A lassúfőző - vagy ahogy a világ ismeri, a slow cooker - egy olyan konyhatechnológiai eszköz, amely alapjaiban változtatta meg a modern háztartások ételkészítési szokásait. Reggelre ébredve kész az ebéd, ezt is nagyon szeretem a lassúfőzőben. Nagyon finom az ízek sokkal jobban összeérnek mint a hagyományos főzésnél, mellesleg egy percet sem kell mellette állni! Minden lassúfőzőben étel egészségesebb, könnyebben emészthetőbb mint az egyéb eljárásokkal készített ételek. A lassúfőző porcelán fala legalább 1,5 cm, így az úgy viselkedik mint a kemence: lassan fűt fel és lassan is hűl le.
Az előkészítés fontossága: a sóoldat ereje
Ha vajpuha, szaftos combot szeretnél tálalni, ez a recept neked szól! Az első tipp a sóoldatban történő pihentetés. 4 csirkecomb esetén érdemes a combokat előtte 6%-os sós vízben áztatni 4-5 órát a hűtőben. Ahogy a só behatol a húsba, fellazítja az izomrostokat, és az így keletkezett „résekben” eltárolja a nedvességet, így sokkal szaftosabb sültet tehetsz az asztalra. Kiemelendő, hogy a feldarabolt csirkéről a bőrt minden esetben érdemes lehúzni, hiszen a lassúfőzés során az nem pirul meg, hanem zsíros állagúvá válik.
BBQ csirkecomb lassúfőzőben: édes-sós harmónia
Az én lassúfőző edényem 6,5 literes, porcelán edénnyel. A húsok szárazpácolása után egy BBQ pácot használok, majd elősütöm a combokat egy kevés nádcukorral. A zellerszár kötelező elem, mi azzal szeretjük. A lassúfőző edényébe tesszük a hozzávalókat: két doboz babot (inkább a fehéret), 60-70 dkg lila pereszkét, 1 zellergumót kockára vágva, 4-5 krumplit kockára vágva. Ízesítésnek használunk szójaszószt, paradicsomlevet és kakukkfüvet. Nyugodtan elmehetek aludni, ezt én mindig este készítem, így van ideje az ételnek is elkészülni és nekem is aludni.
A technika: hőfok és időzítés
A lassúfőzőben való ételkészítés egyik legfőbb szabálya a türelem. Az alaplevet főzőedényben felmelegítjük, és a Slow Cookerbe öntjük. A feldarabolt sózott, borsozott, fűszerpaprikázott csirkét a lassú főző edényünk aljára rakjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk, és egy tálba rakjuk. A szárított zöld fűszerekkel együtt összekeverjük a kezünkkel, majd megsózzuk. A csirke tetejére helyezzük. Az edénybe csurgatjuk a fehérbort és kb. 2 dl vizet. Pároljuk high fokozaton 4 órát, majd low fokozaton további 1-2 órát. A csirke omlik a csontról.
Palóc pörkölt végtelenül finom ízvilág Cosori lassú főző edényben @szokykonyhaja
Alternatív ízvilág: citromos csirke és rizibizi
Egy másik megközelítésben a citromok fontos szerepet kapnak. A citromokat megmossuk, kifacsarjuk, majd a héjakat félbevágva a csirkedarabok mellé helyezzük, így könnyebb később kiemelni őket. A lisztet egy csészébe szórjuk, a mártást fél óra alatt sűrűre főzzük. A rizst beleöntjük, és elkészítjük a rizibizit: ha friss vagy konzerves borsót használunk, az utolsó 5 percben adjuk a rizshez. Melegen tálaljuk, 4 porcióra osztva a borsós rizottót és a citromos csirkét. A citrom kesernyés íze jól passzol a rizibizihez.
Pörköltalapú lassúfőzés: a magyaros ízek kedvelőinek
Egy nagyobb serpenyőben a kacsazsíron lepirítjuk a húsokat, először a bőrös felükkel lefelé, oldalanként nagyjából 2-2 perc alatt, majd átszedjük őket a lassúfőzőbe. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a vörös- és fokhagymát, majd fűszerezzük sóval, borssal és pirospaprikával. Hozzáadjuk a paradicsomot és pár percig főzzük, majd a kész pörköltalapot is átöntjük a lassúfőzőbe. Amikor elkészült a paprikás, egy edénybe szedjük a mártást, amit botmixerrel simára turmixolunk, majd a tejfölben csomómentesre kevert keményítővel behabarunk.
Időtakarékos zöldséges variációk
Előkészítjük a húst: megtisztítjuk, papírtörlővel megtöröljük, és serpenyőben, a felhevített zsíron mindkét oldalán megpirítjuk. A megpucolt répát, krumplit és pórét vékonyabb hasábokra vágjuk. Tálba szórjuk mindet, meglocsoljuk az olajjal, fűszerezzük. Összerázzuk, a kevés zsírral kikent lassan főző edénybe borítjuk, és 1,5 dl vizet öntünk alájuk. A tetejükre rendezzük a húst. Az edényt lefedjük, 2-es fokozatra kapcsoljuk, majd 20 perc múlva 1-es fokozatra állítjuk. Tipp: ha nincs ennyi időnk, akkor a zöldségeket - fűszerezés előtt - enyhén sós vízben 10-15 percig pároljuk.
A kenegetés művészete: a végső BBQ-élmény
A harmadik és legfontosabb dolog a kenegetés, ebben az esetben házi BBQ-szósszal. Készítsük el a BBQ-szószt: keverjünk össze minden hozzávalót egy tűzálló tálkában, majd melegítsük őket össze. Alacsony lángon, 6-8 percig főzzük, míg picit sűrűsödik. A combokat vegyük ki az oldatból, csöpögtessük le, itassuk fel róla a nedvességet egy papírtörlővel. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A combokat húzzuk ki a sütőből, és vegyük feljebb a hőt 220 fokra. Kenjük le őket bőségesen a BBQ-szósszal, majd toljuk vissza 10 percre. Ekkor vegyük ki, ismét kenjük le, és tegyük vissza még 10 percre. Ezzel a módszerrel a lassúfőzőben elért puhaságot egy ropogós, karamellizált külső réteg koronázza meg.