Mindig sokan érdeklődnek a steakekről szóló cikkek iránt, ezért kötelességünknek érezzük terjeszteni az argentin steakek kísérője, a chimichurri igéjét is! A friss, zöld szósznak már csak a nevét is jó kimondani: a csimicsurri következik. Ez a könnyen elkészíthető és rendkívül egészséges szósz pillanatok alatt megbolondítja a legegyszerűbb ételeket is, és ahogy az argentinok is teszik, szinte bármihez kínálhatjuk.
A Chimichurri Eredete és Titka
A szokatlan hangzású szó eredetével kapcsolatban egészen elképesztő teóriák keringenek. Bár mi is kedveljük a fordulatos gasztrotörténeteket, mégis kevéssé valószínűsíthető, hogy a kifejezés tényleg a Jimmy McCurry név eltorzított verziója lenne. A legenda szerint az ír kalandor a 19. században érkezett Argentínába, és az ő neve torzult el. Manapság sokkal valószínűbbnek tartják, hogy a szót baszk bevándorlók hozták magukkal az Óvilágból.
A chimichurri tulajdonképpen az argentin pesto, de a francia vinaigrette öntethez is közel áll. A chimichurrit Argentínában a BBQ marhasültekhez találták ki, és hagyományosan valamilyen szósszal kínálják és fogyasztják. Később a spanyol konyha is átvette, és világszerte elterjedt. A recept egy argentin barátunktól van, aki egy itteni dél-amerikai vendéglőben is chef, és buenos airesi születésű.
A Chimichurri Alapanyagai és Elkészítése
Ha vetünk egy pillantást a chimichurri receptjére, láthatjuk, hogy a kifejezés nagyon is találó. A friss alapanyagokból készülő, erőteljesen zöld színű szósz két domináns összetevője a petrezselyem és a fokhagyma.
Alapvető hozzávalók:
- Petrezselyem: Egy nagyobb csokor apróra vágott friss petrezselyem. Ez a chimichurri alapja.
- Fokhagyma: Több (kb. 4 nagy) gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy reszelve.
- Vörösborecet: 3 evőkanál jó minőségű vörösborecet. Az íze intenzíven érződik benne!
- Olívaolaj: 3-4 evőkanál extraszűz olívaolaj. A legjobb minőségű extra szűz olívaolajat érdemes a chimichurri recepthez használni.
- Fűszerek: Só, bors, oregánó, koriander és chili ízlés szerint. A legjobb friss chilit szeletelni bele.
Elkészítési módok:
- Hagyományos, durvára vágott változat: Az eredeti argentin receptekben azt olvashatjuk, hogy egyszerűen csak durvára kell vágni a hozzávalókat. Ez a legjobb módja az elkészítésnek, ha grillételekhez akarjuk felhasználni és egyfajta pasztaként rákenni húsra, gombára vagy halra. Minden hozzávalót apróra vágunk, a fokhagymát és hagymát is lehet reszelni vagy finomra vágni, ki hogy szereti. Hozzáöntjük az olajat, vörösborecetet, citromlevet, a fűszereket jól összekeverjük, és hűtőbe tesszük.
- Modern, pépesített változat: A modern konyha manapság egyszerűen csak aprítógépbe teszi és pürésíti. Ez jó megoldás akkor, ha kicsit folyósabb állagot szeretnénk, mert öntetként használjuk. Ha aprítógéppel dolgozunk, csak óvatosan a pépesítéssel: a chimichurri nyugodtan maradhat kissé darabosabb. Tegyünk minden hozzávalót egy aprítógépbe és pépesítsük krémes állagúra.
Victor Babicz, az argentín származású New York-i taxis, azt mondja, az argentinok imádják a marhahúst grillezve, sütve, roston sütve, vagy akár főzve, és hagyományosan valamilyen szósszal kínálják és fogyasztják. A petrezselyem, fokhagyma és borecet kombinációja nagyon népszerű.
Easy Chimichurri Sauce Recipe
Variációk és Személyes Érintés
A chimichurri receptnek nincsenek pontos szabályai, te is bátran megalkothatod a sajátodat. Ahány ház, annyi szokás - ez különösen igaz a chimichurri esetében.
Fűszernövények:
- Az eredeti argentin-uruguayi receptekben csak petrezselymet használnak.
- A koriandert friss zsályával is helyettesíthetjük, mely étvágyjavító hatású lehet, így csak óvatosan!
- Talán a petrezselyem is bőven elég bele, de ha van otthon más fűszernövényed, akkor próbálj ki extra-kombinációkat!
Csili:
- A legtöbb recept csilit is használ hozzá. Ha szeretnéd, tegyél bele bátran.
- Ha nem bírod annyira a csípőset, bátran kihagyhatod.
Fokhagyma:
- A fokhagymát ne hagyd ki belőle, mert ez erősíti fel az ízét.
- 3 gerezd fokhagyma az átlagos, de ha fokhagymásabbra szeretnéd, akkor 5 is mehet.
Olívaolaj:
- Ha kicsit hígabb, salátákra locsolható állagot szeretnénk, használhatunk 1 dl olívaolajat.
- Ha grillezett húsokra, vagy gombára kennénk, akkor biztosan sűrűbbre készítenénk, kevesebb olaj felhasználásával.
Ecet:
- Vörösborecet helyett választhatunk balzsamecetet is, mert ennek gyümölcsösebb az íze.
- Az eredeti recept viszont vörösborecetet ír.
Chimichurri és a Vinaigrette Öntet
A szakács iskolában tanult lecke, a vinaigrette-mártás beugrik ennél a pontnál, amiben szintén zöldfűszereket keverünk össze egy ecetes-olívaolajos öntetként. Akkor most ez nem is chimichurri?
A leírás szerint a vinaigrette-et úgy készítik, hogy olajat enyhe savval, például ecettel vagy citromlével kevernek össze. A keveréket fokozhatjuk sóval, gyógynövényekkel és/vagy fűszerekkel. Leggyakrabban salátaöntetként használják, de pácként is használható. Ez alapján a chimichurri tulajdonképpen egy vinaigrette.
Valójában teljesen mindegy, hogy minek hívjuk, a lényeg az, hogy totál megbolondítja a salátákat, a grillételeket, de még a tésztákat is.
Tárolás és Élettartam
Egy (fertőtlenített) befőttesüvegben, hűtőben tárolva akár hetekig is eláll, azonban készüljünk fel, hogy néhány nap elteltével intenzív zöld színéből veszíteni fog. Minél többet áll, annál finomabb.
A Chimichurri Jótékony Hatásai: Egészség a Konyhából
A chimichurri nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is!
- Petrezselyem: Javítja az emésztést. Tele van C-vitaminnal. Kiváló antioxidáns és immunerősítő, megszépíti a bőrt. A rák megelőzésére is használják.
- Fokhagyma: Baktériumölő hatással segít a vírusos időkben. Kiüríti a testben lévő méreganyagokat.
- Extra szűz olívaolaj: Szuper szívvédő. Hozzájárulhat a szívbetegségek, a daganatos betegségek, valamint a cukorbetegség megelőzéséhez.
- Ecet: Jótékony hatással van a vércukorszintre. Segíti az emésztést és a zsírégetést.
- Egyéb zöldfűszerek: Emellett olyan zöldfűszert teszel még bele, amilyet csak akarsz. Ha például zsályát használsz, az baktériumölő, gyulladásgátló hatású, és a túlzott verejtékezés ellen is jó.
Felhasználási Módok: Mit tegyél a Chimichurrival?
A chimichurri felhasználási módja ezer is lehet. Köszönhetően annak, hogy az összetétele csupa olyan alapanyagból áll, amit a világ bármely részén könnyen beszerezhetünk, hiszen a konyhák alapvető ízeiről van szó.
- Marhahúshoz: Az argentinok imádják a marhahúst - grillezve, sütve, roston sütve, vagy akár főzve, és hagyományosan valamilyen szósszal kínálják és fogyasztják. A chimichurri (csimicsurri) eredetileg egy argentin mártás, amit leginkább az ottani csodás BBQ marhasültekhez kínáltak.
- Grillételekhez: Kitűnő halakhoz, sültekhez, grillezett zöldségekhez, sajtokhoz.
- Chimichurris steakszendvics: Próbáld ki ezt a street food kedvencet!
- Fűszeres csirkecomb chimichurrival és grillezett szívsalátával.
- Grillezett chimichurris csirkés szendvics.
- A legomlósabb oldalas zöldségpürével és chimichurrival.
- Chimichurri csirkenyárs: Egy szép nyári estén a Római-parton, a Nap bácsinál vacsorázva a chimichurri csirkenyárs is szerepelt az étlapon, és azonnal beleszerettek ebbe a fokhagymás, ecetes, vérpezsdítő ízbe.
- Salátákhoz: Locsolni tudod a salátákra. Victor szereti, ha a hús mellé jár saláta is, amiben egyforma az aránya a felvágott zöldsalátának és a lédús paradicsomnak. Fokhagymával, sóval és frissen őrölt borssal ízesítik, de nincs rajta dressing, a chimichurri kiválóan helyettesíti ezt.
- Burgonyasaláta chimichurrival: Keverj össze egy kis főtt burgonyát chimichurri szósszal és egy kis lilahagymával. Egy különleges burgonyasalátát fogsz kapni, melyet grillételekhez is fel tudsz használni.
- Zöldségekhez: Sült zöldségekhez - céklához például mennyei!
- Padlizsánfasírt ütős chimichurri mártással.
- Levesekhez:
- Mediterrán paradicsomleves chimichurrival.
- Mártogatósként: Akár csak úgy, chips-ekhez mártogatósként, vagy egy szelet ropogós kenyérhez is kínálhatjuk.
- Pácként: Mára azonban ez a szósz világszerte elterjedt, és nem csak mártásnak, de pácnak is kitűnő.
Ne feledkezzünk meg Pablo Rivero, Buenos Aires híres steakétterme, a Don Julio séfje által ajánlott argentin steakekről sem, amelyekhez a chimichurri elengedhetetlen kísérő.