A csokoládéöntet, más néven ganache vagy párizsi krém, egy igazi kincs a gasztronómiában, amely képes bármilyen desszertet mesteri szintre emelni. Aki nem szereti, az is csak füllent, de azt kijelenthetjük, hogy vagyunk néhányan ezen a bolygón, akik nem kényszerülünk letagadni, sőt, mi több bátran vállaljuk a vonzalmunkat! Egy csodálatosan selymes, sötét, meleg csokoládéfolyam minden desszertnek jól áll, pláne ha mutatunk némi csekély érdeklődést a csoki, mint olyan iránt.
A klasszikus csokoládéöntet elkészítése
Az alapvető csokoládéöntet elkészítése meglepően egyszerű, mindössze néhány hozzávalóra és odafigyelésre van szükség. A legkönnyebben két hozzávalóból készíthetünk csókiszószt: jó minőségű csokoládéból és tejszínből. Attól függően, hogy milyen arányban keverjük össze a két alapanyagot, sűrűbb vagy hígabb öntetet kapunk majd. Így szinte bármilyen édesség része lehet a csokiszósz.
Egyszerű recept selymes csokoládéöntethez
A felkockázott vajat, tejet, a tejszínt és a cukrot óvatosan összeforraljuk, hozzáadjuk az aromákat, majd ráöntjük az összetört étcsokoládéra és addig keverjük, míg bele nem olvad a csokoládé. Ha szükséges, mert nem akar elolvadni a kis huncut, akkor még egy kicsit vissztesszük a tűzre melegedni. Bár jól mutat az üvegcsében, csak akkor öntsétek bele, ha még melegen elfogy. Egyébként célszerű olyan edénykét választani, amihez kanálla is hozzá tudtok férni, vagy fel tudjátok tűzhelyen melegíteni a csokit, mikor szükség van rá, mert beleköt hűlés után az edénybe.
Gyors és ízletes alternatíva
Rájöttem, mennyire egyszerű dolog itthon is olyan, sőt, sokkal, de sokkal finomabb, kakaósabb és csokoládésabb öntetet készíteni. Kell hozzá víz (vagy tejszín, ha gazdagabbra szeretnénk), cukrozatlan kakaópor és étcsokoládé meg körülbelül öt perc vagy még annyi se. Szerintem akkor jó, ha egy kicsit kesernyés marad, de aki édesebben szereti, dobja meg a cukormennyiséget. A vizet felforrósítjuk, beletördeljük a csokoládét és elkeverjük, míg fel nem olvad a vízben. Hozzákeverjük a kakaóport és a sót, és ha szükséges, a cukrot is. Simára keverjük. Hűtőben hetekig eláll.
Csokis ganache recept | Minden tippem és trükköm!
A két alapanyagból készült ganache fortélyai
Az elkészítés pedig ekképp alakul: a tejszínt felforraljuk, majd leöntjük vele a csokit, hagyjuk pár percet állni, és egy habverővel csomómentesre keverjük. Fontos, hogy jó minőségű étcsokit (70-80%-osat), és igazi tejszínt használj hozzá!
Felhasználási módok és variációk
A csokoládéöntet rendkívül sokoldalú, számos desszertet gazdagíthatunk vele, és akár önálló édességként is megállja a helyét.
Torták és sütemények bevonása
Ha tortára szeretnél csoki öntetet tenni, készítsd el az alábbi recept szerint és terítsd a tortára vékony rétegben. A sűrű csokiszósz tökéletes a sütemények bevonására, mert lehűlés után szépen megszilárdul.
Mártogatós és fondü
Egyben mártogatósnak is használható, így én először egy partira készítettem el, ahol gluténérzékeny volt a házigazda. Ez a fincsi forró csokiöntet tökéletes friss gyümölcs (pl.: eper), kis fánk golyók vagy churros mártogatására! Ehhez a felhasználási módhoz pont a hígabb szósz az előnyös.
Csokoládé bonbonok és kekszek
A sűrű csokiszósz, de akár a hígabb, lehűtött öntet is olyan állagot vesz fel, ami lehetővé teszi, hogy bonbonokat gyúrjunk belőle. Ehhez egyszerűen pihentessük pár óráig a keveréket a hűtőben, majd egy kanál és a bevizezett kezeink segítségével formáljunk bonbonokat. Még csokisabbá tehetjük a kedvenc kekszünket (legyen alapból csokis, gyümölcsös vagy magos), ha félig vagy teljesen belemártjuk a csokiöntetbe. Erre is inkább a sűrű szósz alkalmas, ugyanis ez könnyedén megszilárdul majd a hűtőben.
Csokoládé mousse és forró csokoládé
Mivel félig tejszínből készül a szósz, ez azt jelenti, hogy majdnem teljesen kemény habbá verhetjük: így készül a két hozzávalós csokimousse. Ehhez egyszerűen verjük addig a csokis keveréket, amíg lágy és légies nem lesz. A keverékből - egész hígra lazítva - főzhetünk belőle forró csokit is. Arra figyeljünk, hogy ne forraljuk fel teljesen az italt, mert ettől a tejszín összeugrik.
Csokoládéöntet amerikai stílusban
Ez a dekadens, amerikai eredetű desszert úgy készül, hogy a csokiöntetet egy edénybe vagy tepsibe öntjük, hogy nagyjából ujjnyi vastag legyen. A tetejét megszórhatjuk magvakkal, pillecukorral, aszalt gyümölcsökkel vagy más tetszőleges feltétekkel.
Diétás csokoládéöntet és sütemények
Szereted az édes ízeket, de sehogy se találsz igazán egészséges összetevőkből álló receptet? Diétás süti csokiöntettel fogyókúrához! Mivel már most hatalmas a sütink és a csokiszószunk iránti érdeklődés, így megosztjuk veletek a receptet.
Diétás süti csokiöntettel
Tojásfehérjét ízlés szerinti folyékony édesítővel verd fel kőkeményre. A zabpehelylisztet, szódabikarbónát, és a Whey fusiont vagy Anabolic Protein Fusiont keverd össze - csak simán a porokat csak össze kell keverned. Add hozzá a vizet és ízlés szerint a folyékony édesítőt, és ragadós masszává keverd ki. Ha még száraz, több vizet adhatsz hozzá. Ha viszonylag laza (és nem durungszerű a tésztád) valamint az alma is el van oszlatva homogén masszának, akkor a felvert tojásfehérje is belekerülhet. Szép, piskótaszerű massza lesz ebből. Ha nem elég édes még adhatsz hozzá folyékony édesítőt. Fújd be egyenletesen E-Z coat spray-vel a tepsit így a süti egy darabkája sem fog beleragadni. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 percig süsd.
Csokis ganache recept | Minden tippem és trükköm!
További tippek és fortélyok
A csokoládéöntet készítésekor néhány apró trükkkel még tökéletesebb végeredményt érhetünk el.
Sűrítés keményítővel
A keményítőt elkeverjük 125 ml hideg tejben. A maradék tejet kis lábosba tesszük és alacsony láng felett felolvasztjuk benne a darabokra tört csokoládét. A csokis tejez adjuk a keményítős tejet, a kristálycukorral, a fahéjjal, a sóval és a kakaóval ízesítjük, majd közepes lángon 15 percig főzzük (amíg besűrűsödik). Tipp: Rakott palacsinta tetejére csokiöntetnek is kiváló, ha a fahéj helyett rumot teszünk bele!
Tárolás és újra melegítés
Bár jól mutat az üvegcsében, csak akkor öntsétek bele, ha még melegen elfogy. Egyébként célszerű olyan edénykét választani, amihez kanálla is hozzá tudtok férni, vagy fel tudjátok tűzhelyen melegíteni a csokit, mikor szükség van rá, mert beleköt hűlés után az edénybe. A hűtőben hetekig eláll a csokiöntet.
Gasztronómiai emlékek és inspirációk
Mégis van néhány dolog, amivel kapcsolatban nagyon szép emlékeket őrzök és gyorsétteremhez kötődik. Az egyik ilyen a csokoládészószos kinyomós fagylalt, az volt óvodás koromban a gasztronómia csúcsa. A lényeg, hogy rájöttem, mennyire egyszerű dolog itthon is olyan, sőt, sokkal, de sokkal finomabb, kakaósabb és csokoládésabb öntetet készíteni.
Csokis ganache recept | Minden tippem és trükköm!
Konyhai praktikák és a lefolyó tisztán tartása
A konyha a ház szíve, itt főzünk, sütünk, kávét készítünk, vendégeket látunk el finom falatokkal. A mindennapi ételkészítés központja azonban könnyen válhat bosszúság forrásává, ha a mosogató lefolyója eldugul. A csokoládéöntet készítése során is odafigyelhetünk, hogy ne kerüljön túl sok zsiradék vagy csokoládé a lefolyóba, ezzel megelőzve a dugulást.
Receptfüzet a vendégeknek
A gasztronómia világa tele van ízekkel, élményekkel és kreatív megoldásokkal, amelyekkel könnyedén megerősíthetjük márkánkat és elkötelezhetjük vendégeinket. Egy kis receptfüzet, amelyben megosztjuk a kedvenc csokoládéöntetünk receptjét, kedves gesztus lehet vendégeink felé.
