Nincs is jobb a házi pizzánál, ami frissen érkezik a sütőből, sok olvadó sajttal a tetején. Ez a pizza most csirkés feltéttel készült, akár maradék sült csirke felhasználásra is alkalmas ez a recept. A csirkés pizza varázsa abban rejlik, hogy ötvözi a ropogós tészta, a fűszeres csirkehús és további feltétek harmóniáját. Ez az étel nem csupán ízletes, de rendkívül sokoldalú is, így bárki megtalálhatja a számára megfelelő ízesítést.
Az alap: tökéletes pizzatészta otthon
Ha igazán jó csirkés pizzát szeretnénk, nem spórolhatjuk el a tésztát. A tészta a pizza lelke, amelynek széle levegős és pufi, míg a belső része tökéletesen átsült és vékony.
Hozzávalók 4 db kisebb pizzához:
- 50 dkg liszt
- 2,5 dkg élesztő (fél kocka)
- 3 dl víz
- 3 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
Elkészítés:A csirkés pizzához először a pizza tésztát kell elkészíteni. Tedd a kézmeleg (de semmiképpen sem forró, ha túl meleg a víz az élesztőgombák elpusztulnak és nem fog megkelni a tészta) vizet egy tálba vagy pohárba, keverd el benne az olívaolajat és a cukrot. Morzsold bele az élesztőt és várd meg, míg habos nem lesz. Szitáld a lisztet és a sót egy nagy tálba, és készíts a közepére egy mélyedést a kezeddel. Öntsd az élesztős vizet a liszt mélyedésébe, és egy villával körkörös mozdulatokkal kezd a lisztet a folyadékba keverni. Innen folytasd kézzel, gyúrd össze a pizza tésztát, addig folytasd míg már nem ragad, nem tapad a kezedre. Vékonyan kenj ki olívaolajjal egy tálat, tedd bele a pizza tésztát, a tetejét is kend át egy kevés olívaolajjal. Takard le a pizza tésztát, és meleg helyen keleszd kb. 1 órát. Ha a pizza tészta a duplájára kelt, tedd ki egy lisztezett deszkára és gyúrd át. Vágd két egyforma darabra a tésztát. Takard le a pizza tészta golyókat, és keleszd még 15 percig.
A pizzaszósz és a csirkés feltét előkészítése
A jó pizzaszósz titka az egyszerűség. Turmixold le a paradicsom konzervet, keverd hozzá a toscana fűszerkeveréket, és ízlés szerint sót esetleg cukrot, és már kész is a házi pizzaszósz.
A csirkehús a pizzán technológiai kihívás: ha nyersen teszed rá, nem sül át vagy eláztatja a tésztát; ha teljesen megsütöd előtte, kiszárad a sütőben. A megoldás a "félkészre" sütés, azaz a hús kérgesítése, így a szaftok belül maradnak, és a pizza sütése közben éri el a tökéletes puhaságot.
Csirkés pizza feltét hozzávalói:
- 30 dkg csirkemell
- 25 dkg mozzarella
- 4 evőkanál főtt kukorica
- 2 evőkanál frissen reszelt parmezán
- Oregánó, fokhagyma, só, bors
Csíkozd fel a csirkemellet, sózd és borsozd. Szeleteld fel a fokhagymát. Egy serpenyőben melegíts egy kevés olajat, és pirítsd meg rajta a fokhagymát, majd add hozzá a csirkemellet és süsd készre. Használhatok maradék sült csirkét? Igen, az a legegyszerűbb! Tépkedd cafatokra, és forgasd bele BBQ szószba vagy paradicsomba, hogy ne száradjon ki.
Verace nápolyi direkt pizzatészta kézzel dagasztása úgy, ahogy Enzo Cocciatól tanultam Nápolyban
A pizza összeállítása és sütési technikák
A pizza tésztát húzd szét a kezeddel, de akár nyújtófával is kinyújthatod. Arra figyelj, hogy a pizza szélén egy kis réteg legyen vastagabb, legyen pereme. Tedd a megformázott pizza tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Kend meg a pizzaszósszal, úgy, hogy 1-1,5 cm-es sáv maradjon a szélén. Szórd meg egy kevés oregánóval és locsold meg egy kevés extraszűz olívaolajjal. A friss mozzarellát tépkedd kis darabokra, és oszlasd el a pizzán. Oszlasd el a csirkemell csíkokat és a kukoricát, és szórd meg a tetejét egy kevés reszelt parmezánnal.
Melegítsd elő a sütőt a legmagasabb fokozatra, ez sütőtől függ, kb. 220-250 fok között szokott lenni. A kemence ennél melegebb. Előmelegített sütőben 180 C°-on 15 percig sütjük. Ha van pizzakövünk, használjuk. Ha nincs, egy felforrósított tepsi is megteszi. Tegyük be üresen a sütőbe, és amikor forró, arra csúsztassuk rá a pizzát. A magas hőfok = ropogós alj.
Változatos ízvilágok a csirkés pizzán
A csirkés pizza házilag az egyik legjobb döntés, ha valami laktató, mégis könnyen variálható finomságra vágyunk.
- BBQ Csirkehúsos Pizza: Az alapja a csillogó BBQ szósz, amelyet gazdag csirkemell és füstölt bacon szeletek követnek. A tetejét friss zöldségekkel és korianderrel gazdagíthatjuk, majd bőségesen megszórhatjuk mozzarella és cheddar sajttal.
- Tejfölös-fokhagymás csirkés pizza: Ha valami krémesebbre vágyunk, a paradicsomszószt cseréljük le tejfölös alapra. Keverjünk össze 2 dl tejfölt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot, egy csipet szerecsendiót. Erre jöhet a csirke, egy kevés bacon, kukorica, majd mozzarella.
- Mediterrán Csirkés Pizza: Az alap egy bazsalikomos paradicsomszósz, amelyet friss zöldségekkel és grillezett csirkemellel koronázhatunk meg. A feta sajt és az olívabogyók pedig az egzotikus mediterrán hangulatot erősítik.
- Gyros Csirkés Pizza: Az alap egy krémes tzatziki szósz, amelyet ropogós zöldségekkel és grillezett csirkemellel készíthetünk. A friss petrezselyem és a citromkarikák pedig egyedivé teszik ezt az ízélményt.
Professzionális sütési eszközök és tippek
A tökéletes csirkés pizza elkészítése egy olyan folyamat, amelyben a minőségi hozzávalók és a megfelelő sütési módszerek kulcsfontosságúak. Az otthoni sütéshez egy jó minőségű, kisebb pizza kemence elegendő lehet, de éttermi, ipari felhasználáshoz az ipari pizzakemence javasolt. Egy ipari pizzakemence segítségével minőségi és professzionális szinten készíthetünk pizzát. Ezek a kemencék nagyobb teljesítményűek, és lehetővé teszik a magas hőmérsékletű sütést, ami elengedhetetlen a tökéletes pizzatészta eléréséhez.
Gyakori hibák és megoldások:
- Túl sok szósz: Eláztatja a tésztát, ezért csak vékonyan kenjük.
- Nyers csirke: Nem sül át rendesen, ezért mindig pirítsuk elő.
- Túl alacsony hőfok: Gumis állag lesz a vége, törekedjünk a magasabb hőmérsékletre.
- Túl vastag feltét: Nem tud egyenletesen átsülni, a kevesebb néha több.
Ha ropogósabb aljat szeretnénk, nyújtsuk vékonyabbra. Ha vastagabb, amerikai stílusú pizzára vágyunk, hagyjuk picit vastagabban. A sajt megvédi a húst a közvetlen hőtől, így szaftos marad. Ellenőrizd a legnagyobb húskockát: ha fehér a közepe, kész. A friss bazsalikomot csak sütés után tegyük rá. Ha csípősen szeretjük, chilipehely csodákat tesz. Ha marad másnapra, serpenyőben melegítsük újra fedő alatt. Sokkal jobb lesz, mint mikróban. A mozzarella az alap, de kombinálhatjuk cheddarral vagy füstölt sajttal a karakteresebb ízélmény érdekében.