A csőben sült fogások ellenállhatatlanok, és nem véletlenül örvendenek nagy népszerűségnek. Az ételek elkészítése viszonylag kevés előkészületet igényel, mégis mennyei, szaftos végeredményt garantál, legyen szó húsos vagy zöldséges variációról. Ezek a rakott ételek számos lehetőséget kínálnak a konyhában, és megfelelő odafigyeléssel igazi ínyencségeket varázsolhatunk az asztalra.
Melyik húsrész a legideálisabb csőben sütéshez?
Egybesütésre a sertéshús esetében a lapocka és a combtő (schluss) bizonyul a legízletesebbnek és legomlósabbnak. Amikor lapockát vásárolunk, érdemes hangsúlyozni az eladónak, hogy egybesültet szeretnénk készíteni belőle, így olyan darabot kapunk, amely sütés után egyenletesen és szépen szeletelhető. Igen ízletes sült húst készíthetünk továbbá a lábszárhúsból is.A szűzpecsenye a sertés legnemesebb része, melynek ára is tükrözi minőségét. Az ízletes húsból remek fogások készülhetnek, az egyik legjobb módszer, ha sütőben pirul. A húst egyben a legjobb elkészíteni, mézes-mustáros pácban kell pihentetni. A tarja is sokféleképpen kerülhet a sütőbe; érdemes fűszeres pácba tenni néhány órára, hogy átjárják a fűszerek. Karajból vagy tarjából érdemes elkészíteni a fenséges sültet, lehetőleg a szeleteken legyen rajta a csont is. A lényeg, hogy vastagabb darabokkal dolgozzunk, mivel a hús sütés közben amúgy is össze fog esni.
A tökéletes csőben sült hús előkészítése és sütése
Az előkészítés során a sütendő húst kávéskanálnyi ecettel bedörzsöljük - ettől szép világos lesz -, majd megfelelő nagyságú pecsenyesütőbe tesszük. Közvetlenül sütés előtt egész felületét megsózzuk. Fontos, hogy a húst kérgesre pirítsuk, mielőtt a sütőbe kerülne, mert így bezárjuk a rostokat, és sütés közben nem fog kiszáradni.
A sütő hőfokának beállítása
Az előkészített húst mérsékelten forró sütőbe tesszük. A sütő hőfoka a hús minőségétől függ:
- Fiatal, gyorsabban felpuhuló hús sütését forróbb sütőben végezzük.
- Idősebb, nehezebben puhuló húst a mérsékeltebb hőfokú sütőbe tesszük.
Ha gázsütőt használunk, 10 perces teljes felső lángon való előmelegítés után a húst a sütő alsó bordájára helyezett rácsra tesszük. 10 perc múlva állítjuk takarékalsóra a lángot, a hús felpuhulása után felső lángon megpirítjuk a pecsenyét. Elektromos sütőben alsó, felső 3-as álláson, szintén 10 percig hevítjük a sütőt. A hús betétele után alsó 3-as, felső 2-es álláson sütjük, felpuhulás után felső 3-as álláson pirítjuk meg. Az igazán jó végeredmény érdekében érdemes kis fokozaton kezdeni a sütést, majd nagyobb lángon folytatni.
ROPOGÓS SÜLT SERTÉSVÁLLACK BŐRÖS (ROPOGÓS) ÉS HÁZI KÉSZÍTÉSŰ MÁRTÁSSAL
Sütés közbeni praktikák
A sütőbe tett húst 10 perc múlva saját zsírjával megöntözzük, körülbelül fél deciliter forró vizet öntünk alá, és saját levével 15 percenként öntözgetve sütjük, amíg felpuhul. Ha a víz elpárolgott, és a zsírja sisteregni kezd, mindig öntsünk egy-egy kis forró vizet alá (sohase a húsra). Közben lapáttal, kanállal megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen süljön.
A hús puhaságának ellenőrzése és tálalása
Körülbelül 35-40 perc múlva vékony próbatűvel (kötőtű) beleszúrunk. Ha puhának érezzük a húst, a sütést befejezzük. A megsült hús felületén apró „izzadáscseppek” jelennek meg; ha tovább sütnénk, kiszáradna, rostos lenne. A megsült húst lefedjük és 6-8 percig már eloltott sütőben tartjuk, hogy az ízek átérjenek benne, majd a pecsenyéstálra helyezzük (a zsíros deszkát nehéz elmosni). A húsrostok haladására merőlegesen, éles késsel 6 mm-es szeleteket vágva, felszeleteljük, lefedjük és forró víz fölé vagy a még meleg sütőbe tesszük.
Pecsenyelé készítése
A pecsenyesütőben maradt „rozsdás” zsírhoz fél deciliter forró vizet öntünk, jól átforraljuk, a pecsenyesütő oldalára tapadó részeket is belekaparjuk; így keletkezik a pecsenyelé vagy pecsenyemártás. A pecsenyemártást a hús alá öntjük és forrón tálaljuk. A hús sütését végezhetjük a tűzhely lapján, lefedve, lábasban is; a megpuhult húst fedő nélkül, zsírjában átpirítjuk. Így készül egybesütve a sertéskaraj is.
A csőben sült csirke, mint alternatíva
A sültek közül népszerűek a csirkecombból vagy -szárnyból készült finomságok, de egyben is érdemes megsütni a csibét, úgy tartalmasabb és remekül fog mutatni az étkezőasztalon. Egészben sült csirkénél kedvelt a töltött verzió is, illetve az egyszerű sóágyas sütés, amelynek köszönhetően a hús olyan lesz, mintha kemencében készült volna. A fűszerekkel bánjunk bőkezűen, a pácot pedig sose sajnáljuk! A csibe legszaftosabb része a combja, tepsiben pirulva isteni. Ha unjuk a hagyományos fokhagyma, só, bors fűszerezéssel készült húst, akkor próbáljuk ki írós pácban, amelytől sokkal omlósabb és zamatosabb lesz a csirkecomb. A legjobb, ha egy teljes estét pihen a pácban, de 1-2 óra is elég neki.
Kreatív csirke receptek
Az egyben sült csibe mindig nagy szenzáció, az étkezőasztal éke. Készülhet egyszerűen vagy különlegesebben. Ha igazán mutatósan és persze ízletesen szeretnénk felszolgálni, baconnel betakarva süssük meg a csibét. A belsejébe pakoljunk almát, sülés közben remek zamatot ad a húsnak. Látványos, nagyon finom, ráadásul nem lesz vele sok munka, és még köret is mehet a hús mellé. A mutatós tepsiben sült nagyon egyszerűen készül, alig lesz vele munka, érdemes nagyobb adagban készíteni, mivel pillanatok alatt el fog tűnni a tányérokról. A combok olvasztott vajjal vannak bekenve, ettől sokkal szaftosabbra fognak sülni, az intenzívebb zamat kedvéért a fokhagymát a combba kell rejteni, így belesül az íze. Van, aki szerint unalmas, míg más a világ egyik legfinomabb ételeként tartja számon a sült csirkeszárnyakat. Az biztos, hogy az elkészítésével nincs sok munka, viszonylag olcsó alapanyag, ha pedig betartunk egy-két szabályt, fenséges formában tehetjük az asztalra. A sült szárny akkor igazán finom, ha a hús leomlik a csontról, a bőre pedig jó ropogós lesz.
Maradék sült hús felhasználása: Kreatív és ízletes ötletek
A vasárnapi ebédek, családi- és baráti összejövetelek alkalmával hajlamosak vagyunk nagy adag ételeket főzni, hogy biztosan jusson mindenkinek. Ilyenkor sokszor azzal szembesülünk, hogy bizony bőven maradékok maradnak az asztalon. A sült húsokból gyors, egyszerű és változatos ételeket készíthetünk. Így nemcsak időt és pénzt spórolhatunk meg, de a pazarlást is csökkenthetjük. Az egytálételek igazi jolly jokerek a konyhában: egyszerűek, laktatóak és elronthatatlanok. Legyen szó rohanós hétköznapokról vagy egy nyugodt hétvégi ebédről, ezek az ételek mindig megállják a helyüket.
Tészta és zöldség alapú egytálétel
A kifőzött tésztát, egy kis tetszés szerinti zöldséget vagy zöldségkeveréket, a maradék húst, és a besamelt kedvenc fűszereinkkel süssük össze 180 fokon, és egy teljesen új, ízletes ételt kapunk. Ez a módszer rendkívül sokoldalú, hiszen bármilyen zöldséggel, tésztával és fűszerrel variálható, így mindig más és más ízélményt nyújt. A besamel mártás krémessé teszi az ételt, míg a fűszerek gondoskodnak az egyedi ízvilágról.
Hagyományos pásztorpite újragondolva
Az angol konyha talán nem tartozik a legnagyobb kedvenceink közé, de azért akad néhány fogás, amit érdemes legalább egyszer kipróbálni. Ez a klasszikus, rusztikus étel tökéletes példája annak, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból igazán ízletes fogást készíteni. A pásztorpite darált húsból, zöldségekből és krémes krumplipüréből áll össze egy kiadós, melengető egytálétellé, amely különösen jól esik a hűvösebb napokon. A ropogósra sült burgonyaréteg alatt bujkáló szaftos húsréteg egyszerűen ellenállhatatlan!
A pásztorpite elkészítése
A szaftos, zöldséges húsos raguból nem hiányozhat a zöldborsó, de illik hozzá az angol zeller és a sárgarépa is. A krumplipürét - amiből ne maradjon ki a szerecsendió! - készítsük el krémesre.A pásztorpite húsos ragujához egy nagyobb serpenyőben hevítsünk olajat, és 1 közepes, finomra vágott hagymát 2-3 gerezd szeletekre vágott fokhagymával együtt pároljunk üvegesre. Adjunk hozzá 1 evőkanál paradicsompürét, fűszerezzük kakukkfűvel, rozmaringgal, 2 db babérlevéllel, sóval, borssal, majd dobd rá az apróra vágott vagy ledarált húst is (kb. 500 g-ot). Pirítsuk le, szórjuk meg a liszttel, forgassuk át és öntsük fel fél deciliter vörösborral és 4 deciliter vízzel. Ezen a ponton adja hozzá a zöldségkeveréket is.
A megfőtt burgonyát krumplinyomóval törjük át egy tálba, adjunk hozzá 4 db tojássárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítsük, és adjunk hozzá még 50 g vajat és 2 dl tejet, na meg a lereszelt sajttal együtt rövid keveréssel keverjük krémesre. A krumplipürét egy kanál segítségével oszlassuk el a húsos ragun úgy, hogy mindenhol teljesen fedje. Szórjuk meg zsemlemorzsával, reszelt sajttal és 200 fokos sütőben 20 perc alatt süssük készre!
Tortilla tekercsek maradék húsból
Ez az az étel, aminek csak a képzelet szab határt. Csak egy csomag tortillára lesz szükséged, amibe beletekerhetsz mindent, amit találsz otthon a hűtőben vagy a spájzban: salátalevelet, spenótlevelet, csemegeubit, paradicsomot, paprikát, retket, pirított bacont, tojáskarikát, majonézt, mustárt, különböző maradék szószokat (tudjuk, hogy mindenkinél lapul minimum 1 üveggel a hűtőben). A variációk száma végtelen, és a tortilla tekercsek hidegen és melegen egyaránt kiválóak, így gyors és ízletes megoldást jelentenek egy rohanós napon.
Hortobágyi húsos palacsinta
Ha nincs otthon daráló vagy egyszerűen nincs kedvünk még ezzel is bajlódni, akkor sem kell sokat agyalnunk azon, hogy mit csináljunk a maradék sült húsból. Egyszerűen fel is kockázhatjuk, és máris megvan a töltelék a hortobágyi húsos palacsintához. Ehhez pedig még ugyan szükséges palacsintatésztát kisütni, de az sem bonyolult. 25 dkg lisztet 3 darab tojással, és kevés sóval keverjünk simára. A maradék hús szaftjában (ha van neki) elkeverünk 3 deci tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőnél 3. fokozat). A húsos töltelékkel megkenjük a palacsintákat, batyuszerűen felhajtjuk, összetekerjük, és tűzálló tálba sorakoztatjuk mindet. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással, és a sütőben jól átforrósítjuk (legalább 10 perc).
Csülök sütése zöldségekkel és szalonnával
A csülköket megmossuk, alaposan besózzuk. Egy éjszakát a hűtőben pihentek. Másnap a tepsit kikentem olajjal, erre kerültek a felszeletelt zöldségek, majd a hús, a szalonna és a rozmaring. Alufóliával letakarva, 180 fokon pároltuk 2 órát, majd 250 fokon még 1,5-2 órát sütöttem. Amikor a csülök már puha volt, levettem a fóliát, kivettem a zöldségeket és a pecsenyelevet, majd a csülköt visszatettem a sütőbe pirulni. Közben a krumplit is megsütöttük a csülökkel együtt a sütőben. Amíg a hús pirult, a pecsenyelevet és a zöldségeket botmixerrel pürésítettem, mustárral és sóval ízesítettem. Kb.
A minőségi alapanyagok jelentősége
A minőségi alapanyagok nemcsak az ízélményt emelik új szintre, hanem garantálják, hogy minden fogás különlegesen finom legyen. A Misihusinál megtalálhatók a legjobb minőségű húsáruk, webáruházunkban és piacpontjainkon is, hogy személyesen is válogathasson a legfrissebb kínálatból. A gondosan megválasztott hús, friss zöldségek és aromás fűszerek elengedhetetlenek a tökéletes csőben sült ételek elkészítéséhez. A jó minőségű alapanyagok biztosítják, hogy az elkészült étel ne csak finom, hanem tápláló és egészséges is legyen.
