A gasztronómia világában kevés olyan klasszikus párosítás létezik, amely annyira univerzális és közkedvelt, mint a csokoládé és a kókusz. Ez a kettős számtalan édességben bizonyított már: gondoljunk csak a kókuszgolyóra, a kókuszkockára, a kókuszos-csokis keksztekercsre, és persze a világszerte ismert Bounty szelet sikere is bizonyság erre. A pohárkrémek pedig, legyenek azok rohanós hétköznapi desszertek vagy elegáns ünnepi fogások, tökéletes keretet adnak ezeknek az ízeknek.
Édes hagyományok és a pohárkrémek varázsa
Imádjuk a pohárkrémeket, hiszen amellett, hogy a legtöbb ilyen recept viszonylag egyszerű és gyors, a poharas tálalás mégis kölcsönöz ezeknek a desszerteknek egy kis eleganciát. Egy krémes desszert mindig nagy sikert arat, éppen selymessége, könnyedsége miatt, ráadásul sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint egy süteményt, hiszen itt nincs tészta, sütni sem kell.
Sok érdekesség rejlik az édességek történetében: ki gondolná például, hogy a ma világszerte legismertebb csokik, mint a Bounty, a Milky Way, a Snickers, az M&M's és a Mars csoki mind-mind egy karamellás cukorkának, illetve a készítőjüknek köszönhető? Ő Frank C. Mars, aki egy sajnálatos, de akkoriban nem ritka gyermekbénulás miatt nem járhatott iskolába, édesanyja tanította őt otthon, mégpedig a konyhában, és nemcsak tanultak, de együtt sütöttek, főztek. Már fiatal gyerekként megtanulta, hogyan kell cukorkát készíteni, csokival dolgozni. Az édességek iránti rajongása nem múlt el, és 1911-ben, akkor már felesége mellett maga készíti saját minnesotai konyhájukban a karamellás cukorkákat, feltehetően zseniális érzékkel, mert néhány év múlva már saját gyártóüzemben készülnek a különféle édességek. 1934-es halála után fia, Forrest E. Mars veszi át a csokibizniszt, és igazi üzletemberként hatalmas cégbirodalmat épít - új termékkörökkel.
Krémlikőrös csokimousse kókuszos granolával
Ez a recept egy igazi elegáns desszert, ahol a textúrák játéka dominál. A granolához a kókuszolajat és a mézet összemelegítjük. A zabpelyhet, a török mogyorót, egy nagy csipet sót és a fahéjat egy tálba tesszük, ráöntjük a mézes keveréket és alaposan elkeverjük. A masszát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük úgy, hogy félúton megkeverjük és hozzáadjuk a kókuszchipset.
A zselatint beleszórjuk a vízbe és hagyjuk, hogy megszívja magát. Ezután 15-20 másodpercre mikróba tesszük, hogy megolvadjon. A jéghideg habtejszínt egy robotgéppel kemény habbá verjük a porcukorral, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a felolvasztott csokit, a zselatint és a krémlikőrt is. A kész krémet habzsákba töltjük, majd poharakba adagoljuk, a granolával rétegezve. Hűtőben teljesen kihűtjük, és tálalás előtt megszórjuk a tetejét még egy kis granolával, illetve liofilizált málnával.
Narancsos csokimousse | Mindmegette.hu
Megúszós csokis-kókuszos rétegek
Ha valaki gyors, mégis látványos megoldást keres, a rétegezett puding jellegű pohárkrémek a nyerők. Az alábbi finomság tulajdonképpen egy rétegezett puding, ám pudingpor nélkül, így pontosan tudjuk, mi kerül bele. A zabkekszeket kissé összetörjük, és a poharak aljára rakjuk. A csokis öntethez a tejszínt felmelegítjük kb. 80-90 fokra, majd leöntjük vele az összetördelt étcsokit, hagyjuk, hogy felolvadjon, és homogénre keverjük.
A kókuszos krémhez a keményítőt, a porcukrot, a vaníliaaromát egy edénybe rakjuk, 200 ml tejjel felöntjük, hogy csomómentesre keverhessük, majd hozzáöntjük a maradék tejet, a kókuszreszeléket, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett felforraljuk és besűrítjük, mintha pudingot készítenénk. A kókuszos krémet elosztjuk a poharakban, majd a tetejére csorgatjuk a csokis öntetet, és pár darab kókuszchipsszel tálaljuk.
Grízes kókuszos krém és a Baileys csábítása
Ellenállhatatlan lesz a csokis-kókuszos pohárkrém, ha a kókuszos réteget grízzel sűríted be. A kókusztejet és a tejszínt öntsd egy tálba. Add hozzá a kétféle cukrot és a kókuszreszeléket, tedd a tűzre, majd ha már forr, keverd bele a grízt is. Kis lángon hagyd gyöngyözni, amíg besűrűsödik. Közben a csokit mikróban vagy gőz fölött olvaszd fel. Az alját rakd ki csokis keksszel, erre kanalazz egy réteg krémet, majd újra keksz, és arra újra krém következik.
Egy másik, kifejezetten felnőtteknek szóló változat a Baileys-es csokimousse. Ebben a receptben a kókusztej sűrű, krémes részére van csak szükségünk. A jó minőségű, zsíros kókusztej a hűtőben szétválik folyékony és szilárd részre. Mielőtt nekiállnánk ennek a desszertnek, tegyük a kókusztejet egy éjszakára a hűtőbe vagy pár órára a fagyasztóba. A krémes felét kanalazzuk egy tálba, a vizet öntsük le róla. A kókuszkrémet robotgép segítségével keverjük habosra pár perc alatt. Lassan, fokozatosan öntsük hozzá a Baileys-t, majd az olvasztott étcsokoládét (min. 70%), közben folyamatosan keverjük, próbáljuk meg minél levegősebbre, könnyedebbre készíteni. Osszuk szét tálkákban vagy poharakban a krémet. Természetesen lehet csökkenteni az alkohol mennyiségét, amennyivel kevesebb Baileys-t használtok, annyival több tejet öntsetek hozzá.
Gasztronómiai kitekintés és tudatosság
A kulináris élvezetek mellett fontos a változatosság. Míg a csokoládé és kókusz az édességek világában uralkodik, más alapanyagok is tartogatnak izgalmakat. Például a burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A modern konyhában egyre nagyobb teret nyernek a speciális étrendek is, legyen szó gluténmentes desszertekről vagy tofualapú csokimousse-ról, amely nemcsak bűnös élvezet, de laktató és fehérjében is dús.
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Talán egy kis édes kényeztetés, egy gondosan elkészített pohárkrém a nap végén segíthet megállni egy pillanatra, és élvezni az alkotás örömét. Legyen szó egy gyorsan összedobott pudingos rétegezésről vagy egy bonyolultabb, zselatinnal stabilizált krémlikőrös habról, a pohárkrémek világa végtelen lehetőséget kínál a kísérletezésre.