A hidegtálak készítése nem csupán az ételek összeállítását jelenti, hanem egyfajta művészeti tevékenység is, ahol a kreativitásunkat teljes mértékben kiélhetjük. Legyen szó szilveszterről, születésnapi összejövetelekről vagy egy tikkasztóan meleg augusztusi napról, a hideg ételek nemcsak jól esnek, hanem lehetőséget adnak arra is, hogy az ételek egy része már előző nap elkészüljön. A csirkemell az egyik legnépszerűbb választás ezekhez a kompozíciókhoz, hiszen semleges ízvilága, könnyű kezelhetősége és tápértéke miatt kiválóan variálható.
A baconös rakott csirkemell művészete
A baconös rakott csirkemell őzgerincformában készül, ami nemcsak látványos, de praktikus is. Egy kenyérsütő formát (legjobb a teflonos) kikenek vajjal, vagy olajjal, kibélelem bacon szeletekkel, úgy hogy a forma mindkét oldalán kilógjon, mert azzal kell majd a végén összefogni. A csirkemell szeleteket vastagságukban egy éles késsel három rétegre vágom, hogy egészen vékony szeleteket kapjak. Megsózom, megborsozom, majd lisztbe és felvert tojásba mártom és a bacon szeletekre helyezem. Megszórom reszelt sajttal, ráteszek egy réteg szeletelt sonkát (akármilyen lehet), úgy, hogy befedje.
Ezt több rétegben megismétlem. A végén ráhajtom a kilógó bacon szeleteket és tejfölt kenek rá, majd megszórom sajttal. Alufóliával betakarom és 160 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kb. ¾ óra múlva, amikor a hús megpuhult, kibontom a fóliát és megpirítom a tetejét kb 10-15 percig. Kihűtöm, majd óvatosan tálra borítom és hűtőszekrénybe teszem. Tálalás előtt felszeletelem, így egy mutatós, réteges finomságot kapunk, amely bármely hidegtál ékköve lehet.
Csirkemelles különlegességek: A koronázási csirkétől a sültekig
Sokan keresik a változatosságot, különösen akkor, ha unják a bolti felvágottakat. Számomra a hideg sültek jelentik a megoldást - azaz minden olyan sült húsféle, ami hidegen is fogyasztható, szeletelhető, szendvicsbe tehető. A koronázási csirke például egy klasszikus, amit praktikus ételként tartanak számon, mert könnyű előkészíteni és elvan a hűtőben. A csirkemelleket csontostul, bőröstül posírozzuk. Míg főnek, keverjük simára a majonézt, a tejfölt, a mangó chutneyt és a curryt. Miután megpuhult, a húst hagyjuk kihűlni, kockázzuk fel, tegyük egy tálba.
Az aszalt szilvás csirkemell bacon köntösben fűszeres almakompóttal szintén egy elegáns választás az ünnepi asztalra. Az ilyen húsos finomságok nemcsak a hidegtálak ékei lehetnek, hanem előre elkészíthetők, így kényelmes megoldást jelentenek az ünnepi készülődés során. Érdemes kísérletezni a fűszerezéssel is: a magyaros fűszerkeverékkel ízesített, majd sütőben sült csirkemellcsíkok kiváló alapot adnak egy könnyedebb, nyárias hidegtálhoz.
Így kell otthon LÁNGOST sütni!!!
Hidegtálak összeállítása: A vizuális élmény
Az ünnepi hidegtálak legizgalmasabb elemei a húsos finomságok, amelyek nemcsak laktatóak, hanem igazán különlegesek is. A tálalás a legjobb rész, itt kiélheti mindenki a kreativitását. A hidegtálakon a húsos ételek mindig kiemelt helyet kapnak, hiszen ezek nemcsak ízletesek, hanem laktatóak is, ráadásul sokoldalúan variálhatók.
Használjunk színes zöldségeket, tésztasalátát vagy francia salátát a húsok mellé. A tésztasaláta például remek kísérője lehet a hideg csirkemellnek: 25 dkg zöldségkeverék, fél doboz csemegekukorica, 10 dkg sonka, 15 dkg tészta, 1 nagy tejföl (450 ml), 6 evőkanál majonéz keveréke gazdag és laktató alapot ad. A franciasaláta Kata módra, 50 dkg franciasaláta zöldség keverékkel, csemegekukoricával, főtt burgonyával és tojással szintén klasszikus kiegészítő.
A minőség és az egészség összefüggése
Az esszenciális aminosavakat tartalmazó teljes értékű állati eredetű fehérjéknek naponta négyszer kellene szerepelniük az étrendünkben. Ennek az ajánlásnak megfelel a tojás, a tejtermékek, a halak, a húsok és a húskészítmények. Amikor házilag készítünk hideg sülteket, elkerülhetjük a bolti felvágottakban található adalékanyagokat, ízfokozókat és a magas sótartalmat.
A szárnyasok mellehúsa a legsoványabb húsrészek közé tartozik, így ideális választás azoknak is, akik figyelnek az alakjukra, de nem szeretnének lemondani a finom falatokról. Süssetek húst este vagy a hétvégén, pár napig így rendelkezésre áll a család "felvágottkészlete", legyen szó reggeliről, tízórairól, uzsonnáról vagy vacsoráról. A házi készítésű receptekkel nemcsak pénzt takaríthatunk meg, de biztosak lehetünk abban is, hogy családunk asztalára friss, valódi alapanyagokból készült ételek kerülnek.
Praktikus tippek a hidegtálakhoz
Amikor hidegtálat állítunk össze, érdemes a kontrasztokra építeni. A ropogós baconös csirkemell mellé tehetünk lágyabb állagú körözöttet, vagy friss, roppanós zöldségeket. A Stefánia vagdalt például szintén kiváló választás hidegtálra: a vagdaltba ágyazott főtt tojás nemcsak szép, de szeleteléskor is remek látványt nyújt.
Ne feledkezzünk meg a kreatív tálalásról sem. A csirkemelles-mascarponés "torta" (sós változatban) például egy igazi meglepetés a vendégek számára. A tojássárgáját elkeverjük a natúr joghurttal, 1 kávéskanál sóval, hozzákeverjük a sütőporos lisztet, majd megsütjük a piskótát, amit aztán csirkemellkrémmel rétegezhetünk. Ez a szülinapi torta sós változata nagy sikert aratott minden alkalommal. A hidegtálak szilveszterkor a legnépszerűbbek, azonban a hagyományos szalámis-kolbászos megoldás az év végi buli idején kicsit unalmasnak tűnhet. Használjuk bátran a csirkemellet, variáljuk zöldségekkel, sajtokkal és különböző öntetekkel, hogy minden alkalommal valami újat és izgalmasat tehessünk az asztalra.
tags: #csirkemellbol #keszult #hidegtal