Szilveszter közeledtével újra a figyelem középpontjába kerül a virsli piaca, hiszen aligha akad olyan magyar háztartás, ahol az év utolsó estéjén ne lenne része az ünnepi kínálatnak ez a klasszikus fogás. A fogyasztói döntésekben az év végi babonák és hagyományok is szerepet játszanak: szilveszterkor sokan tudatosan kerülik a baromfihúst. A közismert hiedelem szerint ugyanis a malac „kitúrja”, míg a csirke „elkaparja” a szerencsét, ezért is lehet az, hogy az ünnepi asztalon inkább a sertéshúsos fogások kapnak hangsúlyt. Ezen igények kielégítésére a Dárdás márka, és különösen a Dárdás ínyenc virsli is kiemelten fontos szerepet tölt be a magyar háztartásokban.
A Virsli Piacának Dinamikája és Árfolyamai
A virsli termékpályán jelenleg a vámháború következtében kialakult áresés tapasztalható a sertésárakat illetően, amely a helyettesítő terméknek számító baromfiárakat még nem érinti. Ennek ellenére a szakértők szerint a virsli áránál érdemi csökkenésre csak hónapok múlva lehet számítani, hiába indult már el lefelé a sertésár a termékpályán - mondta a Pénzcentrumnak Braunmüller Lajos, az Agrárszektor főszerkesztője. Szerinte a jelenlegi bolti kínálat még a korábbi, drágább alapanyagokból készült, miközben a gyártói költségek továbbra is magasak.
A KSH adatai szerint a virsli (sertés vagy baromfi) fogyasztói átlagára 2024 novembere és 2025 novembere között 110 forinttal emelkedett kilogrammonként. A 3 010 forintos szintről 3 120 forintra nőtt az ár, ami 3,7 százalékos éves drágulásnak felel meg. A 2025. novemberi 3 120 forintos ár a korábbi évek novemberi értékeihez viszonyítva vegyes képet mutat. A 2022. novemberi 3 040 forinthoz képest 80 forintos, azaz mintegy 2,6 százalékos emelkedés látható. Ugyanakkor a 2023. novemberi csúcshoz képest - amikor 3 330 forint volt az átlagár - a mostani szint 210 forinttal, nagyjából 6,3 százalékkal alacsonyabb.
Az elmúlt három év trendjeit vizsgálva 2023-ban egyértelműen erős drágulási hullám bontakozott ki. Az év során több hónapban is 3 200-3 300 forint között alakult a kilónkénti ár, ami a teljes időszak legmagasabb szintje volt. 2024-ben ezzel szemben fokozatos árcsökkenés és stabilizáció következett, az év végére már közel 10 százalékkal alacsonyabb szinten volt a novemberi ár, mint egy évvel korábban. 2025-ben az árak ismét enyhén emelkedtek, de már jóval kiegyensúlyozottabb pályán mozogtak.
Saját Márkás Termékek és a Dárdás Hús Növekvő Népszerűsége
A saját márkás termékek részaránya a magyar boltokban évről évre növekszik. Nem véletlen az sem, hogy az elmúlt évek gazdasági hatásai sokkal inkább a nagymértékben sajátmárkákkal operáló diszkontok felé terelték a magyar vásárlókat. A boltok ráadásul azt is látják, hogy a kedvezőtlen gazdasági hatások miatt csökkent a nagybevásárlások száma, miközben nőtt a kisebb, jobban kontrolálható költések száma. Nem meglepetés tehát, hogy a sajátmárkák egyre nagyobb szeletet hasítanak ki maguknak a hazai piacon, és már olyan boltoknál is óriási a hangsúly ezeken, amik klasszikusan nem diszkontláncok.
Kiderült, mennyit tudsz spórolni, ha saját márkás termékeket vásárolsz
Az elmúlt évek magas inflációja jelentős hatással volt a fogyasztói szokásokra; egyre többen választanak olcsóbb, sajátmárkás termékeket. Ez az átmenet viszont nemcsak a költségek csökkentése miatt van, hanem a sajátmárkás termékek minőségének javulása is hozzájárul. A nagyfokú keresletnövekedés okán a legnagyobb hazai láncok is beszámoltak tapasztalataikról a sajátmárkás szortimentjüket illetően.
Spar Magyarország és a Regnum Márka
Maczelka Márk, a Spar Magyarország kommunikációs vezetője elmondta, hogy a saját márkás termékek forgalmi részaránya évek óta folyamatosan növekvő tendenciát mutat. Így volt ez 2022-ben és 2023-ban is. 2023-ban a forgalmi részarány 33,28% volt, amely közel 1,5 százalékpontos növekedés 2022-höz képest. Ennél még jelentősebb emelkedést mutatott ez az adat 2021-ről 2022-re. A saját márkás termékek forgalma 2023-ban 19,3%-kal nőtt, ám ez a szám részben az inflációnak volt köszönhető.
A Sparnál a SPAR márkatermékek teszik ki a legnagyobb forgalmi hányadot az összforgalomból márkacsaládra vetítve, ezt követi a sorban az S-Budget termékcsalád, majd a Regnum húsüzem által gyártott termékek. A legkeresettebb saját márkák között továbbra is a frissáru területek dominálnak. A TOP 5 saját márkás kategória (a húsüzemükön kívül) a következő: 1. csemege (húskészítmények); 2. tejtermékek, 3. baromfi, 4. pékáru, 5. zöldség-gyümölcs kategóriák. Ha a TOP10 cikk között benne hagyjuk a húsüzemet is, akkor a 10-ből 7 termék ezek közül kerül ki (pl. Regnum sertés comb, sertés karaj, sertés lapocka, vagy a darálthús).
A Spar kiadványában számos virsli szerepel: a Regnum jubileumi virsli 2×200 grammos kiszerelésben 1 199 forintért érhető el, ami kilogrammonként 2 997,5 forintos árat jelent. Ugyanez a jubileumi virsli hagyományos, tálalt formában 329 forintba kerül adagonként. A Regnum koktélvirsli ára 269 forint, míg a Regnum juhbeles cheddar sajtos virsli 630 grammos csomagban 1 299 forintért kapható. A saját márkás S-Budget frankfurti virsli 500 grammos csomagban 949 forintba kerül.
Auchan és a Kiterjedt Saját Márka Választék
Az Auchan is abszolút érzékeli, hogy a vásárlóik inkább a sajátmárkás termékek felé fordulnak, amelyek forgalma az utóbbi egy évben jelentősen megnőtt náluk. Ennek a kedvező áron kívül az is az oka, hogy ezek a termékek rugalmasabban követik a változó vásárlói igényeket. Az Auchanban közel 7000 sajátmárkás termék található, 200 magyar gyártóval működnek együtt, és 2000 körüli a kifejezetten hazai, saját fejlesztésű termékeik száma. A legsikeresebb kategóriáik többek között a gyümölcslevek, tejtermékek, sütési alapanyagok, zöldségkonzervek, de kínálatukban megtalálhatók olyan termékek is, mint például a Martontej által gyártott Gazdától az asztalig prémium sajátmárkás tejtermék család.
Az Auchan szilveszteri ajánlatai között számos népszerű virsliféle szerepel kedvezményes áron. A WIESBAUER termékcsaládból például a Premium Sacher virsli 320 grammos kiszerelésben 999 forintért kapható. A PICK termékei közül megtalálható a Pickolino virsli két darab 140 grammos csomagban 999 forintért, valamint a roppanós virsli 275 grammos kiszerelésben 1799 forintért. A KAISER Bécsi virsli és a WIENERLI Extra is 340 grammos kiszerelésben, 299 forintért kapható. A FINONIMO Pásztor roppanós virsli 199 forintba kerül, míg a TAURIS frankfurter 1 kilogrammos csomagban 1499 forintért kapható.
Aldi és a Magyar Beszállítók Előnyben Részesítése
Az Aldi válaszaiban megjegyezte, látható tendencia, hogy a vásárlók már évek óta a diszkontok felé fordulnak és sokan most fedezik fel a sajátmárkás termékek kiváló ár-érték arányát. Az áruházlánc eltérő mértékű és irányú forgalmi változást tapasztalt az egyes termékkörökben. Ami a sajátmárkás termékeik származási helyét illeti, elmondták, amikor és ahol lehet, magyar forrásból kívánják beszerezni a termékeiket. 2021 vége óta vállalják, hogy az állandó kínálatában található valamennyi szárnyas-, sertés- és marhahús esetében kizárólag magyar beszállítóktól vásárol terméket, akik csak hazai tartásból, vágásból és feldolgozásból származó friss hússal látják el az áruházlánc valamennyi üzletét. Ezen kívül a nyári szezonban a diszkontlánc zöldség-gyümölcs kínálatának mintegy 80%-a is magyar termelőktől érkezik. Hasonlóan kimagasló az arány a pékáruknál: a regionális beszállítású pékáruk 100%-ban hazai beszállítású termékek, a látványpékségek termékeinek közel 80%-át magyar beszállítók biztosítják, a csomagolt termékek esetében ez az arány szintén közel 80%-os. Az ALdi összesen 392 védjegyes terméket forgalmaz, ebből 219 Magyar Termék, 76 Hazai Termék és 97 Hazai Feldolgozású Termékvédjegy.
Penny és a Dárdás Ínyenc Virsli Népszerűsége
A Penny számára is fontos a vásárlói igények kielégítése, így a friss élelmiszerektől, mint a zöldség, gyümölcs, hús, tej és pék áru, a tartós termékeken át, egészen a háztartási termékekig számos sajátmárkás terméket tartalmaz a szortimentjük. A nagy népszerűségnek örvendő sajátmárkás termékek közül az elmúlt időszakban a Karát és Dárdás felvágott, valamint a Purissima és Bino gyümölcsleveket preferálták leginkább a vásárlók. A Penny igyekszik valamennyi vásárlói igényre reagálni, így a sajátmárkás termékek közt találhatók belépő, közép és magasabb kategóriájú termékek is, amelyeket párhuzamosan fejlesztenek. Mindezek mellett a vásárlók kedvenc sajátmárkás termékei a diszkontnál: a Sissy tejföl, Sissy trappista, Salty chips, Wippy toalettpapír, Dárdás ínyenc virsli, Itthonról válogatva alma, Kedvenc Hentese sertés darálthús, Drinky Cola, Aranykorsó sör, Zöldségeskert csemegeuborka.
A sajátmárkás termékek származását illetően a Penny azt közölte, hogy a friss termékkategória nagy arányban magyar forrásból származik, míg a Sissy tejtermék család teljes egészében Magyar Termék védjegyes cikkekből áll össze. Ugyanígy valamennyi Kedvenc Hentese friss hús termék esetében is a származást a védjegy igazolja. A zöldség és gyümölcs választékban az ’Itthonról válogatva’ jelölésű termékek bizonyosan hazai gazdák termékei.
Lidl és a Saját Márkák Dominanciája
A Lidl esetében sem meglepő, hogy diszkont- áruházláncként a kínálat elsősorban saját márkás termékekre épül. A 2023-as gazdasági év során az állandó kínálat jelentős részét, több mint 70%-át saját márkás termékek alkották náluk. A Lidl azt is elmondta, hogy a vásárlók árérzékenységére reagálva az első között kezdtek bele tartós árcsökkentési programba, és azóta is az olcsóbbá váló termékek egyre bővülő kínálatával segíti vásárlóit. A tavalyi évet tekintve rendkívül keresett volt többek között a Húsfarm friss csirkemellfilé és a Húsfarm sertéscomb, a Pilos Friss és UHT tejek, a Pilos Tejföl, és a Pikok Sertésrudacska is, de a helyben sütött friss pékáruk népszerűsége is töretlen, csak úgy, mint a friss zöldségek és gyümölcsöké.
A termékek eredetével kapcsolatban kifejtették, hogy a vállalat teljes élelmiszerbeszerzésének mintegy 60 százalékát magyar termékek teszik ki. Így összesen mára mintegy 500 hazai beszállítóval működnek együtt. Kiemelték azt is, hogy beszerzési irányelveik biztosítják, hogy az áruházakba érkező termékek a legszigorúbb élelmiszer-minőségi és -biztonsági elvárásoknak is megfeleljenek.
A Szigetköz: Egy Hagyományos Régió Gasztronómiai Kincsei
Észak-Nyugat Magyarországon található a Szigetköz névre keresztelt magyar kistájunk, amelyet a hazai vízivilág rajongói és a vízi túrázás szerelmesei között már sokan jól ismernek. Szigetköz egyike a magyarországi kistájaknak, egyben az ország legnagyobb szigete, ami a Győri-medencében található. A tájegységet a Duna és a Mosoni-Duna ölelik körül, résztájegységei a Felső és az Alsó Szigetköz, legnagyobb települése Győr, emellett számos más kisebb és nagyobb várost, falvat találhatunk a sűrűn lakott térségben.
A Szigetköz autentikus kárpát-medencei régiónak minősül, a hazai halfajok 80%-át megtalálhatjuk a helyi vizekben, és a medence növényvilágának csaknem a fele képviselteti magát itt. A szigetközi emberek életét mindig is meghatározta a helyi vízivilág természetes ritmusa: a gyakori áradások és folyómeder-változások gyökeresen átformálták a helyiek szokásrendszerét, beleértve az építkezést, a hagyományvilágot vagy a mesterségek kialakulását is. A folyó változásai állandó veszedelmet jelentettek a partvidék lakóinak, az árvizek pusztítása ellen sokszor még a partvédő vesszőfonások, kőhányások, töltések sem jelentettek biztos védelmet - egészen a 19. századig. A helyiek élete rendszerint a Duna szeszélyeitől függött, és mint minden folyóvidéken, természetesen a Szigetközben is a halászat tartozott a legjelentősebb foglalkozások közé.
A halfogás a helyiek hétköznapi élelemszerző munkája volt, hiszen lábaik előtt hevert a víz, és a hal adta a legfontosabb konyhai alapanyagaik egyikét. A pásztorok életét is befolyásolta a folyó: régen bevett szokás volt az ártéri állattartás és az úszva legeltetés is, a paraszti földművelésben pedig nagy szerepe volt a szántóföldi kertészetnek.
A Szigetköz Gasztronómiája és a Halfasírt
A Szigetköz leghíresebb étele nem más, mint a szigetközi ecetes hal, ami gyakorlatilag egy olyan rántott halszelet, amelyet ecetes lében tesznek el - kiváló maradékmentő lehetőség ez a felesleg tartósítására, egyben izgalmas tájjellegű kuriózumról van szó. Tipikus helyi halétel a szigetközi halászlé, amelybe a hagyományos pontyhús mellett sokan különféle dunai apróhalakat is belefőznek az igazán gazdag ízekért. A szigetközi vendéglőkben jóformán az összes magyaros halételünkkel találkozhatunk: ilyenek a halászlevek, hallevesek mellett a halpaprikások, az olajban sült rántott halak vagy a roston sült halfilék, illetve a különleges halfasírtok is. A Szigetköz gasztronómiája a halas fogások bőséges kínálatótól eltekintve megegyezik a tipikus magyaros ízléssel: természetesen találhatunk itt a halételek mellett magyaros leveseket, pörkölteket és különféle sülteket is, az egyszerű népies eledelektől kezdve egészen a modern magyar vagy nemzetközi konyha bravúros fogásaiig.
Kiderült, mennyit tudsz spórolni, ha saját márkás termékeket vásárolsz
A halfasírt - egész egyszerűen, ahogy az étel neve is elárulja - gyakorlatilag egy olyan fasírtféleség, amelybe sertés- vagy marhahús helyett halat teszünk. A halfasírthoz használhatunk halpépet (érdemes ezt házilag elkészítenünk a halfilé apróra vágásával, darálásával vagy kutterrel), és sült vagy főtt maradék halat is, mintegy maradékmentő megoldás gyanánt, hiszen bármikor előfordulhat, hogy a szükségesnél nagyobb adag halat készítettünk. Az alapanyagokat tekintve legyünk nyugodtan rugalmasak, de általánosságban a fasírt hagyományos hozzávalóit használjuk hozzá (zsemle, tojás, hagyma, zsemlemorzsa, magyaros fűszerek). A halfasírtot elkészíthetjük olajban sütve, vagy - ha egy egészségesebb verziót szeretnénk a tányéron látni - sütőben.
Recept: Szigetközi Harcsagolyó Ecetes Burgonyasalátával
A szigetközi harcsagolyó egy tipikus halfasírt-típus, amellyel gyakran találkozhatunk a helyi vendéglőkben, de akár boltokban is megvásárolhatjuk azt eleve elkészítve. Egy tipikus „ahány ház, annyi szokás” receptről van szó, de vehetjük a halgolyók elkészítési módját univerzálisnak is: ha másféle halhoz jutunk, nyugodtan készíthetjük bármilyen szálkamentes, vagy jól kiszálkázott halfélével.
Hozzávalók:
- Harcsafilé
- Szikkadt zsemle
- Tojás
- Vöröshagyma
- Petrezselyemzöld
- Fokhagyma
- Só, bors, piros paprika, majoránna
- Zsemlemorzsa
- Olaj a sütéshez
- Burgonya
- Csemegeuborka
- Lilahagyma
- Majonéz
- Mustár
- Tejföl
- Ecet
Elkészítés:
Harcsagolyók: Vegyük elő a harcsafiléket, ha bőrös, akkor a bőrét távolítsuk el a tiszta halhúsról és ellenőrizzük, hogy biztosan ne legyen benne egy darab szálka sem (a harcsa a szálkamentes halfélék közé tartozik, de nem árt némi óvatosság). Áztassuk be a szikkadt zsemléket egy kis vízbe vagy tejbe, majd próbáljuk minél jobban pépesíteni azt is - ehhez már használhatjuk a saját kezünket. Dolgozzuk össze a halpépet a zsemlével, a tojásokkal, adjuk hozzá a finomra aprított, olajon megdinsztelt vöröshagymát, a felaprított petrezselyemzöldet és az áttört fokhagymagerezdeket is. Fűszerezzük sóval, borssal, egy kis piros paprikával és majoránnával. Formázzunk a halfasírt masszájából golflabda méretű golyókat, hempergessük meg őket egy kis zsemlemorzsában (akár be is panírozhatjuk), majd sorakoztassuk fel őket egy tálcán. Mialatt készülnek a fasírtok, egy lábasban kezdjük el hevíteni az olajat, majd, ha átforrósodott, süssük benne aranybarnára a harcsagolyókat.
Ecetes burgonyasaláta: Tisztítsuk meg a burgonyákat és főzzük meg őket héjában, majd öntsük le a vizet és még melegen pucoljuk meg. Kockázzuk fel a krumplit, karikázzuk vékonyra a csemegeuborkát és aprítsuk finomra a lilahagymát, majd tegyük ezeket egy tálba. Keverjük ki a majonézt a mustárral és a tejföllel, majd ízesítsük egy kis ecettel, illetve sóval és borssal ízlés szerint, ehhez keverjük hozzá a finomra aprított petrezselyemzöldet is.
Halételek mellé az esetek többségében érdemes valamilyen száraz fehérbort kínálnunk, hiszen színeiben és ízeiben ezek az italok illeszkednek leginkább a fehérhúsok mellé. Harcsagolyóink és burgonyasalátánk mellé egy cuvée-t választottunk, mégpedig a Balatonfüred-Csopak borvidékről, a Jásdi Pince kínálatából. A 2023-as évjáratú Terasz Cuvée egy chardonnay, cserszegi fűszeres és szürkebarát házasításából létrehozott cuvée, mely a pohárba kitöltve friss, virágos illattal kecsegteti kóstolóját. A ropogós kortyokat könnyed, gyümölcsös ízek követik, éppen ezért kiváló választás bármilyen fehér hús mellé.
A Vízivilág és a Környezetvédelmi Kihívások
A Szigetköz élővilága rendkívül gazdag. Sajnos már csak egyetlen helyen maradt meg eredeti formájában a botanikai szempontból egyedülálló értéket képviselő mocsárrét a Felső Szigetközben, azonban az alsó területeken több helyen is megtalálhatjuk - igaz, nem védett terület formájában. A láperdők mindhárom fajtáját fellelhetjük a térségben: ezek a dárdás nádtípusos fűzláp, a mocsári páfrányos égerláp, illetve a mocsári sásos égerláp. A szigetközben számos különleges őshonos állatfaj él: a vizek otthont adnak az olyan védett halfajoknak, mint a lápi póc, a botos kölönte vagy a réti csík, de rengeteg rovarfajjal és puhatestűvel (pl. különféle csigák, kagylók) is találkozhatunk. A térség fontos lakói a védett madarak (gémek és kócsagok, gólyák, hamvas rétihéja, halászsas, rétisas) és lepkék (pl. mocsári pillangók).
Azonban a vízivilág szépsége és gazdagsága mellett környezetvédelmi kihívásokkal is szembesülünk. Több tonnányi elpusztult busát emeltek ki az elmúlt napokban a Ráckevei-Soroksári Dunából. A szakemberek szerint a melegedő víz miatt most tömegesen kerülnek felszínre a haltetemek. Ez is rávilágít a vízi ökoszisztémák sebezhetőségére és a folyamatos környezetvédelmi erőfeszítések fontosságára.