Házi csokoládé bonbon készítése: Édes kísértések otthon

A csokoládé nélküli ünnep szinte elképzelhetetlen. Legyen szó szaloncukorról vagy bonbonról, a bolti változatok gyakran túl édesek, műízűek vagy egyszerűen unalmasak, és sokszor csalódást okozhatnak. Ha idén valami igazán különlegesre, személyesebbre és finomabbra vágyunk, érdemes belevágni a házi bonbon készítésébe. Ez a folyamat nem csupán élvezetes, de garantáltan mindenkit lenyűgöz, és egyedi, kézzel készített ajándékot is adhatunk szeretteinknek. A házi bonbonok hűvös helyen, légmentesen tárolva akár 2 hétig is elállnak, így jóval az ünnepek előtt is elkészíthetők.

Bonbon, praliné, trüffel: Mi a különbség?

Bár apró és édes falatokról van szó, akad köztük némi különbség, amelyre érdemes odafigyelni, különösen ha tökéletes eredményre törekszünk.

Bonbon

A francia eredetű bonbont eredeti receptje szerint úgy készítették, hogy a vízzel olvasztott cukrot sűrűre forralták, majd csokoládéból, kávéból, narancsból vagy más gyümölcsből készített kivonattal, ritkábban illóolajokkal keverték. Ezt követően mandulaolajjal bekent bádoglemezre öntötték, kockákra darabolták mandulaolajos késsel, majd esetenként egyenként megforgatták csokoládéban. Ma a bonbon általában egyesével be van csomagolva, és legtöbbször töltött csokoládégolyót jelent.

Praliné

A praliné feltalálása Plessis-Praslin tábornok szakácsához kötődik. Az egyik monda szerint 1671-ben az odaégetett mandulás desszertre ráöntötte az olvasztott csokoládét, hátha még használható lesz úgy. Más források szerint urának kedveskedve kísérletezett. A recept szerint pirított mandulát vagy mogyorót felfőzött cukorral kell bevonni, aztán csokoládéba is lehet mártani. A szó a marsall nevéből származik. A praliné cukormasszából álló apró édesség, melyet mignonpapíron szokás tálalni.

Trüffel

A trüffel német szó jelentése szarvasgomba, de a csokoládébonbonokra is elterjedt a kifejezés. A kicsi, rücskös édességek alakja egyrészt hasonlít is a drága étekre, másrészt állítólag szorosabb köze is van egymáshoz a kettőnek: régen a szarvasgombát konyakban vagy portóiban tartósították, majd miután a gombát kivették belőle, a megmaradt alkohollal kis desszertcsokoládékat töltöttek. A trüffel csokoládéalapú ízesített desszert, melyet szintén mignonpapíron tálalnak.

A házi bonbon készítésének alapjai: Nem ördöngösség!

A házi bonbon készítés, ha nem is tartozik a legegyszerűbb feladatok közé, de nem is annyira bonyolult, mint amilyennek elsőre hangzik. Az első saját készítésű bonbon is látványos és finom lehet, vagyis a dolog egyáltalán nem lehetetlen! A házi bonbon készítéshez nem is annyira tudás, mint inkább alázat és türelem, valamint megfelelő felszerelés szükséges. Ha van otthon jó minőségű csokoládénk, vajunk és jófajta alkoholunk, akkor kedvünkre improvizálhatunk a különféle ízvilágú trüffelekkel és bonbonokkal. A csokit mindenki szereti, és rengeteg féle fűszer jól illik hozzá, ugyanígy játszhatunk az alkoholokkal.

Szükséges eszközök

A hozzávalókon kívül, amit természetesen mindig az adott recept fog megadni, ha otthon bonbont szeretnénk készíteni, szükségünk lesz még az alábbi eszközökre:

• Bonbon készítő forma: Ez a legspeciálisabb eszköz, amit be kell szereznünk. Ma már rengetegféle kapható, és online is nagyon egyszerű rendelni. A polikarbonát bonbon forma mindig legyen tiszta és teljesen száraz! A szilikonformák is kiválóan alkalmasak, és nem jelentenek nagy költséget, általában 1000 és 2000 forint között mozog az áruk.
• Vízfürdőre alkalmas edény(ek): Vagyis egy lábasban vizet kell majd forralnunk, és erre rátenni egy másik edényt, amiben a csokit olvasztjuk. Fontos, hogy a tál alja ne érjen a vízbe, mert megéghet a csokoládé.
• Műanyag spatula vagy csokoládé kaparó: Ez ma már szinte minden háztartásban megtalálható, de ha nincsen, akkor érdemes egy ilyet beszerezni, pár száz forintért.
• Ételhőmérő (konyhai hőmérő): Százféle neve van még: húshőmérő, maghőmérő, konyhai hőmérő - hogy csak a legismertebbeket említsük. A nem digitális változat ma már ezer forint alatt beszerezhető, de digitális, „instant”, azaz gyorsleolvasású hőmérőt javasolunk, amivel szinte azonnal látjuk a hőfokot. Ez az eszköz elengedhetetlen a csokoládé temperálásához, különben kicsapódhat belőle a kakaóvaj.

A bonbon készítés lépésről lépésre

A fényes, sima felületű bonbonhoz oda kell figyelni a technológiára, nem mindegy, hogyan, milyen hőfokon olvasztjuk a csokoládét, illetve a temperálás sem maradhat ki.

1. A csokoládé temperálása

A csoki temperálása nagyon röviden annyit jelent, hogy megfelelő hőmérsékletűre hozzuk a csokoládét, hogy a bonbon majd szép fényes legyen és könnyen kijöjjön a formából. A jól temperált bonbonok a hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából.

1. Vízfürdő elkészítése: Tegyünk fel egy kisebb lábasban vizet forrni. Amikor felforrt, vegyük takarékra a lángot, tegyünk rá egy hőálló edényt (lehetőleg fémtálat), amiben a csokoládét olvasztjuk. Fontos, hogy a tál alja ne érjen bele a vízbe, és próbáljunk meg úgy dolgozni, hogy az alsó lábasból minél kevésbé jöjjön ki a gőz, mert a csokoládé nem szereti a vizet.
2. Csokoládé olvasztása: A csoki kétharmad részét törjük össze kisebb darabokra, majd tegyük az edénybe. Hagyjuk, hadd kezdjen el olvadni. A hőmérsékletet szabályozhatjuk azzal, hogy lekapcsoljuk a lángot, vagy esetleg visszakapcsoljuk takarékra. A csokihoz nem kell túl sok hő.
3. Hőmérséklet ellenőrzése: Ha a csokoládé elkezdett olvadni, keverjük át a műanyag spatulával. Kevergessük néha, és várjuk meg, amíg teljesen elolvad. Mérjük meg a hőmérővel: az étcsoki 48°C-os, a tejcsoki 45°C-os hőmérsékleten van jól olvasztva. Ha elérte ezt a hőmérsékletet, vegyük le a fölső edényt a vízfürdő tetejéről. Tegyük távol a gőztől.
4. Hűtés: Tegyük bele a maradék csokoládét (az 1/3-át), és kevergessük addig, amíg teljesen elolvad. Most már nincs alatta hőforrás, az eredeti csoki olvasztja a maradékot, az pedig hűti az egészet. Ennél a lépésnél érdemes a csokit folyamatosan 30-35 fok körüli hőmérsékleten, azaz épphogy olvadáspont fölött tartani.

2. A bonbon forma előkészítése és "kiöntése"

A polikarbonát bonbon formát hajszárítóval kicsit melegítsük át, hogy ne hűtse le túl hirtelen a temperált csokit.

1. Forma megtöltése: Egy kanál segítségével töltsük a temperált csokoládét a bonbon formába. Jól töltsük tele.
2. Felesleg eltávolítása: Fordítsuk meg a formát a csokis tál fölött, és hagyjuk, hogy a csokoládé nagyja visszacsöpögjön az edénybe. Forgassuk meg a formát, hogy egészen biztosan minden apró bonbon forma belseje ki legyen bélelve csokoládéval, és egyenletes vastagságú csokiburok alakuljon ki. Ezzel elkerülhető, hogy a csokiréteg a bonbon tetejénél túl vastag legyen.
3. Hűtés: Tegyük a bonbon készítő formát hűvös helyre, akár hűtőbe. Nagyjából 20-30 percet kell várni, amíg a csoki megszilárdul annyira, hogy tovább tudunk menni a következő lépésre.

3. A töltelék elkészítése és beletöltése

A bonbon tölteléke egy külön kérdés, tulajdonképpen bármivel megtölthetjük, csak a fantáziánk szab ennek határt. Bizonyos bonbon tölteléket érdemes előre elkészíteni, ha pl. valamilyen főzött jellegű krémet szeretnénk használni. Egy fontos dolog van ugyanis, hogy amikor beletöltjük a bonbonba, akkor ne legyen 30-32 foknál melegebb, különben felolvasztja a csokit.

1. Töltelék előkészítése: Az előre elkészített tölteléket, ez lehet főzött krém, nutella, karamell, marcipán, aszalt gyümölcs, töltsük bele a csokiburokba. A krémeket érdemes habzsákból adagolni. Ne töltsük teljesen tele az üreget, hagyjunk pár milliméternyi helyet a tetején a lezáráshoz.
2. Hőmérséklet: A szobahőmérsékletű bonbon tölteléket adagoljuk a mélyedésekbe.

4. A bonbon lezárása, avagy a talpalás

Az utolsó lépés az, hogy lezárjuk a bonbonokat. Ehhez ugyanazt a csokoládét fogjuk használni, amit az 1-2. lépésben, és amit emiatt kellett eddig melegen tartani.

1. Lezárás: A temperált csokoládét oszlassuk el a megtöltött csokihüvelyeken, majd csokoládé kaparóval vagy egy nagyobb kés segítségével húzzuk le a felesleges csokoládét a formáról. Az elméleti cél az, hogy a bonbon formákat teljesen kitöltse a csoki, de az öntőformának azon a részén, ahol nem készül bonbon, egyáltalán ne maradjon.
2. Utolsó hűtés: Tedd a formákat hűtőbe, minimum egy órára. A bonbonok hűtés hatására picit "zsugorodnak", így könnyen kijönnek a szilárd formából. Körülbelül fél óra hűtés után első bonbonok kipattintása a formából és azonnali fogyasztás!

Különleges házi bonbon receptek

Íme néhány kipróbált és kedvelt recept, amelyek garantáltan sikert aratnak!

Klasszikus kókuszgolyó csokoládéban

Ez a bonbon egyszerű, gyors, és mindenki imádja. A legegyszerűbb verzió, ha a kókuszgolyót mártjuk csokiba, máris kész a mennyei házi bonbon.

Hozzávalók:

• 100 g kókuszreszelék
• 100 g porcukor
• 80 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 2 evőkanál rum vagy rumaroma
• 2-3 evőkanál tej vagy tejszín (ha szükséges)
• 250 g darált keksz
• 200 g étcsokoládé (a bevonáshoz)

Elkészítés:

1. Egy tálban keverjük össze a kókuszreszeléket, a porcukrot és a szobahőmérsékletű vajat.
2. Adjuk hozzá a rumot vagy rumaromát, a darált kekszet és gyúrjuk össze, amíg formázható masszát kapunk. Ha túl száraz és morzsalékos, adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejet vagy tejszínt, amíg összeáll.
3. Nedves kézzel formázzunk diónyi golyókat és tegyük őket hűtőbe legalább 30-60 percre.
4. Olvasszuk fel a csokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben. Mártsuk bele a golyókat, majd szórjunk rájuk kókuszreszeléket, ha extra fancyt akarunk.
5. Hagyjuk a csokiréteget megdermedni.

Rumos-meggyes csokoládégolyó

Ez a bonbon a klasszikus meggyes szaloncukor egyszerűsített változata, gyors, egyszerű, és nagyon finom!

Hozzávalók:

• 150 g aszalt meggy (vagy aszalt cseresznye)
• 2 evőkanál rum (vagy rumaroma)
• 200 g háztartási keksz darálva
• 3 evőkanál kakaópor
• 80 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 2-3 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
• Bevonáshoz: 200 g étcsokoládé

Elkészítés:

1. Az aszalt meggyet vágjuk kisebb darabokra és áztassuk be a rumba vagy rumaromába. Hagyjuk állni legalább 30 percet.
2. Daráljuk le a kekszet aprítógépben, vagy tegyük zacskóba és sodrófa/palack segítségével morzsoljuk össze, amíg finom morzsát kapunk.
3. Egy tálban keverjük össze a darált kekszet, a kakaóport, a porcukrot, a szobahőmérsékletű vajat és a rumos meggyet (a rummal együtt). Gyúrjuk össze, amíg formázható masszát kapunk. Ha túl száraz, adjunk hozzá még egy kis rumot vagy egy kanál tejet. Ha túl lágy, adjunk hozzá még kekszmorzsát.
4. Nedves kézzel formázzunk diónyi golyókat a masszából. Tegyük őket sütőpapírral bélelt tálcára, és hűtsük le legalább 30 percig.
5. Olvasszuk fel az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben. Mártsuk be a golyókat a csokoládéba, és tegyük vissza a sütőpapírra.
6. Várjunk, amíg a csokiréteg megdermed, utána csomagolhatjuk is.

Gyömbéres-narancsos fehércsokoládés bonbon

Ez a bonbon a karácsonyi fűszerek szerelmeseinek készült.

Hozzávalók:

• 200 g jó minőségű fehércsokoládé
• 100 ml habtejszín (30%-os)
• 1 bio narancs reszelt héja
• 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér (vagy 1/2 teáskanál őrölt)
• 20 g vaj (szobahőmérsékletű)

Elkészítés:

1. Aprítsuk fel a 200 g fehércsokoládét.
2. Melegítsük fel a tejszínt egy lábasban (ne forraljuk fel!), adjuk hozzá a narancshéjat és a gyömbért, és hagyjuk 2-3 percig állni, hogy átadja az ízét.
3. Öntsük a forró, fűszeres tejszínt a felaprított csokoládéra, és keverjük simára.
4. Adjuk hozzá a vajat, és keverjük bele, amíg teljesen felolvad és sima krémet kapunk.
5. Tegyük formába, majd hűtőbe legalább 3-4 órára (vagy akár egy éjszakára), amíg megszilárdul.

Gesztenyés-csokis bonbon

A karácsonyhoz hozzátartozik a gesztenye, és mi másban mutatna ilyen jól, mint a házi bonbonban! Érdemes rögtön két adagot begyúrni, mert nagyon gyorsan fogy.

Hozzávalók:

• 250 g natúr gesztenyemassza
• 50 g vaj olvasztva
• 1-2 evőkanál rum vagy rumaroma
• 200-250 g étcsokoládé (bevonáshoz)
• Ízlés szerint vanília aroma
• 70 g porcukor
• 50 g vaj

Elkészítés:

1. Keverjük össze a gesztenyemasszát, a porcukrot, a vajat, a rumot és a vaníliát egy tálban, amíg sima, krémes masszát kapunk. Ha túl lágy, tegyük hűtőbe 20-30 percre, hogy könnyebb legyen formázni.
2. Nedves kézzel formázzunk kis hengereket vagy golyókat a gesztenye masszából (kb. 2-3 cm hosszúak legyenek). Tegyük őket sütőpapírral bélelt tálcára, és tegyük vissza a hűtőbe legalább 1 órára, hogy megszilárduljanak.
3. Olvasszuk fel az étcsokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben. Mártsuk bele a gesztenyegolyókat és tegyük vissza a sütőpapírra.
4. Ha szeretnénk, szórjunk rá kakaóport vagy darált diót, amíg a csokoládé még nem száradt meg.
5. Hagyjuk a csokoládét teljesen megszilárdulni szobahőmérsékleten, vagy tegyük hűtőbe.

Egyszerű bonbon

Hozzávalók:

• 23 dkg étcsokoládé
• 8 dkg sózatlan vaj
• 1 tojássárgája
• Kakaópor

Elkészítés:

1. Törjük össze a csokoládét, vízgőz fölött olvasszuk fel a vajjal, és jól dolgozzuk össze.
2. Vegye le a tűzről, és keverje bele a tojássárgáját.
3. Tegye a keveréket hűtőszekrénybe, hogy egy kicsit megszilárduljon, majd formázzon belőle labdákat, és egyenként forgassa meg a kakaóporban.
4. A bonbonokat egyesével csomagolja! Hűtőszekrényben tárolandó!

Alkoholos bonbon

Hozzávalók:

• 2 evőkanál likőr, rum vagy brandy
• 13 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál vaj
• 4 evőkanál porcukor
• 2 db tojássárgája
• Kakaópor

Elkészítés:

1. Gőz felett olvasszon fel 13 dkg étcsokit, keverje ki a puha vajjal és a porcukorral, olvassza össze, majd húzza le a tűzről, és tegye bele a tojássárgáját és az alkoholt.
2. A masszát fél napig pihentesse hűtőben, majd formázzon diónyi gömböket.
3. Forgassa meg egyesével kakaóporban, és csomagolja.

Marcipános bonbon

Hozzávalók:

• 50 dkg nyers marcipán
• 10 dkg porcukor
• 2 cl cseresznyepálinka
• Étcsokoládé
• Mandulaforgács

Elkészítés:

1. A porcukorhoz adja hozzá a darabokra vágott marcipánt és az alkoholt. Deszkán gyúrja egységes masszává.
2. Formázzon a masszából cseresznye nagyságú labdácskákat, hagyja fél órát száradni, majd egyesével mártsa felolvasztott étcsokiba, és újra hagyja száradni.
3. Száradás elején mandulaforgácsba is meghempergetheti, s ha már jól megszikkadt, csomagolja.

Sárgarépás bonbon

Hozzávalók:

• 4 darab sárgarépa
• 4 marék darált dióbél
• 1 citrom leve
• 4 evőkanál méz
• 4-5 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A sárgarépát hámozza meg, és reszelje finomra.
2. Dolgozza össze a darált dióval, ízesítse a citrom levével és a mézzel.
3. Nedves kézzel formázzon belőle diónyi golyókat, és mindegyiket forgassa meg a kókuszreszelékben. Kókuszreszelék helyett porcukorral és őrölt fahéjjal ízesített darált dió is megfelel.

Mozart-golyó

Hozzávalók:

• 20 dkg darált dió
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg reszelt étcsokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor
• 1 evőkanál baracklekvár
• 2 evőkanál rum
• 1 tojásfehérje
• Csokoládédara
• Meggybefőtt vagy rumos meggy

Elkészítés:

1. Alaposan dolgozza össze a diót, a porcukrot, a csokoládét, a lekvárt, a rumot és a tojásfehérjét.
2. Vizes kézzel formáljon diónyi gombócokat, mindegyik közepébe tegyen 1-1 szem meggyet, hempergesse meg csokoládédarában, majd hagyja szikkadni, lehetőleg levegős helyen, végül csomagolja. Néhány nappal az ünnep előtt elkészülhet, akkor finomabb!

Étcsokis-mandulás hengerek

Hozzávalók:

• 25 dkg étcsokoládé
• 13 dkg vaj
• 13 dkg porcukor
• 1 evőkanál instant kávé
• 13 dkg aprított mandula

Elkészítés:

1. A csokoládét törje össze, tegye tálba, és mikrohullámú sütőben alacsony fokozaton olvassza fel.
2. A vajat keverje habosra, adja hozzá az átszitált porcukrot, a kávét és a csokoládét.
3. Az egészet keverje finom krémmé, amelyet aztán 1 cm vastagon terítsen szét fólián, és hagyja kihűlni.
4. Vágja hüvelykujj vastagságú csíkokra, sodorja kis hengerekre, forgassa mandulába. Szép ajándék celofánba csomagolva, kis masnikkal átkötve.

Egyszerű trüffel

Hozzávalók:

• 30 dkg étcsokoládé
• 5 evőkanál tej
• 12 dkg vaj
• 15 dkg porcukor
• 4 tojássárgája
• Kakaópor

Elkészítés:

1. A csokoládét darabolja fel, és tejben állandó kevergetés mellett, alacsony hőfokon olvassza meg, majd keverjen bele 10 dkg porcukrot, és adja hozzá a tojássárgáját.
2. A vajat is olvassza meg, majd keverje a csokoládéba.
3. Hűvös helyen 2-3 óráig pihentesse, majd a masszából formáljon kis golyókat. Körülbelül 30 golyó lesz, a felét kakaóporba, a felét porcukorba hempergesse.
4. A trüffeleket mignonpapíron tegye hűtőbe, s onnan tálalja.

Whiskys trüffel

Hozzávalók:

• 35 dkg étcsokoládé
• 12,5 dkg nugátkrémes csokoládé
• 1 dl tejszín
• 4 evőkanál whisky
• Tejcsokoládé-reszelék

Elkészítés:

1. A csokoládékat darabolja fel. Melegítse fel a tejszínt, és olvassza fel benne 15 dkg étcsokoládét és a nugátkrémes csokoládét. Keverje bele a whiskyt.
2. Legalább 4 órára tegye hűtőbe. Kézi robotgép habverőjével keverje krémesre a masszát.
3. Ossza kis halmokra, és hideg kézzel gyorsan formázzon golyókat belőlük.
4. A maradék tortabevonót olvassza fel, és vonja be vele a golyókat.
5. A csokoládéreszelékkel szórja meg a trüffeleket, és hagyja száradni. Fogyasztásig hűtve tárolja.

Tejcsokis-mandulás trüffel

Hozzávalók:

• 9 dkg vaj
• 1,5 dl tejszín
• 30 dkg jó minőségű tejcsokoládé
• 2 tojás sárgája
• 10 dkg pirított tört mandula
• Kakaópor

Elkészítés:

1. A vajat a tejszínnel forralja fel, közben a csokoládét vízgőz felett olvassza meg.
2. A kettőt keverje össze, majd adja hozzá a tojások sárgáját. Az egészet jól dolgozza össze, és vízgőz felett addig keverje, míg fényes lesz.
3. Ekkor keverje hozzá a pirított manduladarabokat, majd vagy kis hűlés után formáljon belőle golyókat, vagy egy dermesztőtálat sütőpapírral kibélelve öntse bele a masszát, s úgy tegye a hűtőbe, hogy aztán kockákra vághassa.

További tippek és kísérletezési lehetőségek

Ne féljünk kísérletezni! Dió, pisztácia, szárított gyümölcs - bármi mehet bele! Hempergethetjük kakaóba, kókuszreszelékbe, darált vagy apróra tört mogyoróba, mandulába, pisztáciába, dióba, akár csokireszelékbe is. Tölthetjük aszalt vagy kandírozott gyümölccsel, ropogós mandulával vagy mogyoróval. Ha tökéletesre törekszünk, megmárthatjuk a kész falatot csokoládéban, ezután meghinthetjük aprított csonthéjasokkal, de csíkozhatjuk-díszíthetjük más színű olvasztott csokival is. Rengeteg variáció lehetséges, érdemes játszani az ízekkel!

A házi bonbonok burkolásához használhatunk fehércsokit is, de variálhatjuk is a különböző csokoládékat. A csokoládé kiválasztásakor használjunk jó minőségű csokoládét - ez a titok, ezen ne spóroljunk! Lehet tejcsoki, fehércsoki, de az igazán jó minőségű bonbonokhoz 60-70%-os csokoládét válasszunk. Szaküzletekben csokoládépasztilla is beszerezhető, de a bolti táblás csokik is megteszik. A kókuszolajat vízgőz fölött megolvaszthatjuk, majd gyors mozdulatokkal hozzákeverhetjük az édesítőt, utána a kakaót. Alaposan homogénre keverve szilikonformákba önthetjük, a tetejére bármilyen magot, aszalt gyümölcsöt tehetünk ízlés szerint, és mehet a hűtőbe szilárdulni.

A saját kezűleg készített gasztroajándéknak nincsen párja, főleg, ha olyan édességről van szó, mint a bonbon, a mutatós csokoládé ráadásul olyan ízekben és formákban készülhet, amilyet csak szeretnél.

tags: #csoki #bonbon #keszitese