A csicsóka, más néven topinambur vagy jeruzsálemi articsóka, egy gyökérzöldség, amely tele van egészséges tápanyagokkal, mint például rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Magas tápanyagtartalma, beleértve a rostokat, fehérjéket, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort és B-vitaminokat, teszi igazán értékessé étrendünkben. Emellett inulint is tartalmaz, amely lassan szívódik fel, így segít csökkenteni a vércukorszintet. Botanikailag a napraforgók rokona, formája és íze leginkább a burgonyához hasonlítható, édeskés, diós jegyekkel. Frissen salátába reszelve íze összetéveszthető a friss retekkel, karalábéval is. A csicsókagumók lehetnek egészen világos sárgák, de akár vörösesbarnák és lilás árnyalatúak is.
Észak- és Közép-Amerikában őshonos, és elterjedését előmozdította, hogy nagyon igénytelen növény, jól tűri a szárazságot, hazánkban főleg a homokos területeken terjedt el. Ha egyszer elültetjük, egyhamar nem szabadulunk tőle. Cserébe még télen is szüretelhetünk a csicsókából, amit érdemes azonnal felhasználni.
A csicsóka nem csupán zöldségféle, takarmánynövényként is hasznosítják. A benne lévő inulin nevű anyagot diabetikus készítmények előállítására használják, de alkoholt és üzemanyagot is gyártanak belőle. Az elhízás kezelésében, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében is bizonyított már, de rák-megelőző élelmiszerként is számon tartják. Nem elhanyagolható tény, hogy a csicsóka csökkenti az édesség utáni vágyat és a fáradtságot.
A Csicsóka Tisztítása és Tárolása
A csicsóka tisztítása némi türelmet igényel. Folyó víz alatt erős szálú kefével alaposan meg kell sikálni. Ha elkezdtük megtisztítani, elég hamar elszíneződik, ettől nem kell megrémülni, nincs semmi baja. A meghámozott csicsókát érdemes legalább 1 órán át meleg vízben áztatni, vagy citromos hideg vízbe dobni, hogy ne barnuljon meg. Frissen szedett csicsóka héja feszes, húsa kemény, ha letörsz belőle, roppan. Figyeljünk rá, hogy nagyok legyenek, kövérek és élénk színűek, és ne legyenek fonnyadtak, se penészesek. Műanyag fóliába téve hosszabb ideig, akár két hétig is tárolható.
Csicsóka a Konyhában: Sokoldalú Felhasználás
A csicsóka számos formában tálalható: nyersen, főzve, sütve, salátaként, mártásként, szószként, levesként, főzelékként, de ehetjük magában is. Legfinomabb magában. Süthetjük egészben, de szeletelve is. Helyezzük tepsibe, öntsünk rá olívaolajat, sóval és borssal ízesítsük, és tegyük a sütőbe. Főzéskor forraljunk fel egy fazék vizet, és tegyük bele a csicsókát.
Ha sportoló vagy, nyúlj bátran ehhez a különleges kis növényhez, mert magas ásványi anyag és vitamintartalma védeni fog a tavaszi fáradtságtól, betegség után könnyebben regenerálódsz. Amire vigyázni kell: Mint minden magas rosttartalmú étel, megbolygathatja a béltraktust. Egy kiadós csicsókaétkezést ne a verseny előtti estére időzíts, mert akkor a verseny azzal fog telni, hogy többször is meg kell szakítanod. Magas inulin tartalma miatt érdemes édességként fogyasztani.
Csicsóka és földimandula: Két szuperzöldség, melyek tele vannak tápanyagokkal!
Ízletes Csicsóka és Petrezselyem Receptek
A csicsóka és a petrezselyem kiválóan kiegészítik egymást, számos receptben szerepelnek együtt, ahol ízük és tápértékük harmonikus egységet alkot.
Csicsóka-petrezselyem krémleves
Ez a leves nemcsak finom, de tápláló is. Egyik ígéretesnek látszó recept a következő:
- Előkészítés: A csicsókákat folyó víz alatt erős szálú kefével alaposan megsikáljuk. Egy fazékban vizet forralunk, 3-5 percre beledobjuk a kis göcsörtös gumókat. Egy tálban előkészítünk jeges vizet, ebbe dobjuk az épp csak előfőzött csicsókákat. Zöldséghámozó késsel vékonyan meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, majd citromos hideg vízbe dobjuk, hogy ne barnuljanak.
- Alap elkészítése: Olvaszd fel a vajat egy közepes lábasban, majd add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és párold őket enyhén barnára.
- Főzés: Add hozzá a megtisztított, darabolt csicsókát és mossuk meg újból, tegyük az edénybe. Öntsd fel vízzel, mintha krumpli levest készítenénk, de erősebben fűszerezzük, mert édesebb. Lefedve forraljuk fel, majd 30 percig kis lángon főzzük.
- Dúsítás és ízesítés: Keverjük hozzá a tejszínt, majd melegítsük át a levest. Botmixerrel pürésítsük, majd leszűrjük. Adhatunk hozzá fokhagymás croutonnal is.
Egy másik változat szerint a megtisztított csicsókát finomra reszeljük, hozzáadjuk a tojáspótlót, a sót, az őrölt köményt, a zsemlemorzsát. Kevés olajban megfonnyasztjuk a kockákra vágott vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát, és ezt is a csicsókához keverjük a pirospaprikával együtt. Ezután következik a főzés az alaplében finomra vágott korianderrel. Ha a csicsóka megpuhult, a levest a tejszínnel és a felkockázott hideg margarinnal dúsítjuk, majd botmixerrel pürésítjük és leszűrjük.
Csicsókás quiche petrezselyemmel
Ez a quiche egy különleges és ízletes fogás, amelyben a csicsóka édes íze jól harmonizál a sós sajttal és a friss petrezselyemmel.
- Tészta elkészítése: Vágd a hideg vajat kockákra, majd dolgozd össze a liszttel és a sóval a kezeddel vagy robotgéppel, amíg a massza morzsás lesz. Adj hozzá egy tojást és két evőkanál hideg vizet, majd gyúrd össze a tésztát. Nyújtsd ki a tésztát lisztezett felületen, majd helyezd a piteformába.
- Csicsóka előkészítése: Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Egy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, majd süsd a csicsóka szeleteket és a finomra vágott vöröshagymát közepes lángon, amíg enyhén aranybarnák lesznek. Keverjük hozzá a finomra vágott petrezselymet.
- Töltelék elkészítése: Verd fel a tojásokat egy tálban, majd keverd hozzá a tejszínt, a reszelt sajtot, a sót, a borsot és a szerecsendiót.
- Összeállítás és sütés: Helyezd a párolt csicsókát és hagymát a tésztaalapra, majd öntsd rá a tojásos-tejszínes keveréket. Süsd a quiche-t előmelegített sütőben kb. 30-35 percig, amíg az egész szép aranybarnára sül.
Csicsókás sertésragu petrezselyemmel
Egy kiadós és ízletes ragu recept, melyben a csicsóka a krumpli helyettesítőjeként is megállja a helyét.
- Hús pirítása: Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, majd dobd rá a 200 g felkockázott sertéshúst (pl. lapocka), és pirítsd meg kb. 5 percig. Vedd ki a húst a serpenyőből és tegyük félre.
- Zöldségek párolása: Keverd hozzá a felkockázott csicsókát és krumplit, majd szórd rá a pirospaprikát, a köményt és a kakukkfüvet. Pároljuk 45 percig.
- Ízesítés és főzés: Öntsd fel a vízzel, majd add hozzá a paradicsompürét és a felkockázott zöldpaprikát. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk melegen. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet. Amikor a hús megpuhult, visszatesszük a zöldségekhez, hozzáadjuk a káposztát, barackot, s az egészet a forró lével leöntve tálaljuk. Szórjuk meg apróra vágott zöldpetrezselyemmel.
Csicsóka lepény extrákkal
Ez a recept egy modern megközelítése a csicsóka felhasználásának, melyben a sütőben sütés révén elkerülhető a felesleges zsiradék.Hozzávalók 20-22 db 4 cm átmérőjű kerek lepénykéhez:
- 25 dkg csicsóka (tisztítva kb. 20 dkg)
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg friss fehér csiperkegomba
- 2-3 db napon szárított paradicsom
- 3 csapott evőkanál finomliszt
- 1 mokkáskanál sütőpor
- 1 db közepes méretű egész tojás
- 1 evőkanál natúr joghurt
- 1 evőkanál zsírszegény tejföl (12 %-os zsírtartalommal)
- 5 dkg füstölt edámi sajt
- 5 dkg emmentáli sajt
- 1 teáskanál őrölt szárított rozmaring
- 1 teáskanál őrölt szárított petrezselyemzöld
- só, fehérbors - ízlés szerint
- A tepsi megkenéséhez: 2 teáskanál olívaolaj
Elkészítés:
- Zöldségek reszelése: A csicsókát meghámoztam, nagylyukú reszelőn lereszeltem, ugyanezt tettem a sárgarépával is. A gombát óvatosan megmostam, majd ugyanúgy lereszeltem, mint a zöldségeket. A paradicsomot egészen vékonyan felcsíkoztam.
- Tészta alap elkészítése: A tojást a tejföl, a joghurt, valamint a fűszerek keverékével egyenletesen elkevertem, majd belekanalaztam a sütőport és a lisztet. Az egészet kis habverő segítségével sűrű palacsintatészta-állagúra dolgoztam.
- Sajtok és zöldségek hozzáadása: Ekkor belereszeltem szintén nagy lyukú reszelőn a kétféle sajtot. Végül beleforgattam a gombát, a paradicsomot, a sárgarépát és a csicsókát. Sűrű, lényegében sokféle csíkból álló massza lett a végeredmény.
- Sütés: A sütőt előmelegítettem 180 fokra. 2 tepsit sütőpapírral borítottam, majd mindkettőt megkentem az előkészített olívaolajjal. Egy kanalat vízbe mártottam, és nagyjából 3 cm átmérőjű kupacokat biggyesztettem az előkészített tepsikre, kis távolságra egymástól. 10 percig így sütöttem őket, majd egy lapos kanál segítségével mindegyiket megfordítottam, és újabb 6-8 percre visszatoltam a sütőbe.
Egyéb csicsóka receptek
- Csicsóka püré: A csicsókát megfőzzük, pürésítjük, majd kevés lisztet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Végül kemény habot is beleforgatunk. Ezt ízesíthetjük petrezselyemmel is.
- Csicsóka saláta: A csicsókát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Összekeverjük apróra vágott lilahagymával, kevés tengeri sóval, egy citrom levével és petrezselyemmel. Két deci joghurtot keverjen hozzá.
- Csicsóka chips: A csicsókát vékonyan felszeleteljük, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd bő, forró olajban sütjük, zsírjától lecsepegtetjük.
- Panírozott csicsóka: A csicsókát vékonyan felszeleteljük, kb. 1 óráig sós vízben áztatjuk, majd a szokásos módon panírozzuk és kirántjuk.
- Csicsókás köret: A csicsókát kockákra vágjuk, vajon (olajon) megpároljuk. Megsózzuk, apróra vágott zöldpetrezselymet szórunk rá, borsozzuk. Tálalhatjuk másodköretként savanyú, vagy csípős mártások mellé.
- Pikáns mártás húsok mellé: A csicsókát megmosunk, meghámozunk, felaprítjuk. Kevés liszt keverékével átforraljuk.
Mint minden magas rosttartalmú étel, a csicsóka is megbolygathatja a béltraktust. Azonban az előkészítési módszerek és az ésszerű adagok segítenek elkerülni a kellemetlenségeket. Érdemes kísérletezni a csicsókával a konyhában, mert számos egészséges és ízletes fogás alapja lehet.
tags: #csicsoka #petrezselyem #recept