Rizstészta: A sokoldalú gluténmentes alapanyag a konyhában

A rizstészta, az ázsiai konyha nélkülözhetetlen alapanyaga, a Távol-Keleten előszeretettel fogyasztott, mára világszerte ismert termék, mely különösen Thaiföldön elterjedt a változatos felhasználási módja, finom íze és rendkívül egyszerű elkészíthetősége miatt. Ha lisztérzékeny vagy, de szereted a tésztát, a rizstésztáról akkor sem kell lemondanod, hiszen teljes mértékben gluténmentes, és az egyik legjobb választás, ha tartózkodnod kell a gabonaliszttől. Ráadásul a hagyományos tojásos tésztáknál kisebb a szénhidráttartalma, így fogyókúrázók is bátrabban fogyaszthatják.

A rizstészta sokfélesége és típusai

A rizstésztának sokféle változata ismert. Kapható vékony cérnametélt, hosszú- és szélesmetélt formában is. A vékonyabb típusok ideálisak levesekhez és tavaszi tekercsekhez, míg a vastagabb, spagettihez hasonló változata kiváló köretnek, tésztás ételek készítéséhez, vagy wokos fogásokhoz. Lapokban is kapható, amit főként Vietnamban fogyasztanak, jellemzően hússal vagy zöldséggel töltve. Összetételét tekintve rizslisztből és vízből készül, melybe olykor kukoricakeményítő és tápióka is kerülhet, hozzáadásukkal ugyanis növelhető a tészta rugalmassága. Ennek ellenére legtöbbször csak rizslisztből áll, ezért gluténmentes is. Fontos, hogy mindig elolvassuk a csomagoláson az összetevőket!

A rizstészta könnyű, semleges ízű, és csodálatos képessége van arra, hogy magába szívja az ízeket, mint egy kulináris szivacs. Ez a tulajdonsága teszi rendkívül sokoldalúvá és ezerféleképpen felhasználhatóvá és ízesíthetővé.

Vásárlás és tárolás

Az ázsiai konyha népszerűségének és világszintű térhódításának köszönhetően a rizstészta már a legtöbb diszkontlánc és élelmiszerbolt, illetve minden ázsiai bolt kínálatában megtalálható, megannyi márka termékeként, számos kiszerelésben és vastagságban. Olyan csomagolásban keressük, mint a többi száraztésztát, leginkább zacskózva. Száraz, hűvös helyen a csomagoláson jelölt időpontig eltartható. A táblázatban megadott tápértékek a száraz rizstésztára vonatkoznak.

Készítési útmutató

A rizstészta elkészítése különbözik attól, ahogy itthon megszoktuk, ugyanis nem kell főzni. A tésztát forrázzuk le forró vízzel, majd fedő alatt hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig, néha megkeverve, hogy ne ragadjon össze. Attól függően, hogy milyen fajta, vékonyabb vagy vastagabb, további főzést igényelhet, ezért minden alkalommal olvassuk el a csomagoláson a főzési útmutatót! A különböző vastagságú tészták eltérő áztatási időt igényelnek - a vékony vermicelli néhány percet, míg a vastagabb fajták hosszabb időt igényelnek.

Az egyik leggyakrabban elkövetett hiba, hogy a tésztát túlfőzik, ami rontja az ízét, megjelenését és állagát is. Fontos, hogy figyeljünk oda, mert a rizstészta gyorsabban megfő, mint gondolná. Azért, hogy a tészta ne legyen túl ragacsos, használhatunk szójaszószt.

Tippek a tökéletes állag eléréséhez:

• Ne főzzük túl: A rizstészta nagyon gyorsan megpuhul. A "al dente" állapot eléréséhez kóstoljuk meg gyakran.
• Hideg vízzel öblítés: Az áztatási vagy főzési idő után öblítsük le hideg vízzel, hogy megállítsuk a főzési folyamatot és elkerüljük a túlfőzést. Ez segít abban is, hogy a tészta ne ragadjon össze.
• Olaj használata: Egy kevés olaj hozzáadása az áztatott tésztához szintén segíthet megakadályozni, hogy összetapadjon.

Felhasználási lehetőségek és receptek

A rizstészta szuper, gyorsan elkészíthető, semleges ízű, ezerféleképpen felhasználható és ízesíthető tésztaféle. Használhatunk hozzá szójaszószt, halszószt, megannyi ázsiai ízesítőt. Mehet levesbe betétnek, salátákba, pirított tésztás főételekbe, tekercsekbe, de a gluténmentesen étkezők spagetti, tojásos metélt helyett is bevethetik. Köretként húsok mellé nagyszerű választás, de főételként zöldségekkel, húsokkal, hallal vagy rákkal, tofuval kísérve nagyon finom ételek készíthetők belőle gyorsan és egyszerűen. Levelesekhez, salátákhoz is hozzáfőzhető.

Receptek rizstésztával

Füstölt tofus-ananászos rizstészta

Ez egy nagyon gyors és egyszerű recept. A rizstészta körülbelül 5 perc alatt megfő forró vízben, majd leszűrjük, pici olajat teszünk rá, és félretesszük. Fontos, hogy ne sózzuk túl főzés közben, mert a szójaszósztól esetleg túl sós lehet majd a végeredmény. Egy kevés olajra rádobjuk a kockára vágott füstölt tofut, ízlés szerinti zöldborsót vagy kukoricát, de lehet mindkettőt. Pár percig futtatjuk a forró olajon, lezárjuk, és míg forró az edényünk, beleöntjük a szójaszószt, és beledobáljuk a kis szeletekre vágott ananász konzervet. Nagyon gyors, nagyon egyszerű!

Paradicsomos rizstészta stir fry brokkolival (gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, vegán)

Ez a villámgyors recept 15 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók (2 főre):

• 400 g rizstészta
• 1/2 fej brokkoli
• 1 ek növényi margarin (bio)
• 100 g paradicsompüré (koncentrátum)
• 2 dl tiszta víz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db friss bazsalikom levél
• csipet Himalája só, és frissen őrölt fekete bors (őrölt chili esetleg)
• 1 ek balzsamecet
• Tálaláshoz: friss saláta, és sörélesztőpehely (elhagyható)

Elkészítés:

1. A rizstésztát tegyük egy mély tálba, és öntsünk rá forró vizet. A csomagoláson jelzett ideig (kb. 10 perc) hagyjuk állni a forró vízben, majd öntsük le róla a vizet, és kész is.
2. Közben az apró rózsákra vágott brokkolit mossuk meg, és egy növényi margarinnal kikent wokban ropogósra sütjük kb. 10 perc alatt. Tegyünk alá 2 ek vizet, és miután elfőtt, ne pótoljuk, mert a cél, hogy ropogós legyen a brokkoli, és nem főtt (stir fry technika).
3. Miközben a tészta puhul, a brokkoli pedig pirul, egy edényben tegyük fel a paradicsompürét 2 dl vízzel, sóval, borssal, préselt fokhagymával, balzsamecettel és apróra vágott bazsalikom levéllel. Kevergessük forrástól számítva kb. 5 percig, majd zárjuk el alatta a tűzhelyet.
4. Ha mindent párhuzamosan készítettünk, akkor 15 perc alatt kész is a könnyű és diétás vacsora. Friss salátával, sörélesztő pehellyel tálalhatjuk is az ételt.

Gyömbéres kínai leves

Ez egy alap leves, amit nem főzni, csak forrázni kell. Erre kerül a forrásban lévő víz. Érdemes kísérletezni a mennyiségekkel, illetve reszelhetünk bele más zöldséget is.

Édes-savanyú ananászos batáta rizzsel (gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, vegán)

Ez a recept egy kis thaiföldi napsütést hoz az asztalra, és az édes ízek kedvelőit boldoggá teszi.

Hozzávalók (kb. 4 személyre):

• kb. 800 g batáta (édesburgonya)
• kb. 800 g friss ananász
• 4 ek kókuszzsír vagy olívaolaj
• (Himalája) só, csipet őrölt fehér bors
• 2 ek világos szójaszósz
• 2 ek balzsamecet (étkezési ecet is jó)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1/2 db zöld színű és 1/2 db piros színű kaliforniai paprika
• 1 tk frissen reszelt gyömbér
• 4 ek ketchup (paradicsompüré is jó)
• 3 ek édesítőszer tetszés szerint (én kókuszcukrot használtam)
• 1/2 db frissen facsart citrom leve
• 2 bögre barna rizs (3 ek fehér szezámmag - elhagyható)

Elkészítés:

1. A rizst feltesszük a szokásos módon főzni (dupla adag vízben, kb. 25 percig).
2. Előkészítés: A vöröshagymát és a paprikákat hosszúkás csíkokra vágjuk. A batátát (édesburgonyát) és a friss ananászt meghámozzuk és kb. kockacukor méretű formákra vágjuk.
3. Felteszünk egy wokot a tűzhelyre. Beletesszük a kókuszzsírt, a vöröshagymát, a felkockázott batátákat, a csíkokra vágott paprikát egy 1/2 bögre tiszta vízzel főzni. Reszeljük hozzá a fokhagymákat és a gyömbért. Fedjük le fedővel és kb. 15 perc alatt főzzük félpuhára a batátát.
4. Ezután hozzáadjuk az ananászt és fedő nélkül még kb. 10 percig főzzük.
5. Közben keverjük ki az édes-savanyú szószt: ketchup + szójaszósz + balzsamecet + édesítőszer + 4 ek tiszta víz. Forraljuk fel az egészet, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a frissen facsart citromlét, majd az egészet keverjük az ananászos batátához (tetszés szerint megszórhatjuk szezámmaggal is).
6. Egy utolsó összeforralás (kb. 2 perc) és már kész is.
7. Barna rizzsel, rizstésztával vagy üvegtésztával azonnal tálalható. Mellé szervírozhatunk friss és ropogós jégsalátát is.

Fűszeres-bundás nyári tekercs, házi paradicsomos mártogatóssal (gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, vegán)

Ez egy időigényes, de nagyon finom és tápláló étel, mely ételallergiások számára is kiváló.

Hozzávalók (kb. 10 tekercshez):

• Nyári tekercsekhez: Akármilyen otthon található zöldségből elkészíthetjük a tölteléket. Például: 1/2 sárga kaliforniai paprika, 1/2 piros kaliforniai paprika, 1/2 zöld kaliforniai paprika, 5 szem retek, 2 marék fodros kel, 2 szál tavaszi hagyma, 1 érett avokádó, frissen őrölt fekete bors, Himalája só, 1 zacskó rizslap (kb. 22 cm átmérőjű).
• Mindenmentes panírhoz: Rizsliszt (vagy egyéb gluténmentes liszt), 4 bögre puffasztott natúr kölesgolyó (a bejegyzés alján, a "Megjegyzés" rovatban találsz még más gluténmentes "zsemlemorzsa" variációkat), vegán tojás: 1 ek lenmagliszt és 5 ek víz keveréke + 1 dl tiszta víz (ha nem fontos, hogy tojásmentes legyen az étel, használhatunk hagyományos tojást is), fűszerek tetszés szerinti mennyiségben: chilipor, fehér őrölt bors, Himalája só, 2 marék szezámmag.
• Paradicsomos mártogatóshoz: 300 g érett paradicsom, 1 ek édesítő (pl.: eritrit, vagy nyírfacukor), 1 tk Himalája só, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek kókusz olaj, 1 ek szárított olasz fűszerkeverék vagy oregánó, 1 dl tiszta víz.

Elkészítés:

1. A tölteléknek szánt zöldségeket apró kockákra aprítjuk, majd jól összekeverjük a fűszerekkel.
2. A rizslapokat "kifőzzük" a csomagoláson előírt módon, majd gyorsan megtöltjük a fűszeres zöldséges töltelékkel, és feltekerjük. (A rizslap készítés nem is olyan egyszerű, mint aminek látszik, érdemes utána nézni a helyes technikának.) Ha sikerül selejtet gyártanunk, ne dobjuk ki azt sem, mert bepanírozva és kisütve, a paradicsomszószba mártogatva nagyon finom rizsgombócokat készíthetünk belőlük.
3. Ha nem szeretnénk bundával ellátni a vietnámi nyári tekercseket, már önmagában is fogyaszthatók. Így nagyon finom, és mivel a töltelékként felhasznált zöldségek nyersek, ezért sokkal több vitamint, ásványi anyagot, tápanyagot és energiát tartalmaznak.
4. Ha tovább megyünk, készítsük elő a mindenmentes panírozáshoz szükséges alapanyagokat. Egy tálba tegyünk rizslisztet (vagy más gluténmentes lisztet), egy másik tálba keverjük ki a vegán tojást (ha nem szeretnénk tojást használni). Ehhez 1 ek lenmaglisztet keverjünk össze 5 ek tiszta vízzel (süteményekbe kevesebb víz is elég), és hagyjuk 5 percet állni. Ez a keverék elkezd kocsonyásodni, és tojásszerűen nyúlni fog. Keverjünk hozzá 1 dl tiszta vizet, vagy növényi tejet (pl.: rizstejet). Az egészet keverjük alaposan el (mint mikor felverjük a tojást). A panírozáshoz szükséges harmadik tálba pedig daráljuk le a puffasztott kölesgolyókat, keverjük hozzá a szezámmagot, és a fűszereket (chili, bors, só).
5. Kész a három mindenmentes panír hozzávaló, most már csak meg kell forgatni a tekercseket bennük, bundázzuk a megszokott módon.
6. A kész fűszeres-bundás tekercseket kisüthetjük forró olajban is a hagyományos módon, de választhatjuk az olajkímélő, kalóriabarát, sütőben sült verziót. Egy kevés kókuszolajjal (elhagyható) meglocsolhatjuk a panírozott tekercseket, és tegyük őket egy sütőpapíron a 220 °C-ra előmelegített sütőbe. Légkeverésesen 15 percig süssük az egyik oldalt, majd 10 percig grillezős módban a másik oldalt. Így enyhén aranybarna, ropogós, de mégis puha tekercseket kapunk.
7. Míg sülnek a tekercsek, készítsük el a házi paradicsomos mártogatóst, ami megadja a "hab a tortán" érzést ennél a rendhagyó ételnél. Turmixoljuk le a nyers paradicsomokat. Egy kevés forró kókuszolajon futassuk meg a préselt fokhagymákat, majd adjuk hozzá a paradicsom turmixot, az édesítőt, a sót, 1 ek szárított olasz fűszert, és 1 dl tiszta vizet. Az egészet főzzük kevergetés mellett addig, amíg be nem sűrűsödik (kb. 20 perc).

Más ázsiai tésztafajták, avagy a tészták sokszínű világa

Valószínű, hogy a kedves olvasók is kóstoltak már legalább egyféle ázsiai tésztát: utazáson, étteremben, netán otthon. Azonban ez közel sem jelenti azt, hogy ismerjük az összes vékonyabb, vastagabb, átlátszó, barna, levesben vagy egytálételben használt ázsiai tésztát.

• Búzalisztből, tojásból vagy vízből kevert tészta: Amit vékony szálakban árulnak, leginkább a cérnametéltre hasonlít.
• Wonton: Hosszú, a spagettinél kicsit keskenyebb tészta, aminek tojásos tészta adja az alapját. Legtöbbször frissen találkozhatunk vele ázsiai üzletekben.
• Udon: Az egyik legvastagabb tészta, amit az ázsiai piacon találhatunk. Keleten épp ezért szeretik annyira: rágós textúrája rengeteg izgalmat hoz bármilyen ételbe. Tojás nélkül, liszt, víz és só összekeveréséből készül ez a klasszikus japán tészta, amit egészen biztosan mindenki ismer.
• Ramen: Nemcsak az eltarthatóság, hanem a gyors főzés miatt is ki kell tenni ennek a komoly tortúrának.
• Soba: Egy különlegesebb tészta, ugyanis hajdinalisztből készül, ezért tele van rosttal és fehérjével. Diós, erőteljesen sós íze van, nagyon komplex ételek születhetnek belőle. A boltban keressük a minél magasabb hajdinatartalmú tésztát, ezek ugyanis finomabbak, különlegesebbek. Spagettire hasonlító formában kapható, felhasználását tekintve pedig elsősorban hideg levesekbe teszik.
• Üvegtészta: Átlátszó, szinte üvegszerű tésztaszálak, amik levesekben, stir fry ételekben jelenhetnek meg.

A rizstészta, mint a keleti konyha kedvelt hozzávalója, nálunk is egyre kedveltebb alapanyag, amely a vegán és a gluténmentes étrendekbe is könnyedén beilleszthető. A főzés a közösségről, a nevetésről és az együtt elfogyasztott ételek öröméről szól, a rizstészta főzése pedig egy kaland, egy ízutazás, és a növényi alapanyagok sokoldalúságának bizonyítéka. Ezzel az útmutatóval jó úton halad a tésztafőzés művészetének elsajátítása felé.

tags: #durum #szaraz #rizsteszta #recept