A brokkoli egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket az emberek vagy szeretnek, vagy utálnak. Még ha nem is vagy a legnagyobb rajongója ennek a zöldségnek, talán meg fogod változtatni a véleményed, miután kipróbáltad a csőben sült brokkolit besamel mártással. A brokkoli gyönyörű, a színe azonnal megmozgatja a fantáziámat. Ezenkívül nem csak finom, és nagyon sok oldalúan felhasználható, de nagyon egészséges is. Lúgosító hatású, magas az antioxidáns tartalma és rengeteg, az emberi szervezet számára jótékony hatású vitamint tartalmaz.
Az alapanyagok kiválasztása és a tudatosság
Szeretjük, aminek szezonja van: vitamindús, így jó a testünknek; nagy valószínűséggel hazai, úgyhogy jó a környezetnek is, és többnyire olcsó, vagyis a pénztárcánknak is jót teszünk azzal, ha lehetőség szerint ilyen alapanyagokból készítjük el a napi betevőt. Sorozatunkban egyszerű, pénztárcabarát, gyorsan elkészíthető, szezonális recepteket mutatunk nektek.
Érdemes elgondolkodni a konyhai szokásainkon is. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A fenntartható étkezés nemcsak a vásárlásnál, hanem a maradékmentésnél is kezdődik. A cél, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
A brokkoli előkészítése: A tökéletes állag titka
A brokkoli megtisztítása az első lépés: alaposan mossuk meg, vágjuk le a szárát, majd szedjük kicsi rózsákra őket. Közben egy fazékban forraljunk fel vizet. Amikor a víz felforrt, sózzuk meg, majd pár percre (általában 5-8 percig) dobjuk bele a brokkolirózsákat. Akkor jó a brokkoli, ha a villánkat bele tudjuk szúrni, de ne főzzük túl! Nem kell teljesen puhára, mert a sütőben is fog még puhulni.
Vajas fokhagymás brokkoli. Egyszerű brokkoli recept
A besamel mártás elkészítése
A besamel mártás a csőben sült ételek lelke. A felforrósított vajon világosra pirítjuk a lisztet - ügyeljünk rá, hogy ne égjen meg. Amikor a liszt már habzik, fokozatosan öntsük fel hideg tejjel, miközben folyamatosan keverjük habverővel, hogy csomómentes legyen. A fűszerezésnél sózzuk, borsozzuk, és az őrölt szerecsendiót se felejtsük ki, hiszen ez adja a mártás karakteres ízét. Sűrűsödésig főzzük, majd vegyük le a tűzről, mert hűlés közben tovább sűrűsödik. Ha szeretnél pikáns ízt csempészni a fogásba, akkor fokhagymát is adhatsz hozzá.
Variációk a gazdagabb ízekért
Ha tartalmasabb ételt szeretnénk, a brokkolit kombinálhatjuk húsos elemekkel is. Például kockázzunk fel bacont és sonkát, pirítsuk meg őket egy serpenyőben az apróra vágott hagymával együtt. Ezt a keveréket a brokkolihoz adhatjuk, vagy akár darált hússal is dúsíthatjuk: a hagymát, beáztatott kenyeret és a tojást összekeverjük a darált hússal, majd a brokkoli szárai közé galuskákat formázunk belőle.
A sütés folyamata és a sajt szerepe
Egy hőálló tálat vagy jénait vajazzunk ki, és zsemlemorzsával béleljük ki. Ez megakadályozza, hogy az étel leragadjon, és egy kis ropogós textúrát is ad az aljának. Helyezzük el a brokkolirózsákat a tálban, majd öntsük le a besamel mártással. Ha diétásabb vagy gyorsabb megoldást keresünk, a besamel helyett használhatunk tejfölt és tojást összekeverve, esetleg egy kevés liszttel dúsítva.
A tetejét szórjuk meg bőségesen reszelt sajttal. A sajt kiválasztása ízlés kérdése: a trappista jól olvad, a füstölt sajt pedig mélyebb, karakteresebb ízt ad az ételnek. Toljuk 180-200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 20-30 percig, amíg a teteje szép pirosra és ropogósra nem sül.
Tálalási javaslatok
A csőben sült brokkoli önmagában, vegetáriánus főfogásként is megállja a helyét, de kiváló köretként is szolgálhat húsok mellé. Ha szeretnénk teljessé tenni az étkezést, készíthetünk mellé párolt rizst, amelyet petrezselyemmel és egy kevés leveskockával ízesíthetünk. A lényeg, hogy a frissen sült, krémes, sajtos étel melegen kerüljön az asztalra, ahol a család vagy a barátok együtt élvezhetik a közös étkezést.
Ez az étel remek példa arra, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból, egy kis odafigyeléssel és kreativitással tápláló, ízletes fogást varázsolni. A szezonális zöldségek használata, a maradékok okos felhasználása és a változatos fűszerezés mind hozzájárul ahhoz, hogy a konyhában töltött idő valódi élménnyé váljon. Ne féljünk kísérletezni a sajtokkal, fűszerekkel vagy akár extra zöldségekkel, hiszen a csőben sült ételek lényege pont a variálhatóságban rejlik.
tags: #csoben #sult #brokkoli #sajttal #tejszinnel #besamellel