A cukrászat egy olyan szakma, amely ötvözi a művészetet, a tudományt és a szenvedélyt, és folyamatosan képes megújulni, miközben hű marad hagyományaihoz. A „Magyarország Tortája” és a „Magyarország Cukormentes Tortája” versenyek, a nemzetközi mesterkurzusok, valamint a cukrászipari szervezetek aktív tevékenysége mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a hazai és nemzetközi cukrászat vonzereje folyamatosan növekedjen, és egyre több tehetséges szakembert vonzzon.
Hagyomány és Innováció Találkozása: A Magyarország Tortája Verseny
A Magyar Cukrász Ipartestület huszadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Ez a verseny minden évben kiemelt esemény a szakmában, amely nemcsak a cukrászok kreativitását és tudását mutatja be, hanem a fogyasztók érdeklődését is fokozza a minőségi cukrásztermékek iránt, növelve a magyar cukrászat és az Ipartestület presztízsét. Az idei versenyre minden eddiginél nagyobb számú - összesen 60 db - tortát neveztek a cukrászok, így az Ipartestület két elődöntőt szervezett az objektív zsűrizés érdekében. A nevezett torták vitrinekben voltak kiállítva, a szakmai közönség és a sajtó munkatársai is megtekinthették őket.
A 2026. évi versenyt a „Rögös túró és tejföl” témakörben hirdette meg az Ipartestület. A „Rögös túró” a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve, már a XVI. századból vannak írásos említések a túróról. Számos hagyományos magyar étel és desszert alapanyagaként szolgál évszázadok óta, és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, főleg a böjti időszakban. Forgách Ferenc esztergomi érsek 1611-ben kapott felmentést a magyarok számára a tejföl böjt alatti fogyasztására. A tejfölből jellemzően mi magyarok többet fogyasztunk és a magyar konyha nélkülözhetetlen alapanyaga.
A nevezők éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök - mint a sárgabarack, eper és a málna - különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a ribizli, a feketeribizli és a csipkebogyó - és természetesen különböző citrusfélék, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek között a tonkabab és timutbors mellett a kapor is többször felbukkant. A verseny második elődöntőjét az Ipartestület 2026. március 10-én tartotta a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában, ahol a zsűri további 4 tortát juttatott tovább a középdöntőbe. A TOP 10 tortát egy sajtótájékoztató keretében mutatták be. A nyertes receptet idén is a meghatározott feltételek szerint csak az Ipartestület tagjai számára biztosítják, akik a tortát majd 2026-ban elkészíthetik. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várnak.
A Cukormentes Jövő: Magyarország Cukormentes Tortája
A hazai cukrászok idén is látványos kreációkkal készültek: a klasszikus cukrászati megoldások mellett modern technológiák, innovatív alapanyagok és meglepő ízpárosítások is megjelentek a mezőnyben. Idén rekordszámú, összesen 29 nevezés érkezett a Magyarország Cukormentes Tortája versenyre, melynek elődöntőjét április 22-én Budapesten, a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában rendezték meg. A verseny, melyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány rendez meg a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai támogatásával, már 15 éve bizonyítja, hogy a hozzáadott cukor nélküli desszertek világában is helye van a magas minőségű, élvezetes és kreatív alkotásoknak. Az Erős Antónia által létrehozott Egy Csepp Figyelem Alapítvány a cukorbetegség megelőzéséért és korai felismeréséért küzdő nonprofit szervezet. Hazánkban legalább 1,5 millió embert érint a diabétesz: számukra nem javasolt a hozzáadott cukorral készült édességek fogyasztása. A program a cukorbetegek mellett azoknak is alternatívát kínál, akik szeretik az édességeket, de fontos nekik, hogy ne cukorral és finomított fehér liszttel készült desszertet válasszanak.
Az idei mezőnyben a friss, gyümölcsös ízek mellett a hagyományos alapanyagok újragondolt formában jelentek meg, miközben a versenyzők bátran nyúltak korszerű technológiákhoz és új alapanyagokhoz. A legnépszerűbb összetevők között szerepelt a feketeribizli, a málna, a mandulaliszt, a törökmogyoró és a mák, de különlegesebb választásokkal is találkozhatott a zsűri: fekete fokhagyma, puffasztott köles, amaránt, cukkini, fehérbors és cirokliszt is bekerült egyes alkotásokba. „Az édes íz az étkezés élményéhez sokak számára elválaszthatatlanul hozzátartozik, amelyben a mértékletesség mellett a változatosság is kulcsfontosságú. Ezért örömteli, hogy ma már egyre több, a szénhidrátanyagcsere-zavarral élők étrendjébe is beilleszthető megoldás áll rendelkezésre." Az elődöntőben a zsűri anonim módon, összetett szempontrendszer alapján értékelte a tortákat. A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és az energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is. A versenyre csak olyan tortával lehet nevezni, amely megfelel a vonatkozó rendeletben szereplő, hozzáadott cukrot nem tartalmazó kategóriának (ld. 1924/2006/EK rendelet, rövid kivonat a 2. számú mellékletben). A nevezett torták megfelelését a recept alapján a program dietetikusa bírálja el. A győztes tortát független élelmiszer laboratóriumban vizsgálják be. A nevezést a torta zsűrizése előtt elektronikus formában kell elküldeni. Koprodukcióban készült, több cukrász ötlete és összefogása révén született tortával is lehet nevezni. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezni. A nyertes torta lesz 2026-ban az év cukormentes tortája. Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését.
Mesterkurzusok és Szakmai Képzések: Tudásmegosztás a Cukrászatban
A tudásmegosztás és a folyamatos fejlődés kulcsfontosságú a cukrásziparban. Ezt a célt szolgálják a rendszeresen szervezett mesterkurzusok és workshopok. A Magyar Cukrász Ipartestület 2010 óta szervez mesterkurzusokat, melyet a francia alapítású Relais Desserts, illetve az olasz Accademia di Pasticceria tagjai tartanak.
Kevin Matyasy Workshopja
A kétnapos workshop egyik apropója, hogy Kevin Matyasy - aki 2023-ban először tartott kurzust a székházban - édesapja nyomdokaiba lépett, és 2025 óta már ő is a francia alapítású, nemzetközi cukrász elitet tömörítő Relais Desserts tagja. A workshop időpontja: 2026. május 18-19. A jelentkezőknek átutalásos számlát állít ki a Kézműves Cukrászatért Alapítvány, melynek kiegyenlítése után válnak jogosulttá a workshopon való részvételre.
Davide Malizia Mesterkurzusa: A Cukrászat és Fagylalt Harmóniája
Davide Malizia olasz cukrászmester egy olyan sokoldalú személyiség, akinek kreativitását és kimagasló szakmai tehetségét több kitüntetéssel is jutalmazták. Pályafutása alatt összesen nyolc alkalommal nyerte el a Cukrász és Fagylalt Világbajnoki címet, amelyet egy alkalommal versenyzőként, a további hét alkalommal szakmai felkészítőként, vagy csapatkapitányként kapott. 2020-ban a rangos Sucre d’Or díjat is neki ítélték, amellyel 2030-ig, vagyis tíz éven át a világ legjobb karamell művésze cím kizárólagos tulajdonosa. A Rómában működő Aromacademy - Cukrász Akadémia alapítója, mely az olasz főváros legrangosabb cukrász továbbképző műhelye. A workshop időpontja: 2025. november 24-25-26.
„A cukrászat és a fagylalt harmóniája modern torták formájában” workshop célja olyan technikák és alapanyagok bemutatása, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott textúrák és a kortárs párosítások felhasználását a mindennapi cukrászatban. A workshop ideje alatt bemutatásra kerülnek különböző torta variációk, amelyek között nem csak a klasszikus értelemben vett cukrászati készítmények kapnak helyet, hanem fagylalt és parfé torták is. A workshop tematikája megtanít arra, hogy a fagylaltot ne csak klasszikus értelemben használjuk, hanem olyan termékként értelmezzük, amely új vonalat nyit meg a cukrászati készítmények világában is. A puha, légies textúra elérésére, amely lehetővé teszi a könnyed szeletelést is, már nem lehetetlen a mínuszos termékek esetében sem! Különlegesség: az egyik bemutatásra kerülő torta szinte azonos lesz a Gelato World Cup 2024 - Fagylalt világbajnokság győztes alkotásával!
A Cukrász Ipartestület Szerepe és Céljai
A Magyar Cukrász Ipartestület Magyarországon az egyetlen országos cukrász szakmai szervezet, és mint ilyet, a kormányzat és a felügyelő hatóságok az ipartestületet kezelik partnerként a szakmát érintő minden jogszabályi kérdésben, véleményezésben. Az ipartestület alapvető feladatai közé tartozik tagjaink és azok alkalmazottai, tanulói általános szakmai továbbképzésének előmozdítása, szervezése, valamint a Kamarával és más szakmai szervezetekkel való kapcsolattartás és koordináció. Részvétel a tanuló- és felnőtt szakmunkás képzésben elengedhetetlen a jövő generációjának kineveléséhez. Saját kiadásban, évi 4 alkalommal megjelenő szakmai lapunk, a Mester Cukrász hasábjain is igyekeznek a cukrászatot érintő kérdésekről és témákról minél szélesebb körű tájékoztatást adni kollégáink számára.
A tisztújító küldöttgyűlésen új vezetőséget választottak, szakmai elnök lett Horváth Ferenc cukrász, a társelnöki tisztséget Selmeczi László, az ipartestület ügyvezetője tölti be. Az ipartestület tájékoztatása szerint az új vezetés célként határozta meg a taglétszám növelését, a szakmai kontroll erősítését a szakmunkás- és mesterképzés felett a kamarákkal együttműködve, a minőségi cukrásztermékek népszerűsítését, a gazdasági érdekérvényesítő tevékenység erősítését.
Hosszú távú céljuk, hogy a mesterképzésben és OKJ-s képzésben is részt tudjanak venni. Óriási a szakképzett és önálló munkavégzésre képes munkaerő hiánya, tennünk kell annak érdekében, hogy ez ne így legyen a jövőben. További képzéseket, szakmai és lakossági rendezvényeket kell szervezni, Magyarország Tortája mellett új projekteket elindítani és bevezetni, professzionális kommunikációval támogatva. Az iroda mellett létrehozandó saját bemutató-képzőműhelyben egyre több tanfolyamot és szakmai rendezvényt szerveznek.
A lakosságnak, a vásárlóknak is programokat szerveznek, hogy megmutassák a minőségi kézműves cukrászat szépségét, igényt keltsenek rá. A gazdasági érdekképviselet mellett mára a legfontosabb feladatukká a kézműves cukrászat népszerűsítése vált, hatékony kommunikációs eszközökkel. Az igényes vásárlói réteg informálása, bővítése, a szakma hiteles képviselete a potenciális vevőkör felé. Az Ipartestületnek az értékteremtés mellett értékmérő és példamutató szerepet is kell vállalnia, amihez a tagság aktív közreműködése és támogatása elengedhetetlenül szükséges.
Jubileumi Közgyűlés és Kísérőrendezvények
Az Ipartestület 2026. évi 120 éves Jubileumi Közgyűlését és kísérő rendezvényeit 2026. február 15-17. között, a Thermal Hotel Visegrád **** Superior-ban tartja. A Közgyűlés időpontja: 2026. február 16. hétfő, 13:00 óra. A közgyűlést határozatképtelenség esetén 14:00 órára halasztják. Hagyományaikhoz híven az idei évben is partnereik és szponzoraik kiállítása kíséri a Közgyűlést. Nagy örömmel jelentik be, hogy idén is több meglepetéssel készülnek és különleges ajándékkal is kedveskednek vendégeiknek. A táncra perdítésről újból a fergeteges hangulatot teremtő Zsomboys Party Band zenekar gondoskodik. Tavaly nagy sikert aratott Vincze Lajos, kiváló zirci kollégájuk lánya, Vincze Kitti táncművész és partnere táncbemutatója, így idén is meghívták őket, hogy pörgessék fel a hangulatot.
A Cukrászipar Történelmi Gyökerei és Fejlődése Magyarországon
A 19. században a cukrászipar, vagy szélesebb értelemben véve az édesipar, jelentős fejlődésen ment keresztül Magyarországon. Bár a cukorfőzdék és cukorgyárak már korábban is léteztek, a korszerű ipari termelés a 19. század végén vette kezdetét. A kiegyezés utáni időszakban 63 gyár vagy inkább cukorfőzde üzemelt, jelezve az ágazat iránti növekvő érdeklődést. Az iparág fejlődését az agrár szakemberek is sürgették, felismerve a cukorrépa-termesztés és -feldolgozás gazdasági potenciálját.
Az első cukorkagyártó üzemek, mint például a József által Sopronban alapított cukorkaüzem, kezdetleges eszközökkel működtek, de már a 19. század elején megjelentek a gépesített termelésre alkalmas vállalkozások. A 19. század végén alakultak ki az édesipari vállalkozások, amelyek a tartós lisztesáruk gyártására specializálódtak. Különösen kiemelkedő volt Stühmer Frigyes tevékenysége, aki Pesten szappan- és gyertyaöntő műhelyét alakította át csokoládégyártásra, és ezzel megteremtette a modern magyar édesipar alapjait. Később olaj- és szeszgyárat, valamint serfőzdét is létesített.A századfordulóig kilenc új korszerű cukorgyár kezdte meg termelését. Ezek az üzemek a nyugat-európai nagyüzemek technológiáját követték, és jelentősen hozzájárultak ahhoz, hogy a termelés először haladja meg a fogyasztást, fellendítve ezzel a termelést és a kivitelt egyaránt.
Az édesipar bölcsőjének a cukrászipar tekinthető, amely kezdetben kézműipari tevékenységként indult. A cukrászok a 19. században fontos szerepet játszottak a helyi szükséglet kielégítésében, és a cukorkakészítés is hozzátartozott a tevékenységi körükhöz. Az 1884. évi ipartörvény az édesipart a kézműipari ágazatok közé sorolta, és gyakorlását bejelentési kötelezettséghez kötötte. A 19. században még az osztrák és a cseh nagyipar elégítette ki a szükséglet nagy részét, de a hazai kézműves cukrászok is aktívan részt vettek a piac alakításában.
Bejgli és Karácsonyi Fatörzs: A Hagyományok Megőrzése
A hagyományos magyar sütemények, mint a bejgli, továbbra is népszerűek, de a cukrászok a modern elvárásoknak megfelelően igyekeznek új ízkombinációkat és formákat is bevezetni. Az első magyarországi „Karácsonyi fatörzs” (Bûche de Noël) versenyben a tekercs, henger vagy téglatest formájú torták dekorációjának a karácsonyi tematikához illeszkedőnek kellett lennie. A hagyományos karácsonyi mézes, narancsos, gesztenyés, mogyorós ízek mellett igazán meglepő és üdítő ízkombinációkkal készültek a nevezők, a magyar gyümölcsök - málna, meggy, feketeribizli, körte, sárgabarack, szeder - mellett yuzu és kumquvat is előfordult a tortákban. Több termék meghatározó íze a kávé volt, akár gyümölccsel, csokoládéval, vagy valamilyen likőrrel kombinálva.
A „SÜTŐTÖKVARÁZS, DIÓS és MÁKOS - Az Év Bejglije 2025” versenyen az Ínyenc kategóriában különleges vagy vegyes töltelékű bejglikkel lehetett nevezni, de fontos szempont volt itt is, hogy a jelleget meghatározó alapanyagok szerepeljenek az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Kategóriánként három fős zsűri értékelte a versenymunkákat. A kiadvány a Magyar Cukrász Ipartestületnek a Nemzeti Együttműködési Alap / Miniszterelnökség támogatásával a Bethlen Gábor Alapkezelő Zrt. segítségével készült.
A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Szerepe
A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum emlékérmét olyan személyek kaphatják meg, akik kiemelkedő jelentőségű, éveken átívelő tevékenységet folytattak az intézményért. Az idei díjazott Vojtek Éva, a Cukrászmester Magazin főszerkesztője, akinek nevét a Magyar Cukrász Ipartestületben mindenki ismeri, holott nem cukrász, nincs cukrászdája sem, és saját bevallása szerint még sütni sem tud. Pályája kezdetén híres cukrászdákban, szállodákban dolgozott, később kiállításokat szervezett itthon, magyar cukrászati napokat külföldön.
Az ezredforduló táján külföldi szakmai útjain látta, hogy a francia cukrászok nagy megújulása és az ottani forradalmi változások annak köszönhetők, hogy az új ismereteket megosztották egymás között, műhelyeiket megnyitották egymás előtt. Vojtek Éva években mérhető külföldi tartózkodása során kapcsolatokat épített ki szakmai szervezetekkel, oktatási intézményekkel. A friss kitüntetett főszerkesztője a Cukrász Ipartestület magazinjának; a Cukrászmester tudósításokban, riportokban számol be a szakma híreiről, eredményeiről. Kortárs Cukrászat címmel 2014-ben népszerű rendezvénysorozatot kezdeményezett a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban: jó öt éven át havonta mutatta be a hazai cukrászok munkásságát. Ma is aktívan segíti az intézmény műtárgygyűjtési tevékenységét, közreműködik a cukrász tematikájú kiállítások létrejöttében - ilyen például a Spelter Henrik cukrászmester életművét bemutató, szintén augusztus 20-án nyíló időszaki tárlat.
Vojtek Éva a híres Különlegességi (Lukács) cukrászdában kezdett dolgozni, a kor egyik legnevesebb cukrászdájában. Vendégkörét tekintve is egyedinek számított. Élvezet volt ott dolgozni: remek kollégákkal és finom, mindenkor ajánlható sütemények társaságában. Ezt tartja a szakmához való - akkor talán még nem tudatosult - kötődés első, elszakíthatatlan szálainak. A következő munkahelye a Várban működő Korona cukrászda, ahol pont az érkezésekor szerveződött Mikes Lilla művésznő vezetésével a Korona-pódium. A színészvilág nagyszerű és felejthetetlen alakjai léptek ott fel; elég, ha csak néhány nevet sorol: Ruttkai Éva, Bessenyei Ferenc, Darvas Iván, Paudits Béla. A lényeg: megint csak egy építő, gazdagító közösségbe került a cukrászda segítségével.
A francia cukrászat megújult: elsősorban a keleti, főleg a japán cukrászok hatására. Még egy nagy segítsége lett a cukrászoknak: a technikai fejlődés. A változást nagymértékben segítette, hogy a francia cukrászok kinyitották a tudás kapuját. Nem rejtegették a receptjeiket, hanem sorra közzétették. Közben új szakmai szervezet alakítottak (Relais Desserts), melynek egyik megfogalmazott célja a tagok által ismert tudásanyag továbbítása. Befogadtak külföldi cukrászokat a műhelyeikbe. Sorban nyitottak az nagyközönség számára is tanfolyamokat. Mesterkurzusokat tartottak külhonban, népszerűsítve és bemutatva a francia cukrászatot.
Az ízek és a vendégek elvárásai folyamatosan változnak. Létezik ugyan egy szűk réteg, amelyik igényli az újat és hajlandó is fizetni érte, de nem ez a jellemző. Különös figyelemmel kell lenni manapság az étel-intoleranciával élők iránt; ez egy új kihívás. Nemrégiben indult el a Múltidéző című kurzus Kovács Sándorral, a Gerbeaud volt főcukrászával, és óriási az érdeklődés iránta. Ezen a tanfolyamon a régi, elfeledett sütemények, torták készítését mutatják be.
A franciák szeretik magukat cukrász-nagyhatalomnak kikiáltani és nem minden alap nélkül. Az újítás, a forma, divat - mind tőlük ered. Szorosan mögöttük haladnak az olaszok a maguk hagyományos termékeivel. A cukrász-nagyhatalom titulust árnyékolja egy-egy ország lakosainak fogyasztási szokása, ami mindig serkentően hat a helyi készítményekre. Keveset tudunk például a spanyol, a dél-amerikai vagy éppen az orosz csokoládékról, holott arrafelé is igen fejlett az édesipar.
A Húsipar és a Cukrászipar Kereszteződései: Példák a 19. Századból
Bár elsőre meglepőnek tűnhet, a 19. században a húsipar és a cukrászipar között is voltak átfedések, különösen a céhes keretek között. A mészárosok és hentesek mestersége az 1820-as évektől kezdve jelentős fejlődésen esett át. Újabb hentes céh csak 1820-ban, Debrecenben alakulhatott. Ezt követően már gomba módra szaporodtak a hentescéhek. Seregnyi volt a céhen kívüli rendszeres és alkalmi árus, és a hentesek, kolbászkészítők, még a vendéglősök is rendszeresen ajánlották saját készítésű kolbászaikat, hurkáikat. Ez idő tájt megépülnek a közvágóhidak. A pesti közvágóhíd kapuit 1872. július 27-én nyitotta meg. A kézi meghajtású húsdarálók már a 19. század végén elterjedtek.
A szalámikészítésben rejlő lehetőségekre a 19. században a terménykereskedők figyeltek fel. Beimel és Herz kezdeményezésével szárazkolbász és császárhús gyártására specializálódott üzemek jöttek létre. A Pick-cég is a századfordulóra nőtt meg igazán, fő profilja a szalámikészítés lett.
Ez a rövid kitérő a húsipar történetébe rávilágít arra, hogy a 19. században az élelmiszeripar egésze dinamikusan fejlődött, és a különböző ágazatok között is voltak párhuzamok a termelési technológiák és a szervezeti formák kialakulásában.
Jövőképek és Kihívások
A cukrászipar, mint látható, dinamikusan fejlődő ágazat, amely folyamatosan keresi az innovációt, miközben őrzi és ápolja a hagyományokat. A fogyasztói igények változása, az étel-intoleranciák növekedése új kihívásokat támaszt a cukrászok elé, de a szakmai szervezetek, a képzések és a versenyek mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a magyar cukrászat megőrizze vonzerejét és magas színvonalát. A szakemberhiány kezelése, a színvonalas képzések biztosítása és a kézműves cukrászat népszerűsítése a jövőben is kiemelt feladat marad, hogy a hazai cukrászat továbbra is büszkeségünk lehessen.