Mindannyian kedveljük azokat az ételeket, amik gyorsan elkészülnek és még egészségesek is. A cukkinis paradicsomszósz pont ilyen, és egy adag rizzsel, tésztával vagy akár húsos ételek alapjaként is isteni ebéd vagy vacsora lehet belőle. Augusztus a zöldségimádók kánaánja, amikor a napon érett, vitamindús paradicsom, paprika és más zöldségek íze semmihez sem hasonlítható. Mi sem természetesebb, hogy télen is szeretnénk élvezni ezeket az ízeket, és erre a legjobb eljárás a tartósítás. A cukkinis sült paradicsomszósz nagyon egyszerű módja annak, hogy a nyár ízeit átmentsük télre. Akár a saját termésünket hasznosítjuk, akár helyi termelőktől szerezzük be a hozzávalókat, a végeredmény ellenállhatatlan lesz. Ez az olaszos sült paradicsomszósz biztosan az egész család kedvence lesz, ráadásul az elkészítése sem bonyolult.
A Cukkinis Paradicsomszósz Sokoldalúsága és Előnyei
Ez a sokoldalúan felhasználható, fantasztikus ízvilágú házi sült paradicsomszósz nagyon könnyen elkészíthető, így kezdők is bátran belekezdhetnek. A fűszerezés rajtunk múlik, kóstoljuk meg és úgy fűszerezzük, ahogy szeretjük. Nagyon finom, ezért érdemes többet eltenni belőle, mert egyszerűen nem lehet megunni ezt a finom ízt. Télen kiváló tésztaszószként funkcionál, de húsos ételek alapjaiként is használhatjuk. A sült paradicsomszószban az a nagyszerű, hogy nem kell pontos arányokat betartani a receptben, hanem ki-ki a saját ízlésére és az éppen aktuális zöldségkínálat alapján formálhatja. A cukkinis sült paradicsomszósz bontatlan üvegben hónapokig, vagy akár évekig is tárolható egy hűvös kamra polcain, már ha addig el nem fogy. A felbontott üvegeket hűtőben kell tárolni és minél hamarabb elfogyasztani, hisz nem tartalmaz tartósítószert, így hamar megromolhat.
Gyors Cukkini ragu készítése
A gyors cukkini ragu elkészítése rendkívül egyszerű. A rizst a szokásos módon megfőzzük. Közben a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és elkezdjük pirítani az olajon. A cukkinit is kisebb kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. Pár percig pirítjuk, hogy szép kérget kapjon, majd mehet rá a passata, só, bors, a balzsamecet, a cukor, majd a tejszín is. Egyet forralunk rajta, és kész is vagyunk.
Hosszabb tárolásra szánt cukkinis paradicsomszósz elkészítése
Hozzávalók és Fűszerek kiválasztása
A zöldséges paradicsomszószhoz kb. 2 kg paradicsom, kb. 1 dl olívaolaj, 2-3 db paprika, 2-3 db közepes hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 nagy (vagy 2 kisebb) cukkini, só, bors, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, petrezselyemzöld és zellerzöld szükséges. A fűszerek lehetnek szárítottak is, de a frissnek nincs párja. A zöld fűszerek közül mindenki az ízlésének megfelelőt használhatja, akár el is hagyhatja. Az oregánó, a kakukkfű és a bazsalikom adja a cukkinis tésztaszósz kissé olaszos ízvilágát. Egy fűszercsomag (zeller, petrezselyemzöld, oregánó, kakukkfű, 1 ág rozmaring) szintén hozzájárul az ízek gazdagságához. A fent leírt mennyiség egy hagyományos, 30×20 cm-es, zománcozott, magas falú tepsire értendő. Ebből a mennyiségből kb. 4 db 3 dl-es üveg cukkinis tésztaszószt fogunk kapni.
Előkészületek és Higiénia
A befőttes üvegek csírátlanítása, fertőtlenítése azért fontos, hogy a télire eltett zöldséges paradicsomszósz ne romoljon meg. Mivel a cukkinis sült paradicsomunk tartósítószer nélkül kerül az üvegekbe, így fokozottan fontos, hogy baktériummentes, tiszta üvegeket használjunk. Az üvegek csírátlanítására több módszer is létezik, például forrásban lévő vízben kifőzni őket és a fedőket.
Az alapanyagok előkészítése nem igényel nagy gondot. A hozzávalókat alaposan megmossuk. A hagymát, a fokhagymát és a zellert megpucoljuk, de sem a paradicsomot, sem a cukkinit nem hámozzuk meg. A cukkini magházát sem szedjük ki, de ha túl erős magvai vannak, vagyis a magház már nagyon kemény, akkor nem árt kikaparni vagdosás előtt.
A Sült Paradicsomszósz Elkészítése Lépésről Lépésre
A tepsi aljára öntünk olívaolajat, majd elkezdjük a zöldségeket beledarabolni. Mindent nagyjából hasonló nagyságúakra vagdosunk, de azért nem kell erre túl nagy gondot fordítani. A fokhagymagerezdeket egészben rakjuk a zöldségkupacba. Amikor minden zöldség belekerült a tepsibe, következik a fűszerezés és egy alapos összekeverés. Ha bizonytalanok vagyunk a fűszerek mennyiségét tekintve, akkor kezdjünk kevesebbel, majd később, ha már összesült az egész, utólag is fűszerezhetjük. Egy tepsi olaszos cukkinis sült paradicsomszószhoz 1 evőkanálnyi sót és 1-1 kávéskanálnyi borsot, oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet használhatunk. Van, amikor a szárított bazsalikom helyett egy maréknyi friss bazsalikomlevelet teszünk a tepsibe.
Ezek után nincs más hátra, mehet a tepsi a sütőbe. Gázsütőben 4-es fokozaton (közepes lángon) sütjük, villanysütőben pedig 180 °C fokon, légkeveréssel, kb. 2 óra hosszat. A sütés ideje függ a zöldségek nedvességtartalmától és a sütőtől. Az a legjobb támpont, hogy addig kell sütni, amíg a tepsi alján már nincs lé.
Ekkor a sült paradicsomszószt átszedjük egy rozsdamentes fazékba, ahol botmixerrel simára turmixoljuk. Itt még lehet fűszerezni, ha szükséges.
Most következik a házi paradicsomszósz készítésének utolsó fázisa. Mivel a fazékba átszedés és turmixolás során a paradicsomszósz alaposan lehűlt, ezért lassú tűzön újból fel kell forralni az egész masszát. Azért fontos, hogy a lehető legforróbb állapotban kerüljön az üvegekbe a cukkinis sült paradicsomszósz, mert magas hőmérséklet szükséges a dunsztoláshoz és ezáltal a tartósítószermentes tároláshoz. Az alaposan átforralt szósz mehet az üvegekbe. Igen, jól értetted: NEM KELL BELE SEMMILYEN TARTÓSÍTÓSZER!
Még sosem ettél ilyen cukkinit! Vegetáriánus cukkini a sütőből!
Tartósítás száraz dunszttal
Amint a sterilizált üvegekbe szedjük a kész paradicsomszószt, jól rátekertjük az üveg fedelét. Ekkor egy laza mozdulattal az üveget a feje tetejére állítjuk és addig úgy hagyjuk, míg a következő üveg is elkészül, vagyis 1-2 percig. Ekkor az üveget visszafordítva, egy pléddel kibélelt dobozba állítjuk, majd jó alaposan betakargatjuk paplannal, vagy pléddel, vagy télikabáttal, esetleg a nagyi dunyhájával. A lényeg, hogy a paradicsomszószos üvegeket melegen tartsuk. Fontos, hogy csak nagyon lassan tudjanak kihűlni. Ezt az eljárást nevezzük száraz dunsztnak, amit már nagyanyáink is használtak tartósításra. Az alaposan betakart forró sült paradicsomszósz kb. 2 nap alatt hűl ki, amit aztán bátran tárolhatunk a kamrában.
A fűszercsomaggal történő befőzés során a darabolt zöldségeket főzzük, a fűszercsomag csak az utolsó 10 percben kerül bele. Passzírozzuk, újra forraljuk a kívánt sűrűségre befőzzük, ízlés szerint só, cukor (esetleg édesítő). Üvegekbe rakjuk, dunsztoljuk (90 fokon 25 percig).
Praktikus Tippek
A tepsit ki lehet bélelni sütőpapírral, ami majd megkönnyíti a mosogatást. A tepsi alá és köré alufólia is tehető, ami megvédi a sütőt az esetlegesen szétfröccsenő paradicsomtól. A cukkinit helyettesíthetjük padlizsánnal, vagy zellerrel, kerülhet bele akár sárgarépa, de a sült paradicsomszósz készülhet csak paradicsomból is.
Variációk a Cukkinis Paradicsomszószra
A cukkinis paradicsomszósz nem csak egyszerűen tésztához vagy rizshez kínálható, hanem számos más módon is felhasználható, gazdagítva a mindennapi étkezéseket.
Padlizsánnal és Paprikával gazdagítva
A cukkinin kívül más zöldségekkel is kiegészíthetjük a szószt, például padlizsánnal és paprikával. Ezzel még összetettebb és mélyebb ízvilágot érhetünk el. A padlizsánt karikákra vágjuk, majd azokat falatnyi kockákra. Hozzáadjuk a cukkinival és a paprikával együtt a tepsihez. A cukkinit és a padlizsánt kisebb, kb. 1-2 cm-es kockákra vágjuk. A cukkinit is megpirítjuk, rátépkedve a friss rozmaringot és egy csipet sót szórva rá. Mikor a fokhagyma elkezd pirulni, hozzáöntjük a leturmixolt paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit, beledobunk egy hagymát egészben és felforraljuk. Forrás után, közepesnél alacsonyabb fokozaton (kerámialap: 4/9), lassan rotyogva főzzük másfél óráig, míg a kívánt sűrűségű nem lesz. Hozzáadjuk a paradicsomhoz a sült zöldségeket és a paradicsomkockákat, és még 30 percen át főzzük lassú tűzön. Ezután lekapcsoljuk alatta a tűzhelyet és belekeverjük az apróra vágott bazsalikomot, majd tiszta, kifőzött üvegekbe töltjük, és egy kevés olívaolajat öntünk a tetejére. Szorosan lezárjuk és fejtetőre állítva, egy takaróba tekerve hagyjuk lassan lehűlni minimum két napig.
Húsos változatok
A húsimádók darált húsra is önthetik a sült paradicsomszószt, majd főtt tésztával fogyaszthatják. A cukkinis tekercsek is remek húsos fogást kínálnak. A megmosott cukkiniket vágjuk hosszában fél centi vastag szeletekre, sózzuk be, és pihentessük 30 percig. Egy serpenyőben melegítsünk olívaolajat, majd süssük meg rajta a cukkiniszeletek mindkét oldalát. Vegyük ki a zöldségeket, majd rakjuk az olajba az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Ha szükséges, adjunk hozzá kevés zsiradékot is. Amikor üveges, tegyük hozzá a darált húst, és fehéredésig kevergessük. Fűszerezzük ízlés szerint sóval és borssal. A paradicsomos szószhoz egy kisebb lábosban melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. A tekercseket rakjuk egy tűzálló tálba, öntsük le a paradicsomos szósszal, és szórjuk meg reszelt sajttal. Toljuk forró sütőbe, és süssük 20 percig. Ha a sajt elolvad, kivehetjük a sütőből.
Pizzaszószként és Reggelire
Vágyunk esetleg egy különleges pizzára? A sült paradicsom kiváló pizzaszósz, intenzív íze miatt elegendő egy kis sajtot szórni rá. A legtöbbször nálunk pirítós kenyérre kenve fogyasztják. Végtelenül praktikus reggel megkenni vele egy szelet kenyeret és máris indulhat a nap.
Egyéb felhasználási módok
A szósz fűszerezése is személyre szabható: van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Akár egyedi fűszerezésű, mindenmentes szósz is készíthető belőle, amely olyan krémes és ízes, mint az eredeti.
Zöldségtermelés és Tartósítás
A befőzési szezonban, főleg augusztusban, amikor a kertek tele vannak érett zöldségekkel, érdemes kihasználni a bőséges kínálatot. A házilag termett paradicsom íze össze sem hasonlítható a boltival, még főzve is egészen más. Az utolsó cukkinik, padlizsánok, paradicsomok és egy nagy cserépnyi bazsalikom mind kiváló alapanyagot biztosítanak a házi szószokhoz. A tartósítás segítségével télen is élvezhetjük ezeket az ízeket.
A sikeres növénytermesztés és tartósítás érdekében fontos a növények egészségének megőrzése. Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez lehet például a rossz permetezési technika, a nem megfelelő szer kiválasztása, vagy a kártevők rezisztenciája. A megfelelő gondozás és a megelőző intézkedések hozzájárulnak a bőséges és egészséges terméshez, amelyből ízletes cukkinis paradicsomszószokat készíthetünk.
tags: #cukkunis #paradicsomos #szosz