Tejszínes-cukkinis olasz ételek: Variációk egy sokoldalú zöldségre

Bevezetés: A zsenge cukkini varázsa

A zsenge cukkininek nem lehet ellenállni, a feszes, vékony héjú, karcsú zöldség ezer módon készíthető, semleges íze miatt jól fűszerezhető. Nagy előnye, hogy hamar elkészül, és akkor a legfinomabb, ha még egy kicsit roppanós, harapható. Az olasz konyha mestere a könnyed, mégis ízletes ételeknek, és a cukkini ebben a szerepben brillírozik. Legyen szó tésztaételekről, rizottókról, vagy akár egy gazdag rakottasról, a cukkini sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy egyszerű, mégis kifinomult fogások kerüljenek az asztalra.

Tejszínes cukkini alaprecept és variációi

A cukkini, fokhagyma és tejszín kombinációja önmagában is remek. Nevezhetjük ragunak vagy főzeléknek is, kiváló körete sült húsnak, halnak, vegetáriánusoknak rizzsel, tésztával is remek, és meglepő módon ezt a selymes változatot a gyerekek is szeretik.

Elkészítés:

A cukkinik végeit levágjuk, a paradicsomot kicsumázzuk, majd mindkettőt felkockázzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a cukkinivel együtt egy serpenyőbe tesszük 2 evőkanál olívaolajjal, és 4-5 percig pirítjuk. Ezután a paradicsomot is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a tejszínnel. Fedő alatt 5-6 perc alatt roppanósra pároljuk.

A tejszínes cukkini most egy kis újhagymával és édes, aromás paradicsommal készült, valamint friss bazsalikommal. Az elkészült étel egyik nap főtt tésztára került némi reszelt parmezánnal, a maradék pedig egy kis tejszínnel még kipótolva nyers gnocchival összeforgatva, reszelt sajttal megszórva került a sütőbe, ahol szinte magától elkészült.

Cukkinis egytálételek olasz módra: Parmigiana di Zucchine

Az olasz konyha egyik klasszikusa, a parmigiana di melanzane (padlizsán egytálétel) inspirálta a parmigiana di zucchine, azaz a cukkiniból készült változatot. A karantén időszakában, amikor sok időt töltöttünk a konyhában, számos variáció és kombináció kipróbálására nyílt alkalom.

Egyszerűsített elkészítés tepsiben:

Én az utóbbi időben nem is egyenként serpenyőben sütöm a szeleteket (ami hosszas folyamat), hanem tepsiben. Hosszában felszeletelem a cukkiniket, és egymás mellé állítom őket a tepsiben (így több fér el).

Cukkinis alapok különböző ízesítéssel:

• Hagymával: Megtisztítok és apróra vágok egy mogyoróhagymát (scalogno), megdinsztelem, és ha már puha, akkor belereszelek egy-két cukkinit (attól függ, mekkorák, és mennyire szereti az ember a cukkinit).
• Fokhagymával: Simán egy kis olajon megpirítom, átfőzöm a lereszelt cukkinit, és hozzáadok egy félbevágott fokhagymagerezdet.

A cukkinis alapot átfőzöm, ami elég hamar megvan, lévén apró darabos a zöldség. Nem kell hozzá víz, mert elég nedvességet tartalmaz a cukkini. Amikor megpuhult, akkor mehet hozzá egy philadelphia-kocka (80 g.). Mivel nehezen olvad, érdemes hozzákanalazni a tésztafőző vízből, addig, míg eléri a nekünk tetsző állagot.

Rakott cukkini darált hússal: Diétás lasagne alternatíva

Ez a rakott cukkini rizs és tészta nélkül készül, így kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Valójában egy diétás lasagne-ról van szó, ahol cukkini helyettesíti a tésztát.

Hozzávalók (olaszos rakott cukkini darált hússal):

• 3 db közepes cukkini
• 50 dkg darált pulykahús
• 1 db közepes hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 2 dl passata (passzírozott paradicsom)
• 20 dkg mozzarella (friss)
• 5 dkg parmezán sajt
• Só, bors
• Toscana fűszerkeverék (ha nincs, akkor bazsalikom és oregánó)
• 2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

1. Aprítsuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát.
2. Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és a vöröshagymát dinszteljük meg.
3. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, pároljuk kicsit, de vigyázzunk, hogy a fokhagyma meg ne égjen.
4. Adjuk a hagymához a darálthúst, és pirítsuk fehéredésig.
5. Öntsük a paradicsom konzervet és a passatát a darált húshoz, és adjuk hozzá a fűszereket, sót, borsot, toscana fűszerkeveréket.
6. Főzzük 15-20 percig, míg a szósz be nem sűrűsödik.
7. A cukkiniket mossuk meg, vágjuk le a végüket, és egy éles kés segítségével vágjunk 3-4 mm vastag szeleteket belőlük.
8. Sózzuk be a cukkini szeleteket és hagyjuk állni kb. 10 percig. Amíg a cukkini áll, reszeljük le a mozzarellát és a parmezánt.
9. Egy grill serpenyőben vagy hagyományos serpenyőben süssük meg a cukkini szeleteket. A cukkini a sótól levet fog ereszteni. Sütés előtt papírtörlő segítségével itassuk fel a nedvességet. Mivel a cukkininek magas a víztartalma, ezért a sózást, sütést semmiképpen sem szabad kihagyni, mert nem lesz jó a végeredmény.
10. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
11. Egy tepsit kenjünk ki vékonyan olívaolajjal, és állítsuk össze a rakott cukkinit az alábbi sorrendben: cukkini, darált húsos ragu, mozzarella, cukkini, darált húsos ragu, cukkini, mozzarella, parmezán.
12. Tegyük az előmelegített sütőbe az olaszos rakott cukkinit, és süssük kb. 40 percig, míg a sajt el nem olvad, és meg nem pirul kicsit.
13. Tálalás előtt hagyjuk állni legalább 10 percet, úgy könnyebb lesz szervírozni.

Könnyed nyári tésztaételek cukkinivel

Nyáron a könnyű ételek esnek jól igazán, az olaszok pedig mesterei a könnyű vacsorák elkészítésének. A cukkinis tészta még a spárgás tésztánál is egyszerűbb, ráadásul egész nyáron és kora ősszel is bőséggel találunk hozzá alapanyagot. Az olasz tésztaételek többségét a végtelen egyszerűség jellemzi, így ha azt olvassuk, hogy cukkinis tésztát fogunk elkészíteni, akkor vegyük nyugodtan biztosra: az étel tényleg cukkinis lesz, sok egyéb dolog nem lesz benne.

Sokféleképp tud hasznosulni a cukkini az olasz konyhákban: klasszikus étel a cukkinis-garnélás linguine, de az egyszerű cukkinis tésztának is van létjogosultsága.

A legegyszerűbb cukkinis tészta receptje:

Hozzávalók:

• Olasz durumtészta (spagetti, penne, vagy bármilyen kedvencünk)
• Cukkini (egy nagyobb, vagy másfél közepes, esetleg három kicsi két főre)
• Fokhagyma
• Friss bazsalikom levelek
• Só
• Extraszűz olívaolaj

Elkészítés (első módszer):

1. Tegyünk oda bő vizet forrni a tésztának.
2. Amíg felforr a víz, mossuk meg alaposan a cukkinit, és hámozzuk meg akképp, hogy a héjához vágunk egy kicsit a húsából is.
3. Ha felforrt a víz, mehet bele a tészta. Mindig tartsuk be a főzési időt, amit az olaszok a csomagon feltüntetnek. (A hosszú tésztát ne törjük el, nem véletlenül hosszú.)
4. Egy serpenyőben kezdjük el hevíteni az olívaolajat, és még hidegen tegyük bele az egy gerezd fokhagymát.
5. A meghámozott cukkinit daraboljuk fel kis kockákra, és mehet a forró olajba. Addig sütjük, amíg a tészta meg nem fő.
6. Amíg fő a tészta és pirul a cukkini, a cukkini héját - egy kis tészta főzővízzel, mondjuk egy fél evőkanállal - turmixoljuk le teljesen krémesre.
7. Ha megfőtt a tészta, mehet bele a serpenyőbe a cukkinikockák mellé, a fokhagymát ez előtt már távolítsuk el.
8. Ráönthetjük egyből a krémesre turmixolt cukkinihéjat is, rázzuk össze jól a serpenyőt, és egy percig még - kevergetés, rázogatás mellett - hevítsük alacsony lángon. Ha túl sűrűnek ítéljük, a tésztavízből még mehet hozzá pici.
9. Dekorációként vághatunk pár spagetti-vastagságú szálat a cukkini héjából, és a tésztával együtt hozzáadhatjuk a szószhoz, ezzel mintegy néhány zöld szál is feltűnik majd az ételben.

Elkészítés (második módszer):

Úgy is eljárhatunk, hogy a cukkinit vékony félkörökre vágjuk (ez ideális például akkor, ha kis cukkinink van épp), és megsütjük az olajban a serpenyőben, majd ennek a nagy részét - mondjuk négyötödét - turmixoljuk le. Így a végeredmény ízben kevésbé lesz friss, inkább édeskésebb lesz, ám állagban némileg krémesebb lesz, mint az előző. Ez a verzió pennével is kiváló.

Cukkinis rizottó: Gyors és egyszerű olasz finomság

Sokan gondolják, hogy a rizottó nehezen és hosszadalmasan készül, pedig valójában egy gyors és könnyen elkészíthető vacsora.

Hozzávalók:

• 1 hagyma
• Olívaolaj
• Rizottó rizs (két személyre egy jó pohár)
• 1-2 kicsi, feldarabolt cukkini
• 1 pohár fehérbor
• Húsleves (vagy húsleveskockából készült alaplé)
• 2 evőkanál reszelt parmezán
• 1 kanál vaj

Elkészítés:

1. Fogjunk egy hagymát, apróra vágjuk és kis olajon megdinszteljük.
2. Amíg ez megy, addig egy edényben felteszünk vizet, és beledobunk egy húsleveskockát, hogy felolvadjon. (Én is jobban szeretem, ha van maradék húsleves, és azzal tudom majd felönteni a rizottót, de ez nem mindig van így. Viszont vannak már olyan tartósító- és ízfokozómentes kockák.)
3. Amikor megvan a hagyma, mehet bele egy jó pohár rizs (két személyre). Fontos, hogy rizottó-rizs legyen, ezt általában a csomagoláson feltüntetik. De egyéni, hogy ki mit szeret, valaki a nem összetapadó rizst kedveli, valaki meg a masszává fővő féléket.
4. Átkeverjük a rizst a hagymás olajon, és mehet bele 1-2 kicsi, feldarabolt (félkörre vagy hosszú szálakra - mintha vastagabb gyufa lenne - vágott) cukkini.
5. És aztán egy pohár fehérbor, és a továbbiakban annyi leves (álleves), ami egy jó ujjnyival több, mint a rizs.
6. Letakarjuk, és kb. 15-16 perc alatt megfőzzük. Néha nem árt megkeverni, és ha kevés a lé, mehet bele még meleg leves.
7. Amikor lezártjuk a tüzet, hozzáadunk 2 evőkanál reszelt parmezánt, és egy kanál vajat. Átkeverjük, és még 4-5 percig hagyjuk összeérni. Érdekesség, hogy a vaj rizottóhoz való hozzáadására van egy külön ige: „mantecare”.

Cukkinivirág olasz módra: Töltött és rántott finomság

Ha valaki virágos cukkinit vesz, de nincs idege/ideje ezzel szórakozni, remek megoldás, ha a cukkinis rizottóba beleszórja a megtisztított, felvágott virágdarabokat a főzés legvégén. Persze, ha Magyarországon él, nem nagyon fog cukkinivirágot kapni (szerintem még piacon sem)… nemhogy frisset, ropogósat. Na de mondjuk, hogy saját termésű cukkinije van, vagy valami csoda folytán mégis árulnak egy eldugott helyen.

Elkészítés:

1. Mindenekelőtt pastella-t készítünk, lánynevén palacsintatésztát. Ebből sűrű tésztát keverünk, majd ha már homogén, akkor szódával felengedjük, és ismét kikeverjük.
2. Aztán lássuk a cukkinikat. Fogjuk a virágos cukkinit, és levágjuk a virágját. Nekem az a trükköm, hogy elsőre még hagyok rajta egy egészen pici cukkinivéget, mert ezután kell kibányászni az egészből a cukkinivirág bibéjét (azt nem esszük meg). Szóval kivágom/töröm a bibéket, aztán jól megmosom a virágokat kívül-belül. Lecsepegtetem.
3. Majd megtöltöm. A töltelék egy feldarabolt mozzarella és némi acciuga (ajóka-szardellafilé olajban eltéve). Nem kell sok a mozzarellából sem, az ajókából meg végképp, mert nagyon sós.
4. Közben odateszünk olajat melegedni.
5. Amikor kész az olaj, elővesszük a hűtőből a tésztát, és belehempergetjük a virágokat. A pastella legyen nagyon hideg, és csak éppen a sütés előtt mártsuk meg benne a virágokat.
6. A nagyon forró olajba tegyük a virágokat, egyszerre 2-3-at, hogy ne hűljön ki az olaj.

Sült cukkini fűszeres vajjal

A cukkiniket hosszában félbevágjuk, sóval, borssal megszórjuk, citromlével meglocsoljuk, majd hűtőben állni hagyjuk. Közben az olvasztott vajon megmelegítjük a fűszereket. A cukkiniket alufóliába helyezzük, meglocsoljuk a fűszeres vajjal, becsomagoljuk őket, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük. Ha azt szeretnénk, hogy kissé pirosak legyenek, 5-10 perccel előbb kibontjuk a fóliából, hogy közvetlenül a cukkinik tetejét érje a hő. Ügyeljünk arra, hogy amikor kibontjuk a fóliát, a forró gőz meg ne égesse a kezünket!

tags: #cukkini #retek #hus #tejszines #olasz #etel