A tudatos táplálkozás és a növényi alapú étkezés térnyerésével egyre több háztartásban jelennek meg olyan különleges összetevők, amelyek korábban csak a professzionális séfek vagy a vegetáriánus szakácskönyvek oldalain szerepeltek. A csicseriborsó, a sörélesztőpehely és a folyékony füst olyan „konyhai eszközök”, amelyek segítségével izgalmasabbá, karakteresebbé és táplálóbbá tehetjük mindennapi fogásainkat anélkül, hogy le kellene mondanunk az umami nyújtotta mély ízekről.
A növényi umami forrása: A sörélesztőpehely
Amikor valaki úgy dönt, hogy kevesebb állati eredetű élelmiszert fog enni, olyankor az íz, ami a leginkább hiányozni szokott az életéből, az jellemzően a sajt. A sörélesztőpehely (angolul nutritional yeast) a Saccharomyces cerevisiae gomba inaktív formája, amelyre inkább úgy érdemes tekinteni, mint egy praktikus eszközre, amitől sok étel finomabb lehet. Nem lehet vele tésztát keleszteni, és nem is alakítja alkohollá a cukrot a sörben.
A pehelynek nincsenek ilyen funkciói, mivel cukornád- és cukorrépamelaszban növesztik, majd pasztőrözik és kiszárítják. Ennek során a benne lévő élő sejtek elpusztulnak, és glutaminsav szabadul fel, amely az élelmiszerekre jellemző kémhatáson glutamáttá alakul. Ez éppen ugyanaz a vegyület, mint ami a húslevesben, sajtokban és sok más, umamitartalmú ételben megtalálható. Káposztás tésztán is nagyot dob egy szórat sörélesztőpehely. Látványra inkább a haleledelekre hasonlít, és míg Amerikában már a hetvenes évek óta ismert, nálunk a növényi alapú főzés elterjedésével vált szélesebb körben elérhetővé.
Fontos megjegyezni, hogy bár korábban természetes B12-vitamin-forrásként reklámozták, ezt azóta cáfolták. Ma már mesterségesen adnak hozzá B12-vitamint, ezért a vitaminokkal dúsított verziókkal érdemes óvatosan bánni, hogy elkerüljük a túlzott vitaminbevitelt. Az adagolást gyakorolni kell: több kell belőle, mint a sóból vagy egy fűszerből, de nem szükséges marokszám szórni mindenre. Kiválóan működik sült zöldségeken, különösen karfiolon, kelbimbón, káposztán, de sült csicseriborsón, sós aprósüteményeken, krémleveseken, salátákon, krumplipürén, tojáson vagy akár sima vajas kenyéren is.
Vegán sajtszósz - gyors, egyszerű recept
A „védőháló”: Ropogós, fehérjedús csicseriborsó
A hüvelyesek étrendbe való beillesztése az egyik legjobb döntés az inzulinrezisztencia-barát táplálkozásban, mivel lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak. A csicseriborsó 19 gramm teljes értékű fehérjét tartalmaz 100 grammonként, így kiváló választás nassolnivalónak.
A konzerv helyett érdemes fél kilós csomagban vásárolni, egy éjszakára beáztatni, lassú tűzön puhára főzni, majd akár le is fagyasztani. Egy kiváló recept a ropogós, fűszeres csicseriborsóhoz:
- Hozzávalók: 250 g főtt csicseriborsó, fokhagymapor, őrölt kömény, őrölt paprika, római kömény, tamari szójaszósz, folyékony füst és gluténmentes sörélesztőpehely.
- Elkészítés: A csicseriborsót itassuk szárazra, keverjük össze a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a folyékony ízesítőket. Végül kanalanként szórjuk rá az élesztőpelyhet. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig süssük, közben 10-15 percenként átforgatva. A sütőben hagyjuk kihűlni a maximális roppanósság érdekében.
A füstölt ízvilág titka: Folyékony füst
A természetes folyékony füst egy koncentrált füstízű víz. Barnás-vöröses színű, önmagában kesernyés, intenzív füst illatú. Mivel rendkívül koncentrált, csínján kell bánni vele: pár csepp vagy fél-egy kiskanál is elegendő.
Használható önmagában vagy hígítva (pl. almalével, ecettel, szójaszósszal), így lágyabb füstaromát érhetünk el. Ideális választás húsmentes ételekhez, mivel a füstölt állati eredetű alapanyagok vegán imitációját teszi lehetővé. Remekül illik:
- Marinádokhoz (tofu, szejtán, tempeh pácolásához).
- Házi készítésű BBQ szószokhoz és salátadresszingekhez (pl. vinaigrette).
- Mártogatókhoz, mint a sült paprikakrém vagy a babkrém.
- Hüvelyes alapú levesekhez és egytálételekhez, mint a chili con carne vagy a lencsefőzelék.
Kreatív felhasználás a konyhában
A modern konyhatechnológia és a kreatív alapanyagok kombinálása új távlatokat nyit. Legyen szó egy medvehagyma pestóról, amelybe Szafi Free sörélesztőpelyhet keverünk, vagy egy füstölt ízvilágú cukkinis pogácsáról, a kulcs mindig a minőségi alapanyagok és a tudatos fűszerezés. A különböző lisztkeverékek, mint az EXPRESSZ, a rostcsökkentett UNIVERZÁLIS vagy a Szafi Life kovászolós liszt, lehetővé teszik a gluténmentes és vegán pékáruk elkészítését, amelyekhez a fent említett kiegészítők - a csicseriborsó fehérjetartalma, az élesztőpehely umami íze és a füstös aroma - tökéletes kiegészítést nyújtanak.
Az élelmiszertermékek folyamatosan változnak, ezért mindig érdemes figyelni az összetevők és az allergén információk aktuális változásaira, de a konyhai kísérletezés, a pazarlás csökkentése (akár a lejárt szavatosságú, de még fogyasztható élelmiszerek felhasználásával) és az új ízélmények keresése mindenki számára elérhető, izgalmas kihívás. A cél nem az utánzás, hanem az, hogy a növényi alapú táplálkozás önmagában is teljes értékű és ízletes élmény legyen.
tags: #csicseriborso #folyekony #fust #elesztopehely