A csiga Judz torta egy olyan édesség, amely garantáltan sikert arat, és nemcsak a kókuszos ízvilágával, hanem a különleges megjelenésével is elvarázsolja az embereket. Bár sokan a csokis tortát tekintik az abszolút kedvencnek, ez a kókuszos változat komoly versenytársa lehet. A kókuszreszelék, a kókuszlikőr és a bőséges kókusz tejszín mind hozzájárulnak ahhoz az intenzív, igazi kókuszízhez, ami ezt a tortát annyira különlegessé teszi. A recept nem bonyolult, de néhány fontos részletre oda kell figyelni az igazán tökéletes eredmény eléréséhez.
A Kókusz Tejszín Fontossága és Használata
A krém elkészítésénél kiemelten fontos, hogy ne kókusztejet, hanem magas zsírtartalmú kókusz tejszínt használjunk. Ennek oka, hogy a kókusztejszín tudja biztosítani azt a sűrűséget és állagot, ami ahhoz kell, hogy a hab felverhető legyen és összeálljon. Ha kókusztejet használnánk, valószínűleg nem tudnánk megfelelő állagú krémet készíteni. Érdemes figyelembe venni, hogy a felvert kókusztejszín habja nem lesz olyan kemény, mint a hagyományos tejszíné, de ettől függetlenül tökéletesen megtartja majd a tortát, és a bevonáshoz is kiválóan alkalmas lesz.
A minőségi kókusztejszín kiválasztása kulcsfontosságú. A Magosboltnak például gratuláció jár, mivel rég nem dolgoztam ilyen jó kókuszkrémmel, mint a DelCoco kókuszkrém, tökjó habot tudtam készíteni belőle. Ez a tapasztalat is alátámasztja, hogy érdemes odafigyelni a felhasznált alapanyagok minőségére.
A Piskóta Elkészítése: Több Részletben a Tökéletes Átsülésért
A torta piskótája egy gazdag tészta, amely akár egyben is kisüthető lenne, azonban ez megnehezíti az egyenletes átsülést. Amíg a belseje is kész lesz, a külső része már kiszáradhat. Ezért sokkal érdemesebb 3 részre osztva sütni. Ha csak egy tepsid van, nyugodtan süsd egymás után - nekem is csak kettő egyforma van, így a harmadik mindig következő körre marad.
A piskóta tetejéről levágott részből és némi krémből a legjobb kókuszgolyó készíthető (nemcsak itt, de ez minden tortára vonatkozik), nálunk mindig ezek a legkelendőbb darabok. Nem is csoda, hiszen minden golyó egy-egy falat a torta esszenciájából. Ráadásul egyből lehet csemegézni, nem úgy, mint a tortát, aminek azért csak kell állni néhány órát, hogy az igazi legyen.
Kókuszos piskóta
Kakaós piskóta alap:
A szokásos módon elkészítjük a kakaós piskótát, s kikent kerek kapcsos tortaformába simítjuk. Míg sül, elkészítjük a másik piskótát.
A feltekert piskóta elkészítése:
Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, belesimítjuk a masszát. Megsütjük, de ne süssük túl. Amint kivettük a sütőből, lefejtjük a papírról s feltekerjük.
Felső csigás és oldalsó csíkos piskóta:
Az 5 tojást a 6 ek cukorral fehéredésig felverjük. Rászitáljuk a 6 ek lisztet, habverővel óvatosan összeforgatjuk. A tészta felét egy másik edénybe öntjük és beleszitáljuk a kakaóport, kikeverjük.
Két nyomózsákot egy magas mérőpohárba állítunk, és a kinyomócsövet visszahajtjuk, hogy ne folyjon ki a tészta. Az egyikbe belekanalazzuk a világos tésztát, a másikba a kakaósat.
A spirálos tetejéhez a kerek tortaforma alját sütőpapírra körberajzoljuk és kivágjuk. Rárajzoljuk a spirált és megfordítva azt a tortaformába tesszük. A spirálra nyomózsákból kakaós tésztát nyomunk, a hézagokat kitöltjük a fehér tésztával. Előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A csíkos oldalához egy tepsit sütőpapírral kibélelünk és átlósan kakaós csíkokat nyomunk rá a nyomózsákból, majd a világos tésztával kitöltjük itt is a hézagokat, és kb. 10 perc alatt megsütjük. Lemérjük a tortakarika magasságát és a nagy piskótalapból ugyanolyan széles, szükség szerint 2-3 db hosszú csíkot vágunk. Az asztalon a tésztacsíkokat egymás mellé tesszük. Az összeillesztéseknél annyit levágunk, hogy a két tésztán lévő csíkok összefüggő mintát alkossanak.
Krémes Rétesezés: Ízek Harmóniája
A torta krémezése szintén több lépcsőben történik, hogy a különböző ízek és textúrák tökéletesen kiegészítsék egymást.
Alap krém (tejes-lisztes pép):
Elkészítjük a krémet. A péphez a lisztet kevés tejben simára keverjük, s a többi tej hozzáadásával felfőzzük. Kevergetve kihűtjük. Közben a margarint a cukorral kikeverjük, s kanalanként adjuk hozzá a pépet. Ha kész, 3 púpos evőkanállal kiveszünk belőle, s belevegyítjük a kakaót.
Gesztenyés krém:
A krémhez a tejet felforraljuk. A gesztenyemasszát melegen belekeverjük, hozzáadjuk a margarint, és simára keverjük. A gesztenyét elkeverjük a mascarpone 1/3-ával, kevés rummal, a cukorral. A tejszínhab harmadát beleforgatjuk. Néhány szem meggyet potyogtatunk rá.
Pudingos krém:
A krémhez elkészítjük a pudingot.
Háromféle krémes változat (keserűcsoki, gesztenye, tejcsoki):
A háromféle krémhez a hideg tejszínt 1 ek cukorral és a 3 kis csomag habfixálóval keményre felverjük. Vízgőz fölött megolvasztjuk a keserűcsokit, és azonnal hozzákeverjük a mascarpone 1/3 részéhez. Ehhez a felvert tejszín 1/3-át hozzáforgatjuk. A 20 dkg tejcsokit is megolvasztjuk, majd a maradék mascarponéval és tejszínhabbal elkeverjük.
A Torta Összeállítása és Díszítése
A csiga Judz torta összeállítása egy precíz, de rendkívül élvezetes folyamat, amely során a különböző elemek - piskóta, krémek - egy harmonikus egésszé válnak.
Klasszikus csiga Judz torta:
A sárga piskótát kitekerjük, s hosszában kettévágjuk. Így két vékonyabb tekercsünk lesz. A kerek kakaós piskótát lapjában kettévágjuk. Az alsó lapot vékonyan megkenjük a gesztenyés krémmel, s erre csiga alakban elhelyezzük a két piskótatekercset, egymás után: a piskóta szélén kezdjük, s haladunk a közepe fele. A krémből félreteszünk a bevonáshoz, a többivel betöltjük a réseket, s elkenjük a tekercsek tetején. Befedjük a másik kerek lappal. A félretett kakaós krémmel díszítjük. Sajnos nem sikerült jó felvételt készíteni, nem igazán érvényesülnek a csigák.
Különlegesebb változat:
A csatos, kerek tortaforma aljára tesszük a torta alapjaként sütött tésztát (az 1 tojás és a 6 dkg cukor habosra keverésével, 1 tk sütőporral, puha vajjal, 15 dkg liszttel összegyúrt tésztából készült, 175 fokon kb. 25 perc alatt megsütött alap). Az oldalát kibéleljük a méretre vágott csíkos piskótával, figyelve a csíkozás irányára, a mintára. Egyenletesen megkenjük a keserűcsokis krémmel. Elsimítjuk. Egyenletesen megkenjük a gesztenyés krémmel, de ne keveredjen a két réteg. Egyenletesen megkenjük a tejcsokis krémmel.
Kókuszos borítás trükkjei:
A torta kókusszal borítása kicsit trükkös, mert óvatosan rá kell simogatnod a kókuszt a krémre, lehetőleg úgy, hogy az ne a kezeden kössön ki. Ráadásul potyog mindenhova is… Ezért rácsra szoktam tenni a tortát, és azon „kókuszozom” össze.
Egyéb Torta Összeállítási Variációk és Díszítési Ötletek
A torták töltése és díszítése mindenki saját ízlése szerint történhet. A lehetőségek tárháza végtelen, és az egyéni kreativitásnak csak a képzelet szab határt.
Kekszes-piskótás összeállítás:
A négyszögletes piskóta kerül alulra, a másik piskótát három csíkra vágjuk, az alsó lapot megkenjük a krémmel, és erre fektetjük a keksztölteléket. Az oldalát megkenjük krémmel, és a másik két piskótacsíkot az oldalára tapasztjuk, ez kerül a téglalap tortára. A tetejét kirakjuk keksszel, a hézagokat kitöltjük felvert tojásfehérjével. A tetejére zselés cukrokat rakunk, a bejárat túró rudi, a teteje táblacsoki, az ajtaja krumplicukor. Ez a házikó két tortából készült, a második torta a havas háztető tortám volt.
Az Elkészült Torta Tálalása
Mielőtt tálalod, hagyd szobahőmérsékleten kb. 20 percet, hogy a krém szobahőmérsékletűre melegedjen. Ez segít abban, hogy a krémek lágyabbak, selymesebbek legyenek, és a torta ízei jobban érvényesüljenek.
Inspirációk és Eredetek
Ez a torta készült a lányom pótszülinapjára. Egy Príma Konyhában találtam az ötletet, a kinézete ihletett meg, a többi az én fejemből pattant ki. Ez is mutatja, hogy a kulináris inspirációk bárhonnan érkezhetnek, és egy alapötletből kiindulva fantasztikus, egyedi kreációk születhetnek.
Kiegészítő Tésztafélék és Édességek
A kelt tészták, mint a kakaós csiga vagy a pisztáciás babka, szintén népszerűek. A középsőm általában imádja a kelt tésztákat, a kakaós csigát meg különösen! Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el.
A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához.
A langyos, cukros 1 dl tejben elkeverjük az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, és a környezetéből egy kevés, éppen csak annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú legyen. Közben felolvasztjuk a vajat/margarint. Meglangyosítjuk a maradék 2 dl tejet, belekeverjük a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgákat. Apránként a liszthez öntjük, és fakanállal összekeverjük, majd 2-3 részletben hozzáadjuk a langyos vajat/margarint, és a robotgép dagasztóspiráljával (én kézzel szoktam) szép fényesre, hólyagosra kidolgozzuk. 8 dkg vajat/margarint habosra keverünk 8 dkg porcukorral, majd beledolgozzuk a kakaót. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és átgyúrjuk, 1/2 cm vastag téglalapra nyújtjuk. A hosszanti széleken 3-3 cm-t szabadon hagyva megkenjük a kakaós vajjal/margarinnal, szorosan feltekerjük, és 12 darabra vágjuk. Vágott felületükre fordítva alul egy kicsit összenyomjuk, és egymástól tisztes távolságra a sütőformába ültetjük őket, oldalukat körbekenjük az olvasztott vajjal/margarinnal. Előmelegített sütőben, a középső bordamagasságon megsütjük (ha nagyon pirulna a teteje, akkor betakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral). A formában hagyjuk egészen kihűlni, majd csigákra bontva vagy tortaszerűen szeletelve kínáljuk.
Az almakenyér is egy gyors és egyszerű édesség bűntudat nélkül.
A burgonya, mint ezerarcú alapanyag, szintén számos ételben felhasználható, a levestől az édességig. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve találhatod.
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Nagypapámnak sütöttem a 87. születésnapjára.