A tél vége, tavasz eleje sokak számára a kedvetlenség időszaka, amikor a borús idő és a hideg még tartósan velünk van. Ilyenkor különösen jól esik egy kis édes kényeztetés, amely felvidítja a szürke hétköznapokat. Urbán Gábor mennyei csokoládés charlotte-tortája pont erre a célra született: egy gazdag, krémes és ellenállhatatlan desszert, amely garantáltan mosolyt csal az arcokra. De mi is pontosan ez a különleges torta, és hogyan készül el otthon?
A Charlotte Torta Eredete és Jelentősége
A Charlotte torta egy klasszikus desszert, melynek számos változata létezik világszerte. Eredete vitatott, de a legtöbben a 18. századi Franciaországhoz kötik, ahol Charlotte királyné vagy egy azonos nevű grófnő tiszteletére nevezték el. A torta lényege, hogy egy keretet vagy formát piskótával vagy babapiskótával bélelnek ki, majd megtöltik valamilyen krémmel, gyümölccsel, mousse-szal vagy más finomsággal. A csokoládés charlotte torta a gazdag csokoládéízével az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb variáció. Ennek az édességnek a különlegessége abban rejlik, hogy nem sütik egyben az egészet, hanem a piskóta és a krém külön készül el, majd a hidegen összeállított torta kapja meg végső formáját.
A Piskóta Elkészítésének Művészete
A csokoládés charlotte torta alapja a tökéletes piskóta. A piskóta elkészítéséhez a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk a cukrot, majd hozzácsorgatjuk az olajat és belekeverjük a sárgájákat és a sót is. Beleszórjuk a lisztet, óvatosan elkeverjük és egy sütőpapírral borított tepsire simítjuk a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 percig sütjük, és mikor világosbarna már a teteje, kivesszük a sütőből és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. Más recept szerint a tojásfehérjét kézi mixerrel verjük fel, közben kanalanként adjuk hozzá a cukrot, amíg lágy habot nem kapunk. Az így kapott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire terítjük és 15 percig sütjük.
A piskótatekercshez a tojásokat kettéválaszthatjuk, és a fehérjét kemény habbá verhetjük egy csipet sóval. A sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és meleg vízzel keverjük fehéredésig. A lisztet vegyíthetjük a sütőporral, és kanalanként dolgozzuk a cukros masszába, majd a fehérjét is adagoljuk hozzá. Óvatosan keverjük össze, egyengessük a tésztát kizsírozott, liszttel megszórt tepsibe, és toljuk előmelegített sütőbe. Süssük meg 170 fokon 10-12 perc alatt.
A megsült piskótát egy konyharuhára borítjuk, rögtön lehúzzuk róla a papírt és a konyharuhával együtt feltekerjük. Várd meg, míg kihűl, majd tekerd le, kend meg lekvárral, és ismét csavard fel. A piskótát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kirakjuk a szeletekkel a tál alját és az oldalát. Fontos, hogy a piskóta még forrón, nedves konyharuhába tekerve hűljön ki, így megőrzi rugalmasságát és nem törik el a feltekerés során.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
A Krémes Töltelék Titka
A charlotte torta lelke a selymes és gazdag krém. Többféle megközelítés létezik a csokoládés krém elkészítéséhez.
Csokoládé-tejszín alapú krém:A csokit vízgőz fölött megolvasztjuk, a hideg tejszínt habbá verjük. A tejszínhez keverjük a csokit és a zselatint, homogénre keverjük. A zselatint beáztatjuk pár kanál vízbe, majd amikor magába szívta, megmelegítjük, hogy feloldódjanak a zselatinszemcsék. A hideg tejszínt habbá verem - most hulala volt itthon, azzal készítettem -, a csokit pedig vízgőz felett megolvasztom. A zselatinnal együtt a felvert tejszínhez adom, és szép egyneműre keverem. Ezt a finom krémet a piskótákra kanalazom, és szépen elegyengetem a tetejét.
Tojássárgája alapú csokoládés krém:A krémhez vízgőz fölött csípősre melegítjük a tojássárgáját a cukorral (ha beledugjuk az ujjunkat, csíp), majd kihűlésig habbá verjük. Ez a módszer rendkívül gazdag és krémes textúrát eredményez. A krémhez a jó minőségű étcsokoládét tördeld kis darabokra, és vízgőz felett, állandóan kevergetve olvaszd össze a vajjal. Húzd le a tűzről, add hozzá a cukrot. Várd meg, míg kihűl, majd a tojásokat válaszd ketté, és rakd a sárgákat a csokihoz.
Puding alapú krém:A pudingporból, cukorból, tejből sűrű pudingot főzünk. Még melegen belekeverjük a zselatin fix-et. Ez egy egyszerűbb, de mégis finom és stabil krém alap.
Eperkrém kiegészítéssel (alternatív):Az eperkrém elkészítéséhez keverjük össze a tejet és a tejszínt egy közepes méretű lábasban, adjuk hozzá az őrölt vaníliát és forraljuk fel. Közben egy közepes tálban keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral, majd folyamatosan kevergetve fokozatosan öntsük fel a forró tejes keverékkel. Kézi mixerrel lepépesítjük az epret, felverjük a tejszínt és beleforgatjuk az eperpürét. Adjuk hozzá a keveréket a kihűlt krémhez, keverjük össze és öntsük az előkészített tortaformába.
A Torta Összeállítása és Pihentetése
A charlotte torta összeállítása a gondos előkészületek után viszonylag egyszerű.A tálat kibéleljük fóliával, úgy, hogy túllógjon kicsit a tál szélein is, és szorosan egymás mellé rakva „kibéleljük” a piskótatekercs szeletekkel, úgy, hogy maradjanak szeletek a süti aljához is (vagy süthetünk akár egy újabb piskótát is amiből kivágunk egy akkora korongot, amekkora a tál felső pereme). Közepes méretű, félgömb alakú tálat béleljünk ki fóliával! A tálba fektetett piskótatekercseket megtöltjük a krémmel, és a tetejét is lefedjük vele. Rárakosgatjuk a piskótatekercseket a krém tetejére, visszahajtjuk a lelógó fóliafüleket, beborítjuk teljesen fóliával, kicsit lenyomkodjuk, hogy egyenes legyen az alja és 3-4 órára hűtőbe rakjuk.
A megmaradt piskóta tekercsekkel lefedem, majd ráhajtogatom a fólia kilógó részét. Elméletileg 3-4 óra elég neki a hűtőben, de sokan egy éjszakát hagyják, hogy jól összeálljon. Mindig előző este készítik el.Fontos, hogy megfelelő méretű és alakú tálat válasszunk. Jelen esetben dupla adagból készült, s az ehhez megfelelő tál alja kissé laposabb volt, nem az az igazi domború lett a teteje. Erre figyeljetek oda a megfelelő tál kiválasztásánál.
Tálalás és Variációk
Tálalás előtt széthajtod a fóliát, és egy tálra borítod, a domború felével felfelé. Mindig két piskóta tekercset készítek, és a kimaradt szeletekkel körberakom a charlotte tortát. Mindig elfogy az utolsó falatig. Próbáljátok ki, mert nagyon finom. Készítettem már barackos túrós töltelékkel is, azzal is sikere volt. Ki kér egy falást?
Az eperkrémes változatnál a zseléhez az epret összekeverjük a cukorral, a lecsepegtetett zselatint egy lábasban 2 evőkanál vízzel kikeverjük, majd az eperkrémre öntjük. A krémet az előkészített tálba, a piskótaszeletekre töltjük úgy, hogy közben beleszórjuk a málnát (azért nem keverjük a krémbe, hogy ne törjön össze). Befedjük a kerek tortalappal, és 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük dermedni.
A Charlotte torta rugalmasan variálható: a piskóta ízesítése, a krém típusa és a hozzáadott gyümölcsök mind-mind személyre szabhatóak. A csokoládés-málnás kombináció éppoly népszerű, mint a klasszikus barackos.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
Gyakori Hibák és Tippek a Tökéletes Charlotte Tortához
A piskóta törékenysége: A nedves konyharuhába való forró feltekerés segít megőrizni a piskóta rugalmasságát. Ne süssük túl, mert akkor kiszárad és könnyen törik.A krém állaga: A zselatin helyes feloldása és hőmérséklete kulcsfontosságú. Győződjünk meg róla, hogy teljesen feloldódott, mielőtt a krémhez adjuk. A tejszínhab felverésekor figyeljünk, hogy ne verjük túl, mert akkor "vajassá" válhat.Torta összeállítása: Fontos, hogy a fólia megfelelően túllógjon a tál szélein, így könnyedén be tudjuk majd csomagolni és stabilizálni a tortát a hűtés során. A piskótaszeletek szoros elrendezése biztosítja a szép és egységes külsőt.Hűtési idő: Bár 3-4 óra elméletileg elegendő, egy éjszakai hűtés biztosítja a krém tökéletes megdermedését és az ízek összeérését.Tál kiválasztása: A megfelelő formájú tál alapvető a torta esztétikájához. Egy domború aljú tál biztosítja a klasszikus Charlotte torta formát.
A csokoládés charlotte torta elkészítése ugyan némi odafigyelést igényel, de az eredmény magáért beszél: egy elegáns, ízletes és látványos desszert, amely méltán vált a különleges alkalmak kedvencévé. Akár egy egyszerű hétköznapon, akár ünnepi asztalon kínáljuk, garantáltan elvarázsolja a vendégeket és édes emléket hagy maga után.
tags: #csokolades #charlotte #torta