Csicsóka: A „szegények krumplija” az egészségtudatos konyha sztárja

A csicsóka, más néven topinambur, egy gyökérzöldség, amely tele van egészséges tápanyagokkal, például rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Sokak számára még mindig ismeretlen vagy csak kerülgetik a piacon, pedig a tepsiben egészen elképesztően menő arcát mutatja meg. Kívül enyhén pirult, belül krémes marad, az íze pedig valahol a krumpli és a gesztenye között mozog, sokan a dió, az articsóka és a burgonya ízének keverékeként írják le.

Ez az a fajta fogás, amit az ember egyszer kipróbál, aztán azon kapja magát, hogy rendszeresen visszatér hozzá.

A csicsóka táplálkozási értékei és egészségügyi előnyei

A csicsókagumó fehérjét (1-1,5%), inulint (14-16%), levulint és cukrot tartalmaz. Érdekesség, hogy diabetikus készítmények előállítására, csecsemők, betegek táplálására is kiválóan alkalmas, hiszen a benne található szénhidrát nem keményítőként, hanem inulinként jelenik meg, ennek köszönhetően pedig a cukorbetegek is fogyaszthatják. Egy csésze csicsóka (150 g) 110 kalóriát, 3 g fehérjét, 26,1 g szénhidrátot és 0 g zsírt tartalmaz. Ezen kívül kiváló vas-, réz-, magnézium-, foszfor- és káliumforrás.

Az egyik legnagyobb előnye az inulin nevű rost, ami nem szívódik fel a vékonybélben, hanem a vastagbél jótékony baktériumait táplálja. Ez a prebiotikus rost segíthet a bélrendszer szabályozásában, a kiegyensúlyozott vércukorszint, illetve a megfelelő vérnyomás beállításában, sőt, a koleszterinszint csökkentésében is. A csicsóka alacsonyabb keményítő- és magasabb szénhidráttartalommal rendelkezik, mint a krumpli, így a benne található inulin miatt a cukorbetegek és inzulinrezisztensek is bátran fogyaszthatják, természetesen a szénhidráttartalom figyelembe vételével.

A csicsóka tápanyagtartalma magas, beleértve a rostokat, a fehérjéket, a kalciumot, a vasat, a magnéziumot, a foszfort és a B-vitaminokat. A csicsóka inulint tartalmaz, amely lassan szívódik fel, így segít csökkenteni a vércukorszintet.

Hogyan vásároljuk és készítsük elő a csicsókát?

Friss csicsóka vásárlásakor olyan gumót válasszunk, amely nem töpörödött, nem sérült, és kis lukak sincsenek rajta, melyek kártevők jelenlétére utalhatnak. A fekete spórák pedig gombát jelezhetnek, kerüljük ezt is.

Bár nyersen a leghasznosabb, de süthetjük, főzhetjük is. A burgonyához hasonlóan a héja is ehető, ami további rostforrást biztosít. Ajánlott levágni a zöldségen látható szálakat, kemény végeket. A csicsóka húsa levegővel érintkezve gyorsan oxidálódik (mint az alma), ezért pucolás után érdemes azonnal citromos vízbe tenni. A héjban rengeteg íz és tápanyag van, csak alaposan sikáld meg körömkefével. A hámozása némi türelmet igényel, a rücskös alakja miatt a hagyományos pucolás rendkívül körülményes lehet. Azonban nem kötelező meghámozni, a héja teljesen ehető, akárcsak a krumplié, és sütve, főzve, párolva egészen megpuhul.

A csicsóka okozhat esetleges gyomorpanaszt, gázosodást, ezért ha ezt tapasztaljuk, mindenképpen hőkezelve fogyasszuk, ne nyersen! Pépként vagy levesbe főzve, forralva minimalizálhatóak a nem kívánatos tünetek. A régiek citromlében forralták fel a csicsókát, ami lebontja a benne levő inulint, így könnyebben emészthető a gumó. Akit puffaszt, sose fogyassza nagy mennyiségben!

Csicsóka a konyhában: sokoldalú alapanyag

A csicsóka nagyon hálás alapanyag, így, ha valami egyszerű, de nem unalmas köretre vagy könnyű vacsorára vágysz, a csicsókával nem foghatsz mellé! Tepsiben sült csicsóka nem kér sokat: egy kis olaj, só, friss fűszerek, és már mehet is a sütőbe. Jól bírja a fokhagymát, a rozmaringot vagy a kakukkfüvet, de egy kevés citromhéjjal vagy parmezánnal is jól működik.

Készíthetsz belőle salátát, párolhatod, sütheted, és természetesen pürének is kiváló. A csicsókát hámozd meg, mosd meg, majd vágd fel tetszés szerint kisebb kockákra vagy karikákra. Rakd egy tálba, és önts rá annyi vizet, amennyi ellepi. Tedd fel főni, amikor felforr, dobj hozzá sót. Még melegen törd át krumplinyomóval. Keverd hozzá a tejet, a vajat, a zúzott fokhagymát, majd sózd meg ízlés szerint. Botmixerrel dolgozd krémesre.

Csicsókakrémleves | Mindmegette.hu

Ez a püré selymesebb és édeskésebb, mint a krumplipüré, és a citromlével ellensúlyozva tökéletes köret. A citromlé megakadályozza a szürkülést.

A csicsóka ízvilága jól harmonizál fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel, akárcsak a tejszínnel és a dióval is. Mivel nagyon intenzív és komplex ízek rejlenek benne, karakteres fűszerekre nincs is szükség az ízesítésénél, mégis fantasztikusan gazdag, rendkívül ízletes és egészséges fogások készülhetnek belőle.

Receptek csicsókából

Tepsiben sült csicsókaA csicsókát folyó vízben alaposan megmossuk, majd egyforma darabokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük kevés olívaolajjal, sóval, friss kakukkfűvel és fokhagymagerezdekkel. Sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 200°C-on kb. 25-30 percig sütjük, amíg kívül aranybarnák és ropogósak, belül pedig puhák lesznek.

CsicsókapüréA csicsókát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, leszűrjük, és egy nagy tálba öntjük. Hozzáadjuk a tejet, a puha vajat, az áttört fokhagymát és az apróra vágott snidlinget. Egy krumplinyomóval áttörjük, majd egy botmixerrel krémesre pürésítjük. Ha túl sűrű, adjunk hozzá a főzővízből apránként, amíg elérjük a kívánt állagot. A citromlé megakadályozza a szürkülést.

CsicsókachipsA csicsókát folyó vízben alaposan megmossuk, de ha szeretnénk, vékonyan meghámozzuk. A gumókat hajszálvékony szeletekre vágjuk - ehhez legjobb egy mandolin. A chipsszerűen vékony szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, enyhén átlocsoljuk olívaolajjal, majd 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt ropogósra sütjük, félidőben megforgatva. Már 15-20 percnél kezdjük el lesni, hogy elkészült-e.

Csicsóka krémlevesEgy közepes lábasban felolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a felaprított hagymát. Hozzáadjuk a megtisztított és felkockázott csicsókát és egy közepes burgonyát. Kicsit átforgatjuk, majd felöntjük zöldség- vagy csirkealaplével. Lefedve, közepes lángon főzzük kb. 20-25 percig, amíg minden megpuhul. Ha puha, lehúzzuk a tűzről, és botmixerrel simára turmixoljuk. Legvégül, de még forrón beleöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a citromlevet, majd sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval fűszerezzük. Aprított petrezselyemmel vagy pirított magokkal tálalhatjuk.

A csicsóka a „szegények krumplija” volt, de ma már az egészségtudatos konyha sztárja. Íze, tápanyagtartalma és sokoldalúsága miatt érdemes beépíteni az étrendünkbe.

Különböző fűszerekkel ízesített sült csicsóka

A topgasztronómia például egyenesen imádja ezt a zöldséget. A legjobb éttermek étlapjain kifejezetten kedvelt alapanyag, méregdrága fogások alkotóeleme, gyakran libamáj, bélszín mellett szerepel egy tányéron. Dehogy. Csak 1000-1500 forint a kilója ennek a meglepően igénytelen gumós zöldségnek, ami sokféle talajon megterem - még futóhomokon is. Sok kiskertben egyszerűen csak felbukkan: a legapróbb gumója is képes újra kihajtani, miatt szinte lehetetlen teljesen kiirtani - de nem is érdemes. A termése sem éppen kényes: ősszel a megtermett gumók már szedhetők, de akár a fagyok után is a földben maradhatnak, így télen is frissen kiáshatók. Európai eleink már a kontinensre érkezésekor is felismerték ezt a jó tulajdonságát. Az amerikai jövevény ugyanis a 17. század elején hajózott be Európába, és gyorsan elterjedt, különösen a hidegebb vidékeken, mert jól tűri a fagyot. Magyarországon kezdetben a „szegények krumplijaként” tartották számon. Ha ilyen remek tulajdonságokkal bír, tényleg érthetetlen, hogy miért nem népszerűbb konyhai alapanyag.