A magyar konyha messze híres gazdag, tartalmas és ízletes ételeiről, amik közül kiemelkedő a csülök pékné módra. Ez az egyik legnépszerűbb fogás a húsételek kedvelői körében, amely valódi lakomává varázsolhat egy családi ebédet vagy vacsorát is. Az étel nevében a "pékné módra" kifejezés arra utal, hogy a húst hagyományosan kemencében, sok hagymával és burgonyával együtt sütik. A szaftos, omlós csülökhús már önmagában is egy élmény, de a fűszerek és a sütés során keletkező ropogós kéreg teszi igazán különlegessé. Ez egy olyan étel, amit az ember viszonylag ritkán eszik - talán évente kétszer, akkor viszont rengeteget: végtelen mennyiségű, soha el nem fogyó, abbahagyhatatlan tepsis krumplival és jó nagy korsó sörökkel ajánlott fogyasztani. A csülök pékné módra mára a magyar konyha egyik klasszikus étele lett.
A Csülök mint Alapanyag
A csülök, amely a sertés egyik legszaftosabb része, kiválóan alkalmas erre a sütési módra, mivel a benne található zsiradék biztosítja a hús szaftosságát, puhaságát és gazdag ízvilágát. A magyar konyhában különösen kedvelt, hiszen laktató és viszonylag egyszerűen elkészíthető étel, amelyhez nincs szükség különleges alapanyagokra. Az omlós hús és a ropogós kéreg együtt felejthetetlen ízélményt nyújt. Nem véletlen, hogy a csülök az egyik legkedveltebb magyar klasszikus. Bár az elkészítése időigényes, a végeredmény minden percet megér, hiszen egy kiadós és ízletes ételt tehetünk az asztalra.
Húsvéti csülök kuktában
Előkészületek és Főzés
A csülök készítésénél fontos, hogy alaposan mosd meg, majd bő vízben főzd puhára. A főzővízbe kötelező a hagyma, fokhagyma, babérlevél és a szemes bors, melléjük még más ízesítőket is tehetsz, lehet az répa, zeller vagy petrezselyem. A csülköt mossuk meg, majd tegyük egy nagy fazékba, és adjunk hozzá 1 fej megtisztított hagymát a fokhagymagerezdekkel, sárgarépával és fűszerekkel együtt (szemes bors, babérlevél). A csülköt annyi vízben, amennyi ellepi, tedd fel főni. Add hozzá a megpucolt, egészben hagyott fokhagymagerezdeket és hagymát, a hasábokra vágott sárgarépát, a sót és a borsot. Lefedve, kis lángon főzd puhára három óra alatt, gyöngyöző forrásban lévő sós vízben.
Pácolás és Fűszerezés
Ha van lehetőségünk, a csülköt egy éjszakára bepácolhatjuk sóval, fokhagymával és köménnyel, hogy még ízletesebb legyen. A vizet elkeverjük a sóval, és beletesszük a borsot, a babérleveleket és a szeletelt hagymákat. A csülköt késsel bevagdossuk és a vizes pácba tesszük 24 órára a hűtőbe. Ez a lépés segít abban, hogy a hús mélyen átvegye a fűszerek ízét, és még zamatosabbá váljon.
A Főzővíz Újrahasznosítása
A főzés után érdemes átszűrni és lefagyasztani a csülök főzőlevét. A lé tele van ízzel, ha füstölt csülökkel dolgoztál, akkor fenséges bableves vagy krumplileves készíthető belőle. Ha sima csülök volt a fazékban, akkor húsleves vagy pörköltek készítésénél is használhatod. Ez egy remek trükk, amivel a főzés öröm lehet, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.
A Pékné Módra Sütés Titkai
Miután a csülök puhára főtt, a körettel együtt mehet a sütőbe pirulni. A gusztusos étel elkészítése időigényes, mégsem lesz vele sok munkád.
Köretkészítés és Tepsibe Helyezés
A maradék hagymát a krumplival együtt pucoljuk meg, majd vágjuk cikkelyekre. Amikor a csülök már kész, a körethez való krumplit kockázd fel, a hagymát vágd cikkekre. A fokhagymát most is egyben hagyhatod. Vegyünk elő egy nagy tepsit, kenjük ki zsiradékkal, majd terítsük el rajta a hagymával egybeforgatott krumplit. A krumplit, a hagymát és a fokhagymát egyengesd el egy tepsiben, és locsold meg a fűszeres zsír felével.
Húsvéti csülök kuktában
Sütés és Pirítás
A főtt csülköt egy tepsire dobjuk és melléborítjuk a krumplit, a hagymát, majd pár gerezd fokhagymát is szórunk rá. Sózzuk, borsozzuk, és szórunk rá kevés kakukkfüvet, végül öntünk rá némi olajat és egy kis sört, csak az íze miatt. A csülköt ültessük a közepére, öntsük rá a sört, és toljuk 180 fokosra előmelegített sütőbe 80-120 percre, míg a hús megpuhul, és a bőre szép piros lesz. A sütési idő alatt olykor nézzünk rá a csülökre, és locsoljuk meg a pecsenyelével. Tedd közé a főzőléből kihalászott csülköt, ezt kend meg a zsír másik felével, és told 200 fokos sütőbe nagyjából egy órára, amíg a krumpli is megsül.200 fokos sütőben 1-1,5 óráig pirítjuk, amíg ropogós nem lesz a bőre és a krumpli meg nem sül.
A 24 óra elteltével kivesszük a csülköt és a zöldségeket, tepsibe rendezzük és a sört aláöntve 160 fokon sütjük 3 órán át, letakarva. A burgonyát és a hagymákat megpucoljuk, cikkekre vágjuk és beízesítjük sóval, borssal, köménnyel. A megpuhult csülök tetejét levesszük, és a zöldségmixet köré szórjuk, majd 200 fokon fél óra alatt ropogósra sütjük.
Ropogós Bőr Titka
A ropogós bőr titka a megfelelő hőfok és a sütés végi extra pirítás. Érdemes grillfokozaton pár percig sütni a végén. A csülök akkor lesz igazán finom, ha zsírral kikent tepsibe helyezzük a krumplival együtt.
Variációk és Tálalás
A csülök pékné módra frissen, forrón tálalva a legfinomabb. A burgonya és hagyma tökéletes köret mellé, de friss, ropogós héjú kenyérrel is isteni. Tálaláskor friss petrezselyemmel díszítjük.
Sör vagy Fehérbor?
A sör helyett fehérborral is megöntözhetjük a csülköt, ami még különlegesebb aromát ad az ételnek. Ez egy remek módja annak, hogy egyedi ízeket csempésszünk az ételbe.
Kemencés Élmény
Leírhatatlan a különbség a kemencében és a sütőben készült között. A képen látható étel kemencében készült, ezzel avatták fel a szülők az újjáépített kemencéjüket. Életemben nem ettem még ilyen finom pékné módra készült csülköt.
