A Csípős Csengettyű: Ízek, Hagyományok és Tudomány

A csípős ízvilág és a csengettyű hangja elsőre távoli fogalmaknak tűnhetnek, de ahogy a „csípős csengettyű” kifejezés utal rá, mindkettő mélyen gyökerezik a magyar kultúrában, legyen szó gasztronómiáról vagy épp hagyományőrzésről. Ez a cikk a csípős ízek tudományától a badacsonyi borvidék örökségéig, valamint a gyermekek zenei neveléséig kalauzolja el az olvasót, bemutatva a különböző területek kapcsolódási pontjait.

A Badacsonyi Borház és a Hagyományok Őrzése

A Sipos Borház története generációról generációra szálló örökség a Sipos családban, hiszen a borászat a család életének szerves része. A Borház az első badacsonyi magánpincészetek között nyitotta meg kapuit, ezzel is hozzájárulva a borvidék fejlődéséhez és hírnevének öregbítéséhez. A szőlő- és borkultúra apáról fiúra száll, jelezve a családi hagyományok mélységét.

A dédnagyapa a herceg Eszterházyak badacsonyi vincellére volt egészen 1945-ig, majd az államtól vásárolt kis szőlőterületen folytatta tovább a gazdálkodást. Őrizte a régi nagy szüretek hagyományait, és sok turistát és híres embert vendégül látott a badacsonyi Szentkirályi-villában. Egyik leghíresebb vendége Nagy Imre volt, aki az utolsó békés polgári napját is itt töltötte egy szüret alkalmából 1956. október 22-én. Ennek a történelmi pillanatnak bizonyságát egy emléktábla őrzi a ház falán, mely emlékeztet azokra az időkre, amikor a bor és a közösség összekapcsolódott a badacsonyi táj szépségével.

A borászat ma 7 hektáron folyik a birtokelemeken, amelyek a Sipos Borházhoz közel esnek. Ez a terület biztosítja a borok alapanyagát, melyek a badacsonyi történelmi borvidék hagyományaihoz híven főként fehérborok. Az itt termesztett fajták között kiemelt szerepet kapnak a környékre jellemző szürkebarát, muscat ottonel, kéknyelű és az olaszrizling.

A borkóstolókra érkező közönséggel a borok egyedi történetét osztják meg, mely mindegyik fajtának van, legyen az egy történelmi esemény, egy szerelmi pillanat vagy akár egy tréfa. Ez a személyes megközelítés teszi igazán különlegessé a borház élményét. A borkóstolók kiegészítésére kemencés vacsorával és hidegtálakkal is várják a vendégeket. Akik kerékpárral érkeznek, feltöltődhetnek a teraszon lévő panorámás jakuzziban vagy éppen a szaunában, így a borélményt pihenéssel és rekreációval is összekapcsolhatják.

Borászati eljárások és különleges borok

A Sipos Borházban a borok nagy része reduktív eljárással készül, ami a frissességet és a gyümölcsös jelleget hivatott megőrizni. Azonban egyes tételek, mint például az „Olasz of the Rizling”, új hordós érlelést is kapnak, ami komplexebb ízvilágot és textúrát kölcsönöz nekik.

A kedvelt borok között kiemelkedő a gyümölcsös ízvilágú „Balatoni Délután”, amely muskotály, olaszrizling, szürkebarát és rózsakő házasításának az eredménye. Ez a bor a Balaton vidékének sokszínűségét és frissességét tükrözi. Elegáns párja a félszáraz „Balatoni Éjszakák”, amelyet rózsakő, olaszrizling és kéknyelű házasításával állítanak elő. Ezen kívül a rózsakő, szürkebarát, ottonel muskotály izgalmas és egyedi házasítása is nagy népszerűségnek örvend a borház kínálatában. Ezek a borok mind a badacsonyi borvidék jellegzetességeit hordozzák magukban, miközben a Sipos Borház egyedi stílusát is képviselik.

A Csípősség Tudománya: Kapszaicin és Scoville-skála

A paprika csípősségéért a kapszaicin nevű vegyület felelős. Ez a molekula erősen ingerli a nyálkahártyát, sőt kellő erősségben a bőrön is égető érzést okoz. A csípős paprikákban a magok környékén, a belső nyúlványokban és hártyákban a legnagyobb a kapszaicin-tartalom. A sima zöldpaprika egyáltalán nem csíp, de számtalanféle csípős paprika létezik, és a magyar konyha ezek egy részét büszkén használja is.

A csípősségnek mértékegysége is van, a Scoville-egység (Scoville heat unit, SHU). Ezen a skálán nulla az, ami nem csíp. Az eredeti eljárásban a paprikából készült oldatot cukros vízzel hígították addig, amíg a „csípést” a tesztelők már nem tudták érzékelni. A csípősséget a Scoville-skálán a hígítás mértéke adja meg.

A nálunk is ismert csilik közül a leggyengébb a jalapeno, amely 2500-as értéket mutat. Ezután jön a magyar csípős, amiből például az Erős Pista szósz készül, körülbelül 5000-es értékkel. A tabasco csili már 30 000-es számnál kezdődik, a habanero pedig százezres pontszámot ér el, vagy még többet. A szörnyű erejű Carolina Reaper chili extrém magas értékeket képvisel. A Habanero chili például 300 000 feletti SHU értéke azt jelzi, hogy a kivonatot több mint 300 000-szeresére kell hígítani ahhoz, hogy már ne érezzük csípősnek.

A kapszaicinnek számos alkalmazása van. Amellett, hogy gátolja az élősködő gombák kifejlődését, a csípősség elriasztja az emlősállatokat is. Így azok nem falják fel a termést. Érdekesség, hogy a madarakban a kapszaicint érzékelő idegpálya másképp működik - őket ez a vegyület nem csípi. Így jó étvággyal megehetik a magokat, és mivel a madaraknak nincsenek őrlőfogaik, a magok sértetlenül áthaladnak rajtuk, és egyben kikakilják, elősegítve a paprika terjedését.

A városlakók néha találkozhatnak két-hárommilliós értékű csípősséggel - rosszul elsült tüntetéseken. A kapszaicint ugyanis könnygázban is használják, ez a rendőrök egyik eszköze, amit akkor vetnek be, ha erőszakos, veszélyes tömeget kell meggyőzniük arról, hogy menjenek inkább haza. A könnygázt permetezőpalackból vagy füstgránátból lehet kijuttatni, és bizony eléggé megnehezíti a további rendetlenkedést. Elsősorban a szemet ingerli, de annyira, hogy nemigen lehet nyitva tartani. Ugyanakkor maradandó károsodást nem okoz. Vannak másféle könnygázak is, de a kapszaicin a legbiztonságosabb.

Fontos megjegyezni, hogy a nagyon csípős ételek gyakran fogadások, internetes kihívások tárgyai. Korábban lehetett kapni olyan irtózatosan erős chipset, amit kifejezetten azért gyártottak, hogy lehessen hősködni a megevésével. Sajnos ez egy fiatal halálához vezetett, igaz, hogy ő más betegsége miatt is érzékeny volt a kapszaicinre. Nem érdemes ilyen játékokba belemenni, vagy pusztán bátorságból enni túl erős dolgokat. Ha szereted a csípőset, edd nyugodtan, de nem kell túlzásba vinni.

A „Mala” fűszerkeverék: Zsibbasztó íz Kínából

Ha egyebek mellett a gasztronómiai élvezetek okán is utazunk Kínába, nem árt, ha tisztában vagyunk azzal, hogy mit rendelünk. Ha egy étel nevében szerepel például a „mala” szó, biztosak lehetünk benne, hogy kiváltképp csípős fogásról van szó. A mala fűszerkeverék jelentése szó szerinti fordításban azt jelenti: „zsibbasztó”. Valójában annyira intenzív, hogy már egy falat után zsibbadni és égni kezd a szánk. Ezt a tulajdonságát a két fő összetevőjének, a szecsuáni borsnak és a szecsuáni paprikának köszönheti - előbbi a zsibbadást, utóbbi az égető érzést okozza.

A szecsuáni bors zsibbasztó hatásáért mai tudásunk szerint a benne található hydroxy-α-sanshool nevű molekula a felelős. „Társa”, a szecsuáni paprika a paprikafajták csípősségét mérő Scoville-skálán 50-75 ezer közötti SHU-t ért el, ami azt jelenti, hogy ugyanabba a kategóriába tartozik, mint a tabasco vagy cayenne-i paprika. Kínában a szecsuáni paprikát alapvetően mérsékelten csípősnek tartják, ami rávilágít a különböző kultúrák eltérő ízérzékelésére.

Régiónként eltérő ízvilága lehet a malának: a két elengedhetetlen alapanyag mellett legtöbbször tartalmaz szegfűszeget, fokhagymát, kardamomot, édesköményt, gyömbért, fahéjat és sót. Az intenzitása miatt a mala komplex, gazdag ízt kölcsönöz az ételeknek. Előszeretettel fogyasztják a hot pot technikával készült fogásokkal. Ezek lényege, hogy az asztal közepén rotyogó alaplében a vendégek saját maguk főzhetik meg a különböző alapanyagokat. A fűszer elterjedése Délkelet-Ázsiában éppen a hot pot népszerűségének köszönhető. A főzési technika egyébként már az egész világot meghódította, hazánkban is felfedezhetünk jó néhány hot pot éttermet. A hot pot mellett a mala remekül illik szinte a legtöbb leveshez, de akár a sült krumplit vagy a pörköltféléket is megfűszerezhetjük vele, sokszínűsége miatt rendkívül népszerűvé vált.

A „Kispolgár” és a Csengettyű Szakkörök

A „Kispolgár” egy olyan kezdeményezés, amelynek célja, hogy minden gyerek olvashasson újságot, előfizetés nélkül. Az app ingyenes és reklámmentes, ezzel is támogatva a gyermekek olvasáskultúrájának fejlődését.

A „csengettyű” szakkörök, melyek Fábián Zoltán vezetésével működnek, a gyermekek zenei nevelését szolgálják. A 2023/2024-es tanévben a foglalkozások több helyszínen is elérhetőek, óvodások és iskolások részére egyaránt.

Óvodások részére a foglalkozások az alábbi helyszíneken érhetők el:

• Bp. III. - Ágoston Óvoda mindkét épület (kedd)
• Bp. III. - Csicsergő Óvoda (hétfő)
• Bp. III. - Hunyadi utcai óvoda (csütörtök)
• Bp. III. - Kastély óvoda (hétfő)
• Bp. II. - Kitaibel Pál Óvoda (szerda)
• Bp. III. - Mókus Óvoda (péntek)

Iskolások részére a Római Zeneműhely biztosít lehetőséget:

• 1-4. osztályosoknak, illetve kezdőknek: péntekenként 16:15-17:00, Bp. III. Kalászi u. 23.
• 5-10. osztályosoknak, illetve haladóknak: péntekenként 17:00-18:30, Bp. III. Kalászi u. 23.

Ezek a szakkörök lehetőséget biztosítanak a gyerekeknek a zenei ismeretek elsajátítására és a közös zenélés örömére, hozzájárulva ezzel a kulturális nevelésükhöz és a közösségi élményeik gazdagításához. A zenei foglalkozások és a „Kispolgár” app egyaránt azt a célt szolgálják, hogy a gyermekek számára minél szélesebb körben elérhetővé váljon az oktatás és a kulturális fejlődés.

tags: #csipos #csengettyu #koz