A kapros-túrós sütemény egy igazi klasszikus magyar édesség, melynek varázsa a túró frissességében és a kapor különleges aromájában rejlik. Gyermekkorunkat idéző ízeket hoz el, melyet sokan a nagymama konyhájával azonosítanak. Ez a sütemény apukám nagy kedvence, névnapjára készítettem cukormentesen, mert cukorbeteg. Az egészséges életmód híveként, törekszem a lehetőségeim maximális kihasználására, fejlesztésére, ezért igyekeztem ezt a hagyományos receptet úgy átalakítani, hogy diétásan, hozzáadott cukor és fehér liszt nélkül is élvezhető legyen.
Miért érdemes kipróbálni a diétás változatot?
Sokáig csak hallomásból ismertem a kapros-túrós kombinációt… nem igazán vonzott az ötlet, hogy kipróbáljam. Furcsa volt a gondolat, hogy kapros is és édes is egyszerre… Aztán egyszer vendégségben kapros-túrós palacsinta volt a desszert, és azóta menthetetlenül a rajongója vagyok. Imádom, ahogy a megszokott túrós édes ízek mellett szinte bombaként robban a kapor „zöld” frissessége. Talán az ilyenekre mondják, hogy a „mennyekben köttetett frigy”. Azóta sok variációban kóstoltam, de a kedvencem a lepény maradt. Most diétásan készítettem el, azaz nincs benne hozzáadott cukor és hiányzik a „tészta kéreg”…ez azonban semmit se von le az élvezeti értékéből és még a lelkiismeretünknek is jót tesz! Ez a diétás túrós sütemény egyedülálló történettel bír. Drága nagymamám sütötte nekünk gyerekkorunkban rendszeresen, az enyémnél lényegesen vékonyabb tésztával, édes töltelékkel, persze hagyományos alapanyagokból. Ezt én most megpróbáltam reprodukálni, és leszámítva, hogy lehetne vékonyabb a tésztája, kísértetiesen hasonlít gyerekkorom ízére. Ami a diétás részét illeti a dolognak: hiába fenomenálisan finom ez a diétás sütemény, egy szelet bőven elég belőle. Ideális uzsonna vagy tízórai a gyors- és lassú felszívódású szénhidrátok kombinációja miatt. Meg azért is persze, mert finom. Természetesen, aki nem szereti édesen, az nyugodtan készítse el a sós változatot: hagyjuk el a töltelékből az édesítőszert és sózzuk ízlés szerint.
Magas fehérjetartalmú túrós sajttorta
A Kapros-túrós cukorbetegeknek is hozzávalói és elkészítése
Ez a recept a nagyi receptfüzetéből lett megreformálva, hogy mindenki számára élvezhető legyen, különösen azoknak, akik cukorbetegséggel élnek. A Kapros-túrós cukorbetegeknek is hozzávalói a következőek:
A tésztához:
- 50 dkg graham liszt
- 2 tojás sárgája
- 3-4 kávéskanál édesítő
- 2,5 dl tej (1,5%-os)
- 3 dkg élesztő
- 5 dkg margarin
- 1 csomag vaníliás cukor (elhagyható vagy cukormentes vaníliaaroma használható helyette a diétás verzióhoz)
A töltelékhez:
- 50 dkg túró (sovány)
- 2 tojás
- 1 csomó kapor
- Pici só
- ½ l. tejföl (12%-os)
- Édesítőpor ízlés szerint
A Kapros-túrós cukorbetegeknek is elkészítési módja a következő lépésekből áll:
A tészta elkészítése: Az élesztőt futtasd fel a cukorral (ha használsz, vagy egy csipet édesítővel) és a tejjel (ennyi cukortól nem lehet semmi problémád, a diétás változatban is minimális mennyiség szükséges az élesztő aktiválásához). Közben egy nagyobb kelesztő tálba tedd bele a többi hozzávalót (graham liszt, tojássárgája, édesítő, margarin, vaníliás cukor vagy aroma), majd a felfutott élesztővel alaposan gyúrd össze. A tészta hozzávalóit normál kelt tészta módjára összeállítottam. Az alaposan kidagasztott tésztát folpackkal légmentesen letakarjuk és meleg helyen kb. 15-20 percig kelni hagyjuk.
A tészta előkészítése a sütéshez: A megkelt tésztát kiborítottam a tálból, kinyújtottam egy nagy tepsi méretére (kb. 1 centi vastagra). Egy sütőpapírral bélelt tepsibe nyújtsd bele a tésztát kb. fél centi vékonyra, és szórd meg a tetejét egy kevés zabkorpával (ez azért kell, hogy a nedvességet felszívja). Másik megoldás lehet, hogy a tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, egy 18 cm átmérőjű kerek tortaformába tesszük a nyújtófa segítségével, a fennmaradó tésztát levágjuk, a maradékból süthetünk linzereket. Ha megkelt a tészta, akkor jön a sütisütés - szerintem - legnehezebb része: a tepsinkbe kell beleegyengetnünk a tésztát. Én a következő trükköt alkalmaztam: fogtam egy, a tepsi méreténél minden irányba kb. +5 cm-rel nagyobb sütőpapírt, amit beletettem a tepsibe, és jól meghajtogattam a széleknél, hogy nagyjából tudjam, hogy mekkora az alapterület. Kivettem a sütőpapírt, és a téglalapot megvajaztam és megliszteztem. Ezután fogtam a tésztát és egy spatulával elegyengettem, hogy kitöltse a téglalapot és nagyjából egyenletes legyen (őszinte leszek: rohadtul nem lett mindenhol az). Miután beleügyeskedtük a tésztát a tepsibe, tegyük félre, hogy tovább keljen (kb. 15-20 percig).
A túrótöltelék elkészítése: A túrót alaposan keverd össze a felvert tojással, édesítővel és az apróra vágott kaporral. A túrót törjük át, amennyire tudjuk, majd lazítsuk fel egy jó nagy evőkanál tejföllel (lehet, hogy kettőre is szükségünk lesz). A tojásfehérjékhez adjunk egy csipet sót és kevés citromlevet, majd verjünk belőlük kemény habot. Ezt a krémet most kanalazzuk a tésztára és simítsd a tészta tetejére.
A tejfölös réteg: Majd annak a tetejére kerül a tojásos tejföl (ez pedig azért kell, hogy a túró ne száradjon ki). A két evőkanál tejfölt keverjük el a tojás sárgájával.
Sütés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A süteményt süssük kb. 30-40 percig az alsó rácson. Minden sütő más, úgyhogy menet közben tűpróbával ellenőrizd. A két evőkanál tejfölt keverjük el a tojás sárgájával és ezt a 35-40. perc után kenjük rá a süteményre, majd toljuk vissza a sütőbe további 5-10 percre. Én összesen 50 percig sütöttem. Sikerülni fog!
További diétás tippek és variációk
Mint elkötelezett Zónázó, a rendszeres edzés a mindennapjaim szerves részét képezi. Az egészséges életmód híveként, törekszem a lehetőségeim maximális kihasználására, fejlesztésére. Szeretek a konyhában kísérletezni, egészséges finomságokat alkotni. Igyekszem a kapcsolódó témákban egyre mélyebbre ásni, újabb ismereteket szerezni és minél szélesebb körben Veled is megosztani. Célom, hogy írásaimmal hozzájáruljak a Te sikereidhez is!
A diétás kapros-túrós sütemény elkészítésekor számos apró módosítással még inkább optimalizálható az egészségügyi szempontoknak megfelelően. Például, a tészta vékonyabb elkészítése csökkentheti a szénhidráttartalmat. A vékonyabb tésztához kb. a megkelt tésztát két egyforma részre vágjuk és kevés szénhidrátcsökkentett liszttel megszórt felületen kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk.
A tojásokat válasszuk külön, az egyik tojássárgáját rakjuk félre. A három darab tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. A két darab tojássárgájához adjuk hozzá a steviát, a joghurtot, a túrót és a sütőporral elvert liszteket, végül pedig a finomra vágott kaprot és keverjük össze. A túrós masszához rakjuk hozzá a tojások fehérjét és óvatosan forgassuk össze. Ezt tésztát egyenletesen oszlassuk el egy kisméretű, kókuszzsírral alaposan kikent tepsibe. A tetejét kenjük le a félrerakott és felvert tojássárgájával és 180 fokon süssük 35 percet.
A kókuszzsír használata a tepsi kikenéséhez is egy egészségesebb alternatíva. A tepsi kikenéséhez kb. 1 teáskanál kókuszzsírral alaposan kikenjük a tepsit, majd megszórjuk kevés liszttel.
Ne feledd, a weboldalunk több évtizedes archívummal rendelkezik, így egyes, régi tartalmak elavultak lehetnek. Köszönjük hogy olvasol minket! A recept elkészítését az M-Gel Kft. szponzorálta. 2013 óta főzök diétásan, cukor és fehér liszt nélkül. Töltsd le a fehérjediéta étrendjét, olvasd át, és navigáld át az életed, egy karcsúbb és egészségesebb útra!
Kapros-túrós: Nem csak édesen!
Bár a kapros-túróst legtöbben édesen ismerik, a sós változat is rendkívül finom és különleges élményt nyújthat. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Érdemes kísérletezni a fűszerezéssel és a feltétekkel, hogy mindenki megtalálja a számára tökéletes sós kapros-túrós variációt. A Rákóczi-túróst is imádjuk, igazi könnyed, ugyanakkor klasszikus magyar édesség, ami házi baracklekvárral a legfinomabb! A quiche receptje sokakat elrettent, leginkább azért, mert nehéznek mutatja magát. Pedig egy sós túrós lepény is lehet rendkívül ízletes és egészséges alternatíva.
