A cukkini (Cucurbita pepo L. convar. giromontiina), más néven spárgatök vagy csillagtök, az egyik legkedveltebb nyári zöldség, amely bőséges terméssel és sokoldalú felhasználási lehetőségekkel ajándékoz meg minket. Gyors növekedésének és viszonylag egyszerű gondozásának köszönhetően akár kezdő kertészek is sikerrel nevelhetik ezt a melegkedvelő növényt. A cukkini az uborkára emlékeztet, de a termesztett tök közeli rokona, és a tökfélék (Cucubitaceae) családjába tartozik.
A cukkini jellemzői és igényei
A cukkini erőteljes növekedésű zöldségféle, gyökérzete nagy kiterjedésű, szára a fajtától függően kúszó vagy bokorszerű, indákat nem fejleszt. Tenyeresen karéjos levelei márványozott felületűek, nagyméretűek, serteszőrökkel borítottak. Nagyméretű, látványos egylaki, váltivarú virágai ehetőek, színük napsárga vagy narancssárga. A cukkini termése a tökfélékre jellemző kabaktermés, mely változatos színű, megnyúlt, henger alakú, sima felületű. Találunk fehér-, citromsárga-, narancssárga-, zöld- és foltos héjú cukkini termést is.
A cukkini meleg- és fényigényes zöldségféle, éppen ezért a kert napos, meleg részébe érdemes ültetni, ahol legalább napi 6-8 órán keresztül éri a napsugárzás. Fagyérzékeny növény, csírázásához minimum 12°C szükséges, optimálisan 23-25°C. A lombozat és a termések kifejlesztéséhez is melegre van szüksége, lehűlések idején leáll a lombképzése, nem fejleszt terméseket. Noha erős gyökérzete van, amely képes több köbméternyi talajt is átszőni, hazánkban csak öntözött körülmények között javasolt a termesztése. A cukkini a talajtípusra nem különösebben igényes, de kedveli a középkötött, 6,5-7,5-es pH-jú talajt. Kifejezetten tápanyagigényes, és a magas humusztartalmú talajon való termesztést meghálálja. A talaj legyen jó vízáteresztő képességű, humuszban gazdag, lágy és légáteresztő.
Vetés és palántanevelés
A cukkini vethető közvetlenül a szabadföldbe vagy előnevelt palántaként is kiültethető. A koraiság miatt előnyösebb a palántázása.
Palántanevelés beltérben
Ha palántát nevelünk, akkor 4-5 héttel a kiültetés előtt, március végétől április elején érdemes elvetni a magokat beltérben, kis cserepekben vagy ültetőtálcákba. A magokat jó szerkezetű földdel megtöltött poharakba vessük, kb. 2-3 cm mélyre. Tartsd 20-24 °C körüli vagy ennél melegebb helyen, nedvesen. A magok 25-30°C-on gyorsan, 5-7 nap alatt kikelnek. A fiatal cukkini palántákat tegyük világos, meleg, magas páratartalmú helyre, amíg az állandó helyükre nem ültetjük. A földjük legyen mindig kicsit nedves.
Szabadföldi vetés
A magokat április végétől vagy május elején vethetjük, amikor a talaj hőmérséklete eléri a 15°C-ot, és elmúltak a tavaszi fagyok. A vetési mélység kb. 2-3 cm. Május második felétől június végéig történhet a vetés. A helyrevetett magokból kikelt növények később kezdenek el teremni, mint a kiültetett palánták. Szokás úgynevezett fészekvetést alkalmazni, 2-3 magot egy helyre vetni, és kelés után, ha szükséges, a javasolt növénysűrűségre ritkítani.
Kiültetés és ültetési rend
Az ültetésig várjunk a májusi fagyosszentek végéig. Május közepétől lehet kiültetni a kertbe. A 3-5 lombleveles palántákat 4-5 napon keresztül szoktasd a külső környezethez, minden nap hosszabb időre vidd ki a növényeket a szabadba, majd ültesd ki őket. Érdemes a palánták egy részét meghagynod, és csak május legvégén kiültetned, ha esetleg még éjszakai fagyok érkeznének, és elfagynának a földbe került palánták, tudd pótolni őket. Palántákat a piacokon is vásárolhatsz. Válaszd az erős, élénkzöld növényeket, hogy a cukkini termesztése eredményes legyen!
A cukkini helyigényes növény, ezért biztosítsunk elegendő helyet a kertben. A palánták számára úgynevezett ültetőfészkeket készítsünk. Az előkészített talajon egymástól 1-1,2 m távolságra alakítsuk ki az ültetőfészkeket, melyekbe komposzt és szarvasmarhatrágya keveréke kerüljön. A fészkeket tányér szerűen alakítsuk ki, hogy az esővíz ezekbe folyjon, és öntözéskor a víz a gyökerekhez folyjon. A tövek közötti távolság 1 méter legyen, míg a sorok között 90-120 cm. Minden évben más-más helyre kerüljön a cukkini a kertben, és ne ültessük ugyanarra a helyre, ahol az előző években is tökfélét termesztettünk.
Talaj előkészítése és tápanyagellátás
A cukkini tápanyagigényes növény, ezért érdemes komposzttal vagy szerves trágyával dússítani a talajt. A talaj humusztartalmát úgy tudjuk legjobban megemelni, ha ültetéskor a cukkini ültetőgödrébe komposztot szórunk. A komposzt, a benne található számtalan mikroorganizmusnak köszönhetően fokozza a talaj élővilágának aktivitását, valamint magas rostartalmának köszönhetően a talaj vízmegtartó képességét is növeli. A cukkini vetés előtt komposzttal gazdagítsuk a talajt. Mikor már gyökeret vert a növény, érdemes 2-3 hetente szerves trágyával ellátni. Tápanyagok közül - más zöldségfajokhoz képest - sok nitrogént igényel, valamivel kevesebb foszfort és káliumot. Főleg jelentős nitrogénigénye miatt kell kéthetente 5 g/m2 hatóanyagnak megfelelő mennyiségű nitrogénműtrágyával (34 %-os ammóniumnitrátból 1,5 dkg/m2-nek felel meg) fejtrágyázni. Tápoldatozással jobban, gyorsabban hasznosulnak a tápanyagok, és kisebb a levelek perzselődésének a veszélye, mint a szilárd formában történő trágyakijuttatás esetén.
A homokos vályogtalajokat kedveli, ettől eltérő homok- és tömör talajok nagy adagú (5-10 kg/m2) szerves trágyával javíthatók a cukkini számára. A kora tavaszi szerves trágyázás a homokos talaj szerkezetét is javítja. Ha pelletált szervestrágya-granulátumot adagolunk, nem kell tartanunk a gyökérperzseléstől és a gyomosodástól sem.
Öntözés és mulcsozás
A cukkini rendszeres öntözést igényel, különösen a virágzás és a termésképződés időszakában. Száraz időben sokat kell öntözni, és a folyamatos és bőséges vízellátás teszi lehetővé a folyamatos szedését. A fejlődése kezdeti szakaszában meglehetősen vízigényes, de a szép termés érdekében folyamatosan célszerű rendszeres öntözésről gondoskodni. Heti két-három alkalommal 10-15 mm-es (10-15 liter/m2) vízadagot juttassunk ki, nagy melegben szükséges a napi párásítás, 1-2 mm vízmennyiséggel. A fölső öntözés nem előnyös, mert párás környezetben nagyobb a gombás betegségek veszélye.
Érdemes mulcsréteget is alkalmazni a növények körül. Mulcsolj, takard a talajt fakéreggel, fűnyesedékkel, hogy megőrizze nedvességtartalmát és kevesebbszer kelljen locsolnod! Az így tartott növényeket sűrűbben kell öntöznöd, amire használhatod a tojás főzővizét (só nélküli), vagy más zöldségek mosóvizét.
Növényvédelem és kártevők
A cukkini hajlamos bizonyos betegségekre, mint a lisztharmat és a peronoszpóra. Ezek elkerülésére fontos a megfelelő légszellőzés biztosítása, valamint a növények rendszeres ellenőrzése. A meztelencsigák, levéltetvek és a kabócák szintén kárt tehetnek a növényben. Meglehetősen szeretik a levéltetvek, illetve az üvegházi molytetű, és mivel ezek vírushordozó kártevők is, a leggyakoribb betegségét, a vírusfertőzést ezek szállítják.
Bár a cukkininek kevés jellemző betegsége és kártevője van, a lisztharmat és a meztelen csigák megtámadhatják. Az alsómonostori kertész nem használ vegyszereket a növényvédelemhez. Inkább arra törekszik, hogy minél ellenállóbb növényeket neveljen, fölkészítse őket az időjárásból eredő vagy a károsítók miatti stresszre. A réz- és aminosav-tartalmú biostimulátorok erősítik a növényi sejteket, így fokozzák az ellenállóságot. Az állomány egészségének megőrzése érdekében Roland nem használ szerszámot a szedéshez. A terméseket lepattintja a szárról, hogy véletlenül se vigye át az esetleges betegségeket egyik tőről a másikra.
A tökfélék rovarkártevői
Betakarítás és tárolás
A cukkinit akkor érdemes szüredni, amikor a termés mérete eléri a 15-20 cm hosszúságot, mert ekkor a legzamatosabb és legpuhább. A zsenge cukkini már 8 cm-es hosszúságnál finom. Egyébként maximum 20cm-esen mindenképpen le kell szedni, hogy a héja és a magjai ne keményedjenek meg. Ha túl nagyra nő, a héja megkeményedhet, a belseje pedig szivacsossá válhat. Egyes fajtákat korán, még virággal együtt, 10-15 cm-es hosszúságban, 50-100 g súllyal szedik, és megsütik, esetleg az uborkához hasonló módon savanyítva fogyasztják. Hazánkban inkább a középméretűeket (15-20 cm, 100-200 gramm tömeg) és a nagyobb terméseket szedik (20-30 cm, 250-400 g), az ennél nagyobb cukkini a főzőtökhöz hasonlóan gyalulható, és főzeléknek is kiváló, gyorsan elkészíthető.
A cukkini nyár közepétől egészen az őszi fagyokig teremhet. A frissen szedett cukkinit hűtőszekrényben kb. 1-2 hétig tárolhatjuk. Ha nem fogyna el az összes termés, a cukkinit üvegben egyszerűen lehet tartósítani, így a tél folyamán is lesz a kamrában ropogós cukkini.
Fajtaismeret és fajtaválasztás
A cukkini esetében számos fajta közül választhatunk, melyek eltérő tulajdonságokkal és felhasználási módokkal rendelkeznek. Fontos szempont lehet a betegségekkel szembeni ellenállóság is.
Ellenálló fajták:
- ‘Defender’, ‘Mastil’ és ‘Mirza’: Ellenálló fajtának számítanak a mozaikvírussal és/vagy lisztharmattal szemben.
- Party F1: Partenokarp fajta, főként azoknak a termesztőknek ajánlják, akik kora tavasztól növényházakba, fóliába is ültetnek cukkinit, ahol a rovarok, méhek nem tudnak részt venni a beporzásban. A rövid ízközű hibrid erős gyökérzetet nevel, lombja nyitott, de kellően árnyékol, miközben nem nehezíti a szedést. Kiemelkedően nagy termésre képes, a cukkini (ZYMV) és görögdinnye mozaik vírussal (WMV2) szemben ellenálló. Egyenletesen hengeres, fényes sötétzöld - de nem túl sötét - termései piacosak, jól tárolhatók, nem puhulnak.
További fajták:
- Black beauty: Bokor típusú, biztonságosan termő, nagy hozamú fajta. A leszedett termés nagyságától függően, változatosan felhasználható, friss fogyasztásra és savanyításra is alkalmas. Szabályos, henger alakú termése, enyhén bordázott, héja sötétzöld, húsa fehér.
- Nefertiti: Bokor típusú, biztonságosan termő, nagy hozamú házikerti fajta. Fő és másodvetésre is alkalmas. Kisebb méretben leszedve rántható, a nagyobb termések, töltve süthetők.
- Striato di Napoli: Bokor típusú, nagy termőképességű korai fajta, mely tavaszi-nyári termesztésre egyaránt alkalmas. Karcsú, hengeres termése 20-22 cm hosszú. Héja zöld színű, világoszöld hosszanti csíkokkal díszítve.
- Striato d′Italia: Középkorai bokor típusú fajta. Hengeres, karcsú termése 22-24 cm hosszú, héja világoszöld színű, világosabb pettyekkel és halványzöld hosszanti csíkokkal díszített. Változatosan felhasználható a konyhában, attól függően milyen méretben szedjük le.
- Goldena: Bokor típusú, élénksárga színű cukkini különlegesség. Termése fényes felületű, henger alakú.
- Wanda: Világoszöld héjú, hengeres termésű, korai cukkini, mely szabadföldi termesztésre javasolt. Biztonságos termő fajta.
- Trieszti fehér: Bokor növekedésű, fehér termésű fajta. Kis méretben leszedve, grillezve, rántva és savanyúságnak fogyaszthatjuk, a kifejlett terméseket töltve, valamint a spárgatökhöz hasonlóan is elkészíthetjük.
- Tondo Chiaro di Toscana: Korai, bokor növekedésű cukkini különlegesség. Termése kerek, világoszöld színű, enyhén bordázott. Levelei sötétzöldek, foltok, pettyek nélkül. Salátaként, sütőben sütve töltve, valamint rántva is ízletes.
- Tondo di Piacenza: Sötétzöld színű, gömbölyű alakú cukkini, átlagtömege 1 kg.
A hagyományos zöld cukkini mellett választékbővítésként sárga és fehér termésű hibrideket, valamint a Croblan patisszonfajtát is termesztik.
A beporzás fontossága
A cukkini virágai váltivarúak, ugyanazon a növényen külön nyílnak a női és hím ivarú virágok, amit a méhek poroznak be. A méhek fontos szerepet játszanak a beporzásban. Ha kevés a rovar, segíthetünk kézzel is, vagy ültethetünk a bokrok közé méhvonzó virágokat (pl. mézelő növényeket), hogy a méhek könnyebben rátaláljanak a cukkinivirágokra is! Támogasd a méheket, alakíts ki beporzóbarát kertet!
A cukkini sokoldalú felhasználása
A cukkini rendkívül sokoldalú zöldség. Fogyasztható nyersen salátában, grillezve, sütve, főzve vagy töltve. Nyersen, főzve, grillezve, rántva és sütve is tudunk belőle isteni fogásokat készíteni. A friss, zsenge cukkini tehető salátába, lecsóba, de akár még édes süteményekbe is. Finom (krém)levesnek, darálthússal vagy gombával töltve, vékony szeletekre vágva, befűszerezve és grillen sütve, de van, aki mártásként, savanyúságként vagy éppen lekvárként lát benne fantáziát. A cukkini virága szintén ízletes csemege.
Hálás növény, mert kis odafigyeléssel a legtöbb kertben megtermeszthető, és lédús, kellemes ízű termése nagyon sok módon elkészíthető. Igaz táplálkozási értéke (vitamintartalma), mint a családhoz tartozó többi zöldségfajnak, alacsony, ugyanakkor kedvező étrendi hatása és alacsony kalóriaértéke miatt ott a helye az étrendünkben. Fogyasztása és felhasználhatósága nagyon változatos, az olaszok egészen zsenge állapotban, még a virággal együtt megsütik, mások a húshoz hasonlóan panírozzák és kirántják, vannak, akik savanyítva üvegbe rakják, de ismert a főzőtökhöz hasonló főzeléknek való elkészítése is. Ismert a cukkiniből készült hagymás krém és a vegyes savanyúság is.
A cukkini magas rost- és víztartalmú zöldségféle. Fehérje-, szénhidrát-, és ásványi anyag, valamint kalória tartalma alacsony.
Cukkini termesztése konténerben vagy balkonon
Azért, mert nincs kerted, még nem kell lemondanod a saját termesztésű cukkiniről. Tölts meg egy minimum 10 literes cserepet vagy vödröt kerti- vagy virágfölddel és ebbe ültesd a palántákat, vagy a magokat, az eljárás teljesen megegyezik a szabadföldivel. Az így tartott növényeket sűrűbben kell öntöznöd, amire használhatod a tojás főzővizét (só nélküli), vagy más zöldségek mosóvizét. Érdemes legalább 1-2 tővel a kertben vagy az erkélyen tartani belőle.
A cukkini termesztése nemcsak kifizetődő, hanem élvezetes is, hiszen gyorsan növő, bőtermő növény, amely friss, ízletes terméssel lát el minket a nyár folyamán. Egy négytagú család cukkini szükségletét már 3-4 bokor is fedezni tudja. A cukkini gyorsan nevelhető, egészséges és finom zöldség, amely szinte bármelyik kiskertben sikerrel termeszthető. Néhány palánta vagy mag elültetésével már nyáron saját termésből főzhetsz.
tags: #cukkini #termesztese #szabadfoldon