A húsvéti ünnepek elengedhetetlen kellékei közé tartozik a sonka, a tojás és a kalács. A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához. Bár a klasszikus fonott verzió örök, a csokis-diós töltelékkel gazdagított változatok - mint a babka vagy a fenyő alakú kalács - igazi ünnepi desszertté emelik ezt az egyszerű kelt tésztát.
A kovász misztériuma: Érdemes belevágni?
Mivel ősz óta folyamatosan a kovásszal kísérletezek, és egyszerűen szerelmes lettem a kovász misztériumába, mi is készülhetett volna más, mint kovásszal kelesztett kalács. Évekig nem mertem elkezdeni vele kísérletezni - vagyis egyszer próbálkoztam, de nem sikerült -, mert azt gondoltam, hogy nagyon oda kell figyelni. Pedig sokan biztattak, de addig nem indultam el az úton, amíg nem kaptam egy nagy lökést, mégpedig a www.mydailysourdoughbread.com honlapról.
Ha van élő kovászunk, akkor nem bonyolultabb a folyamat mint élesztővel. A kovász egyáltalán nem babrás. Itt egyszerűen és képekkel van illusztrálva lépésről-lépésre a kovász készítésének a folyamata, angolul. Az oldalon több letölthető anyag is van a különféle alapanyagú kovászok készítéséről, sőt egy anyag a kovász elrontásának lehetőségeit is megmutatja. Tényleg nagyon egyszerű dolgunk van így, hiszen mindenre megvan a válasz.
Miután elkészül 2-3 nap alatt egy adag kovász, semmi más dolgunk nincs, mint hogy néha adjunk neki egy kicsit enni: némi lisztet és vizet. Keverjük össze egy üvegben 30 g lisztet és 30 g vizet, takarjuk le, és tegyük egy meleg 25°C-os helyre 24 órára. 24-36 óra elteltével a kovász 2x mennyiségűre nő, az üveg oldalán pedig buborékok jelennek meg. A kovász illata ilyenkor enyhén savanykás-édeskés - attól függően, hogy milyen lisztet használunk. Ekkor van 140 g kovászunk, amiből 100 grammot elhasználhatunk a kalács készítéséhez. A többit kezdjük el ismét etetni 20 gramm liszttel és 20 gramm vízzel, másnap adjunk hozzá ugyanennyit.
A tészta összeállítása és a dagasztás folyamata
A tészta hozzávalóit keverjük össze, és gyúrjuk tésztává. Ezután dagasszuk 5-8 percig. Ha van dagasztógépünk, akkor azzal is dolgozhatunk. Amikor a tésztánk elválik a kezünktől, az edény falától, és elkezd hólyagosodni, akkor elkészültünk. Formázzunk belőle cipót, és takarjuk le egy tiszta konyharuhával az edényt.
Élesztős változatnál a tejet langyosítsd meg. Adj hozzá egy evőkanál cukrot, morzsold bele az élesztőt, és tíz perc alatt futtasd fel. A vajat olvaszd fel, és hagyd kihűlni. Közben a lisztet szitáld egy tálba, és sózd meg. Add hozzá először a maradék cukrot és a tojást, utána az élesztős tejet, és kezdd el összegyúrni. Amikor már egynemű, csorgasd hozzá fokozatosan a vajat is.
Csokis-diós töltelék: A kalács lelke
Vízgőz fölött olvasztjuk fel a csokit és a vajat, keverjük hozzá a cukrot, és hagyjuk azt is megolvadni. Keverjük hozzá a dió kivételével az összes többi hozzávalót. Miután elkészítettük a krémet és a diót, a tésztát két részre osztjuk (érdemes mérlegen lemérni, hogy a két adag valóban egyforma legyen).
A töltelékhez való csokit gőz fölött olvaszd össze a vajjal, a cukorral és a fahéjjal. A diót vágd durvára. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsd ki. Kend meg a csokikrémmel, és szórd meg a dióval. A töltelék szórásánál ügyeljünk rá, hogy a széleken fél-fél centit üresen hagyjunk. Ezeket a széleket szépen visszahajtjuk, majd a kalácsainkat a hosszabbik végüknél fogva feltekerjük, ügyelve arra, hogy a szélek ne bújjanak ki.
Formázási technikák: Babka és fenyő alakú kalács
A csokis-diós sütemények esetében a látvány legalább annyira fontos, mint az íz. A bejgli-szerűen feltekert tésztát hosszában vágjuk két csíkra, és ezeket fonjuk össze. Így lesz szép mintája. A kapott kalácsot tedd egy kenyérsütő formába vagy egy tepsibe, takard le, és keleszd újabb húsz percet.
Egy másik izgalmas technika a fenyőforma: a kinyújtott tésztát éles késsel fenyőalakra vágjuk, majd a két oldalon szimmetrikusan bevagdaltuk vízszintesen a közepéig. Minden ágat szépen feltekertünk, igyekeztünk rendesen megformázni. Amikor kész volt, még egy félórát kelesztettük a sütőben, majd megkentük egy felvert tojással, és 180 fokon 30 percet sütöttük.
OSTOROS KALÁCS🍫 - Csokoládés / csokis kalács - Húsvéti kalács🐣 - BebePiskóta
Sütés és tálalás
A sütéshez melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Célszerű lefedni alufóliával, amit a felénél leveszünk róla, hogy ne égjen meg a teteje. Kb. fél óra alatt készre sütjük. Amíg sül, a cukorból és a vízből főzzünk szirupot. Még melegen kenjük meg vele a babkát. Óriási akaraterővel várjuk meg, amíg langyosra hűl, aztán szeleteljük és habzsoljuk.
Ez a süti igazán különleges, legyen szó akár az Ottoleghi-recept kovásszal átalakított változatáról, akár egy gyorsabb, élesztős verzióról. Bár a kétnapos, hűtős kelesztésű verziók némi tervezést igényelnek, az eredmény minden fáradságot megér. A húsvéti asztalon a csokis-diós kalács nemcsak édesség, hanem a közös készülődés és a hagyományok ápolásának szimbóluma is. Még kísérletezek egy sós változattal is - ha sikerül, igyekszem azt is feltenni még húsvét előtt. Jó kalácssütést mindenkinek!