Emelje fel a kezét az, aki nem vágyik egy szelet igazán foszlós, puha, és illatos békebeli kalácsra húsvét közeledtével. Ilyenkor az ember szívesen kezd kísérletezni különböző receptekkel a család legnagyobb örömére, hogy az ünnepre meglegyen „a tuti” változat. A kalács nem csupán egy sütemény; a közös étkezések, a családi összejövetelek és a tradíciók szimbóluma, amelynek elkészítése - bár egyszerűnek tűnik - valójában egy aprólékos folyamat, ahol a türelem és a minőségi alapanyagok találkoznak.
A tökéletes kelt tészta titkai
Na, de milyen a jó fonott kalács? Könnyed, puha, nem túl édes, tartalmas, nem túl zsíros, ám de karakteres annak ellenére, hogy egyáltalán nem tolakodó. A kalács ugyanis nem csak édes, de sós ételek kísérőjeként is meg kell hogy állja a helyét. A kalács tésztát azért sem szabad agyoncukrozni, vagy vajazni, mert a túl sok cukor kinyírja az élesztőgombákat, miközben a túl sok vaj elnehezíti a tésztát. Abban az esetben, ha édes kelt tésztára vágyunk, akkor a töltelékbe jó sok cukros-vajas tölteléket kell tennünk, mert a tésztarétegek között már remekül elfér.
Van, aki fél az élesztős tésztáktól, bár ez a félelem alaptalan. Élesztővel dolgozni ugyanis meglehetősen kiszámítható, és ha az ember tudja, hogyan bánjon vele, nincs oka idegeskedni. Ha élesztős tésztát készítünk, dolgozzunk meleg, huzatmentes konyhában. Melegítsünk 100 ml tejet 40 fok körüli hőmérsékletre. Tegyünk egy kis tálkába 1 evőkanállal a lisztből, egy kiskanállal a cukorból, morzsoljuk bele az élesztőt és keverjük el alaposan a langyos tejjel. Mindeközben öntsük a többi hozzávalót egy keverőtálba. A vaj legyen puha, a maradék tej langyos. Öntsük a tálba a felfuttatott élesztőt és gyúrjuk össze alaposan nagyjából 10 perc alatt. Ezután takarjuk le, tegyük félre meleg helyre, és körülbelül 1,5 óra alatt kelesszük a duplájára. 40 perc után kezdjük figyelni, hogy áll a tészta, mert a kelesztés sebessége nagyban függ a konyha hőmérsékletétől is.
A diós töltelék variációi és a formázás tudománya
A töltelék tetszés szerint variálható, fűszerezhető. A diót összekeverjük a cukorral, majd akár kevés vízzel vagy tejjel összefőzhetjük, hogy kenhető masszát kapjunk. A töltelékhez a margarint megolvasztjuk és kihűtjük. A mákos tölteléket ugyanígy állítjuk össze: a mákot összekeverjük a cukorral, a citrom reszelt héjával és a mazsolával, és annyi tejet adunk hozzá, hogy összeálljon a töltelék, ne legyen száraz, de legyen egybeálló ragacsos massza.
A megkelt tésztát gyúródeszkára borítjuk, és fél cm vastag téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az olvasztott margarinnal, majd egyenletesen elterítjük rajta a cukros diót. Lazán feltekerjük, majd tepsire helyezzük. A kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük egymás mellé, de egy picit távolabb egymástól, mert sütés közben még kelni fog. Hagyjuk még kelni kb. 20 percig, majd lekenjük a felvert tojással, és néhány helyen megszurkáljuk a tetejét és az oldalát is, hogy sütés közben tudjon távozni a gőz és ne repedezzen ki a tészta.
Élesztő nélküli alternatívák: Lehetséges-e a csoda?
Főleg húsvét előtt gyakori jelenség, hogy a boltok polcai kicsit kiürülnek. Amennyiben idén véletlenül élesztő nélkül maradnánk, és már nem tudunk, vagy nem akarunk többet vásárolni menni, átalakíthatjuk receptjeinket, hogy működjenek így is. Mielőtt belekezdünk, azt mindenképpen le kell szögezni, hogy élesztő nélkül nem lehet hagyományos kelt kalácsot sütni. Az itt felsorolt cserékkel inkább süteményekhez hasonló állagot kapunk majd. Szerencsénkre nagyon sok alternatív recept található az interneten, amelyek élesztő helyett más anyagokat használnak kelesztésre.
A boltokban kapható sütőpor erejét rendszeresen láthatjuk, amikor egyszerű süteményeket készítünk. Tulajdonképpen a sütőpor egyik hozzávalója, önmagában kevésbé aktív. Akkor érhetjük el vele a legjobb eredményt, ha valamilyen savas dologgal keverjük össze a tésztában. A felvert fehérje a sütőben szintén képes felfújni a sütemények tésztáját, mivel apró levegőbuborékokat keverünk bele. Ezek a megoldások nem adják vissza a kelt tészta jellegzetes rostos szerkezetét, de szükségmegoldásként segíthetnek, ha a család édes süteményre vágyik.
A tökéletes tojáshab | Lidl Konyha - Séftippek
Technikai részletek és sütési praktikák
A tésztát a kenyérsütő gépben is bedagaszthatjuk, majd a kikapcsolt gépben duplájára kelesztjük. Kézi dagasztásnál a lisztet, a sót, a tojást, az olajat és a felfuttatott élesztőt összeöntjük, és kb. 10-15 perc alatt sima, puha tésztává dagasztjuk. Ha szükséges, kevés lisztet adhatunk még hozzá. A szakértelem abban rejlik, hogy érezzük a tészta állagát: a jó tészta rugalmas, nem ragad, és fényes.
A kalácsot előmelegített 180-200 fokos sütőben sütjük aranybarnára. A tojást egy kis tálkában felverjük egy teáskanál tejjel, majd megkenjük vele a kalácsot, ami gyönyörű, fényes színt ad neki. A kalácsot mindkét oldalán néhány helyen megszurkáljuk, hogy a sülés közben keletkező gőz el tudjon távozni, és ne repedjen szét a kalács.
Hagyományőrzés és modern konyhatechnológia
Nem mondom, hogy nem szeretjük a bejglit, de a kalács jellegű kelt tésztákat jobban szeretjük. A bejgli tömörebb, sűrűbb tészta - talán emiatt szeretjük inkább a könnyű, laza kalácsot. Ezért a családom arra szavazott, hogy az idei karácsonyra is diós-mákos kalácsot süssek. Ettől függetlenül bejglit is fogok sütni, hiszen a kettő jól megfér egymás mellett az ünnepi asztalon. Az ostoros kalácsomat a mai napig megemlegetjük és imádjuk, de mindig érdemes kísérletezni új formákkal, mint például a csavart vagy fonott technikákkal, amelyek látványossá teszik a süteményt.
A Nutri Free mix per pane lisztből és ciroklisztből készült kísérleteim azt mutatják, hogy a mentesebb étkezés is lehet élvezetes. Amikor félretettem a tésztát, gyorsan elkészítettem a diós tölteléket, hiszen ennek is elegendő idő kell majd, hogy kihűljön, mielőtt megkenjük vele a tésztát. Ledaráltam kb. 40 dkg diót, elkevertem ízlés szerint egy kis porcukorral, majd felöntöttem 1,5-2 dl tejjel és összefőztem. A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtottam, igyekeztem vékonyra, hogy minél több "rétege" legyen. Megkentem a már kihűlt diós töltelékkel és feltekertem, mint a csigát. Ezek után úgy fordítottam a "tekercset", hogy függőlegesen álljon előttem a deszkán, majd középen kettévágtam. Ez a technika biztosítja a látványos, rétegezett végeredményt, amely mindenkit lenyűgöz.