A brokkolis csirkemell egy rendkívül sokoldalú és egészséges étel, amely számos konyhában megállja a helyét, az alakbarát ételektől kezdve a különleges ázsiai ízekig. Ez az ízletes egytálétel diéta idején is remek választás, hiszen könnyed, finom és laktató, miközben tele van egészséges összetevőkkel.
Az alaprecept: krémes brokkolis csirkemell tejszínnel
Az egyik legnépszerűbb változat a tejszínes brokkolis csirkemell, amely egy egyszerűen elkészíthető, mégis ízekben gazdag fogás. Kicsit hasonlít a csirkefaji tashoz, csak itt a fűszerezés enyhébb, így a brokkoli és a csirkemell természetes ízei jobban érvényesülhetnek.
Hozzávalók (4 személyre):
- 60 dkg csirkemell filé (vagy ½ kg csirkemell az egyik recept szerint)
- 40-50 dkg brokkoli
- 2 dl főzőtejszín
- 2 fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál vaj
- 1 kiskanál só (a tejszínes alaphoz)
- Bors (ízlés szerint)
- 1 csokor petrezselyem (apróra vágva)
- 3-4 bazsalikom levél (apróra vágva)
- 8-10 dkg parmezán (lehet más sajt is, reszelve)
- Kevés őrölt szerecsendió
- 1 kanál só (a brokkoli főzővízébe)
- 1 liter víz (a brokkoli megfőzéséhez)
Elkészítés lépésről lépésre:
Előkészítés (10-15 perc):
- Zöldségek előkészítése: A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát áttörjük fokhagymanyomón, vagy lereszeljük apró lyukú reszelőn.
- Csirkemell előkészítése: A csirkemellet megmossuk, s másfél-két centis darabokra felaprítjuk, vagy ízlés szerint csíkozzuk fel.
- Fűszernövények és sajt előkészítése: Apróra felvágjuk a friss bazsalikomot és a petrezselymet. A sajtot is lereszeljük apró lyukú reszelőn.
A tejszínes alap elkészítése (főzés idő: 20-30 perc):
- Hagyma pirítása: Először melegítsük össze az olívaolajat és a vajat egy nagyobb serpenyőben. Ezután a felaprított vöröshagymát üvegesre pirítjuk az felmelegített zsiradékon. Ha nem szeretjük a sült hagyma kesernyés ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelhetjük a hagymát. Ha szeretjük a sült hagyma ízét, nyugodtan tovább süthetjük egy kicsit, hogy megbarnuljon.
- Csirkemell hozzáadása: Amikor a hagyma kezd üvegesedni, hozzáadjuk a felaprított csirkemellet, s kifehéredésig sütjük.
- Fűszerezés: Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a felaprított bazsalikomot és a petrezselymet. Majd jöhet hozzá a megzúzott fokhagyma. Párat keverünk rajta, hogy egy picit megcsapja a hő a zöldfűszereket és a fokhagymát. Ha nem szeretjük a fokhagyma intenzív ízét, használhatunk fokhagymaport vagy őrölt fokhagyma granulátumot is. Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
- Tejszín hozzáadása: Végül hozzáadjuk a tejszínt, s kevés őrölt szerecsendiót. Még egyet keverünk az egészen, s kis lángon főzzük az egészet, amíg a hús megpuhul. Ha szaftosabbra szeretnéd, akkor tejszínt is adhatsz az ételhez. A hagyma és a brokkoli hozzáadása után keverd a tejszínt a fogáshoz, és főzd forrásig.
- Fehérboros tipp: Mielőtt a tejszínt hozzáadnánk a húshoz, hozzáadhatunk egy deci fehérbort a megfűszerezett húshoz. Pár percig forralva az alkohol eltávozik, s utána hozzáöntve a húshoz a tejszínt, a fehérbor aromája benne marad a tejszínes szószban.
Fenséges kombináció - brokkolis-csirkemelles tészta, krémes szósszal!
A brokkoli megfőzése:
- Víz forralása: Amikor a tejszínes alap elkezd rotyogni, felteszünk a lábosba bő 1 liter vizet forrni (egy 2 literes fazékban).
- Brokkoli előkészítése: Közben a brokkolit megmossuk, szétszedjük rózsáira, s ha a szára nem túl kemény, azt is megpucolhatjuk s kisebb darabokra vághatjuk.
- Főzés: Amikor a víz felforrt, hozzáteszünk egy kanál sót, s beletesszük a felaprított brokkolit. Maximum 5 percig főzzük a brokkolit, mert ha tovább fő, könnyedén szétesik. A brokkolis csirkemell elkészítésének kritikus pontja a brokkoli megfőzése. Inkább legyen egy picit keményebb a brokkoli a főzés után, mint hogy szétessen (a sütés után). Illetve alaposan sózzuk meg a brokkoli blansírozásához használt főzővizet, hasonlóan ahhoz, ahogy a csőben sült brokkoli elkészítésekor is tesszük, különben a brokkoli ízetlen lesz.
- Hűtés és lecsepegtetés: A megfőtt brokkolit szűrőkanállal kivesszük a forró vízből, s egy tál hideg vízbe beletesszük, hogy minél hamarabb kihűljön. Majd egy rácsra kiterítve a brokkoli rózsáit hagyjuk lecsepegni.
A brokkolis csirke elkészítése és tálalása:
- Összeforgatás: Amikorra a hús megpuhult, hozzákeverjük az időközben megfőzött brokkolit és a reszelt sajtot.
- Sűrítés és tálalás: Óvatosan összeforgatva az egészet az elolvadó sajt be fogja sűrűsíteni a szószt. Ekkor lehúzhatjuk a brokkolis csirkét a tűzről, mert elkészült és tálalható. Ha szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk az elkészült brokkolis csirkemellhez némi csípős paprikakrémet, chiliport esetleg Cayenne borsot.
Tálalási javaslat:
A brokkolis csirkemell tálalható önmagában, rizses körettel, vagy akár tésztával is. A friss petrezselyem vagy bazsalikom levéllel díszítve még ínycsiklandóbbá tehetjük.
Amerikai-kínai brokkolis csirkemell: ízek találkozása
Létezik egy különleges brokkolis csirkemell recept, mely egyszerre amerikai, kínai és ráadásul finom is. Ez a változat a szójaszósztól, a felhasznált fűszerektől és a rázva pirított főzési technikától (stir frying) alapvetően egy kínai ízhatású ételről van szó, ami ha szereted a kínait, ízleni fog. Ugyanakkor a brokkoli ebben a formájában a kínai ételekben leginkább csak Amerikában használt hozzávaló.
Hozzávalók (4 személyre):
- 60 dkg csirkemell filé
- 500 g brokkoli
- 400 g szeletelt gomba
- 1 közepes fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 púpozott evőkanál liszt
- 1 evőkanál étkezési keményítő (elhagyható)
- 4 dl csirke alaplé (langyos vagy meleg)
- 6 ek. méz
- 6 ek. szójaszósz
- 40 g friss gyömbér (vagy 1 tk. szárított)
- 1 ek. szezámolaj
- 4 ek. olaj (napraforgó vagy olíva)
- Só
- Bors
Elkészítés (összesen: 35 perc):
Előkészítés (15 perc):
- Csirkemell előkészítése: Vágd 2-3 cm-es kockákra a csirkemellet - sózd és borsozd ízlés szerint.
- Brokkoli előkészítése: Szedd rózsáira és mosd meg a brokkolit.
- Gomba és hagyma előkészítése: Szeleteld fel kb. fél cm-es szeletekre a gombát, aprítsd fel a hagymát.
- Lisztbe forgatás: Egy nagyobb tálba tedd bele a lisztet, és forgasd bele a csirkemell kockákat. Rázd le, és tedd egy tányérra a húst. A lisztre még szükséged lesz.
A brokkolis csirkemell szósza:
- Szósz alapanyagok összeállítása: A maradék liszthez öntsd hozzá a szójaszószt, a csirke alaplevet, add hozzá a mézet, reszeld bele a gyömbért és reszeld vagy nyomd bele a fokhagymát. Keverd jól össze, hogy ne legyen csomós. Ebben segít, ha langyos vagy meleg alaplevet használsz.
- Gyömbér ízintenzitása: A hozzávalóknál megadott mennyiségű gyömbértől kellemes, de kicsit erős íze lesz a brokkolis csirkemellnek. Ez ízlés kérdése, és ha ez esetleg sok, akkor próbálkozz kicsit kevesebb gyömbérrel. Gyömbér, fokhagyma, méz és szójaszósz az alapja a sűrű szósznak, ami a gombás-brokkolis csirkemellet vonja be - lehet ez rossz?
Sütés (20 perc):
- Csirkemell sütése: Most jön a sütés, amihez nagy láng és forró serpenyő vagy wok szükséges. Amikor elég forró, akkor adj hozzá kb. 2 evőkanál olajat, és tedd bele a csirkét. Rázva, forgatva, keverve, nagy lángon süsd kb. 6-8 percig, amíg a külseje szép barna lesz, és a hús átsül. Ha kész, tedd ki egy tányérra.
- Zöldségek pirítása: Amikor ismét forró a serpenyő vagy wok, akkor add hozzá a maradék 2 evőkanál olajat, a szezámolajat, és tedd bele a brokkolit, gombát, hagymát. Forgatva, keverve, rázva süsd szintén 6-8 percig, amíg a brokkoli roppanós de mégis puha lesz, a hagyma megpuhul, a gomba pedig elfövi a levét. A klasszikus stir frying technika esetében a három hozzávalót külön-külön kellene sütni, de egyben is tökéletes lesz a végeredmény.
- Szósz hozzáadása és sűrítés: Öntsd rá a zöldségekre a szószt. Keverd el, és most már csak közepes lángon főzd 2 percig, amíg a liszt besűríti.
- Összefőzés: Add hozzá a csirkét, keverd el, és főzd még egy percig együtt, hogy az ízek összeérjenek. Ízlés szerint sózd még meg, ha szükséges.
- Extra sűrítés (opcionális): Ha sűrűbb szószt szeretnél, akkor egy kisebb edényben (vagy amiben a szószt készítetted) keverj el 1 evőkanál keményítőt egy kevés hideg vízzel. Öntsd az ételhez, és átkeverve főzd még fél percig.
Fenséges kombináció - brokkolis-csirkemelles tészta, krémes szósszal!
Ázsiai brokkolis csirkemell üvegtésztával
Egy másik ázsiai ihletésű recept az üvegtésztával készült brokkolis csirkemell, ami gyorsan és egyszerűen elkészíthető, mégis tele van friss ízekkel.
Elkészítés:
- Tészta és brokkoli előfőzése: Az ázsiai brokkolis csirkemell első lépéseként az üvegtésztát a csomagoláson feltüntetett módon elkészítjük. Amennyiben a tésztát bő, lobogó vízben kell kifőzni, úgy miután kivettük a vízből, a lábasba tesszük a rózsáira szedett brokkolit és 1 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha esetleg csak beáztatásra van szüksége a tésztának, úgy a brokkolit rózsáira szedve bő, sós, lobogó vízben főzzük 1 percig, majd kivesszük.
- Csirkemell pirítása: Az olaj felét felmelegítjük egy serpenyőben. Hozzáadjuk az 1-2 cm-es kockákra vágott csirkemellet, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és közepesen erős lángon kb. 2 percig pirítjuk, majd kivesszük és félretesszük.
- Zöldségek pirítása: Pótoljuk az olajat, majd hozzáadjuk a ferdén 0,5 cm-es félkarikára vágott répát, a félfőre vágott vöröshagymát, az 1 cm-es csíkokra vágott paprikát, a kiolvasztott zöldborsót, a korábban előfőzött brokkolit, és közepesen erős hőfokon 2 percig pirítjuk a zöldségeket.
- Fűszerezés és összefőzés: Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a szójaszósszal, a szezámolajjal, a rizsecettel, majd felöntjük 150 ml vízzel, visszatesszük a pirított csirkés ragut, és további 1 percig főzzük.
- Tálalás: Az üvegtésztával tálalva, frissen és forrón kínáljuk.
Variációs lehetőségek és tippek
A brokkolis csirkemell receptjei rendkívül rugalmasak, és számos módon variálhatók.
Csirkecomb filéből:
A fenti recept egyébként nem csak csirkemellből készíthető el, hanem filézett csirkecombból is. Arra viszont mindenképp érdemes odafigyelni, hogy a csirkecomb nem színhús, vannak benne ínak. Ez hosszabb főzési időt igényelhet, és érdemes lehet az inakat eltávolítani a kényelmesebb fogyasztás érdekében.
Fűszerezés és ízesítés:
- Szárított fűszerek: Ha nincs otthon friss bazsalikom és/vagy petrezselyem, nyugodtan használjunk szárított verziót. Mivel a csirkemell a pirítás után is minimum 20-25 percet fog főni a hagymás-tejszínes alapban, a szárított fűszerek íze bele fog kerülni az ételbe.
- Fokhagyma alternatívák: Ha nem szeretjük a fokhagyma intenzív ízét, használhatunk fokhagymaport vagy őrölt fokhagyma granulátumot is.
- Borsfajták: Ha nem szeretjük az intenzíven borsos ízeket, fekete bors helyett használhatunk őrölt fehér- vagy tarkaborsot is.
- Csípős ízek: Ha viszont szeretjük az erőset, nyugodtan hozzáadhatunk az elkészült brokkolis csirkemellhez némi csípős paprikakrémet, chiliport esetleg Cayenne borsot.
Elkészítési idő és nehézség:
A brokkolis csirkemell receptjének leírása ugyan sok lépésből áll, de igazából pillanatok alatt megvan. Nem érdemes tőle megijedni, mert az végeredmény megéri a fáradságot. Az előkészítési idő jellemzően 10-15 perc, a főzési/sütési idő 20-30 perc, így az összes idő kb. 35-40 perc.
Fogás jellege:
Ez az étel ideális egytálétel, főétel vagy zöldséges ételként is megállja a helyét. Akár ebédre, akár vacsorára kiváló választás.
Dietetikai jellemzők:
A brokkolis csirkemell jellemzően egészséges ételnek számít. Gluténmentes és tojásmentes is lehet, attól függően, hogy milyen alapanyagokat használunk. Alakbarát, ezért diéta idején is remek választás.
Miben más ez a könyv?
Bár az interneten számtalan brokkolis csirkemell recept kering, egy jó szakácskönyv tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
