A Dió: Az Élet Fája és Kincse

A dió, tudományos nevén Juglans regia, nem csupán egy finom csonthéjas gyümölcs, hanem valóságos egészségkapszula, amely évszázadok óta része az emberiség kultúrájának és gasztronómiájának. A közép-európai receptek elsősorban süteményekhez ajánlják, de remek tulajdonságainak köszönhetően az előételtől a desszertig szinte minden fogásban helye lehet. A benne található tápanyagoknak köszönhetően kiváló szívbarát gyümölcs, ráadásul a legfinomabb sütemények fontos alapanyaga is. A lassan növő diófának a hatalmas árnyéka és finom termése mellett egyéb pozitívumai is vannak. Ha teheted, ültess diófát.

A Dió Története és Eredete

Az első diófákra utaló régészeti leletek igencsak régiek, egyes tudósok Kr. e. 9000, mások Kr. e. 7000 tájára teszik azt az időszakot, amikor már nagy valószínűséggel fogyasztottak őseink diót. Ez vélhetően az egykori Perzsia területén lehetett. Onnan aztán szép lassan eljutott Közép-Ázsiába, Kínába és az ókori Görögországba is. Az antik Római Birodalom polgárai a görögöknek köszönhetően ismerték meg, és kezdték a provinciákban is meghonosítani a rendkívül kiterjedt szimbolikával rendelkező, értékes fákat.

Magyarország területén őshonosnak számít, egyes krónikák úgy tartják, már honfoglaló őseink is fogyasztották. Ma a keleti országrészben, főként Milota környékén vannak kitűnő minőségű termést hozó, nevezetes diófások, de az ország egész területén találhatók remek diótermő helyek.

Az Újvilágba viszonylag későn, feltehetően spanyol misszionáriusok jóvoltából jutott el a dió a 18. században. A különösen értékesnek számító kaliforniai dióültetvények termései pedig csak a 19. században ott meghonosított fák utódainak köszönhetők. Mára pedig az USA a világ legnagyobb dióexportőrének számít. A dió Délkelet-Európától Japánig, Délkelet-Kanadától nyugatra Kaliforniáig, délre Argentínáig előfordul.

A Diófa Jellemzői és Gondozása

A diófa egyike a leghosszabb életű fáknak, akár 150-160 éves példányok is akadnak. A jó 20 vagy akár 30 méter magasságot is elérő fák mintegy 60-80 éven át növekednek, termőre is szép komótosan fordulnak, gyakran beletelik akár 20 évbe is, mire az első igazi diótermés szüretelhető. Az oltott fák a 3-4. évtől, a magról keltek a 10-12. évtől kezdenek teremni. Az egylaki, lombhullató fa átlagosan 15-25 méter magasra nő.

A diófa különösebb gondozást nem igényel. Kedveli a jó vízgazdálkodású, levegős talajokat, de a déli lejtőket is. Hosszan elnyúló gyökereivel nagy területről képes a tápanyagokat összegyűjteni, így közvetlen trágyázásra nincs szükség. Metszeni nem kell. A dió melegkedvelő, és a kora tavaszi fagyokra igen érzékeny növény. A hazai fajták a téli fagyokkal szemben még ellenállónak mondhatók, ha fokozatos lehűléssel jönnek az erős fagyok. Az erős hőingadozás azonban a téli fagytűrést is kedvezőtlenül befolyásolják. Mélyrétegű, jó vízgazdálkodású és levegőzött, szerves anyagban gazdagabb talajt igényel. Az ennek megfelelő öntéstalajokon került sor a jelentősebb üzemi ültetvények telepítésére.

A fa fejlődéséhez és a megfelelő gyümölcsmennyiség és minőséghez szükséges tápelemeket kell, illetve célszerű biztosítani a termesztés biztonságának növelése érdekében. A telepítéskor harmonikus feltöltés, majd a nem termő években megfelelő kiegészítés szükséges. Külön tápanyag technológia az igen hasonló tápanyagszükséglet miatt nem indokolt. A termő ültetvények komplett tápanyagellátását a szokásos megosztással, alaptrágyázással, fejtrágyázással és lombtrágya kiegészítéssel célszerű végezni.

Ültetés és Szaporítás

A dió oltvány vagy magról szaporítás segítségével ültethető. Érdemes tudni, hogy a frissen ültetett diófa csemete nem hamar hozza ropogós terméseit. A magról ültetett csemeték esetében akár 10-12 év is eltelik, mire hozzák első termésüket. A folyamat gyorsítható oltott csemetével, ezek a dió oltványok ugyanis már 3-4 év után fogyasztható terméseket adnak.

Célszerű már az oltvány vásárlása előtt a megfelelő helyet megtalálni a csemete számára, mely legyen jó nagy, hiszen a diófa átlagosan 15-20 méterre is megnő. A hatalmas lombkorona alatt nem igen marad meg más növény. A diófa fényigényes, és a fagy is kárt tehet benne, ezért érdemes fagy védett helyre ültetni. Ültetését tavasszal és ősszel is el lehet végezni. Ha megvan a hely, jöhet az ültetőgödör kiásása. Ha kert talaja kissé kötöttebb az átlagosnál, célszerű nagyobb akár 1x1x1 méteres gödör kialakítása is, mivel így nagyobb térfogatú föld kerül meglazításra. A gödör mélységéhez érdemes hozzászámolni egy szűk araszt, mégpedig a tápanyag kihelyezése miatt. Alulra ugyanis erősen ajánlott egy vastag réteg szerves trágyát vagy komposztot helyezni.

Kártevők és Védekezés

A diófa legnagyobb ellensége a nyugati dióburok-furólégy, ami ellen tavaszi permetezéssel védekezhetünk. Egyre több kertben jelenik meg a dióburok-fúrólégy, aminek következtében „fekete dió” terem. A dió zöld, külső héja feketévé válik és odalesz a termés. Tekintve, hogy jobb gyógymódot nem ismerünk, érdemes kipróbálni.

A Dió Tápértéke és Egészségügyi Előnyei

A dió valóságos egészségkapszula, tele van értékes vitaminokkal, jótékony ásványi anyagokkal. Kitűnő magnézium- és cinkforrás, de káliumot, vasat, foszfort és kalciumot is nagy mennyiségben tartalmaz. A-, B1-, B2- és B3-, valamint E-vitaminok találhatók az érett példányokban, de a friss dió C-vitamintartalma sem elhanyagolható. A- és E-vitaminban nagyon gazdag. Sok benne a magnézium és a kálium, fluor, valamint a mangán és a réz, ez utóbbi a vérképzést segíti.

A szervezet számára különösen értékesek többszörösen telített zsírsavai. A dióban természetes formában megtalálható omega-3 zsírsav nélkülözhetetlen az egészséges sejtműködéshez. Ezt a zsírsavat az emberi szervezet nem képes előállítani, ezért fontos, hogy figyelmet fordítsunk a bevitelére. Egy markényi dió elfogyasztása fedezi a napi szükségletet. Negyedcsészényi dió fontos omega-3 zsírsavakat, két gramm rostot és négy gramm fehérjét biztosít, emellett nátrium- és koleszterinmentes, és más diófélékhez képest kétszer annyi antioxidánst tartalmaz.

A dió fogyasztásának előnyeit nem is lehet eléggé hangsúlyozni. Túlzásoktól természetesen itt is tartózkodni kell, hisz mindezen jótékony tulajdonságaihoz magas energiatartalom társul, ami előnyös sportolók esetében, ha hirtelen nagy energiára van szükségük, de aki a vonalaira vigyáz és keveset mozog, csak mértékkel fogyassza! Napi 3-4 szem bőven fedezi az ideális mennyiséget.

Agy

A héjából kibontott dió szinte a megszólalásig hasonlít az agyra. A dió magas E-vitamin tartalma miatt kiváló forrása az agyműködést fokozó antioxidánsoknak, így segít a memória fejlesztésében, megtartásában. Serkentheti az agyműködést és az agy információfeldolgozó és következtetés levonó képességét.

Szív

A dió a szív barátja is. A Harvard Egyetem egyik tanulmánya szerint akik rendszeresen, akár naponta fogyasztanak diófélét, 20%-kal kevesebb esélyük van a szívinfarktusra. Ez a dió gyulladás- és koleszterinszint csökkentő hatásának köszönhető, így segíthet mérsékelni a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Többek között segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, véd az érelmeszesedés kialakulásától.

Immunrendszer és Idegrendszer

A dió flavonoid-tartalmának köszönhetően a daganatos betegségek kialakulásának esélyét is csökkenti. Erősíti az immunrendszert, kedvezően befolyásolja az agysejtek működését, óvja az idegrendszert. Kutatási eredmények támasztják alá az úgynevezett 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és a magas vérnyomás leküzdésében játszott kulcsszerepét is. Az úgynevezett dió-diéta pedig kifejezetten ajánlatos a magas koleszterinszint csökkentése érdekében.

Belső Stabilitás

A Bach virágterápia szerint a dió a védekezőerő és a belső stabilitás szere. Így a dióból nyert esszencia védelmet nyújthat a külső behatások ellen, segíthet kezelni a döntési helyzeteket, erősítheti a személyiséget, az idegeket. Elősegítheti a fáradtság és koncentrációs zavarok leküzdését, megkönnyítheti a régi, rossz szokások felszámolását, a függőségek leküzdését.

A Dió Felhasználása

A dió már érettségének egészen korai stádiumában is fogyasztható. A magas C-vitamin- és vastartalmú zöld dió, amely lényegében a csonthéj nélküli fiatal termés, valódi csodaszernek számított egykor. Gyomorerősítő, májregeneráló és vértisztító hatása miatt ma is nagy becsben tartják, az igazi ínyencek kedvelt csemegéje. Gondos előkészítés után esszenciák, likőrök formájában is mind gyakrabban kerül forgalomba, de sokan kedvelik a cukorszirupban eltett zöld diót, amely akár érett sajtokhoz, májpástétomokhoz is különlegesen ízletes. Legismertebb formája mégis az aromás, különlegesen ízletes zölddió-lekvár, amely ismert vérnyomáscsökkentő hatásáról is. A diólikőr júniusban, zölddióból készül és igazi karácsonyi csemege lesz belőle. Körülbelül fél év kell ahhoz, hogy az ízek összeérjenek, így karácsonykor már kortyolgathatjuk. A még éretlen termések rendkívül gyógyhatásúak. Sokkal kevesebb zsír található benne, viszont nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, valamint fertőtlenítő és antibakteriális hatású anyagokat. Jelentős mennyiségű C-vitamint rejtő friss levelét a gyógyászatban is használják.

Kulináris Élvezetek

A diót számos étel készítéséhez felhasználják, mártás és saláta éppúgy, mint amilyen remek csemege zsiradék nélkül pirítva. Hő hatására illóolajainak köszönhetően nagyszerű aromákkal telítődik. A téli-kora tavaszi időszakban a Waldorf-saláta valóságos vitaminbomba, ne sajnáljuk belőle az egészséges diószemeket! De a sokféle zöldleveles salátára is érdemes szórni egy-egy kismaréknyi pirított diót.

A hidegen sajtolt dióolaj koncentráltan tartalmazza az értékes zsírsavakat - néhány csepp mindenféle salátát különlegessé tesz, sőt sütemények készítéséhez is használható. Érdemes kipróbálni a friss petrezselyemzöldből, dióból, dióolajból, valamint keménysajtból készített pestót akár tésztaételekhez, akár sós kekszekre, szendvicsekre halmozva. Különféle uzsonnakrémeket, mártogatókat is készíthetünk dióból - a mediterrán és közép-amerikai konyhákban ezek több típusa is gyakori vendég. Fűszerezik chilivel vagy épp zsályával, adnak hozzá joghurtot, paradicsomot, sőt majd’ mindenféle sajttal kombinálható a dió. Esti borozgatáshoz lágy és érett sajtokkal is finom csemege.

A dió azonban - akárhogy is nézzük - a desszertekben teljesedik ki igazán. Nem véletlen, hogy a legtöbb diós recept sütemények, torták, krémek, fagylaltok alapanyagaként említi. A közel-keleti konyhák cukorsziruppal locsolt baklavájából sem hiányozhat, de az USA-ból világhódító útra kelt muffinok, brownie-k, cookie-k is gyakran készülnek dióval.

A cukrozott dióval megszórt főtt tészta vagy a diós palacsinta nemcsak gyerekkori emlékeket idéz, de sokan, ha hétköznapi, gyors kényeztetésre vágynak, ezeket a fogásokat választják a kifőzdékben, készítik el ebédére, vacsorára. Az egykori Osztrák-Magyar Monarchia hagyományos süteményei, sok egyéb mellett a pozsonyi kifli, a bejgli, a flódni, az isler elképzelhetetlen dió nélkül. Nem egyszerűen az ünnepi desszertrepertoár részét képezik, de valahol mélyen hozzátartoznak az otthonosan ismerős regionális ízekhez. Sokaknak elképzelhetetlen a húsvét vagy a karácsony egy hatalmas tepsi zserbó nélkül. De sokan készítik úgy az almás vagy meggyes pitét is, hogy a tésztát előbb dióval szórják meg - aki még nem próbálta, érdemes egyszer így elkészítenie. Szerencsésebbek máig féltve őrzik a nagymamák titkos diós receptjeit, köztük a puszedliket, csókokat, húsvéti és karácsonyi aprósüteményeket, mások maguk találnak rá a régi finomságokra, mint pl. a diós stangliként, illetve zongorabillentyűként is ismert süteményre. A dió az aprósütemények mellett felséges desszertek alkotója is. Egy jó diótortának pedig bármely ünnepi étkezés után marad hely.

Receptek Dióval

Diós Sajtkrém Egyszerűen

Hozzávalók:

• 10 dkg natúr krémsajt
• 1 dl habtejszín
• 1 csokor snidling (metélőhagyma)
• 1 kis gerezd fokhagyma (elmaradhat)
• 3 dkg darált dió
• só és frissen őrölt bors - ízlés szerint

Elkészítés:A snidlinget ollóval vagy éles késsel felaprítjuk, a fokhagymát összenyomjuk. A hideg habtejszínt elektromos habverővel kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sajtkrémet, beleforgatjuk a snidlinget és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Pirítóssal, rozskenyérrel tökéletes tízórai vagy uzsonna.

A kevés reszelt parmezánnal vagy más kemény sajttal összekevert, sóval, borssal fűszerezett őrölt dió remekül illik a pillanatok alatt elkészíthető vendégváró falatokhoz.

Diós-Parmezános Sós Rudak

Hozzávalók:

• 1 csomag friss leveles tészta (275 gr)
• 1 db közepes méretű tojás
• 3 dkg durvára őrölt dió
• 3 dkg reszelt parmezán típusú sajt
• só és bors ízlés szerint

Elkészítés:A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagyobb gáztepsit sütőpapírral borítunk.A diót a sajttal és a fűszerekkel kis tálban elkeverjük. A tojást kissé felverjük. A leveles tésztát a csomagoláson előírtaknak megfelelően enyhén lisztezett felületre terítjük. Derelyemetszővel 5 x 2 cm-es téglalapokra vágjuk fel, legalább ½ cm távolságot hagyva közöttük rakosgassuk az előkészített tepsire. Kenőecsettel mindegyik tetejét megkenjük tojással, majd megszórjuk a diós keverékkel. 10-12 perc alatt aranyszínűre sütjük. Kitűnő ropogtatnivaló, sör- vagy borkorcsolya.

Gazdag Diótorta

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű tortaformához:

A tésztához:

• 4 db közepes méretű tojás
• 20 dkg porcukor
• 20 dkg finomra darált dió
• 20 dkg olvasztott vaj
• 2 dl almalé
• 30 dkg süteményliszt
• ½ mokkáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet só
• 1 csomag sütőpor

A krémhez:

• 20 dkg durvára darált dió
• 20 dkg puha vaj
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 15 dkg porcukor
• 5 dl tej
• 4-5 evőkanál sárgabaracklekvár
• 1 evőkanál fehér rum

Elkészítés:A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tortaformát sütőpapírral béleljük.Tálba mérjük a lisztet, belekeverjük a sütőport, a csipet sót, valamint a fahéjat. Egy nagy keverőtálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a porcukrot, és elektromos habverővel 3-4 perc alatt krémesre keverjük. A fokozatot csökkentve, folyamatos keverés óvatosan beleöntjük az olvasztott vajat, majd az almalevet. Végül kanalanként hozzáadagoljuk a lisztes keveréket.Az előkészített tortaformába simítjuk, 35-40 perc alatt megsütjük. Tűpróbával érdemes ellenőrizni, hogy mindenütt megszilárdult-e. Rácsra téve hűlni hagyjuk.A durvára darált diót zsiradék nélküli serpenyőben 2-3 perc alatt kissé megpirítjuk. A krémhez a pudingporból a csomagoláson előírtaknak megfelelően ½ l tejjel, 15 dkg cukorral sűrű krémet főzünk. Még melegen hozzákeverjük a puha vajat és a pirított diót. Hűlni hagyjuk.A kihűlt tortalapot 3 lappá vágjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk 1 evőkanál rummal, majd megkenjük 4-5 evőkanál sárgabaracklekvárral, ráillesztjük a középső tortalapot, amelyet megkenünk a krém közel felével. Befedjük a harmadik tortalappal, végül az egészet bevonjuk a maradék krémmel.Dekorálhatjuk karamellizált dióval, reszelt csokoládéval vagy épp csokoládéfigurákkal. Tálalás előtt legalább 2 órát pihentetjük hűtőszekrényben.

Spenót gránátalmával és dióval (2 személyre)

Hozzávalók:

• ½ kg friss spenót
• 1 gerezd fokhagyma
• 4 ek olívaolaj
• 2 ek ecet vagy citromlé
• só, bors
• egy marék dió
• gránátalma mag (egy fél gyümölcsből pár kanálnyi)
• újhagyma
• koriander (vagy petrezselyem)

Elkészítés:A friss spenótról leveszem a leveleket, megtisztítom, és egy fazékban - mindenféle zsiradék nélkül megfonnyasztom, hogy kicsit összeessen. Leszűröm, és összekeverem az olívaolajjal, ráöntöm a citromlevet vagy ecetet, megszórom sóval, borssal és az összepréselt fokhagymával. Ezután lapos tálra vagy tányérra terítem és bőven megszórom a durvára vágott dió, a gránátalmamagok, és a felkarikázott újhagyma és a koriander (vagy petrezselyem) keverékével.

A Dió Tárolása

A dió otthoni tárolása némi figyelmet igényel a magas olajtartalma miatt. Viszont ha hosszú ideig melegnek van kitéve, a dióban lévő olaj megavasodik. A dió elöregedését onnan lehet észrevenzni, ha gumiszerűvé vagy fonnyadttá válik, az avas dió pedig furcsa, festékhígítóhoz hasonló szagot áraszt. A jó hír viszont az, hogy a dió sokáig eltartható. A hámozott diót akár egy évig is eltarthatod a megfelelő körülmények között.

Héjas Dió Tárolása

A pucolatlan, héjas dió akár két évig is tárolható. A diótermést meg kell szárítani, utána sűrű szövésű - legcélszerűbb a raschell - zsákba tegyük, száraz, hűvös helyre. A lezárt zacskóban vásárolt diót tedd olyan helyre a kamrában, a szekrényben, ahol nincs közvetlen napfény vagy magas páratartalom. A dió a melegben tárolva gyorsabban megromlik, ezért a legjobb, ha távol tartod minden hőforrástól.

A 8 % víztartalomig leszárított dió gyakorlatilag egy évig károsodás, ízromlás, avasodás nélkül tárolható. A héjas dió tárolására az ideális körülményeket a hűtőház nyújtja: 5-10 °C-on, 60 %-os relatív páratartalmon, szellős konténerekben. Persze, a hűtött tárolás drága. Még a legfejlettebb diótermelő vidéken, Kaliforniában is környezeti levegőn tárolják a diót, betonpadozatos gabonatárolóban. Ömlesztett tároláshoz nem kell konténer, rekesz, vagy zsák. A szabadban végzett ömlesztett tároláshoz nem elég száraz az őszi éghajlatunk. De olyan arid éghajlat alatt, mint például Kelet-Törökországé, egyszerűen az udvarra is leöntik a diót, úgy is eláll.

Tisztított Dió Tárolása

A tisztított dió azonban hajlamos az avasodásra. Ha kinyitod a zacskót, és nem használod fel a teljes mennyiséget, tedd a maradékot egy légmentesen záródó dobozba vagy más tárolóedénybe. Ha a dió ki van téve a levegőnek, elkezd veszíteni frissességéből, és romlani kezd, ezért a legjobb, ha keresel neki egy befőttes vagy csatos üveget. A pucolt dió üvegben egy évig, mélyhűtve pedig ennél egy picit tovább.

A dió hűtőben akár hat hónapig is eláll, így ha egy nagyobb adagot vásárolnál, a fridzsider lesz a legjobb hely számára, mert frissen tartja a magokat, sőt még a tápértéküket is segít megőrizni. A darált diót mindenképp hűtőben érdemes tárolni, ellenkező esetben hamar elveszti a frissességét. Érdemes a darálással megvárni a felhasználást, de ha mégis jobban szereted egyben letudni a feladatod, kristálycukorral elkeverve is tartósabbá teheted kedvenc magvaidat.

A mélyhűtőbe is betehetjük, így kerülhetjük el legjobban az avasodást. A legcélszerűbb, ha egy tálcára tesszük és úgy helyezzük a pucolt diót a fagyasztóba, hogy ne tudjon összeragadni. Sastelki gyümölcsösünk gyönyörű dióligetében ősszel szedjük a diót, majd egy speciális géppel megtörjük a termést, ügyelve arra, hogy morzsalék helyett ép darabkákat, nyolcadolt diót kapjunk, amelyeket könnyű ledarálni. A tisztított dióbeleket ezután visszazárható csomagolásba pakoljuk, hogy vásárlóinkat egészséges rágcsálnivalóval láthassuk el.

Dióválogatás és Kalibrálás

Hogy a diósgazda diójából áru legyen, azt ki kell készíteni. Olyanra, hogy a vevő megvegye. Elméleti, diónemesítői szempontból fogalmazták meg a dió áruértékeként a következő szempontokat, amelyeknek egy diófajtának meg kell felelnie, ahhoz, hogy magas áruértékű diónak tekinthessük. Ezek a maximalista követelmények, aminek talán egyedül a Milotai 10-es fajta felel meg, és talán még a Tiszacsécsi 83-as. Bár az újabb keresztezett fajták még gyakorlati, termesztői kipróbálás alatt állnak. A többi diófajta ezeknek a követelményeknek nem felel meg. Mégis eladják mindet, piacra talál mind. Úgy is fogalmazhatunk, hogy a - hazai és nyugateurópai - vevők nem ismerik a legszebb hazai diófajtákat, megveszik a többi diót is.

A héjas dió válogatásának gépesítését Amerikában, Kaliforniában vezették be először. A gazdasági válságot műszaki fejlesztéssel lehet túlélni. Előbb gépi úton méretre válogatni a szárított héjas diót, majd futószalagos kézi válogatást végezni. Lengyeltótiban ez a sorrend. A válogatógép fölső részén történik a gépi osztályozás, és a középen lejövő szortiment kerül a hosszában három részre osztott futószalagra. Egy nagyobb méretű, kb. 10 m hosszú diókalibráló henger üzemel Karádon. Előnye, hogy egy menetben válogat hat méretosztályra. A szakaszok egyenként bő 1 m hosszúak, a gép magassága 4 m. A minőség szerinti válogatást nagyobb üzemekben futószalagon szokták végezni.

A héjas dió méretét háromféleképpen értékelhetjük: a dió átmérője, térfogata vagy súlya alapján. Jelenleg a kereskedelem az átmérő szerinti méretet alkalmazza, de az sem fejezi ki a dió valóságos nagyságát. Nagyobb, első osztályú méretnek a 32 mm fölötti diót tekintik. De a legalább 30 mm-es diót is nyugodtan eladhatjuk első osztályúként, mert az is nagyon szép. Ha nincs dióosztályozó gépünk vagy legalább rostánk, kielégítő megoldás, ha a legkisebb szemeket szedjük csak ki. Természetesen, ez a javaslat csak a hazai hivatalosan elismert nemesítésű diókra vonatkozik. A magyar dió szebb az elmisztifikált francia diónál.

A dió méret szerinti kalibrálására Kaliforniában is egészen hasonló berendezést használnak. A kaliforniai forgóhengeres diókalibrálóhoz igen hasonló, bár kisebb méretű kalibrálóhengeres gépet gyártanak Kievben is. Jó 5 m hosszú, több, mint 2 m magas, kb. 1 m széles az NRS-4 nevű gép. Sorrendben 20, 25, 30 és 40 mm-esek a hengerpalást furatai. A diót laposvas-borda hajtja előre. A gép óránkénti átbocsátó képessége 350 kg. Különböző alakú diók nagysága a térfogat alapján mérhető össze. A legkedvezőbb a 22-26 cm³ nagyságú. A 26 cm³-en felüli diók esetében a nagyság általában már a bél mennyiségének és minőségének rovására növekszik, s ezt a hozzáértő fogyasztók is így értékelik, tehát a 26 cm³-en felüli diók piacossága csökken. A 26 cm³-en felüli diók másik hátrányos tulajdonsága még, hogy a héjfelület alakulása is romlik, általános a dudoros és rücskös felület. A harmadik méretmeghatározó tulajdonság a diógyümölcs súlya. Ez a különböző dióváltozatok esetében 5-19 g közötti lehet.

A Dió Áruértékesítése és Piaci Szerepe

A héjas értékesítésnél kialakult az az elítélendő szokás, hogy a héjas diót fehéríteni kell. A kereskedők így igénylik, mert a vásárlóknak így tetszik, főleg Nyugat-Európában. A héjas dióként értékesíteni kívánt tételeket a vevő igénye szerint csomagoljuk nagyobb zsákba vagy kisebb, egalizált műanyaghálóba, ami a fogyasztó számára már vásárlási egységcsomagot képez. Ez utóbbi esetben a csomagolóanyag színét és anyagát úgy válasszuk meg, hogy a szép magyar dió minősége minél jobban látszódjon. Szerintem a dió a fehér raschel-hálóban mutat a legjobban, vagy a most látott sárgában. Az egységcsomagok kialakításánál alapul vehetjük a franciák kereskedelmi szokványait. Úgy látszik, minden csomagolási módot a kereskedő igénye ír elő.

Az egyik legnagyobb amerikai dióexportőr cég, a Diamond egy sor európai országban jelen van héjas diójával. Félkilós, egy kilós celofánzacskós, szépen kiszerelt árut kínál.

A termelő szeretne jó árat kapni érte, de azt nem engedik. Volt idő, amikor hatóságilag szabták meg a héjas dió árát. Ma sincs ez másként, nagyon alacsony árat vár el a fogyasztó a termékeinkért. Magyarországon a vevő ahhoz van szokva, hogy a dió csak lehull a fáról, és össze kell szedni. Arról is tudnunk kell, hogy Amerikában teljes gépesítéssel, magas hozamokkal olyan olcsón tudják termelni a diót, hogy Európában se drágább a héjas diójuk - a mi pénzünkre átszámítva - 250 Ft-nál. Ha német exportra termelünk, tudjunk róla, hogy a legnagyobb exportőr, a Garten Kft az elmúlt években 200 Ft/kg körüli áron vásárolta fel a szép héjas diót, és csak mostanában emelkedik a felvásárlási ár.

Mihez hasonlítsuk a héjas dió termelői árát? Ez - ugyancsak forintra átszámolva - meghaladja a 2500 Ft-ot. Nekünk viselnünk kell a telepítés, sok éves ápolás költségét is, és jó, ha a tizedét megkapjuk érte. Ha pedig egy holland fogyasztói piacon nézünk körül, 5 euróért kínálják a diót. Vagy nézzük az említett római hipermarketet, ahol 1 kg héjas amerikai diót 5,5 euróért, 1 kg olasz diót 6 euróért lehetett megvenni. A kínai dió - igaz, nem a legjobb minőségű, és messze van - versenytárs lehet. Jelenleg Kínában hajóra rakva 1,25 dollárért (kb. 250 Ft-ért) szállítják. De addig, amíg nem érkezik meg a kínai diót szállító hajó, nyugodtan követhetjük egy francia diósgazda példáját, aki 1 kg héjas diót 4,22 euróért kínál.

A Dió Szimbolikája

A dió, diófa szinte minden európai nép történetében kitüntetett szerepet játszik - ősi termékenységszimbólumként tekintettek rá a kontinens számos országában. Az ókori Rómában Jupiter fájaként tisztelték, házasságkötések alkalmával az ifjú párra diót hintettek a gazdag gyermekáldás reményében. A földre hulló diók csörgése pedig jelezte a házasság sikerét. Mindez aztán különböző formákban átörökítődött a népmesékbe, mondákba, népdalokba, versekbe és számos népszokásba Európa-szerte.

A dió szimbolikája azonban nem ér véget a termékenységnél. A hosszú életet, örök fiatalságot, szerelmet, bőséget, gazdagságot, egészséget egyaránt jelképezi - ezért is ültettek és ültetnek ma is sokan diófát, ha gyermek születik. Különféle hiedelmek köthetők a dióhoz az év majd’ minden kitüntetett szakaszában (így pl. Luca napján, karácsonykor, húsvétkor), és elmaradhatatlan a karácsonyi, újévi, húsvéti süteményekből is.

A dió számos vallási hagyományban is fontos szerepet tölt be. A zsidó-keresztény tradícióban éppúgy, mint az iszlámban. Ez utóbbiban a dió héját pl. a vallási törvények szimbólumaként tartják számon, amely a vallás összetartója, míg belsejét a vallás lényegként. A keresztény, különösen a katolikus hagyomány Krisztussal azonosítja a dió belső, értékes részét, a héj pedig Mária szimbóluma.

tags: #dioval #pacolt #tolgy