A diós szilvalekváros rakott tészta nem csupán egy egyszerű étel, hanem sokak számára egy gasztronómiai időutazás, mely gyermekkori emlékeket idéz fel. Miért éppen szilvalekváros, amikor az epernek van szezonja? Mert lassan itt a befőzés ideje, és helyet kell csinálni az új lekvároknak. Gyerekként ez volt az egyik kedvencem, és valószínűleg a nevének is köszönhetően (sokan "mocskos tésztának" is hívják, ami egyfajta családi legenda). De már mástól is hallottam, hogy a szilvalekváros diós tésztát így hívja, szóval ez biztos nem csak egy családi legenda.
Az Étel, Amely Emlékeket Hordoz
Furcsa, hogy az ételek mennyi emléket hordoznak, és ezt sokszor elfelejtjük, csak akkor jövünk rá, mikor sokáig nem esszük őket, majd ismét megkóstoljuk valahol máshol, vagy akár más formában, de nekünk mégis ugyanaz marad. Enni tehát jó, emlékezni még jobb. Ez az étel egy harapással gondolatban hazarepíthet nagymamám falujába, még akkor is, ha 1200 km-re vagyok az otthonomtól. Nagymamám tanította Anyukámnak, és ő nekem. Emlékszem, általános iskolából hazaérve már az ajtóban megcsapott az az isteni finom pirult dió illat, amiből rögtön kitaláltam, mi lesz az ebéd. Még ma is a kedvenceim egyike. Otthon sokszor csináltam egy jó nagy tepsivel.
A Hagyományos Recept Kincse
Sajnos eddig ilyen távol a Nagymamitól és az ő házi alapanyagaitól nem volt lehetőségem elkészíteni, ugyanis a házi széles metélttől, a házi szilvalekvártól és darált diótól lesz olyan finom, számomra. Eszembe sem jutna bolti lekvárral vagy tésztával elkészíteni, bár valljuk be, talán úgy sem lenne rossz, de mégis nekem így az igazi. Amikor gyors, finom és egyszerű ételre vágyik a család, akkor készítjük ezt a fajta rakott tésztát. Nálunk nagy kedvenc, remélem, másoknál is az lesz. Ha egy kevés főtt köret kimaradna az ebédből, akkor bátran lássatok neki ennek az egyszerű fogásnak.
Házi Tészta Készítése: Az Alapok
A hagyományos diós szilvalekváros rakott tészta elkészítéséhez elengedhetetlen a házi tészta. A 0,5 kg lisztet és az 5 db tojást összegyúrjuk, majd nyújtótáblán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és kb. 0,5 cm széles csíkokra felvágjuk késsel vagy tésztavágó géppel. Az így elkészített széles metélt tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A kifőzött tésztát, 2 kanál olvasztott zsírral és 1 kanál kristálycukorral összekeverjük. Az olvasztott zsírra azért van szükség, hogy sütés közben ne száradjon ki nagyon a tészta. A házi széles metélt tészta elkészítésében Halászné Piroska néni, Miknyóczkiné Lóri néni és Rendikné Juliska néni közreműködött.
A tészta elkészítéséhez 40 dkg liszt, 1 tojás és víz szükséges. A lisztet a tojással és annyi vízzel kidolgozzuk, hogy gyúrható, kemény tésztát nyerjünk. A tésztát kétfelé választjuk, az egyiket olyan vékonyra sodorjuk, ahogy a metéltnek szoktuk. Sodrófára tekerjük, azon hosszában elvágjuk, azt is elfelezzük, és keskenyebb metéltet készítünk belőle. Ezt forró, sós vízben kifőzzük. A másik tésztát akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a lábasunkat, és még a tetejét is be tudjuk vele fedni. Sodrófára tekerve könnyebben rá tudjuk helyezni. Megigazítjuk rajta, óvatosan belenyomkodjuk a lábas aljába vigyázva, hogy ne szakadjon el.
Házi gyúrt tészta | Mindmegette.hu
A Dió Előkészítése és Pirítása
A dió íze kulcsfontosságú a rakott tésztában. A diót daraboljuk fel durvára. A serpenyőt tegyük fel szárazon a tűzre melegedni. Mikor a kezünket fölé helyezzük, és forró, öntsük bele a diót, és pár perc alatt pirítsuk meg. Ez a lépés intenzívebbé teszi a dió ízét és aromáját. Az isteni dió illat, ami a lakásban árad, már önmagában is étvágygerjesztő.
A Rakott Tészta Összeállítása és Sütése
Az összeállítás több módon is történhet, de az alaprétegek mindig ugyanazok: tészta, szilvalekvár és dió.
Első Variáció: Egyszerűbb Elrendezés
A tésztát lobogó, sós vízbe pár perc alatt puhára főzzük (érdemes 2 ek olajat is tenni bele, így nem ragad majd össze), leszűrjük, hideg vízben átöblítjük, és hagyjuk lecsöpögni. A sütőt előmelegítjük. Egy kisebb jénait vagy sütőformát kikenünk kevéske olajjal (1-2 ek, az aljára és a szélére is). A tészta felét belekanalazzuk, egyenletesen elosztjuk rajta a szilvalekvárt, majd betakarjuk a maradék tésztával. A tetejét megszórjuk egy teáskanálnyi cukorral. Előmelegített sütőben, 30 perc alatt, 180 fokon, hőlégkeveréssel megsütjük. Kevés porcukorral meghintve kínáljuk.
Második Variáció: Rétegesebb Megoldás
Öntsük át egy tálba a kifőtt tésztát, és forgassuk át kb. Egy edény aljára szórjunk kevés zsemlemorzsát (ezt a lépést ki lehet hagyni), majd kezdjük el rétegezni a tésztát és a cukros diót felváltva: tésztával kezdünk, majd egy kis dió, megint tészta, és így tovább. Fóliával takarjuk le, és előmelegített sütőben süssük így 10 percig, nagy lángon.
Harmadik Variáció: Gazdagabb Ízekkel
Első lépésben egy kicsi tűzálló edényt kivajazunk vékonyan. A tésztát három részre osztjuk. Az első réteget a sütőtál aljába simítjuk, majd megkenjük a lekvár felével, almaszeletek felével betakarjuk és megszórjuk a darált dió felével és egy kevéske fahéjjal. Közepes fokozaton fél óra alatt összesütjük a sütőben az édes rakott tésztát.
Negyedik Variáció: A Nagymama Receptje
Ezt követően a kizsírozott tepsi aljára a kifőzött tészta felét elhelyezzük. A tésztára először szilvalekvárt kenünk, majd megszórjuk darált dióval. A maradék tésztát az eddigi rétegek tetejére helyezzük. A sütés ideje kb. 200 fokos sütőbe tesszük, mikor már aranybarna a teteje, és isteni dió illat árad a lakásban, akkor készen van. Kicsit hagyjuk hűlni, mert a lekvár forró lehet.
Ötödik Variáció: A Tejfölös Zsír Titka
A mákot és a diót tíz-tíz deka cukorral összekeverjük. A zsírt megolvasztjuk, és tejföllel elkeverjük. Meglocsoljuk tejfölös zsírral, és a kifőtt tészta egyharmadát belepakoljuk. Erre kerül a cukros mák, majd a szilvalekvár. Újabb sor tészta következik, rászórjuk a cukros diót és a baracklekvárt. Befedjük tésztával, azt tejfölös zsírral locsoljuk, és felhajtjuk rá a tészta széleit. Előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük.
Egy Nagy Tepsis Verzió
Egy nagy lábosba vizet teszünk forrni. Mikor már lobog, kicsit megsózzuk, majd beleöntjük a tésztát. Folyamatos kevergetés mellett nem túl puhára, fogkeményre főzzük (a házi tészta hamarabb megfő). Egy normál méretű, kb. 36x26 cm átmérőjű tepsit nagyon vékonyan kiolajozunk, és tészta felét ráhalmozzuk, majd szépen elterítjük, hogy mindenhova jusson. A tetejére két evőkanál segítségével szétszórtan (de azért egymástól nem túl távol) halmokat teszünk a szilvalekvárból. Nem kell elkenni, ahogy sül, úgyis összeolvad. A maradék tészta réteggel befedjük, majd a cukrozott dióval vastagon megszórjuk a tetejét. 200 fokos sütőbe tesszük, mikor már aranybarna a teteje, és isteni dió illat árad a lakásban, akkor készen van. Kicsit hagyjuk hűlni, mert a lekvár forró lehet.
Házi gyúrt tészta | Mindmegette.hu
További Tippek és Változatok
Ez az étel 3 hozzávalóból is elkészíthető az egyik kedvenc családi ételünk. Szeretitek a lekváros tésztát? Egy kicsit más formában készítettem el. A toszkán ragu egy gazdag, ízekben mély húsos szósz, amiben az olasz kolbász szuper plusz ízvilágot teremt, de ne feledjük, hogy ez egy édes tésztaétel! Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta, de ez a rakott tészta is méltó versenytársa.
Fontos megjegyezni, hogy bár vannak, akik ecetesen szeretik, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni, ezek a kiegészítések általában nem a diós szilvalekváros rakott tészta receptjéhez tartoznak, hanem más tésztaételekhez. Az édes rakott tészták esetében a fahéj és az alma kiválóan kiegészítheti a szilvalekvárt és a diót.
Ne feledjük, 13 olcsó, egyszerű és laktató rakott tészta recept létezik, de a diós szilvalekváros változat egy örök klasszikus, amely sok család szívébe belopta magát.
tags: #dios #szilvalekvaros #rakott #teszta