Az ősz elengedhetetlen alapanyaga a gesztenye, amely számtalan édességnek ad karakteres ízt és különleges textúrát. Különösen igaz ez a csokis kevert süteményre, amely gesztenyelisztből készül, és a gluténmentes desszertek kedvelőinek igazi kulináris élményt nyújt. Ez a sütemény nem csupán finom, hanem gyorsan összeállítható, nem igényel bonyolult hozzávalókat és technikát, miközben a végeredmény lágy, könnyen szeletelhető süti lesz, amely elolvad a szájban, mint egy habkönnyű brownie.
A gesztenye sokoldalúsága és felhasználása
A gesztenye az egyik legkarakteresebb téli alapanyag, amellyel érdemes rendszeresen gazdagítani a különféle sütiket. Kapható sokféle konzisztenciában: gyermekkorunk sztárja a gesztenyemassza, amelybe sok más alapanyagot is belecsempésztek az ügyes gyártók, az egyik a rumaroma volt, amit sokat kántáltunk, mert eszméletlen zeneisége van ennek a szónak. A nyers és előfőzött gesztenye is kapható, de ehhez a szépséghez gesztenyelisztre lesz szükségünk. A gesztenyét pucolás, hosszas szárítás és előválogatás után őrlik lisztté, hogy aztán a legkülönfélébb gluténmentes finomságokat készítsék belőle, mint például ez a csokitorta.
A gesztenyeliszt rendkívül sokoldalú. Legközelebb palacsintatésztába is használható, de érdemes olasz és francia édességrecepteket keresni hozzá, mint a madeleine és a castagnaccio, ezeken a helyeken őshonos, és ezer éve használják liszt formában is a gesztenyét. Nemcsak édes, hanem sós receptekhez is nagyszerű. Friss tésztát nyújtanak belőle, amiből tagliatellét, lasagnét, gnocchit, raviolit készítenek.
Gesztenyés-csokis kevert sütemény - egy különleges recept
Ez a sütemény egy igazi kincs, amelyet egy blogon találtak, és azóta "szemeznek" vele. Sokan nem akarták elhinni, hogy liszt nélkül összeállhat ez a folyós tészta, de a végeredmény magáért beszél: isteni, elolvad a szájban. Az elkészítése is viszonylag egyszerű.
Az elkészítés lépésről lépésre
- Gesztenyemassza előkészítése: A tejet felforrósítjuk, majd elkeverjük benne a gesztenyemasszát. Ez adja a sütemény alapját és jellegzetes ízét.
- Tojássárgák és cukor: A tojások sárgáját kikeverjük a barna cukorral, amíg krémes és világos nem lesz.
- Csokoládé és vaj olvasztása: Az étcsokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk. Ez a lépés gondoskodik a sütemény gazdag csokoládés ízéről és lágy textúrájáról. Az étcsokoládé a legjobb párosítás a gesztenyével, mivel sütésnél is jobban állja a sarat, mint a tejcsokoládé.
- Tojásfehérje hab: A tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Ez adja a sütemény könnyedségét és habkönnyű állagát.
- Összeállítás: A csokis vajat, a tojásos cukrot és a tejes gesztenyemasszát összekeverjük egy nagyobb tálban. Fontos, hogy alaposan, de ne túlzottan keverjük. Ezután óvatosan beleforgatjuk a tojások kemény habját, figyelve arra, hogy a hab ne törjön össze, így megőrizve a sütemény levegős szerkezetét.
- Sütés: Egy 23 cm-es tortaformát (akár kuglófformát is használhatunk) kivajazunk, majd beleöntjük a keveréket. A biztonság kedvéért az edényt egy forró vízzel teli tepsibe állíthatjuk, és úgy tolhatjuk be a sütőbe 30 percre. A sütési idő után sem kell kétségbe esni, ha folyósnak tűnik a tészta, érdemes kivenni és hagyni kihűlni, mert az igazi állagát csak ekkor nyeri el. Ahogy a tapasztalatok is mutatják: „amikor kivettem a sütőből (én 30 percig sütöttem) teljesen elkenődtem az állagán. Ki is tettem a teraszra és jól ott is hagytam délutánig. Aztán ez lett belőle…isteni, elolvad a szájban, mint egy habkönnyű brownie.”
Gesztenyés kekszes szelet | Mindmegette.hu
Variációk és tippek
Ez a tészta gyorsan összeállítható, nem igényel bonyolult hozzávalókat és technikát, miközben a végeredmény lágy, könnyen szeletelhető süti lesz. Ráadásul sokféle módon variálható: egy csipet fahéj, kevés vanília vagy akár narancshéj is kiemeli a gesztenye ízét. A gesztenyés csokitorta tésztájába kerül kakaó, így az étcsokit pasztilla formájában bele is keverhetjük, vagy olvasztva a masszához adhatjuk, mindkét megoldás szuper végterméket eredményez. Ide nagyszerű a Sacher-torta után szabadon a baracklekvár, jó a meggylekvár, de ha már ősz van, akkor felmerül a fügelekvár ötlete is.
Ha azonban van a családban laktózérzékenység vagy tejfehérje-allergia, akkor készíthető alternatív tejjel, leginkább zabbal vagy kókusszal. A kókuszital ugyanis a főzéshez használt kókusztejjel ellentétben nem kifejezetten kókuszízű, nem változtatja meg a süti ízét. A tojást pedig kiválthatjuk lenmagliszt és víz keverékével, vagy éppen egy összetört, kellemesen beérett banánnal. Sok receptben a gesztenyelisztet még további gluténmentes liszttel lazítják, ebben a csokitortában ez nem szükséges. Ez a süti reggelire vagy délutáni kávé mellé is kiváló választás.
Gesztenyés szelet - egy habos, retro élmény
Nem mindenki híve a habos, kicsit retro sütiszeleteknek, de vannak kivételek, mint például ez a gesztenyés szelet is. Habos csoki és gesztenyekrémmel rétegezett piskótalapok, egy adag tejszínhabbal - kicsit hozza a gesztenyepüré feelinget is.
Hozzávalók és elkészítés egy kb. 35x40 cm-es tepsihez
A piskótához:
- A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben hozzákeverjük a cukrot, majd hozzácsurgatjuk az olajat, és belekeverjük a tojássárgájákat és a sót is.
- Beleszórjuk a lisztet, óvatosan elkeverjük, és egy sütőpapírral borított tepsire simítjuk a tésztát.
- 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 percig sütjük, és mikor világosbarna már a teteje, kivesszük a sütőből, majd ha kihűlt, 3 egyforma részre vágjuk.
A gesztenyés krémhez:
- Összekeverjük a hozzávalókat egy robotgéppel.
A csokikrémhez:
- A tejszínt felmelegítjük, leöntjük vele a darabokra tördelt étcsokoládét, és mikor felolvadt, homogénre keverjük, majd bedobjuk a fagyasztóba kb. 30 percre, hogy jól lehűljön.
- Mikor kihűlt a csokikrém alapja, habverővel kihabosítjuk, és hozzákeverjük a puha vajat.
A szelet összeállítása:
- A 3 piskótalapból egyet lerakunk egy deszkára, erre kenünk egy réteg gesztenyekrémet, majd piskótalap, csokikrém, piskótalap, gesztenyekrém következik.
- A felső krémréteget egy késsel vagy spatulával egyenesre kenjük.
- A maradék csokikrémet csillagcsöves habzsákba rakjuk.
- A hideg tejszínt kemény habbá verjük, majd belekeverjük a porcukrot és ezt is habzsákba töltjük.
- A kész sütemény tetejét díszíthetjük a tejszínhabbal és a maradék csokikrémmel.
Gesztenyés finomságok a cukrászdákból
Aki a gesztenyét már kiskora óta szívébe zárta, annak kedvence a cukrászdákban kapható gesztenyeszív, ezek közül is a töltött, amiben piros, lekvárszerű krém van vagy éppen egy rumos meggy. Az emberes hónapok végén járunk, az ősz nemsokára leköszön, de egy igazi szezonbéli torta még kimaradt a repertoárból, hiszen gesztenyéből még nem csináltunk édességet idén. Ez a gondolatsor ment végig a fejekben, amikor is azonnal keresőhadjáratba indultak, hogy ezt a szépséges csokitortát megtalálják, és az őszi szezon sztárjává tegyék.
A gesztenyepüré alapú desszertek
A gesztenyepüré feelinget is hozza ez a sütemény. Tegyük egy nagy tálba a gesztenyepürét, adjuk hozzá a cukrot, majd keverjük simára. Ez az alap is kiválóan alkalmas további desszertek, például gesztenyegolyók vagy parfék készítésére. A gesztenyepüré könnyen variálható, adhatunk hozzá rumot, vaníliát, vagy akár egy kevés kávét is a különleges ízhatás érdekében.
A 21. századi nő és a kulináris élvezetek
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Az otthoni sütés és a kulináris élvezetek megélése egyike lehet a kikapcsolódásnak és feltöltődésnek, ami segíthet megtalálni az egyensúlyt. Egy gyorsan elkészíthető, de annál ízletesebb gesztenyés-csokis sütemény elkészítése nemcsak a családnak szerez örömet, hanem a sütő számára is egy rövid, de annál édesebb pihenést nyújthat a mindennapok taposómalmában. "Neked is van egy jó recepted?" - tehetjük fel a kérdést, hiszen a konyha az a hely, ahol a kreativitás és a szeretet találkozik, és ahol mindenki megtalálhatja a saját, egyedi ízeit és receptjeit.