A nyár a friss zöldfűszerek és könnyed ételek ideje. Ebben az időszakban különösen érdemes kihasználni a természet adta lehetőségeket, hogy ízletes és egészséges fogásokat készíthessünk. Az alábbiakban egy olyan csirke receptet mutatunk be, amelyben a zsálya és a citrom frissessége dominál, kiegészítve az újburgonya és koktélparadicsom nyári ízeivel. Ez az étel nemcsak ínycsiklandó, hanem a zsálya jótékony hatásainak köszönhetően még egészségünkre is pozitív hatással van.
A Zsálya: Egy Méltatlanul Elfeledett Csodaszer a Konyhában és a Gyógyászatban
A zsálya (Salvia officinalis) egy méltatlanul elfeledett fűszernövényünk, pedig különlegesen finommá varázsol bármilyen húst vagy akár mártást. Nagyon jól illik a szárnyas húsokhoz, és paradicsomos, olaszos ételekbe is igazán finom. Különösen remekül felhasználható például csirkemell ízesítésére is. A zsályát, mint fűszert, sokan ritkán használják, pedig csodás az íze, és az egyik legillatosabb fűszernövény.
Ezen kívül a zsálya az egyik legrégebben használt gyógynövény, amelyből finom teát is készíthetünk. A növény latin neve, a Salvia officinalis, jelentése "gyógyítani". Nem véletlen, hiszen remek gyulladáscsökkentő, antioxidánsokban gazdag, nyugtatja az idegeket, javítja a koncentrációt és a memóriát, valamint csökkenti a bélpanaszokat. Érdemes tehát beépíteni étrendünkbe, és sok zsályával készült ételt és teát fogyasztani.
Citromos-Zsályás Csirkemell Pácolása és Előkészítése
A frissesség és az ízek harmóniájának kulcsa a megfelelő pácolás. Első lépésként a csirkemellet bepácoljuk. Ehhez egy tálban a citrom levét, az olajat (lehet olívaolaj is), a lereszelt vagy zúzott fokhagymát, a sót, a pirospaprikát és a cukrot (vagy édesítőt) összekeverjük. A pácba 5-6 levél apróra vágott zsályát is adunk. A csirkemellet csíkokra vagy egyenként négy darabba vágjuk, és alaposan bedörzsöljük őket sóval, majd beleforgatjuk a pácba. Ezt követően hagyjuk pihenni, hogy az ízek jól összeérjenek.
Zsályás-citromos vajas csirkemell I Sage lemon chicken
Egy másik megközelítés szerint a csirkemelleket megmossuk, lecsepegtetjük, papírkendővel szárazra törölgetjük. Vágódeszkára fektetve mindegyiket 2 lapra vágjuk, folpack alatt kíméletesen kiverjük-elvékonyítjuk, majd meghintjük sóval és őrölt fehér borssal. Minden szeletre előbb 1-2 zsályalevelet és egy sonkacsíkot fektetünk, aztán szorosan feltekerjük, és 1-2 fogvájóval megtűzzük. Ez a tekercses változat elegánsabb tálalást tesz lehetővé.
Újburgonya Zsályával és Koktélparadicsommal: A Tökéletes Köret
Amíg a csirke pácolódik, elkészíthetjük a köretet. Az újburgonyát alaposan megmossuk, a friss héja maradhat, nem kell lekaparni. Beletesszük egy tálba, ráöntjük az olajat, megszórom a sóval és őrlünk rá frissen egy kevés borsot. A megtisztított zsályalevelet is hozzáadjuk. Alaposan átforgatjuk, majd egy sütőtálba tesszük. Lefedjük alufóliával, majd mehet a sütőbe. A sütőt előmelegítjük 180 vagy 200 fokra, és addig sütjük, amíg meg nem puhul. A mérettől függ, hogy mennyi idő, de minimum 30 perc kell. Amikor puha, levesszük a fóliát, átforgatjuk, beleteszünk néhány koktélparadicsomot, és visszatoljuk a sütőbe. A koktélparadicsomok enyhén megpirulva kellemes édes-savanyú ízt adnak a burgonyának.
A burgonya, mint ezerarcú alapanyag, rengeteg lehetőséget rejt magában. Készülhet belőle leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A zsályával és paradicsommal kiegészített újburgonya kiválóan illeszkedik a citromos-zsályás csirkéhez, és egy teljes, harmonikus fogást alkot.
A Sütés és Befejezés: Az Ízek Találkozása
A pácolódási idő leteltével a csirkemelleket egymás mellé fektetjük egy tűzálló tálba. Helyezhetünk melléjük néhány szép, egészben hagyott zsályalevelet, hogy még intenzívebb legyen az aroma. A tálat alufóliával letakarva sütjük puhára a húsokat a 160 vagy 180 fokos sütőben.
Ha a tekercses változatot készítjük, akkor nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és - ahogy a fogvájók engedik - megkapatjuk-körbepirítjuk benne a csirkeroládokat. Felöntjük borral, fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk (további 10-15 perc), majd tálra emeljük, félretesszük.
A serpenyőben lévő forró pecsenyealjba dobhatunk gombát, meghintjük ételízesítővel, és 5-6 percig pároljuk-pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, 3,5 dl vizet, az átszűrt citromlét, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk az ételsűrítővel vagy rizsliszttel, és éppen csak besűrítjük. Végezetül visszatesszük bele a csirkeroládokat, jól összeforraljuk.
Tálalás: Az Élmény Teljessé Tétele
Tálaláskor a hústekercseket nagyobb, nem túl mély tálra vagy tányérra emeljük, melléjük-köréjük szedjük a mártást, és néhány citromkarikával, zsályabóbitával, zsenge szárzellerlevéllel vidámítjuk. A mártás tetejét megszórhatjuk finomra vágott petrezselyemmel. A sült burgonyát a zsályás-citromos csirke mellé helyezzük, és azonnal tálaljuk. Ez a könnyű csirke, amelyet zsályával és citrommal ízesítettünk, remek páros lett, és garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
