A táplálkozástudomány és a konyhatechnológia találkozása sokszor rejt kihívásokat, különösen akkor, ha a hagyományos alapanyagokat - mint a búzalisztet vagy a tojást - kívánjuk elhagyni. Komolyan mondom, hogy rengeteg vegán, gluténmentes palacsintát kipróbáltam már, de azt hiszem most találtam rá a legek legére. Tojás és glutén nélkül tényleg kihívás elérni a megfelelő állagot, mégis létezik egy megoldás, ami nemcsak egészséges, de rendkívül sokoldalú is.
Az alapok: miért a csicseriborsóliszt?
A csicseriborsóliszt beszerzése okozhat egy kis fejtörést, de nagyobb bioboltokban biztosan találtok, és 1 kg ilyen liszt nagyon sokáig elég. Ha az itt következő, pofonegyszerű tésztát megtanuljuk, igazi csodafegyver kerül a kezünkbe! Ugyanis ezt a két összetevős, csicseriborsólisztes tésztát tényleg 1-2 perc alatt összedobjuk, ráadásul tej- és tojásmentes, egészséges palacsintatésztát készíthetünk belőle.
Sok éves tapasztalatom azt mutatja és azzal tudok egyetérteni, hogy sokkal fontosabb a zsírbevitelre figyelni, mint a szegény szerencsétlen bűnbaknak kikiáltott szénhidrátra! Persze ebben nagyon különbözőek a vélemények, én csak azt tudom mondani nektek, hogy próbáljátok ki. A szénhidrátok védelmébe most csak röviden annyit, hogy nem mindegy, milyen minőségű az a szénhidrát. Teljesen mást okoz a szervezetben egy búzalisztből készült kenyérből bevitt 30 g szénhidrát, meg pl. főtt barna rizsből bevitt 30 g szénhidrát. Persze nem azt mondom, hogy mindegy a mennyi, fontos, hogy komplex legyen amit eszünk. Addig is aki az étkezéssel kapcsolatos dilemmáidban segíteni tud, aki által én is megértettem, hogy mi is a helyzet a szénhidrátokkal, fehérjékkel és zsírokkal, az kedves barátnőm, Keszei Zsuzska, aki már oly sokaknak mutatott utat az elmúlt években!
Technológia és eszközök a konyhában
HA sokat sütsz palacsintát, mindenképp szerezz be egy tapadásmentes titánium serpenyőt. Nekem Tefal van, úgy rendeltem még az eMagról. Verhetetlen. Nem kell a tésztába és a serpenyőbe sem olaj a sütéshez. Ezt többször fogjátok hallani tőlem, hogy emlegetem az alacsony zsírtartalmakat.
A sütésnél a fizika törvényei érvényesülnek: amikor a széle kezd pirulni, akkor egy széles fordító lapáttal alányúlunk a tészta alá, és megfordítjuk. Könnyen szakad, ne próbáljuk késsel vagy fakanállal fordítani. A franciákra jellemző kifinomult elegancia tükröződik ebben a receptben, ahogy az olasz csicseri lepénynél viszont a rusztikus egyszerűség. Nagyon érdekes kísérlet volt a két nemzettől származó hasonló ételt elkészíteni, ami főképp a sütési módban különbözik.
Édes receptek és kreatív megoldások
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A tészta ízesítése során kísérletezhetünk: nulla, azaz 0 g olaj, zsiradék felhasználásával készülhet az alap. Látom, ahogy kerekíted a szemeidet, hogy mi ez a mangó a receptben. Igazából a szín és íz miatt tettem bele, de simán kihagyható, vagy bármely egyéb gyümölccsel helyettesíthető. Pl áfonyával, vagy eperrel szép színt és kis ízt lehet adni a tésztának.
Ha nem teszel bele gyümit, akkor egy kis löttyintés vizet javaslok még hozzá tenni. De én mindig is az érzékekre hagyatkozást preferálom, látni fogod a tésztádat, ha túl sűrű, rakj egy kevés vizet. Az édesítő is lehet az amit te szeretsz használni. Bármi, ami por vagy szirup állagú, a mértékénél kalkuláld bele, hogy nálam 4x-es édesítő hatásúból ment 6g. Tehát ha sima eritritet használsz, abból picit több is mehet, de azért én 4x többet semmiből nem tennék. A palacsintatészta hozzávalóit az olajjal turmixgépben krémesre keverjük, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük pihenni.
2 TRÜKK, hogy puha legyen a PALACSINTA, a tészta bekeverése 2 perc alatt , vágás nélküli videó :-)
Sós változatok: tápláló zöldségekkel
Jöhet egy egészséges sóspalacsinta-recept? A csicserilisztet keverjük el 1/2 csésze plusz 2 evőkanál hideg vízzel egy kisebb tálban, majd adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és egy késhegynyi sót. Amíg a tészta pihen, hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat egy nagyobb serpenyőben. Dobjuk rá a hagymát, a fokhagymát, a kelbimbót és a brokkolit, majd amikor kicsit megpuhultak és megbarnultak, dobjuk rá a bébispenótot is, és várjuk meg, míg szépen megfonnyad.
Ízlés szerint ízesítsük egy kevés csípős szósszal és sóval, alaposan forgassuk át. Egy serpenyőben hevítsünk 1 tk. olívaolajat közepes lángon. A csicserilisztes tésztát süssük ki úgy, mintha hagyományos palacsintát készítenénk. A palacsintákat tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Halmozzuk rájuk a sült zöldségeket, és osszuk el a reszelt sajtot a két palacsinta között. Hajtsuk őket félbe, és süssük sütőben, míg a sajt megolvad - nagyjából 6-8 perc alatt.
Egy másik népszerű variációban egy serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk a csicseriborsót, és közepesen erős lángon 5 perc alatt kissé megpirítjuk. A fokhagymát is hozzáadjuk, és további 2 percig pirítjuk, majd a curryvel összeforgatjuk. A palacsintákat 1-1 evőkanál joghurttal megkenjük, majd a spenótos csicseriborsót elosztjuk rajtuk.
Tudatos életmód a konyhában túl
Ez a palacsinta nagyon hasonlít állagában a miénkre, és egyaránt tölthető sósan vagy édesen. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Az étkezésünk és az életmódunk szorosan összefügg, és a választásaink hatással vannak a környezetünkre. Az egyszerű, otthon készült ételek, mint ez a csicseriborsó palacsinta, nemcsak a szervezetünknek tesznek jót, hanem a fenntarthatóbb jövőt is támogatják. Öntsük egy tálba a lisztet meg a vizet, és keverjük el csomómentesre. Nagy lángon hevítsük fel a palacsinta sütőnket, majd tekerjük lejjebb a lángot közepesre. Innentől pedig úgy sütjük, mint a hagyományos palacsintát. 3 ek. plusz 4 tk. az adagolás, 2 tk. a fűszerezés - a variációk száma pedig végtelen.
tags: #csicseriborso #palacsinta #recept