A chilis bab egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek számos variációja létezik, és amelyek a konyhában kevésbé rutinosak számára is könnyen elkészíthetők. Bár sokan keverik a chili con carne-val, valójában az utóbbi csak hasonlít a chilis babhoz, hiszen csupán egy csípős marharagu. Az Egyesült Államok déli részéről származik ez az étel, amely mexikói jellegű, de eredetileg nem is tartalmazott babot. A chilis bab azonban mára az egész világon elterjedt komfortétel, amelyet a legkülönfélébb módon készítenek és fogyasztanak.
Az Egyszerű Chilis Bab Elkészítése
A chilis bab készítése egyáltalán nem bonyolult. Négy darab konzerves vörösbab mellett egy liter passzírozott paradicsomra, fél kiló darált marhahúsra, egy doboz kukoricára, két fej vöröshagymára és néhány fűszerre lesz szükségünk. Ezek közé tartozik egy teáskanálnyi minőségi fűszerpaprika, ugyanennyi római kömény és cukor.
Lépésről Lépésre
Először is vágjuk apróra a hagymát, majd némi olajon dinszteljük meg. Amikor ezzel megvagyunk, rátehetjük a fűszerpaprikát. Ha csípős ízre vágyunk, használhatunk például Carolina Reaper paprikaőrleményt is. Ezt követően hozzáadhatjuk a darált húst az ételhez, amit egészen addig kell főzni, amíg kifehéredik. Mindezek után a húsra ráönthetjük a paradicsomlét, valamint a lecsepegtetett babkonzerveket és a kukoricakonzervet.
Sokan úgy hiszik, hogy a konzerves babot nem kell sokáig főzni. Ahhoz, hogy a szósz kellően sűrű legyen, az ízek pedig össze tudjanak érni, legalább egy órán át kell főzni az összetevőket kis lángon. Végül a chilis bab készítésének utolsó lépése az, hogy ízlés szerint fűszerezzük chilivel, sóval, borssal, római köménnyel és egy csipetnyi cukorral.
Fehérjében Gazdag Chilis Bab Változat
Létezik fehérjében gazdag chilis bab is, amely optimális arányban tartalmaz fehérjéket és ásványi anyagokat, ezzel támogatva a szervezetet a fogyókúra alatt. Az elkészítési javaslat szerint a 33,5 grammos tasak tartalmát simára kell keverni 170 ml vízzel (vagy rázza össze shakerben), majd átönteni hőálló edénybe és melegíteni 1 percig mikrohullámú sütőben.
Az Autentikus Chilis Bab - Füstös és Pikáns Ízvilág
Bár a chilis bab egyszerű fogás, amelyet ki-ki a saját tűrőképessége szerint csípősít, sokan vágynak arra, hogy jól kimelegedjenek egy tál chili fogyasztása után, és élvezik, ha lángol a szájuk, míg mások már a chilipaprika illatától könnyezni kezdenek. Az eredeti chilis bab csíp, de nem mar, kellően felfűti a testet és a lelket is, emellett füstös és pikáns, egy olyan komplex ízvilág, amiért méltán rajonganak több millióan is.
Leggyorsabb Chilis Bab (ami FINOM IS) Recept !
Az Eredeti Chilis Bab Receptje és Titkai
Az eredeti chilis bab lelke nem csak, vagy talán nem is elsősorban a vörösbab. A szárított és füstölt chilipaprikából készült paszta, a pirult marhahús, a sokféle aromás fűszer és a hosszú időn át történő főzés adja meg a chilis bab igazi ízét, azt a sűrű állagot, ami köszönőviszonyban sincs a hígabb, paradicsomos verziókkal. Az eredeti chilis bab darált hús helyett kockázott marhából készül, amit alaposan körbepirítanak, hiszen akárcsak a pörköltek esetében, a pörzsanyag is karakteres, finom ízt kölcsönöz az ételnek. A további aromáról a számtalan fűszer, mint a kömény, csillagánizs vagy épp a kakaópor gondoskodik.
Nem lehet az eredeti chilis babot öt perc alatt összedobni, de nem is kell egész nap főzni, nem kell tőle megijedni.
Hozzávalók az Eredeti Receptekhez
A chilipasztához:
- 10 dkg szárított chili (ancho/guajillo/stb.)
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. koriandermag
- 4-5 szem szegfűszeg
- 1 db csillagánizs
- 5 dl alaplé
- 1 ek. kakaópor
A raguhoz:
- 1,5 kg marhahús
- 2,2 dkg só
- Olaj
- ½ kg. vöröshagyma
- 2-6 db chili
- 1 tk.
Az Autentikus Chili Con Carne: Történet és Jellemzők
A chili con carne, jelentése chilis hús, pályafutása nem Mexikóban kezdődött, hanem az Egyesült Államok déli államaiban. Eredetileg sem kukoricát, sem kaliforniai paprikát, sem paradicsomot nem tartalmaz, ellenben sört igen. Az étel nem csak, hogy nem autentikus mexikói, de eredetileg nem is tartalmazott babot, hanem Texasban - ahonnét elindult hódító útjára - egy csípős, paprikás húst értettek alatta, amit tortillával vagy kukoricakenyérrel fogyasztottak.
Egy-két összetevő, ami elvileg nem hiányozhat az ételből: a kicsi, csípős csöves (chili) paprika, a fokhagyma és a római kömény, no meg az apróra vágott marhahús - esetleg disznó -, de mifelénk pulyka is szóba, illetve serpenyőbe kerülhet.
Chili Con Carne Elkészítése Sörrel
Egy lábosban olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát, a felvágott chilit és a cayenne borsot. Ha a fokhagyma sárgulni kezd, rátesszük a fél kilónyi igen apró kockára vágott és a darált húst (s ha van a paprikát), majd addig kevergetjük, amíg a hús megbarnul. Akkor hozzáteszünk egy-egy evőkanál őrölt római köményt és szárított szurokfüvet (oregánó), jól összekeverjük, felöntjük a sörrel és kis lángon negyedórát főzzük. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a csokoládét (vagy a kakaót), a fahéjat és az előfőzött babot, s felöntjük még félliternyi húslevessel.
Chilis Bab - A Kerti Bográcsolás Slágere
A chilis bab sok magyar kerti bográcsolás slágere: ahány udvar, annyiféle recept. Az étel eredetije egy mexikói húsos bab, amitől mára meglehetősen eltávolodott az egész világon elterjedt chilis bab. Az egész világon népszerű változat gyökerei sokkal inkább az Egyesült Államok déli része, Texas felé mutatnak, ahol az autentikus, a Mexikói-öböl és a Karib-tenger közötti földnyelvről származó, egyszerű, paraszti fogást jelentősen átalakították - így lett benne a disznóból marha, került a bab mellé kukorica is.
A Profi Titkai: Fontos a Jó Chili és Alapanyag
Micsinai Zsolt István, egy budapesti étterem séfje kiemelte, hogy az egyik legfontosabb elem a jó chili. „Számomra a mexikói konyha egyenlő a változatossággal és a fűszerezésben rejlő végtelen lehetőségekkel. Vegyük csak a chilit, amelyről nem is gondolnánk, hány fajtája létezik, színtől, intenzitástól és ízvilágtól függően. Mindegyik más és mindegyik mást ad az ételünkhöz.”
A vöröshagymát apróra metéljük, majd egy nagyobb, magas falú serpenyőben, kevés olajon megdinszteljük, finoman lepirítjuk. „A megtisztított marhanyakat ledaráljuk és a darált húst hozzáadjuk a hagymához és picit sózzuk, frissen aprított fokhagymával, őrölt feketeborssal, szárított őrölt korianderrel és római köménnyel fűszerezzük.” - mondta el a séf. A húst - gyakori kevergetés mellett - lepirítjuk, amíg teljesen elfő a leve, ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és közepes lángon tovább pároljuk/főzzük, amíg a hús már majdnem megpuhul. Ekkor apróra kockázott lilahagymát és szintén apróra kockázott kaliforniai paprikát adunk hozzá, és kevés füstölt fűszerpaprikával, valamint friss bazsalikommal tovább fűszerezzük. Amíg készre fő a fogás, addig egy külön edényben - sóval és cukorral ízesített főzőlében - zsenge morzsolt csemegekukoricát párolunk, valamint a fekete babot kevés sóval, őrölt fekete borssal, fokhagymával, vöröshagymával, babérlevéllel puhára főzzük.
„Amikor elkészült a marharagu, akkor hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricát és a főtt babot, és a fogást még frissen facsart limelével, étcsokoládéval és Gabko sriracha chili szósszal fűszerezzük.” - hangzott Micsinai Zsolt István titkos tippje. Porciózásnál javasolt mélytányérba szedni a ragut, amire reszelt goudát és cheddart halmozunk, majd grill alatt a sajtot finoman a ragura rápirítjuk.
Chilis Bab Zsemlében: Egy Kreatív Tálalási Forma
A zsemléknek a tetejét levágjuk, majd a belsejét kikaparjuk. Leggyakrabban darált húsos raguval vagy sajttal készülnek, de az arancini pont attól zseniális, hogy végtelenül variálható. A chilis bab zsemlében történő tálalása egy szuper menő terített asztalt varázsolhat belőle, ahol középen trónol a nagy tál chilis bab, körülötte meg mindenféle kiegészítő, amivel fel lehet dobni.
A Hosszú Főzés Titka a Chilis Bab Ízvilágában
Ha van valami szerethető a télben, akkor az az, hogy az ember kívánja a tartalmas, hosszan készülő, lélekemelő egytálételeket. Jól esik néha időt áldozni egy-egy komolyabb fogásra és ráérősen megfőzni a hétvégi ebédet. Szóval itt van ez a chilis bab avagy chili con carne, kinek hogy tetszik, ami tényleg attól lesz finom, hogy lassan rotyogtatva, két óráig készül. Ez koncentrálja az ízeket, tölti meg tartalommal. Az olajat és a vajat egy nagyobb edényben forrósítsuk fel és pár perc alatt pirítsuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a csillagánizst, a fahéjat és a római köményt, pirítsuk egy-két percig, majd tegyük hozzá az apró kockára vágott sárgarépát és pirítsuk 5 percig. Reszeljük hozzá a fokhagymát, tegyük bele a felaprított chilit, keverjük át, majd mehet hozzá a darált hús.
Ezután mehet rá a fűszerpaprika és a sűrített paradicsom, keverjük át, majd öntsük fel a sörrel. Forraljuk addig, amíg nagyjából a fele el nem párolog a sörnek, utána adjuk hozzá a beáztatott babot, keverjük össze és mehet bele a konzerv paradicsom és annyi húsleves (vagy víz), hogy majdnem ellepje. Ezután vagy lefedve tegyük be 150 fokos sütőbe 2,5 órára, vagy főzzük tovább alacsony lángon a tűzhelyen főzzük 2 órán át. A sütős módszerrel jobban járunk, mert ott elég csak egy-két alkalommal átkeverni. A tűzhelyen főzésnél viszont kavargatni kell rendszeresen, hogy le ne égjen az alja és pótolni a húslevest vagy vizet ha elfőne. Ha jól átsült, akkor tetszés szerint felengedjük vízzel. Célszerű elsőnek csak 3-3,5 dl vízzel felengedni, majd belerakni a babot, a 2 port és a kukoricát (a bab és a kukorica levét lecsöpögtetjük, mielőtt hozzáadnánk!). Ha túl sűrűnek látjuk, akkor még hígíthatjuk. Kb. 20 percig alacsony lángon főzzük.
Különleges Fűszerek és Kiegészítők a Chilis Babhoz
A chilis babnak számos variációja létezik. Vannak, akik a fent felsorolt fűszerek mellett némi fahéjat és egy kevés étcsokoládét is tesznek bele. Mindezektől még nem lesz olyan, mint egy édesség. A kakaópor, a csillagánizs és a fahéj mélységet és komplexitást adhat az ízvilágnak, elkerülve a kliséket és a megszokott ízeket.
Tálalási Tippek és Variációk
Különböző módokon fogyaszthatjuk ezt az igen tápláló étket. Tejföllel krémessé varázsolhatjuk, így savanykásabb lesz. Magyarországon általában friss kenyérrel szokták fogyasztani, de pirított kenyérrel vagy párolt rizzsel is igen ízletes. Ugyanakkor olyanok is vannak, akik a mexikói stílust preferálják, és tortillachipsszel veszik magukhoz. A tálalásnál meg lehetünk kreatívak is, sőt ez az étel alkalmas arra, hogy egy szuper menő terített asztalt varázsoljunk belőle, ahol középen trónol a nagy tál chilis bab, körülötte meg mindenféle kiegészítő, amivel fel lehet dobni.
Összegzés: A Chilis Bab, mint Komfortétel
A chilis bab egy mexikói klasszikus, amely garantáltan elnyeri kicsik és nagyon ízlését egyaránt. Az étel fűszeres, pikáns és természetesen finom íze a sokféle fűszernek köszönhető. A chilis bab egy igazi komfortétel, ami ideális családi étkezésekre és ételkészítésre is, hiszen sokféleképpen variálható és mindenki megtalálhatja benne a kedvencét.