elkészül. Ha van időnk rá, akkor érdemes nem konzerv, hanem száraz csicseriborsót használni. Igaz ugyan, hogy ezzel picit több a munka, de sokkal finomabb, és sokak szerint az állaga is jobb a mini szemeknek. Ehhez a recepthez áztassunk be 250g csicseriborsót egy éjszakára, majd főzzük meg sós vízben és szűrjük le. Főzzük addig, míg nagyjából megpuhul a borsó (kb. 40-50 perc, attól függően, meddig áztattuk). Néha keverjük meg és pótoljuk a vizet.

Alap Csicseriborsó Curry recept:

1. A hagymát vágjuk apró kockákra, és pirítsuk üvegesre az olajon.
2. Adjuk hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát. Pirítsuk tovább, amíg illatos nem lesz (kb. 1 perc), majd mehet bele a felkockázott paradicsom is.
3. Fedjük le, és kb. 5-8 perc alatt főzzük szét a paradicsomot. Picit nyomkodjuk is szét.
4. Most jöhet a paradicsompüré, a só és a fűszerek. Főzzük tovább, amíg krémes állagú nem lesz. Ez sem tart egy percnél tovább.
5. Öntsük fel a kókusztejjel, és közepes lángon pároljuk további 10 percig.
6. Jöhet a csicseriborsó is, aminek szintén adjunk 10 percet.
7. Tálaljuk joghurttal meglocsolva, friss korianderrel, vagy vékonyra szeletelt lilahagymával. Ha nem teszünk bele túl sok chilit, nem lesz erős, gazdag fűszerezése miatt azonban semlegesebb ízvilágú köretet érdemes tálalni hozzá, például egyszerű rizst, barna rizst vagy akár csak kenyeret, pitát.

Édesburgonyás és Csicseriborsós Curry:

Ez az édesburgonya és csicseriborsó curry meglehetősen sok összetevőt tartalmaz, de ne ijedjünk meg ettől, ugyanis ezek többsége fűszerpor, amelyek különlegessé varázsolják az ételt. Valójában egyszerűen elkészíthető, nagyon finom, laktató és szuper egészséges (vegán és gluténmentes).

1. A hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, és aprítsuk fel. Az édesburgonyát hámozzuk meg, és vágjuk kockákra, a brokkolit mossuk meg, és szedjük kisebb rózsákra.
2. A hagymát dinszteljük meg kevés kókuszzsíron, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a fűszereket, végül forgassuk össze az édesburgonyával és a brokkolival.
3. Pirítsuk pár percig, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy fedő alatt puhára, de legalábbis roppanósra tudjuk dinsztelni a zöldségeket.
4. Ha már jó, adjuk hozzá a paradicsomot, a csicseriborsót, végül a kókusztejet, -tejszínt is. Keverjük el, forraljuk össze, vegyük le a tűzről, és már tálalhatjuk is.

Gyors egytálétel: Rizses Csicseriborsó Curry

Ha curry, az sokaknál általában zöldséges: sokszor használnak lencsét, karfiolt vagy csicseriborsót. De hogyan lehetne még ezt az amúgy is gyors ételt még jobban megúszni? Főzzük bele a rizst, és kész is a komplett kaja.

1. Az olajon alaposan lepirítjuk az apróra vágott hagymákat és gyömbért.
2. Megszórjuk a curryporral, elkeverjük benne a rizst, a lecsepegtetett csicseriborsót, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a chilipelyhet, majd felöntjük a kókusztejszínnel és a vízzel.
3. Fedő alatt addig főzzük, amíg a rizs meg nem puhul.

Az indiai konyha és a curry világa

Egyesek óriási rajongói az indiai konyhának. Nagyon könnyen meg tudják magyarázni, hogy miért szeretik annyira az indiai ételeket: nem óriási húsrajongók - az indiai konyha viszont gyakran vegetáriánus, és így sokféle zöldséges, kiváltképp lencsés ételük létezik. Sokak szeretik a fűszeres dolgokat - és nagy kedvelői mindenféle zöldségnek - különös tekintettel a spenótra és a csicseriborsóra. Imádják a szószos egytálételeket és a frissen gőzölgő, illatos, hófehér rizst. Ha a csicseriborsóról korábban nem a főfogások legfőbb alapanyaga jutott eszedbe, készítsd el vele ezt a zöldséges, fűszeres curryt, és nagy a valószínűsége, hogy megváltozik az álláspontod. Egy indiai ismerőstől, aki pár hónapja érkezett Magyarországra, többek között ezt a receptet sikerült megtanulni. Aki nem igazán rajong a csípős, és erősen fűszeres ételekért, de ez a fogás neki is elnyerte a tetszését.

Camellia Panjabi "50 Great Curries of India" című alapművében a curry meghatározásának 2 teljes oldalt szán, és az 50 izgalmas recept mellett a hozzávalókról és technikákról is nagyon sok mindent elárul. Egy szimpla humusznál is nagyon nagy különbséget tesz az az apróság, de ennél a currynél még nagyobb. Egy nagy lábasban felforrósítjuk az olajat. Óvatosan megdinszteljük a hagymát kb. 5 percig, majd hozzáadjuk a fokhagymát, gyömbért, kurkumát és a mustármagot. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, valamint a sűrített paradicsomot és a fűszereket. Egy percig keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és a csillagánizst. Felöntjük annyi vízzel, hogy az rendesen ellepje a zöldségeket.

A curry további felhasználási módjai és különlegességek

A vajat egy nagy lábosban felolvasztjuk, beletesszük a felaprított hagymát, megfonnyasztjuk, majd hozzákeverjük az aprított fokhagymát és rászórjuk az összes fűszert. Néhány percig pirítjuk, majd hozzákeverjük a puhára főtt csicseriborsót. Elkeverjük, néhány percig hagyjuk, hogy beszívja magába az ízeket. Felöntjük a paradicsommal és a kókusztejjel, sózzuk, cukrozzuk, és kb. tíz percet főzzük az egészet együtt. Tálaláskor egy kevés friss citromlével csepegtetjük meg.

A hagyma előkészítése is nagyban befolyásolja az ízeket. Három hagymát apróra vágunk, a másik kettőt a meghámozott gyömbérrel és a fokhagymával aprítógépbe tesszük és pürésítjük. A felaprított hagymát egy kis olajon alacsony-közepes lángon kb. 20 perc alatt puhára dinszteljük - mélybarna színe lesz. Ehhez adjuk a hagymás-gyömbéres keveréket és újabb 15 percig pirítjuk közepes lángon - nem szabad, hogy megpiruljon, akkor lesz nehezen emészthető a hagyma. Csak puhuljon. Ha kész, hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, a szegfűszeget, a kardamomot, a babérlevelet, a római köményt és az őrölt borsot. (Az eredeti recept szerint a száraz csicseriborsót kell ezekkel megfőzni áztatás után. A konzervhez nem írja ezeket a fűszereket, de miután mindkét verziót kipróbáltuk, sokan úgy találják, hogy érdemes őket is belefőzni, majd a végén kiszedegetni a szegfűszeget, a babérleveleket és a kardamomot, amire nem lenne jó ráharapni.) Átforrósítjuk, sózzuk. Jöhet a fűszerezés: kurkuma, garam masala, őrölt koriander és egy újabb rotyogtatás - nem kell megijedni, ha besűrűsödik, mert máris hozzá lehet adni a pürésített paradicsomokat és ha még mindig sűrű, egy kis vizet. Fedő alatt 5-7 perc alatt összefő egy kicsit, utána lehet sózni. A legvégén hozzáadhatjuk a spenótot is, és rottyanthatunk rajta még egyet. Tálalásnál használjunk friss koriandert, locsoljuk meg joghurttal, és mehet rá vékonyra szeletelt lilahagyma is.

tags: #csicseriborso #curry #izeselet