A hideg téli hónapokban, amikor a friss zöldségek és gyümölcsök ritkábbak és drágábbak, sokan a mirelit termékekhez vagy vitamintablettákhoz nyúlnak, hogy biztosítsák a szükséges vitaminbevitelt. Pedig a természet adta kincsek, a növényekben és gyümölcsökben eltárolt jótékony anyagok egyszerű módszerekkel könnyedén átmenthetők a télre. A tartósításhoz persze hely kell, mint például kamra, spájz, pince vagy padlás. Ezek hiányában nem tudunk komplett téli menüket átmenteni, mint elődeink. De minden kicsi számít: már pár üveg lecsó, néhány kiló jól tárolt gyümölcs is fel tudja dobni a sokszor egyhangú téli ízeket.
A Tartósítás Sokszínűsége
A tartósításnak rengeteg módszere van: száríthatunk, aszalhatunk, fagyaszthatunk, füstölhetünk, befőzhetünk, de a zöldségeket elrakhatjuk sóban vagy olajban is. Ezen technikák segítségével nemcsak meghosszabbíthatjuk az élelmiszerek eltarthatóságát, hanem új ízeket és textúrákat is teremthetünk, amelyek gazdagítják a téli étkezéseket.
Paprikakrém Készítése Sóval - Egy Hagyományos Recept
A paprikakrém egy rendkívül egyszerű, hagyományos házi recept, melynek alapját a só adja. Ez az apró, vörös darabkákból álló keverék gusztusos és mutatós bármilyen levesben, főzelékben, házi majonézben, de használhatjuk salátákhoz és kásákhoz is. A napfényes hónapok elteltével még az egyszerű vajas kenyeret is feldobja. Fontos, hogy asztali sót használjunk, mert a most divatos egyéb sók nem biztos, hogy megfelelően tartósítanak.
Hozzávalók és Előkészítés
Az elkészítéséhez vastag és viszonylag száraz húsú paprika szükséges, mint például a pritamin- vagy a kápia paprika. Leginkább piros színű paprikából érdemes készíteni, mert az mutat igazán jól. Egészen kis adagot - fél-egy kilónyi paprikát - akár kézzel is felaprózhatunk, nagyobb mennyiséghez azonban szükségünk lesz egy húsdarálóra vagy egy zöldségaprítóra. A recept alapvetően 1 kg kápia paprikához 15-20 dkg sót (ízlés szerint) és 1/4 fej fokhagymát javasol. Ha csípősen szeretnénk, 4-5 db hegyes erős paprika vagy érett piros Jalapeno chili is hozzáadható. Erős ízhez 1 mk Habanero chili őrlemény, füstös ízhez pedig 1/2 mk Füstölt édes fűszerpaprika javasolt.
A paprikákat alaposan mossuk meg, a sérült, hibás részeket vágjuk le, távolítsuk el a csumájukat magokkal együtt és szeleteljük fel. Ezután egy késes aprítógépbe tegyük a felszeletelt paprikát, adjuk hozzá a fokhagymagerezdet és daráld addig, amíg szép krémes nem lesz az állaga. A pépet öntsük át egy lábosba. Ízlés szerint sózzuk meg, de minimum a paprika mennyiségéhez képest 15-20% só kerüljön bele a tartósítás miatt. A só mennyisége függ a só típusától és az egyéni ízléstől; otthoni felhasználásra általában sósabban készítik a spájzba elrakott krémeket.
Tartósítás és Tárolás
A paprikakrém tartósítása során a darált paprika minden egyes kilójához 20-25 dkg sót vegyünk. Egy nagyobb lábasban keverjük őket össze, és hagyjuk állni addig, amíg a só teljesen feloldódik. Ez a folyamat a só minőségétől függően 3-6 napig tart. Mindennap többször is keverjük át. Ha elkészült, szedjük kisebb üvegekbe, és csavarjuk rá a fedelet. Semmilyen egyéb hozzávaló vagy eszköz nem szükséges. A keveréket tegyük a kamrába.
Ha forralással szeretnénk tartósítani: miután a paprikakrém és a fokhagyma a lábosban van és megsóztuk, forrástól számítva 5-10 percig rotyogtatjuk (hivatalos szakkifejezése a konyhában a hevítésnek, melegítésnek, forralásnak). Majd jó melegen a gyönyörűen megtakarított üvegekbe átkonvertáljuk egy merőkanállal. Amint ezzel meg vagyunk, jó erősen rácsavarjuk az üvegre a lapkákat. Fejjel lefelé fordítjuk őket (míg forró a paprikakrém) minimum 10-15 percre, hogy megfelelő vákuum képződjön és jöhet a száraz dunszt. Egy dobozt vagy ládát béleljünk ki tiszta törölközővel, konyharuhával és ebbe helyezzük el az üvegeket. Takarjuk le és tartsuk melegen őket legalább 1 napig, amíg vissza nem hűl szobahőmérsékletűre.
Üvegsterilizálás Fontossága
A nulladik típusú találkozással kezdjük: a padláson porosodó befőttesüvegeket mossuk el alaposan forró víz alatt, majd tegyük őket legalább 10 percre forrásban (100 °C) lévő vízbe. Ne kézzel szedjük ki, hanem például egy csipesszel, és fejjel lefelé fordítva egy konyharuhán vagy csepegtető tálcán szárítsuk meg. Leleményesek és türelmetlenek rámehetnek hajszárítóval is. Fontos tudni, hogy amikor a vizet forraljuk, a buborékok 100°C fok elérése előtt már megjelennek; körülbelül 90°C fok környékén már zubog a víz, tehát az igazi forrásig még várni kell.
Paprikakrém Nátrium-benzoáttal
Nagyobb mennyiség esetén, ha szeretnénk Na-benzoáttal tartósítani a paprikakrémet, mert több lett, mint amit 6 hónapon belül elfogyasztanánk, akkor 1000 grammonként maximum 1 gramm tartósítószer ajánlott.
Alternatívák Készen
Ha nincs kedvünk otthon chilikrémet készíteni, a Sárréti ChiliFarm két szuper termékével is feldobhatjuk az ételeinket. A "Csak Norris" chili krém a világ egyik legerősebb chilijéből, a Carolina Reaperből készül, só, cukor, ecet és paradicsom hozzáadása nélkül. Tökéletes választás, ha egy igazi, természetes és brutálisan erős chili élményre vágyunk. A "Macskapöcse paprika krém" a hagyományos, magyaros ízvilág kedvelőinek készült, a "Macskapöcse" paprikából. Enyhébb csípőssége és karakteres íze miatt remekül passzol gulyásleveshez, pörköltekhez vagy szendvicsekhez. Ezek a termékek gyors és kényelmes alternatívát kínálnak a házilag készített chilikrém helyett, ráadásul a Sárréti ChiliFarm garantáltan minőségi, kézműves termékeket kínál. A "Macskapöcse" paprikakrémünket a rádióból és tv-ből jól ismert Rákóczi Feri kérésére készítették a budapesti Korhely Faloda éttermének asztalára, ételeik mellé. Ez a termék valójában egy bajusz pöndörítő magyar erőspaprika krém. Magyaros levesekbe, pörköltekbe, halászlébe, akár szendvicsen, zsíros kenyéren remek ízt rejteget. A magyar konyhaszekrények elengedhetetlen széria felszerelése.
Hogyan készítsünk chiliszószt? | Jamie Oliver
Zakuszka - Erdélyi Paprika Ízek
Az erdélyi eredetű zakuszkában igazán jól érvényesül a paprika íze. Ez a gazdag, zöldséges krém nemcsak ízletes, hanem tápláló is, és kiválóan alkalmas a téli hónapokra való felkészülésre.
Hozzávalók és Elkészítés
A zakuszka elkészítéséhez 5-5 kg padlizsán, hagyma és paprika, 3 kg paradicsom, valamint 50 dkg fokhagyma szükséges. A padlizsánt faparázson héjastól süssük meg, majd fatányéron, faeszközzel hámozzuk le és pépesítsük. A hagymát pirítsuk meg zsíron, majd dobjuk bele a felszeletelt paprikát. Dinsztelés után adjuk hozzá a darabolt (ízlés szerint hámozott) paradicsomot és a fokhagymát, és rotyogtassuk fel. A padlizsánt apránként adjuk hozzá, hogy ne hűtse le nagyon a keveréket. Forraljuk fel újra, mert csak tűzforrón szabad az üvegekbe merni. A kívánt állag eléréséig sűrítsük.
Csípős Paprika Olajban - Egyszerű és Ízletes
A csípős paprika olajban való eltevése egy másik egyszerű és hatékony módszer az ízek megőrzésére. Ez a pikáns kiegészítő kiválóan alkalmas saláták, tészták vagy akár szendvicsek ízesítésére.
Előkészítés és Tárolás
Ehhez hosszúkás, érett, szépen színeződött, de nem száraz paprikára van szükségünk. Vágjuk vékony karikákra. Tegyük kisebb befőttesüvegekbe. Apránként töltsük fel friss, tehát nem avas olajjal. Óvatosan rázogassuk, ütögessük, hogy ne maradjon benne levegőbuborék. Zárjuk le fedővel az üveget. Az olajos keverék a kamrában akár fél évig is eláll, felbontás után hűtőben igen sokáig tartható. Ha mindig felöntjük olajjal, az íze valamelyest hígulni fog, de a penészedés megakadályozható.
Ízesített Olajok - Szín és Aroma a Konyhában
Az ízesített olajok színt visznek a konyhánkba, és ajándéknak is elsőrangúak. Titkuk az, hogy a hidegen sajtolt napraforgóolaj néhány hét alatt átveszi a belerakott növény aromáját. Készítésükhöz használjunk szárított fűszereket, különben a növényekből kicsorgó nedvesség könnyen megavasíthatja az olajat, vagy penészedést idézhet elő. Az érlelési folyamat általában két hétig tart, ezalatt mindennap legalább egyszer alaposan rázzuk össze a keveréket. Az érlelés végeztével szűrjük végleges helyére az immár ízesített olajat.
Paradicsomszósz Készítése - Sokoldalú Alapanyag
A paradicsomszósz egy rendkívül sokoldalú alapanyag, amely számos ételhez felhasználható a téli hónapokban.
Hozzávalók és Elkészítés
A paprikát alaposan mossuk meg, csumázzuk ki, szedjük ki a magházat, és daraboljuk fel. A paradicsomot mártsuk forró vízbe, húzzuk le a héját, és vágjuk fel kisebb darabokra. A vöröshagymát is pucoljuk meg, majd daráld le a paradicsommal és a paprikával együtt. A masszát öntsük egy lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a borsot, majd kis lángon, többször megkeverve főzzük körülbelül 45 percig. Amikor már elég sűrű, öntsük hozzá a felforrósított olajat, az aprított petrezselymet és a pépesített fokhagymát. Az alaposan elmosott, kifertőtlenített üvegeket melegítsük fel, és töltsük meg a szósszal. Nagyon jól használható ez az ízesítő minden ételbe, amibe tennénk paprikát: gulyás, pörkölt, húsos tészta hozzávalója lehet, de számításba kell venni a sótartalmát, ami nem kevés.
Paradicsom és Paprika Olajban - Különleges Befőzés
Az olajban dinsztelt hagymán pároljuk félkészre a karikára vágott paprikát. Az apró, még nem teljesen érett paradicsomokat óvatosan engedjük be 720 ml-es vagy legfeljebb literes befőttesüvegbe. Tetejéig öntsük fel olajjal. Ez a módszer különleges ízvilágot kölcsönöz a zöldségeknek, és hosszabb ideig eltarthatóvá teszi őket.
Hogyan készítsünk chiliszószt? | Jamie Oliver
Általános Tárolási Tippek
A sikeres tartósításhoz és tároláshoz elengedhetetlen néhány alapvető szabály betartása. Tárolás előtt 1-2 napig kiterítve, esőtől védett helyen szikkasztani kell a gyümölcsöt, zöldséget. Ehhez a művelethez ne rakjuk őket egymás tetejére. Védjük a fénytől, a hőingadozástól és a nedvességtől. A tárolandó termények közül leginkább fagyérzékeny a burgonya és a karalábé (0 °C), a legtöbb termény elviseli a mínusz 1-2 fokot is. 5 °C-nál magasabb hőmérsékleten viszont az élettani folyamatok ismét beindulhatnak, lecsökkentve ezzel a tárolhatóságot. A megfelelő tárolási körülmények biztosítják, hogy a tél folyamán is élvezhessük a nyár ízeit és vitaminjait.
tags: #daralva #paprika #paradicsom #tellire